Derribando mitos. El barbecho fue considerado históricamente la práctica indiscutible y estratégica para “guardar” agua en el perfil para el cultivo estival posterior. Sin embargo, un reciente estudio científico a gran escala publicado en la prestigiosa revista internacional Field Crop Research viene a cuestionar este paradigma con datos contundentes obtenidos a campo.

El trabajo, basado en la información de la Red de Cultivos de Servicios de Aapresid y liderado por especialistas del IFEVA, FAUBA, UNR y la Universidad de Wisconsin–Madison (USA), analizó la dinámica del agua en el suelo a lo largo de 6 campañas (2018-2023) sobre 63 sitios experimentales distribuidos en 5 regiones agroclimáticas de Argentina.

“El barbecho no es la mejor estrategia para acumular agua”, fue la principal conclusión del estudio y enciende una alarma sobre el manejo tradicional. “Los datos demuestran que durante el período de barbecho largo se perdieron por evaporación directa y percolación profunda entre 271 y 409 mm de agua”, indicó una publicación de Aapresid.

“Esto significa que una enorme porción del agua de lluvia ofertada durante el invierno se pierde sin ser aprovechada por ningún cultivo, funcionando el suelo de manera sumamente ineficiente”, agregó el escrito.

Barbecho vs. cultivos de servicio

El estudio comparó la performance de este barbecho tradicional frente a diferentes opciones de Cultivos de Servicios (CS), evaluando el comportamiento de gramíneas, leguminosas, crucíferas y mezclas.

“Si bien al momento de su terminación, los CS consumieron en promedio un 25% más de agua que un barbecho largo, al momento de sembrar el cultivo estival, la disponibilidad hídrica fue similar entre ambos sistemas, para la mayoría de las regiones”, explicó Aapresid.

Asimismo, el estudio confirma que las lluvias ocurridas entre la terminación del CS y la siembra del estival son las que más explican las diferencias en el agua disponible para este último.

Por otro lado, “la investigación demostró que los cultivos de servicios transforman la pérdida pasiva (evaporación y percolación) en transpiración productiva, mejorando la estructura del suelo, la infiltración y el control de malezas. Así, el consumo del cultivo se ve compensado por una mayor eficiencia general del sistema”.

El costo hídrico

Uno de los mayores temores del productor al incorporar cultivos de servicios es el posible "costo hídrico" que afecte el rendimiento de cultivos de grano subsiguientes.

“El análisis demostró que, mediante un manejo correcto del momento de secado de los CS y dependiendo de las recargas hídricas primaverales, la penalización de los rindes de los cultivos posteriores son mínimos o inexistentes en la mayoría de las regiones”, destacó la publicación.

“Además del momento de secado y la recarga primaveral, el estudio señala que otro factor clave a la hora de pensar el rinde del cultivo estival, es la especie de cultivo de servicios elegida”, agregó.

“Por ejemplo, las gramíneas redujeron el rinde de maíces posteriores cuando su consumo de agua no logró recuperarse entre el secado del CS y la siembra del cultivo estival. Por el contrario, CS de leguminosas incrementan los rindes del maíz, incluso cuando el agua disponible era menor, probablemente gracias al aporte de N. En cuanto a las mezclas, estas presentaron, en general, respuestas neutras o positivas, similares a los CS leguminosas”, completó.

Congreso Aapresid

Los resultados de este estudio serán presentados por el especialista de FAUBA Gervasio Piñeiro en el marco de un bloque temático exclusivo asignado a los cultivos de servicios en el próximo Congreso Aapresid, que se realizará en Rosario, del 4 al 6 de agosto.

La Jornada de Carnes y Granos, un clásico de la Expo Rural de Palermo, comenzó esta mañana con la presencia de los principales referentes de las mencionadas cadenas. Las proteínas animales ocuparon la agenda de la mañana, donde representantes del sector bovino, porcino y aviar debatieron sobre el futuro del sector cárnico argentino.

Luego de una exposición a cargo del consultor australiano Simon Quilty, que trazó el escenario global del comercio de estos productos, el analista y miembro de la Comisión de Carnes de la SRA, Víctor Tonelli, se refirió a los desafíos de Argentina en ese marco.

“Hoy tenemos la posibilidad de ofrecer un speciality. El desafío es pasar de vender carne sin categoría, a vender una con clasificación por tipificación. La mesa está servida”, señaló el especialista, que ató su análisis al no regreso de un mercado local marcado por las “restricciones, valores máximos y cuotas”.

De cara al corto plazo, mencionó que el país ya ingresó en un claro ciclo de retención, que puede extenderse por 3 a 5 años, y que estará marcado por una “lenta recuperación de volúmenes”. Eso conducirá a una menor oferta, precios más altos, y un consumo per cápita que se mantendrá en torno a los 45 kilos por habitante.

A su turno, Daniel Fenoglio, presidente de la Federación Porcina Argentina, se mostró optimista por las oportunidades dentro de esa cadena. “Los grandes exportadores de cerdo del hemisferio sur la tienen más complicada para crecer, y ya hay empresas revoloteando por Brasil y Argentina para analizar inversiones. Hay una gran oportunidad. Nosotros venimos creciendo entre 5% y 10% de forma sostenida desde hace 20 años”, destacó el empresario.

“Nosotros somos productores rentables y tenemos un precio tres veces más bajo que el del vacuno. No queremos ir contra él sino complementarlo. Tenemos que ser la carne que combata a la inflación”, concluyó.

La mesa se completó con Franco Santángelo, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), que al igual que sus antecesores arrojó diagnósticos alentadores respecto al presente, aunque también mencionó oportunidades de mejora de cara al futuro.

“El pollo siempre fue traccionado por la carne roja y el poder adquisitivo en términos reales de la gente. Nosotros estamos bastante atados a los precios de la carne”, dijo el empresario avícola.

Como próximos pasos, afirmó: “Nosotros tenemos que exportar, pero también ser más eficientes en producción, y eso depende especialmente del crecimiento en las granjas. Los frigoríficos están aggiornados, las plantas también, pero las granjas están saturadas. Eso lo tenemos que cambiar”, finalizó.

Con la presencia del presidente de la Sociedad Rural Argentina, Nicolás Pino; el de La Rural S.A., Raúl Etchebehere; el jefe de Gabinete de Ministros del Gobierno de la Nación, Diego Santilli; el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, Sergio Iraeta; y el jefe de Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Jorge Macri, quedó oficialmente abierta al público la 138° Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, Expo Rural 2026 Edición YPF.

También ocuparon el escenario principal dirigentes agropecuarios que integran la Comisión de Enlace de Entidades Agropecuarias (Mesa de Enlace), Carlos Castagnani, (Confederaciones Rurales Argentinas); y Lucas Magnano, (Confederación Intercooperativa Agropecuaria). Estuvieron presentes, además, referentes del sector, autoridades de diversos organismos e instituciones y funcionarios provinciales.

Las primeras palabras de bienvenida estuvieron a cargo de Etchebehere, quien destacó que el acto de corte de cintas se realiza “en el mismo portón desde hace 138 ediciones”, lo que “habla de la vigencia en un país que tiene solamente 50 años más que la Sociedad Rural”.

“Seguir estando y seguir dando muestra que lo que podemos hacer es importantísimo. La mayor riqueza que tiene nuestro país, mucho más allá de las riquezas naturales, es nuestra gente. Somos los argentinos”, celebró el titular de La Rural S.A.

A su turno, Pino recordó que esta nueva edición de la Expo Rural genera “emoción” al ocurrir en el marco de los 160 años de la Sociedad Rural Argentina. “Es doble el sentimiento, esto es realmente muy importante”, dijo.

A continuación, sostuvo: “El lema de este año es ‘El campo nos une’. Pero el campo nos une más allá de lo trascendental de esta Exposición, que ya es un hecho cultural en esta época del año, y que más de un millón de personas visita en estos 10 días. El campo nos une porque entendemos, desde la Sociedad Rural, este nuevo camino que está transitando Argentina es un camino virtuoso que va a ayudar a que esto se encamine por donde tiene que ir”.

“Es complicado para un sector como el campo, que es el sector más competitivo y productivo de la Argentina, ser siempre el sector que tracciona. Veo acá a gente de otras actividades como la minería, la energía y la economía del conocimiento. Todos vamos a ser los brazos que van a traccionar a esta Argentina tan pujante y tan vigorosa”, concluyó, en esa línea, el dirigente.

Comenzó la 138° Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional #ExpoRural26 🇦🇷En la apertura y corte de cintas estuvieron Nicolás Pino, presidente de la SRA, Raúl Etchebehere; Presidente de La Rural S.A y Secretario de la SRA, Diego Santilli, jefe de Gabinete de… pic.twitter.com/opdStfLASY

En representación del gobierno nacional, el jefe de gabinete, Diego Santili, remarcó el rol que tiene el sector agroindustrial en el país y su importancia: “Son los que saben lo que es competir, lo que es producir. Nosotros sabemos que merecen que se les saque la pata de la cabeza, y eso es lo que viene haciendo el Presidente desde el día uno que asumió”.

En esta línea, y señalando el trabajo que viene realizando esa gestión, adelantó: “Este año vamos a terminar bajando dos puntos de derechos al trigo y la cebada. Vamos a cerrar con una presión fiscal sobre el PBI de 26,7%. Estamos en el camino correcto y estamos convencidos de que Argentina se ha puesto en marcha”.

La lista de oradores cerró con las palabras de Jorge Macri, que reconoció que la Expo Rural “es probablemente la reunión más federal que tiene la Argentina”, al reunir a “productores de cada rincón del país”, y señaló que “la dicotomía entre campo y ciudad es falsa” porque “el 70% de las empresas de agroindustria tienen sede en la ciudad de Buenos Aires”.

A modo de cierre, ponderó la generación de conocimiento dentro del sector: “El campo produce y necesita conocimiento de manera permanente. Lo digo siempre: el primer gran emprendimiento transformador del conocimiento que tuvo fueron los grupos CREA. Esa voluntad de compartir conocimiento, de entender que alambrado por medio no había un enemigo, sino alguien que sabía que compartiendo ese conocimiento podíamos conquistar el mundo”.

La súper cosecha triguera de la última campaña se ha visto reflejada en las Declaraciones Juradas de Venas al Exterior. Los registros informados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), indican que el complejo de trigo, tercero en importancia atrás del maíz y la soja, anotó 9,4 millones de toneladas durante el primer semestre de 2026, 71% más que en igual período del año anterior.

Además, este volumen registrado, constituye el segundo mayor total para un primer semestre en al menos los últimos cinco años y se ubica 75% por encima del promedio del último quinquenio, según un informe realizado por la Bolsa de Comercio de Rosario.

Del total declarado, 96% corresponde a trigo pan y 3% a harina de trigo. En tanto, en 2026 se incorporaron registraciones de trigo candeal por 57.200 toneladas. En este contexto, el podio de exportadores es encabezado por Bunge (2,3 Mt), seguido por Cargill (1,6 Mt) y LDC (1,3 Mt), agrega el trabajo de la entidad rosarina.

Por su parte, el complejo de cebada, que se ubicó en el quinto lugar en términos de volumen declarado, registró 2,24 millones de toneladas. Este volumen evidencia un incremento interanual del 4% para alcanzar el segundo mayor registro para un primer semestre de los últimos cinco años.

Dentro del complejo, la cebada forrajera explicó el 67% de las toneladas registradas, seguida por la cebada cervecera (19%) y la malta (14%). Los principales exportadores fueron Bunge (0,6 Mt), Cervecería y Maltería Quilmes (0,4 Mt) y Asociación de Cooperativas Argentinas (0,3 Mt), detalla la BCR.

Cifras y ranking de exportadores

En base a los registros de DJVE informados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), los compromisos de exportación de granos y subproductos suman 52,3 millones de toneladas en el primer semestre de 2026. Este volumen representa una caída del 19% respecto a las 64,5 millones de toneladas registradas en igual período de 2025.

No obstante, se encuentra 17% por encima del promedio de los últimos cinco años, y se constituye como el tercer volumen más elevado en el mismo período por detrás de 2025 y 2021, consigna el informe.

El ranking de agroexportadores del primer semestre es encabezado por Bunge, seguido por Cargill y COFCO. La firma líder registra 11,6 Mt anotadas en ventas externas (DJVE), volumen que se constituyó como el mayor registrado por una compañía en el primer semestre en al menos los últimos cinco años.

Este liderazgo se ve influenciado por la fusión entre Bunge y Viterra que termina de concretarse a nivel global a mediados de 2025 y que termina de hacer la integración operativa en Argentina en enero/febrero de 2026. Como resultado, Viterra deja de registrar ventas externas agroindustriales en Argentina hacia enero de 2026, momento a partir del cual los registros se empiezan a centralizar bajo la denominación de Bunge.

Considerando ambas razones sociales de manera conjunta, el volumen declarado en el primer semestre de 2026 alcanza 11,8 Mt, 14% menos que en igual período del año anterior (13,8 Mt). No obstante, su participación conjunta sobre el total de tonelaje declarado (22%) aumenta un punto porcentual respecto del primer semestre de 2025, detalla la BCR.

El complejo maíz concentra el mayor volumen de toneladas registradas durante el primer semestre con 23 Mt, seguido por el complejo soja con 13,7 Mt y el complejo trigo con 9,4 Mt. Más atrás se ubicaron el complejo girasol con 3,3 Mt; el complejo de cebada con 2,2 Mt; y el complejo sorgo con 0,6 Mt. Es la primera vez desde 2021 que el complejo maíz supera al complejo soja como en el volumen registrado de ventas de exportación en el primer semestre de cada año.

La evolución de los precios de la carne al consumidor parecen marcar un nuevo escenario en el mercado interno. Así lo marcan los últimos datos disponibles: el Relevamiento de Precios Minoristas que realiza el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante junio los distintos cortes de carne vacuna prácticamente no registraron variaciones.

En su habitual informe semanal, el Rosgan analizó las cifras relevadas en el sexto mes del año. “Con un valor promedio de $18.617 por kilo, el incremento mensual fue de apenas 0,3%, completando así el tercer mes consecutivo con aumentos inferiores a la inflación”, indica el trabajo.

En paralelo, al observar la evolución del consumo doméstico también se advierte una cierta desaceleración. “En mayo, el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 47,4 kilos por habitante al año, lo que representa una caída del 6,4% respecto del mismo mes del año anterior”, agrega el informe.

Aunque al analizar este indicador, el Rosgan aclara: “Es importante recordar que se trata de un consumo aparente o indirecto. Es decir, no surge de una medición directa de las cantidades efectivamente consumidas, sino que se estima a partir de la producción total de carne obtenida en un determinado período, descontando el volumen exportado durante ese mismo lapso”.

En consecuencia, el indicador refleja la disponibilidad de carne para el mercado interno y no el consumo efectivo. “Implícitamente, supone que toda la carne destinada al mercado doméstico durante un mes es consumida en ese mismo período, sin contemplar variaciones de existencias o almacenamiento entre meses”.

En la continuidad del análisis de los datos, el Rosgan explica que “al observar la evolución del consumo de carnes en los últimos años se aprecia una tendencia descendente en el consumo per cápita de carne vacuna, mientras que las carnes aviar y porcina muestran trayectorias crecientes o, en el caso del pollo, relativa mente estables. Esta evolución responde, en parte a una cuestión de oferta, pero también a una relación de precios relativos cada vez más favorable para estas dos proteínas”.

Y agrega: “Con el equivalente al precio de un kilo de carne vacuna es posible adquirir aproximadamente dos kilos de carne porcina y casi cuatro kilos de carne aviar, lo que incrementa significativamente su competitividad frente a la carne vacuna”.

Mientras que en 2021 el consumo promedio de carne vacuna alcanzaba los 49,2 kilos por habitante por año, actualmente se ubica en 47,4 kilos, es decir, cerca de dos kilos menos por persona.

En paralelo, el consumo de carne aviar se mantuvo prácticamente estable, pasando de 46,2 kilos per cápita en 2021 a 46,7 kilos según los datos disponibles a mayo de este año. En tanto, el consumo de carne porcina incrementó su participación de manera sostenida, pasando de 15 a 19,6 kilos por habitante al año durante el mismo período, consigna el informe.

En consecuencia, el consumo agregado de las tres principales carnes en Argentina se expandió desde un promedio de 110 kilos por habitante por año en 2021 hasta cerca de 114 kilos en la actualidad. “De este modo, el país continúa ubicándose entre los mayores consumidores de carne del mundo, sólo por detrás de Estados Unidos y por encima de otros importantes productores y consumidores como Brasil y Australia”, se indica.

A partir de una perspectiva más general, el Rosgan entiende que la oferta total de carnes disponible para el mercado interno continúa siendo elevada en relación con el tamaño de la demanda doméstica. “Este aspecto ayuda a explicar la aparente disociación que hoy existe entre la menor disponibilidad de carne vacuna y la inusual estabilidad de sus precios”.

En este sentido, al analizar la evolución de los precios minoristas relevados por el IPCVA durante el último año y medio, se observa un cambio en el patrón de ajuste respecto del registrado en años anteriores, cuando la elevada inflación explicaba gran parte de los movimientos de precios.

“Actualmente, en un contexto de mayor estabilidad macroeconómica y con una oferta de carnes alternativas más abundante y competitiva, el consumidor local parece mostrar una menor disposición a convalidar incrementos bruscos en el precio de la carne vacuna, tal como ocurría en períodos de mayor inflación”, publica el Rosgan.

“De hecho, luego del fuerte ajuste registrado en marzo, cuando los precios aumentaron más de 10%, el mercado ingresó en una etapa de mayor estabilidad”, agrega.

“Es probable que esta situación se prolongue durante buena parte del segundo semestre, favorecida por una mayor disponibilidad estacional de hacienda terminada y, particularmente este año, por una estrategia generalizada de retención de animales para agregar kilos antes de la faena”, completa el informe.

Desde mañana, jueves 16, y hasta el domingo 26 de julio, se llevará a cabo la 138ª Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria, en el Predio Ferial de Palermo, en la ciudad de Buenos Aires. Bajo el lema “El campo nos une” y con YPF como auspiciante de esta edición, la muestra vuelve a reunir a autoridades, consignatarios, asociaciones de criadores de distintas razas e integrantes de entidades del agro.

Durante la muestra se realizarán más de 40 remates ganaderos, que conducirán a la comercialización de cerca de 200 mil cabezas. Entre otros detalles, este año los visitantes podrán disfrutar de más de 2.500 animales de más de 100 razas —entre bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, conejos y aves—, con la esperada vuelta de las aves. La muestra reúne, además, las juras, competencias, demostraciones y remates que convocan a lo mejor de la producción argentina.

Algunas de las actividades más destacadas

La agenda 2026 ofrece propuestas para toda la familia y para todo el sector.

La Ganaderita invita a los más chicos a reencontrarse con las aves y conocer distintas razas de conejos, mientras que la Huerta de La Rural propone talleres diarios de siembra, compostaje y biodiversidad, pensados para aprender jugando.

Quienes busquen una experiencia más educativa pueden sumarse a las visitas guiadas, gratuitas y abiertas a escuelas e instituciones, que recorren a diario los sectores de bovinos, granja, equinos, maquinaria agrícola, biotecnología y energías renovables, con salida desde el acceso de Av. Sarmiento.

Regresan también las experiencias 4x4, con las marcas automotrices más destacadas, y las pistas de tractores, con demostraciones en vivo de las principales marcas del agro.

Charlas y capacitaciones

En el plano institucional, la Exposición será escenario de la Jornada de Infraestructura/CPI “Inversión necesaria para el crecimiento”, que abordará las obras y la inversión que el sector necesita para crecer, y del Coloquio Empresario, uno de los encuentros centrales de la agenda económica de la muestra.

Bajo el eje de la sostenibilidad, se desarrollarán diversas jornadas: “Producción sostenible: innovación y buenas prácticas para una producción más competitiva y resiliente” , “El Agro CONECTAdo: gestión digital para un campo más eficiente”, y “Producción sostenible, biodiversidad y financiamiento climático”, entre otras.

Por otro lado, tendrá lugar Mujeres de campo, un espacio dedicado al rol de la mujer en la producción agropecuaria.

El acto de Inauguración se realizará el domingo 26 de julio, a las 11, con la presencia del presidente de la Nación, Javier Milei.

Además, los visitantes podrán recorrer más de 500 stands comerciales, conocer las últimas innovaciones para el agro y disfrutar de una amplia propuesta gastronómica con sabores regionales representados por 15 provincias, mientras se dejan llevar por la música de las bandas militares que llenarán  de música la Plazoleta del Bicentenario.

Las entradas se podrán adquirir online en www.laruralticket.com.ar y en boleterías.

Ingresan sin cargo:

Menores de 8 años, acompañados por un adulto.

Personas con discapacidad, presentando certificado.

Jubilados, los lunes y martes; resto de la semana $8.500 (solo en boletería).

Estudiantes del ISEA.

Estudiantes de Agronomía y Veterinaria (presentando libreta universitaria), de 9 a 12 h. Luego de ese horario deberán abonar entrada.

Toda la info en : 

www.sra.ar/exposiciones/exposicion-rural

www.exporuralvirtual.com.ar

www.exposicionrural.com.ar

Miami se convirtió durante el Mundial en el gran punto de encuentro de los argentinos que llegaron a Estados Unidos para seguir a la Selección. Desde allí partieron miles de hinchas hacia las distintas sedes, y también fue el lugar elegido por muchos futbolistas, familiares y personalidades para reencontrarse con uno de los sabores más argentinos: el asado.

En ese escenario, Total Carnes, empresa nacida en Bahía Blanca, vive un presente impensado hace apenas unos años. La firma ya cuenta con cuatro sucursales y una planta de elaboración propia, consolidándose como una referencia para quienes buscan carne argentina en el sur de Florida.

Martín Ghiozzi, integrante de la empresa, aseguró que el crecimiento fue mucho más allá de vender un producto.

“Nosotros no desarrollamos solamente una venta de carne. Lo que buscamos es transmitir una identidad, una experiencia de compra y una cultura. Queremos que el cliente encuentre la misma calidad y la misma consistencia cada vez que entra a uno de nuestros locales”, explicó.

De un “nicho nostálgico” a conquistar al consumidor estadounidense

Ghiozzi recordó que el proyecto comenzó apuntando a un público muy definido: los argentinos que extrañaban los sabores de su país.

“Al principio era ese nicho nostálgico, el de nuestros productos del otro lado del hemisferio. Muchos llegaban felices porque podían volver a comprar milanesas, vacío, tira de asado o los cortes que consumían en Argentina”.

Sin embargo, el crecimiento no quedó limitado a la comunidad argentina. Primero se sumaron clientes de distintos países latinoamericanos y, con el tiempo, comenzaron a llegar consumidores estadounidenses interesados en conocer las diferencias de la carne argentina.

“Hoy nos sorprende que entren americanos que nunca habían probado nuestra carne y pregunten cuál es el mejor corte. Ahí empieza un trabajo muy importante de nuestros vendedores, porque no alcanza con ofrecer el producto: hay que explicar por qué es diferente”.

Ghiozzi remarcó que el mercado estadounidense es extremadamente competitivo y que la única forma de diferenciarse es mostrando aquello que hace única a la producción argentina.

“No vendemos solamente carne. Vendemos identidad argentina y una manera distinta de entender el asado”.

Las diferencias entre la carne argentina y la estadounidense

Durante la charla, Ghiozzi explicó que muchas veces escucha decir que “la carne americana es muy buena”, aunque sostiene que esa comparación debe analizarse mucho más profundamente.

Según detalló, Estados Unidos posee un sistema de producción altamente tecnificado, con animales que alcanzan rápidamente altos pesos gracias a dietas de elevada energía y el uso de promotores de crecimiento permitidos en ese país.

“Productivamente son muy eficientes, pero nosotros tenemos otras fortalezas. Venimos con carnes libres de anabólicos y con una forma distinta de producir. Hay muchísimo trabajo en el campo y eso también se refleja en el producto final.”

También explicó que buena parte de las diferencias está relacionada con la forma de cocinar.

En Estados Unidos predominan las parrillas a gas o eléctricas, que generan temperaturas muy elevadas. Por eso el consumidor busca carnes con un importante nivel de marmoreo, ya que la grasa ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción.

“Si esa carne no tiene suficiente grasa intramuscular, con ese tipo de cocción termina siendo una suela. Todo tiene que ver con todo. Nosotros tenemos que entender ese contexto para posicionar correctamente nuestros productos.”

Para Ghiozzi, el gran desafío consiste en conservar las virtudes de la carne argentina y, al mismo tiempo, enseñar al consumidor estadounidense cómo apreciarlas.

El Mundial multiplicó el movimiento

La Copa del Mundo le dio una visibilidad enorme a Total Carnes.

Ghiozzi contó que, durante los días libres otorgados al plantel argentino, numerosos jugadores de la Selección, familiares y allegados realizaron pedidos o visitaron los locales de la empresa, algo que también quedó reflejado en las redes sociales de la firma.

“Eso nos llena de orgullo. Cuando alguien llega a Miami y dice ‘quiero comer carne argentina’, hoy muchas veces directamente dice ‘quiero ir a Total Carnes’. Que eso ocurra después de apenas tres años y medio de trabajo es una enorme satisfacción”.

Más allá de las figuras del deporte y del espectáculo que frecuentan los locales, el empresario destacó que el mayor reconocimiento llega cuando la marca deja de ser simplemente una carnicería para transformarse en un símbolo de la cultura argentina.

Una pasión que no conoce fronteras

Radicado en Estados Unidos, Ghiozzi asegura que mantiene intacta la pasión con la que durante años recorrió remates ganaderos y trabajó junto al sector agropecuario argentino.

“Todos los días me levanto con la misma energía. No hay horarios. Soy un privilegiado de poder hacer lo que me gusta y representar a la carne argentina en un mercado tan competitivo.”

Con cuatro sucursales funcionando, una planta de elaboración propia y una marca cada vez más reconocida, Total Carnes demuestra que el asado argentino logró cruzar las fronteras y encontrar un lugar propio en Miami, donde miles de compatriotas vuelven a sentirse un poco más cerca de casa alrededor de una parrilla.

Infosudoeste

Una semana después de que se realizara la Asamblea Anual de la Sociedad Rural de Tres Arroyos donde los asociados aprobaron la Memoria y Balance, se procedió a la distribución de cargos. Así fue que se resolvió que Eugenio Simonetti continúe al frente de la entidad y se conformó la Comisión Directiva para el período 2026/27.

Simonetti, quien ya presidiera la entidad a principios de la década del 90 (92-94 fue el período de su mandato) y ostenta el privilegio de haber sido el presidente más joven de Sociedad Rural tresarroyense con 38 años, aceptó continuar un año más al frente de la institución.

La nueva comisión directiva quedó conformada de la siguiente manera

Por Salvador Di Stéfano

La Argentina llevó adelante el pago de los bonos de la deuda soberana, renovó las deudas con garantías de bonos para el año 2028, y se financió con el Banco Mundial y el BID, donde consiguió garantías para préstamos con bancos a largo plazo y con años de gracia. El resultado es que las reservas se ubican en u$s 48.722 millones, se pagó la amortización y renta de la deuda, y a esto hay que sumarle que el BCRA sigue comprando dólares durante cada jornada del año 2026. Las reservas rumbo a superar los U$S 50.000 millones.

Es cierto que el Banco Central ha tenido una muy buena performance, pero debemos destacar que la suba del petróleo fue un ayudín muy importante, lo que le permitió comprar en 123 jornadas un total de u$s 11.440 millones. La gran cosecha se llevó adelante en el segundo trimestre, en abril compró u$s 2.769 millones, en mayo u$s 2.596 millones, en junio us$s 1.418 millones, en los ocho días de julio compró u$s 337 millones.

Es cierto que la meta que se auto impuso el BCRA sería de u$s 17.000 millones, por ende, le faltarían comprar desde aquí a fin de año u$s 5.560 millones, esto implicaría una compra de u$s 927 millones por mes, que a primera vista luce muy probable que se cumpla.

El campo sigue sin liquidar mercadería, en trigo faltarían vender unos 15,3 millones de toneladas, a los precios actuales sería un ingreso de u$s 3.464 millones. En maíz faltan liquidar 52,2 millones de toneladas, por ende, faltan liquidar unos u$s 10.597 millones. En soja, restan liquidar 48,2 millones de toneladas, esto implica u$s 23.048 millones. 

En total, estos tres productos deberían liquidar un total de 37.108 millones de aquí a fin de año, algo que difícil vaya a ocurrir ya que siempre queda mercadería para la próxima campaña. En este calculo no sumamos lo que falta liquidar de girasol y otros productos, como tampoco la nueva cosecha de trigo, que serían 21 millones de toneladas y que se comienza a comercializar en diciembre.

¿Qué necesita el campo para liquidar?

El campo especula a 3 bandas, por un lado, mira al hemisferio norte la evolución de los cultivos, si hay un clima hostil en Estados Unidos bajaría la oferta de soja y maíz, lo que potenciaría una suba de precios importante. El clima es una variable incontrolable, y muchos apuestan a que este año podría verse perjudicado el hemisferio norte con los cambios climáticos. 

En segundo lugar, está muy entusiasmado con la suba del dólar, a fin de año el dólar valía $ 1.457, se dio una fuerte baja y ahora estamos en recuperación, en los primeros 6 meses del año el dólar subió el 1,7%, mientras que en igual período la inflación subió el 14,7%, para el estómago del agricultor la suba del dólar hasta ahora tuvo gusto a poco. Por último, el combustible es un costo muy alto para llevar los granos a puerto, al 31 de diciembre un litro de gas oíl valía en CABA $ 1.538 por litro, al 30 de junio valía $ 2.115 por litro, esto implica una suba del 37,5%.

En lo que va del año el precio de la soja en pesos cayó el 5,9%, el precio del maíz cayó el 8,2% y el precio del trigo subió el 12,9%. Si bien hay estacionalidad en los precios, el trigo en diciembre está en plena campaña de recolección, y el maíz y soja están lejos de la cosecha, las cifras son válidas para reflejar el estado de ánimo del producto.

En resumen, bajo este cuadro de precios relativos el productor no va a liquidar, por ende, el precio del dólar podría llegar a subir. ¿Cuál puede ser el motivo para que liquide? Una suba de las materias primas a escala mundial (muy probable en el segundo semestre), una baja del combustible, o una suba del dólar.

Cuidado la inflación

En ganadería vemos un escenario de retención vientres, esto podría derivar en una fuerte suba de la carne para el segundo semestre del año, en especial focalizada en el mes de setiembre. El Gobierno debería tener presente que esto podría potenciar una sustancial suba en los precios, que traería impacto en los cortes alternativos de cerdo y pollo. El precio del ternero hoy está en u$s 4,0 el kilo, un precio nunca visto, y que podría seguir aumentando. En el exterior el clima de falta de carne es más complejo aún, por ende, la suba internacional, potencia la suba local.

Conclusiones

- Se está pagando la amortización y renta de la deuda pública y llega a las cuentas comitentes el día lunes 13 de julio, el 15 de julio se va a ofrecer un bono denominado AO29, que vence en octubre del año 2029, paga renta mensual del 0,5%, lo que implica una renta anual del 6,0%, se estima que saldrá a una cotización equivalente al 95% de la lámina de 100, la tasa interna de retorno sería del 8,5% anual.

- Los que compraron bonos y se apalancaron ya ganaron mucho dinero, hay que moderar la agresividad en las apuestas, es momento de desapalancarse y tomar ganancias, o al menos cancelar más agresivamente las deudas.

- El riesgo país se mide con la cotización de bono soberanos ley extranjera, es así que el AL35 que es ley argentina rinde el 9,0% anual, mientras que el GD35 que es ley extranjera rinde el 8,3% anual. Si los bonos bajo ley extranjera llegan a rendir menos del 8,0% anual, no descartemos que el gobierno haga una colocación de deuda en el exterior. A juicio personal sería muy saludable, y daría mayor previsibilidad. Si bien fue un gran acierto el plan financiero del gobierno, contar con más dólares frente a un año electoral no está de más.

- Si sigue a la baja el riesgo país, y el gobierno engrosa más las reservas, la valuación de las empresas debería tender a la suba, por ende, no descartemos que estemos ante la presencia de la hora de las acciones.

- El Gobierno administra recursos escasos, si coloca deuda a una tasa muy elevada en el exterior, esto va a tensionar las cuentas públicas. Si colocas un bono, tenés que pagar intereses, por ende, este obligado a incrementar los ingresos o bajar el gasto. Cada medida es una asimetría, lo que recibís por un lado ajustas por el otro.

Los jubilados y pensionados reclaman más ingresos, los agentes económicos reclaman más rutas, los inversores más reservas, y los empresarios baja de impuestos. El primero que tiene recursos escasos es el Estado, si no partimos de esa base, nunca entenderemos la economía. Distribuir es fácil, no tiene costos en el corto plazo y aumenta la pobreza en el largo plazo. 

Administrar bien es difícil, tiene costos en el corto plazo, e innumerables beneficios a largo plazo.

Iprofesional

"Conservar el suelo para asegurar el futuro de la producción" es el lema que tiene la Jornada Nacional de Conservación de Suelos que se llevará a cabo este martes en la Chacra Experimental Integrada Barrow. La actividad comenzará a la 9 y se extenderá hasta las 15:30, en las instalaciones de la experimental, en el kilómetro 487 de la ruta N°3.

La propuesta reunirá a especialistas e investigadores que abordarán temas vinculados a la microbiología de suelos, el manejo de nutrientes, los cultivos de cobertura, el impacto de las prácticas agrícolas sobre las comunidades de hongos, el programa BPA Suelos Bonaerenses y una visita a la nueva calicata de la Chacra.

La participación es gratuita, con inscripción previa, y está dirigida a productores, profesionales, estudiantes y todas las personas interesadas en la conservación y el manejo sustentable de los suelos.

La inscribirte hacé clic acá.

El jabalí europeo se transformó en una de las especies invasoras más dañinas del país y ya provoca perjuicios estimados en 1.600 millones de dólares por año en el sector agropecuario, según un trabajo de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA). El informe advierte que, sin frigoríficos habilitados ni un plan federal de manejo, la expansión no tiene techo.

El estudio, difundido por la publicación SLT-FAUBA, describe el fenómeno como una "invasión biológica": los animales arrasan cultivos, destruyen instalaciones rurales y transmiten enfermedades al ganado porcino. El problema tiene impacto directo en la provincia de Buenos Aires, que ya decretó la "caza plaguicida" del jabalí, y atraviesa a distritos de la región.

De la caza deportiva a la plaga nacional

El jabalí europeo fue introducido en la Argentina a principios del siglo XX con fines de caza deportiva. Durante décadas su población se mantuvo relativamente controlada, pero al tratarse de una especie exótica sin depredadores naturales en el país, terminó expandiéndose por casi todo el territorio a una velocidad, según los especialistas, vertiginosa.

Francisco Pescio, docente de Producciones Animales Alternativas en la FAUBA, sostuvo en el informe que los animales "destruyen las instalaciones y arrasan con los cultivos" y que el daño al agro ronda los 1.600 millones de dólares anuales, motivo por el cual se lo considera plaga en varias provincias.

Triquinosis, hepatitis y peste porcina: el riesgo sanitario

Al impacto productivo se suma el sanitario. Los jabalíes son una fuente de enfermedades que amenaza al ganado porcino controlado de las áreas productivas: transmiten triquinosis, hepatitis y peste porcina a los cerdos domésticos.

El riesgo escala porque la carne de jabalí que circula proviene, en la práctica, de la faena clandestina. "Como no existe la producción formal, esta carne proviene de la faena clandestina. El consumidor no tiene forma de saber qué está comiendo ni qué riesgos corre", remarcó Pescio, y advirtió que algunos cazadores elaboran conservas, fiambres y chacinados que llegan "a ferias y restaurantes sin controles sanitarios ni verificación de triquinosis".

La advertencia toma relevancia local: esta semana el Municipio de General Madariaga confirmó un brote de triquinosis con seis casos confirmados por laboratorio y decenas de personas bajo observación, vinculado a la circulación de chacinados caseros sin rótulo ni control bromatológico. El municipio pidió no consumir embutidos ni derivados porcinos sin rótulo comercial y dio intervención al SENASA.

El eslabón que falta: frigoríficos habilitados

Para los investigadores, el consumo formal de carne de jabalí podría ser una salida productiva al problema, pero hoy falta la pieza clave. "Para poder consumirlo con seguridad, hace falta algo que hoy no existe: frigoríficos habilitados. Es el único eslabón que puede garantizar la cadena de frío y los controles sanitarios", señaló el especialista.

Desde la FAUBA plantearon que, dado que los privados que existían ya no pueden afrontar el costo de la habilitación, debería ser el Estado el que habilite frigoríficos para faenar jabalíes a nivel municipal, provincial y nacional. Pescio precisó que el último establecimiento cerró en 2019 y que, sin frigoríficos, "no hay incentivos económicos para los cazadores, y sin cazadores registrados no hay control de la especie".

Manadas que no reconocen fronteras

El informe subraya que las manadas no respetan los límites provinciales: al no existir un plan federal de manejo, las poblaciones crecen en las zonas donde no se los caza y luego se desplazan hacia los distritos con menor presión de caza. Así, el círculo se reinicia y el problema nunca se cierra.

Para romper esa dinámica, el especialista consideró que es clave "que haya una decisión política y que las provincias y la Nación trabajen en conjunto", además de fortalecer el marco científico a través de las universidades nacionales, el INTA y el CONICET. Su diagnóstico fue categórico: "No estamos en el mejor momento institucional para enfrentar este tipo de problemas. Vamos hacia un crecimiento explosivo del jabalí".

SLT-FAUBA / Agencia Dib

Por Juan Berretta

Innovar está en el ADN de Pedro Gundesen. Por eso es lógico que la innovación sea una de las características distintivas de Don Pedro, la cabaña de Limangus que fundó hace diez años en Gonzales Chaves.

Don Pedro, y así lo explica Gundesen sin vueltas, no tiene que ver con un legado familiar ni con darle continuidad a un proyecto heredado. Sino a una decisión del productor de cambiar el rumbo del negocio ganadero tal cual lo había planteado su padre durante muchos años para obtener mejores resultados productivos y que la actividad sea más rentable.

En busca de ese objetivo fue que primero decidió empezar a criar Limangus, allá por 2007. Hace dos décadas, cuando por estos campos el Angus ya era mayoría y en el mejor de los casos compartía hectáreas con los Hereford, el Limangus se veía poco y nada, así que esa decisión ya era novedosa.

“Adoptamos la raza para diferenciarnos y tener un valor agregado, y así poder negociar con los compradores condiciones un poco más favorables. Eso se daba en aquel momento viendo los precios diferenciales que obtenía Cook en el viejo Mercado de Liniers. Y que hoy se sigue dando claramente en la venta tanto del gordo como del ternero”, explica Pedro.

“Las condiciones especiales se lograban a partir del 5 / 6% de rinde adicional que tienen los cortes más caros Limangus, que es una raza que te da más carne de mayor valor, porque justamente el mayor rinde está en los cortes más caros”, agrega.

Así es que a partir de la compra de 60 madres PC, Gundesen comenzó a incursionar en la raza y a transitar el reemplazo del rodeo Angus originario. En 2016, ya con todo el campo habitado por Limangus, la visita de un inspector fue el disparador para volver a innovar dentro de su negocio.

“El inspector de Limangus al ver el rodeo me dijo que tenía una calidad muy buena, y en cantidad, que me recomendaba ir para el lado de la cabaña. Y así lo hicimos, arrancamos con la cabaña y tres años después comenzamos a vender categorías específicas de hembras, como invitados en los remates de Horacio Cook”, recuerda Pedro.

En simultáneo, decidió empezara a mostrar en las pistas el Limangus que producía. “En las exposiciones estábamos siempre en la cabeza, así que tomamos la decisión de apostar fuerte por la cabaña”, cuenta.

“De modo que Don Pedro no es de herencia o de tradición porque venimos de una familia de cabañeros, sino que claramente es porque es productivo y porque realmente para nosotros es un negocio”, asegura.

“Producimos un Limangus productivo. Multiplicamos un gordo por dos o por 2,5 por venderlo en cabaña”, completa este nieto de un inmigrante danés (Thue Gundesen), que llegó a la Argentina en 1915 y se instaló en la zona de Tres Arroyos.

Pasto

Desde siempre, Don Pedro apostó por un sistema productivo pastoril. “Para nosotros esa es una cuestión innegociable. Nosotros producimos toros adaptados, y que están siempre bien mantenidos. Se les está dando un poco de grano ahora porque en agosto tenemos el remate”, explica Pedro.

“La genética pastoril adaptada es una característica muy fuerte de nuestra cabaña”, agrega.

Bienestar animal

La mansedumbre es otra fortaleza de la hacienda de Don Pedro y para que se transforme en un plus tangible, el establecimiento llevó a cabo el proceso de certificación en Bienestar Animal bajo el protocolo de LSQA para competir en mercados exigentes.

“Al certificar bienestar animal lo que queríamos es comparar lo que estamos haciendo en la cabaña con lo que son las prácticas de bienestar animal a nivel mundial. Nosotros lo adoptamos como cambio de paradigmas en el sistema de trabajo. Y obviamente que lo hicimos para mayor beneficio de los animales y de la gente que realiza la tarea”, explica Gundesen.

Tras semanas de preparación de la documentación, del protocolo y de la inspección realizada por la Ingeniera Virginia Amado, en noviembre pasado Don Pedro obtuvo su certificado de “Bienestar Animal para producción primaria”, que contempla ciclo completo y cabaña.

“Con esta certificación de LSQA verificamos que nuestra hacienda es criada en todo momento bajo pautas de bienestar. Cada animal que sale de nuestras instalaciones es un testimonio de salud, eficiencia y respeto por la naturaleza”, asegura con satisfacción Pedro.

Bajo peso

En su constante búsqueda de ser más eficiente, mejorar el producto de Don Pedro y seguir agregándole valor a su rodeo Limangus, el cabañero empezó a trabajar fuerte hace algunos años en producir toros para vaquillonas. “Notamos que ahí hay un nicho muy descuidado en nuestra raza. Cada vez que vendo vaquillonas para servicio me piden toros de bajo peso. Entonces decidimos apuntar a ese objetivo, primero para tener hacer mis propios toros para vaquillonas y segundo para que lo tenga la raza”, argumenta Pedro.

En esa búsqueda, de las 750 madres que tenía hace tres años, separó alrededor de 200, elegidas porque daban consecutivamente terneros de bajo peso, y comenzó a darles un tratamiento diferente.

“Las estamos controlando permanentemente como parte de un convenio que firmamos con el INTA Cuenca del Salado. Medimos la madre, los terneros que dan, para tener una referencia. Y a ellas hasta el año pasado las inseminamos con Fígaro, el toro de bajo peso de la raza, que ya murió y no quedan pajuelas”.

El trabajo que Don Pedro estaba realizando con el INTA también despertó el interés de Zoetis, que necesitaba aumentar el volumen de muestras de Limangus para mejorar el genotipado llevado a cabo en la raza. En el campo de Gundesen tenía volumen y datos históricos, dos elementos muy preciados. Y así fue que se sumó a la propuesta realizando la validación de los resultados del genotipado de 260 ejemplares.

Esa genómica ofrece el resultado de la medición de más de 20 características del animal, y bajo peso es una de ellas. “Esos resultados nos van a servir como para certificar que tenemos un rodeo de bajo peso. Pero además, nosotros ya tenemos elegidos para vender el año que viene unos 15 toros para vaquillonas. Será la primera camada que ofreceremos que tendrán la garantía que son de bajo peso al nacer por las mediciones realizadas”.

Padre nuestro

En sintonía con el trabajo del INTA y de Zoetis, Gundesen adquirió hace algunas semanas en el remate de la familia Cook a Chimpay Ringo Starr 2508, un toro con destino a preñez de vaquillonas y al rodeo de bajo peso de Don Pedro. Ese reproductor también será genotipado y en caso de dar positivo, será enviado al CIALE.

“Ya tenemos un convenio firmado para que congele en el centro y así estará disponible para los productores de la raza. Yo dispondré de pajuelas para usar en mis vaquillonas, y de ese modo cerrar el programa de bajo peso”, detalló el cabañero. Otro proyecto innovador en el universo Limangus que protagoniza Don Pedro.

Mientras tanto, Gundesen va puliendo los detalles del próximo día de campo y de lo que será su segundo remate, ambos a realizarse en Gonzales Chaves la primera quincena de agosto. Eventos que la consolidan como la cabaña Limangus más importante de la región.

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Una Expo Otoño lleno de premios

Los primeros días de junio, en el Predio Ferial Angus de Cañuelas, la Asociación de Productores de Limangus Argentina (Proliar) realizó la 9ª Exposición de Otoño, en la que Don Pedro tuvo una destacada participación logrando quedar en siempre primero o segundo.

“En puros controlados, en lote de vaquillonas preñadas fuimos primeros; en lote de toros a corral Diente de Leche, segundos; en lote de toros de corral Dos Dientes, segundos y nos quedamos con el mejor toro individual”, detalló Gundesen.

“En pédigree, en lote de hembras de corral, fuimos primeros; y obtuvimos la mejor hembra individual”, agregó.

Con satisfacción, el cabañero explicó que “en todas las categorías que participamos nos llevamos el premio campeón o el reservado, y venimos, sobre todo, acentuando cada vez más el liderazgo en PC, que es un poco lo que más nos importa. Hacemos pédigree también con nuestro núcleo genético, sin dudas, pero lo que nosotros somos es un productor del mejor PC”.

En el marco de la 138ª Exposición Rural de Palermo, Alfredo S. Mondino volverá a ser protagonista con una nueva edición del “Gran Remate Anual de la Pampa Húmeda”, una de las subastas más esperadas del calendario ganadero argentino.

La cita será el martes 21 de julio en el predio de la Sociedad Rural Argentina, donde productores, consignatarios, cabañeros y compradores de todo el país volverán a encontrarse para participar de un remate que se ha consolidado como una verdadera referencia por la calidad de su oferta y la transparencia de sus operaciones.

La jornada incluirá las tradicionales ventas de Faenar TV e Invernada y Cría, con hacienda proveniente de los principales establecimientos de la región y una destacada oferta de animales con excelencia genética. A la oferta se le sumará en esta oportunidad un bloque especial de Terneras Angus Certificadas, la nueva categoría que se ha impuesto como una gran alternativa para que los productores ingresen en los programas de la Asociación y le agreguen valor a sus rodeos.

Para todo el país

El remate será transmitido en vivo por Canal Rural y por las plataformas digitales de la consignataria, permitiendo que compradores de todo el país participen en tiempo real.

Además de la calidad de la hacienda, los asistentes encontrarán condiciones comerciales especialmente diseñadas para potenciar los negocios, con tasas preferenciales, financiación, todas las tarjetas rurales y la posibilidad de operar mediante canje por cereales.

“Palermo representa el lugar donde se expresa el máximo potencial de la ganadería argentina. Estar presentes con nuestro Gran Remate Anual de la Pampa Húmeda es reafirmar el compromiso que asumimos desde hace más de cuatro décadas: generar confianza, acercar oportunidades comerciales y seguir impulsando el crecimiento de nuestros productores. Es una enorme satisfacción volver a encontrarnos en el escenario más importante del país”, indicó Roberto Mondino, gerente de haciendas de la firma.

Por su parte, Marcos Mondino, gerente general de la firma, destacó: “Cada edición refleja el trabajo que realizamos junto a nuestros clientes durante todo el año. Llegamos a Palermo con una oferta de excelencia, respaldada por productores que apuestan permanentemente a la genética, la eficiencia y la innovación”.

“Invitamos a todos a ser parte de una jornada donde los buenos negocios y la calidad serán nuevamente los grandes protagonistas”, cerró.

Como es habitual en las propuestas comerciales de Mondino, habrá una importante participación de la hacienda de la región de criadores y productores que trabajan con el consignatario Sergio Amuchategui, representante de la firma cordobesa en Tres Arroyos y su zona de influencia.

Con un 95% de la superficie ya cosechada, la Bolsa de Cereales de Bahía Blanca dio por finalizada la campaña de soja 2025/26 en su área de influencia. Y el resultado fue muy positivo, con rendimientos satisfactorios en todas las regiones productivas que abarca la entidad, logrando que pese a haber tenido una reducción de hectáreas, la leguminosa entregó más kilos en los últimos ocho ciclos.

“El resultado final de la campaña refleja que la productividad tuvo un mayor impacto sobre la producción regional que la propia superficie sembrada. A pesar de que el área implantada se redujo en aproximadamente 300.000 hectáreas respecto de campañas anteriores, la producción alcanzó las 6,63 millones de toneladas, un 12% superior al promedio de las últimas ocho campañas”, indicó la BCP a partir del relevamiento de su área de influencia, compuesta por más de 40 partidos y departamentos de las provincias de Buenos Aires y La Pampa.

“Este comportamiento respondió a una mejora generalizada de los rendimientos, que se ubicaron por encima de sus valores históricos en más del 90% de los partidos relevados”, agrega el informe.

Dentro del área BCP, la mayor producción de soja se concentra en los partidos de las zonas norte (51%) y centro (47%), mientras que la zona sur solo produce el 2% del total. “Entre los partidos que más aportan a la producción regional de soja se encuentran General Villegas, Pehuajó, Rivadavia, Trenque Lauquen, Daireaux, Azul, Coronel Suárez, Tres Arroyos, San Cayetano y Adolfo Gonzalez Chaves”, consigna la entidad.

Rindes promedios

El rendimiento general para la región resultó en 3.100 kg/ha, con un amplio rango de variación. “Los rindes más altos lograron superar los 5.000 kg/ha, en departamentos del noreste de La Pampa y partidos del noroeste de Buenos Aires, mientras que los más bajos fueron de 700 kg/ha, principalmente en cultivos de segunda y en la zona ganadera del centro y sudeste bonaerense (Laprida, Benito Juárez y Adolfo Gonzales Chaves)”, detalla el trabajo.

En estos partidos se observaron fallas de implantación en lotes bajos y/o con exceso de agua durante las primeras etapas del desarrollo de las plantas, con pérdidas que en algunos casos superaron el 50% de la densidad inicial de siembra.

“En rendimiento zonal promedio resultó mayor que el histórico en las tres zonas: 3.700 kg/ha (+18%) en zona norte, 2.400 kg/ha (+8%) en zona centro y 1.900 kg/ha (+23%) en zona sur”, indica el informe.

Arranque con achique

En el análisis de cómo fue transcurriendo la campaña, la BCP indica que el inicio llegó con la noticia de la reducción en la superficie de siembra: siendo 2,6 millones de hectáreas la superficie promedio sembrada entre las campañas 2018/19 y 2024/25, dentro del área de influencia, la proyección para la actual campaña alcanzaba los 2,4 millones de hectáreas.

“Gran parte del recorte de la superficie se debió a que muchas hectáreas estaban afectadas por el exceso de agua y la falta de piso para ingresar a los campos. Los partidos más afectados fueron los de las zonas norte y centro, donde hubo unas 100.000 y 200.000 hectáreas menos de soja que en las campañas previas”, se indica.

Finalmente, se concretó la siembra de 2,26 millones de hectáreas, equivalente a una reducción del 13% de la superficie respecto a las cinco campañas previas.

Verano caluroso

La condición general de los cultivos durante la campaña fue muy heterogénea. Gran parte de la región, se vio afectada por un verano muy caluroso y con falta de agua, sobre todo en enero. “Esto implicó un retraso en el desarrollo general de muchos lotes”, se explica.

“Sin embargo, a mediados de febrero se reanudaron las lluvias y la mayoría de los cultivos se recuperó exitosamente, superando ampliamente las expectativas de rendimiento”, completa el trabajo.

La zona relevada

El área de influencia de la Bolsa de Cereales y Productos de Bahía Blanca abarca los siguientes partidos:

Como dato preliminar, las remisiones a plantas de faena registradas mediante el DTe registran el traslado de 1.081.077 vacunos durante el último mes. En consecuencia, considerando este último registro, la faena acumulada entre enero y junio sumaría aproximadamente 6.025.000 cabezas.

Comparado con los 6.613.000 vacunos faenados en igual período del año pasado, el volumen actual resulta un 9% inferior y constituye, a su vez, el registro más bajo de los últimos diez años.

Más allá del dato parcial, el aspecto más relevante es proyectar cuál podría ser la faena total del año a fin de evaluar su eventual impacto sobre el ciclo ganadero.

Si bien la faena mensual presenta una relativa estabilidad a lo largo del año, las estadísticas muestran una estacionalidad consistente: la actividad registrada durante el primer semestre suele representar una proporción ligeramente inferior a la de la segunda mitad del año.

Sobre la base de los últimos 25 años, la faena del primer semestre representó, en promedio, el 49% de la faena anual, con un máximo del 51% y un mínimo del 46%.

En términos generales, los años en los que el ritmo de faena fue más acelerado -es decir, cuando más del 50% de la faena anual se concentró en el primer semestre- terminaron registrando un volumen anual relativamente bajo de animales. En cambio, los años en los que la participación del primer semestre fue inferior al promedio tendieron a cerrar con niveles de faena más elevados.

Para el presente ciclo, los datos observados hasta el momento sugieren un escenario de faena más cercano a un ritmo lento que a uno acelerado.

En efecto, la creciente participación de la recría dentro de los sistemas de engorde con destino a faena, sumada al fuerte incentivo económico para agregar kilos antes de la terminación, está desplazando hacia adelante la oferta de animales terminados. Este proceso ya comienza a reflejarse en el incremento del peso de faena: en mayo, el peso promedio de la res en gancho alcanzó un máximo histórico de 240 kilos, con un aumento interanual de 7,5 kilos por res.

Este comportamiento sugiere que una mayor proporción de los animales en producción llegará a faena durante la segunda mitad del año, reduciendo la participación relativa del primer semestre sobre la faena anual.

Bajo este escenario, si se extrapola el volumen faenado hasta junio y se asume que el primer semestre representará entre el promedio histórico (49%) y el mínimo observado en la serie (46%) de la faena anual, los poco más de 6 millones de animales faenados hasta la fecha permitirían proyectar una faena total de entre 12,4 y 13,1 millones de cabezas. Esto implicaría una reducción de entre 500 mil y 1,2 millones de animales respecto de la faena registrada el año pasado.

Como referencia, en 2025, la producción de terneros aportó aproximadamente 14,4 millones de cabezas al sistema, mientras que la faena alcanzó los 13,6 millones. Sin embargo, el stock bovino cerró el año con una caída cercana a las 700 mil cabezas, explicada principalmente por la mortandad natural del rodeo, que habitualmente representa entre el 2% y el 3% de las existencias.

Para el presente año, aun suponiendo una tasa de destete similar o incluso ligeramente superior, el potencial de crecimiento de la producción de terneros se encuentra limitado por una menor cantidad de vientres en servicio. En efecto, el rodeo cuenta actualmente con unas 500 mil vacas menos expuestas a servicio, por lo que difícilmente el número de terneros destetados resulte significativamente superior al del ciclo anterior.

En consecuencia, si la oferta de reposición no aumenta de manera sustancial, la faena anual debería ubicarse entre 1 y 1,5 millones de cabezas por debajo de la registrada en 2025 para permitir que el stock bovino cierre el año en niveles relativamente estables, una vez descontadas las pérdidas naturales del sistema.

En adelante, será clave seguir de cerca la evolución de los feedlots, dada la creciente participación que vienen adquiriendo dentro de la oferta total de animales destinados a faena. Con los datos del primer semestre puede estimarse que más del 37% de los animales remitidos a faena provienen de corrales de engorde, cuando apenas cinco años atrás esa participación apenas superaba el 30%.

Asimismo, la elevada ocupación de los establecimientos de engorde a corral -más de 2,17 millones de animales en stock al 1º de julio, según SENASA, el segundo mayor registro de la serie- reafirma el papel protagónico que seguirán teniendo en la oferta de hacienda durante los próximos meses.

Este incentivo no solo responde a la favorable relación entre el costo del alimento y el valor de la hacienda terminada, sino que además se presenta en un contexto de precios históricamente elevados para la hacienda en general.

En efecto, si bien el precio de la invernada viene mostrando desde el año pasado una relación de reposición relativamente cara respecto de su promedio histórico -habitualmente entre 1,2 y 1,3-, durante el mismo período el costo del maíz medido en kilos de novillito llegó a ubicarse entre un 40% y un 45% por debajo de su promedio histórico (93,4), fortaleciendo significativamente los márgenes del engorde.

En definitiva, el sector atraviesa una de las combinaciones más favorables para la producción ganadera: precios firmes para la hacienda y costos relativos más bajos tanto para el maíz como también para otros insumos necesarios para intensificar los sistemas de producción. Esta mejora en la relación insumo-producto redunda en mayores incentivos para agregar eficiencia y productividad a lo largo de toda la cadena.

En este contexto, el mejor escenario para el sector sería cerrar el año con una faena moderada en número de animales, pero con una mayor eficiencia productiva, reflejada en un incremento del peso medio de faena y, en consecuencia, en una mayor producción de carne por cabeza. De este modo, la menor extracción de animales no necesariamente implicaría una caída proporcional en la producción de carne, al tiempo que contribuiría a estabilizar el stock bovino.

Rosgan

La consolidación de sistemas de trazabilidad se convirtió en uno de los principales desafíos de la ganadería moderna. En un contexto donde los mercados internacionales demandan cada vez mayor transparencia sanitaria y capacidad de seguimiento de los animales, la identificación electrónica de terneros deja de ser solamente una herramienta tecnológica para transformarse en un requisito operativo indispensable para los establecimientos ganaderos argentinos.

En ese escenario, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) comunicó mediante el Memorándum ME-2026-66264109-APN-DESYCG#SENASA que, a partir del lunes 3 de agosto de 2026, comenzarán a funcionar dos nuevos controles automáticos dentro del SIGSA para todos los movimientos de terneros y terneras alcanzados por la Resolución SENASA Nº 841/2025. El objetivo es asegurar que cada movimiento quede respaldado por la correspondiente identificación electrónica, fortaleciendo la confiabilidad del sistema sanitario nacional.

Qué cambia

La principal modificación desde el 3 de agosto consiste en que el SIGSA incorporará verificaciones automáticas tanto al momento de emitir como al cerrar un Documento de Tránsito Electrónico (DT-e). Estas validaciones impedirán completar una operación cuando no se cumplan los requisitos vinculados con la identificación electrónica.

El primer control se realizará durante la emisión del DT-e. El sistema verificará que el establecimiento de origen disponga en su stock de una cantidad suficiente de caravanas electrónicas oficiales respecto de los terneros que se pretenden movilizar. Si la disponibilidad es inferior a la cantidad de animales, el sistema bloqueará automáticamente la emisión del documento.

Según el esquema incluido por SENASA, el productor seleccionará previamente los animales a trasladar y el sistema realizará el cruce automático entre la cantidad de bovinos y los dispositivos electrónicos declarados, autorizando únicamente aquellas operaciones que cumplan con la totalidad del requisito. La ilustración del procedimiento incluida en la página 2 del memorándum muestra cómo el SIGSA compara el número de terneras seleccionadas con el stock disponible de dispositivos electrónicos antes de habilitar el movimiento.

Cierre del movimiento

La segunda validación se efectuará cuando el establecimiento receptor realice el cierre del DT-e.

En esa instancia será obligatorio declarar el 100 % de las identificaciones electrónicas correspondientes a los terneros efectivamente recibidos. Si se intentara cerrar el movimiento informando una cantidad inferior de dispositivos respecto de los animales ingresados, el SIGSA rechazará la operación hasta completar correctamente la información. 

De esta manera, la identificación electrónica de terneros queda integrada de forma obligatoria tanto al inicio como al final del movimiento, asegurando la consistencia de la información registrada en la base sanitaria nacional.

Qué deberán hacer los productores

Para evitar inconvenientes operativos, SENASA recomienda revisar previamente toda la información cargada en el SIGSA.

Entre las principales acciones se destacan mantener actualizado el stock de dispositivos electrónicos disponibles, registrar correctamente las identificaciones antes de emitir el DT-e y verificar que cada establecimiento disponga de la cantidad necesaria de caravanas electrónicas oficiales para los movimientos previstos. Estas acciones también fueron comunicadas a las Oficinas Locales del organismo para que acompañen la implementación en todo el país.

La medida apunta a minimizar rechazos administrativos y demoras durante la gestión del Documento de Tránsito Electrónico, especialmente durante las épocas de mayor movimiento de terneros.

Un paso más en la trazabilidad

La Resolución SENASA Nº 841/2025 ya había establecido el avance hacia la obligatoriedad de la identificación electrónica como herramienta estratégica para fortalecer la trazabilidad individual de los bovinos.

Ahora, con estos controles incorporados directamente en el SIGSA, el organismo avanza hacia una fiscalización completamente automatizada del cumplimiento de la normativa. La combinación entre identificación electrónica, registro digital y validaciones automáticas permitirá mejorar la calidad de la información sanitaria, reducir errores operativos y ofrecer mayores garantías para los programas sanitarios nacionales y para los mercados que exigen sistemas de trazabilidad cada vez más robustos.

El resumen operativo incluido por SENASA sintetiza el nuevo esquema: si no existe stock suficiente de dispositivos electrónicos no podrá emitirse el DT-e, y si durante la recepción no se declara el total de las identificaciones electrónicas, el movimiento tampoco podrá cerrarse.

Ganadería y Negocios

La Asociación Argentina de Angus volverá a ser uno de los grandes protagonistas de la Exposición Rural de Palermo con 500 animales inscriptos de 140 expositores y una agenda que, durante once días consecutivos, reunirá a productores, criadores, consignatarios, estudiantes, técnicos, periodistas y público en general alrededor de las principales actividades de la raza líder de la ganadería argentina.

Del 16 al 26 de julio, Angus desplegará un amplio programa de actividades que incluirá jornadas de capacitación, concursos, remates, juras de clasificación y encuentros institucionales, reafirmando su liderazgo como la principal referencia de la ganadería bovina nacional.

La programación comenzará el 16 de julio con el tradicional Remate Jáuregui Lorda y tendrá como uno de sus ejes la 38ª Escuela de Jurados y Bases Productivas Angus, que se desarrollará entre el 13 y el 18 de julio, culminando con los exámenes práctico y teórico para los participantes.

El 20 de julio será el turno del Concurso de Jurados Angus, organizado por el Ateneo Angus, que volverá a reunir a jóvenes de todo el país para poner a prueba sus conocimientos sobre selección y evaluación de reproductores. Ese mismo día se realizará el Remate Pedro Noel Irey y la Entrega de Premios del Concurso de Jurados.

La agenda continuará con importantes remates comerciales, entre ellos los organizados por Alfredo S. Mondino, Gananor Pujol, Sáenz Valiente Bullrich y Jáuregui Lorda, consolidando a la Expo Rural como uno de los principales escenarios de negocios para la genética Angus.

A la pista

Uno de los momentos más esperados llegará entre el 22 y el 24 de julio, con las tradicionales juras de clasificación de terneras, terneros, hembras y machos, que estarán a cargo del Dr. Néstor Chiaravalli, instancia que año tras año concentra la atención de criadores, cabañeros y especialistas de todo el país.

El cronograma también contempla diversas actividades institucionales, entre ellas la Peña del Ateneo Angus, el Cóctel de Entrega de Premios Angus y la tradicional Cena del Cabañero, espacios pensados para fortalecer el vínculo entre la Asociación, sus socios y toda la cadena de valor de la carne bovina.

“La Exposición Rural de Palermo representa el gran punto de encuentro de la ganadería argentina y, para Angus, constituye una oportunidad inmejorable para mostrar el trabajo que realizan nuestros criadores en todo el país”, indicó Amadeo Derito, presidente de la Asociación.

"Invitamos a productores, profesionales, estudiantes y al público en general a acompañarnos durante estos días y participar de una agenda muy completa, que combina capacitación, genética, negocios e intercambio técnico y refleja el presente y el futuro de la raza líder", agregó.

Además de las actividades programadas, el stand institucional de Angus será durante toda la exposición un espacio de encuentro para socios, criadores, regionales, el Ateneo Angus, empresas y visitantes interesados en conocer las novedades de la raza y las acciones que desarrolla la Asociación en todo el país.

Con una importante participación se desarrolló una capacitación sobre elaboración segura de conservas en Barrow. Alrededor de 20 personas participaron de la capacitación “Seguridad en la elaboración y conservación de alimentos”, una propuesta organizada en forma conjunta por la Chacra Experimental Integrada Barrow (CEI Barrow), la Dirección de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Tres Arroyos y la Cooperativa Obrera.

La organización de la jornada estuvo a cargo del Ingeniero Agrónomo Haroldo Herrera, de la CEI Barrow, junto al equipo de Extensión integrado por la Ingeniera Agrónoma Jimena Berriolo y la Licenciada en Sociología Soledad González Ferrin.

La capacitación fue dictada por la Licenciada en Alimentos Ana Fuhr, de la Agencia de Extensión Rural Necochea del INTA, quien desarrolló contenidos vinculados a la elaboración segura de alimentos y conservas, combinando instancias teóricas y prácticas.

Durante el encuentro se abordaron las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y la normativa vigente, los principales riesgos asociados a la elaboración de alimentos, especialmente de conservas, las medidas preventivas y los requisitos para una producción segura. Además, se trabajó sobre los principios básicos de conservación, los factores que afectan la inocuidad y calidad de las conservas, y los diferentes métodos de conservación junto con los controles necesarios para garantizar alimentos seguros.

Como parte de la propuesta se realizó un taller práctico en el que se desarrollaron buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, la preparación de materias primas, la elaboración de tres recetas de conservas, el envasado de los productos y el proceso de pasteurización.

El médico veterinario Ricardo D’Annunzio, exdirector de Bromatología de la Municipalidad de Tres Arroyos, estuvo a cargo del módulo sobre buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, haciendo especial énfasis en el correcto lavado de manos y los protocolos de ingreso a la planta piloto.

Por su parte, la bioquímica Nora Rodríguez, regente del Centro de Formación Laboral y exdirectora de Bromatología de la Municipalidad de Tres Arroyos, desarrolló el módulo sobre el uso y manejo del autoclave. Durante su exposición explicó los fundamentos del tratamiento térmico, el funcionamiento del equipo, las medidas de seguridad, los parámetros de control y las recomendaciones para su correcta utilización en el proceso de esterilización de envases y productos elaborados.

La jornada permitió brindar herramientas prácticas y conocimientos fundamentales para promover la elaboración y conservación segura de alimentos, fortaleciendo las capacidades de quienes producen conservas tanto para consumo familiar como para emprendimientos productivos.

La agricultura regenerativa empezó a ganar terreno en la Argentina como una herramienta para vincular producción agropecuaria, sustentabilidad y mercados voluntarios de carbono. La inscripción de nuevas iniciativas orientadas a mejorar el manejo de los suelos marcó un gran paso para ampliar el mapa de Soluciones Basadas en la Naturaleza disponibles en el país.

Durante años, los proyectos de energía y los desarrollos forestales fueron los principales protagonistas en la generación de créditos de carbono. Sin embargo, el potencial de los sistemas agrícolas y ganaderos comenzó a ocupar un lugar cada vez más importante en esa agenda.

La agricultura regenerativa aparece en ese escenario como una alternativa con impacto productivo y ambiental. A través de prácticas como la rotación de cultivos, la incorporación de cultivos de cobertura, la reducción de la erosión y la integración entre agricultura y ganadería, busca mejorar la salud de los ecosistemas productivos y aumentar la captura de carbono en los suelos.

Estas iniciativas forman parte de las denominadas Soluciones Basadas en la Naturaleza, un conjunto de acciones que aprovechan procesos naturales para generar beneficios ambientales, sociales y económicos. En el caso del agro, el almacenamiento de carbono en el suelo se suma a otras estrategias ya presentes en Argentina, como los proyectos forestales, la restauración de ecosistemas y la conservación de bosques nativos.

Nuevas alternativas

Desde la Mesa Argentina de Carbono destacaron que el avance de estos proyectos refleja una mayor madurez del mercado local. También señalaron que se amplía el abanico de opciones para productores, empresas e inversores que buscan desarrollar iniciativas con impacto climático verificable.

En este sentido, el coordinador de la Mesa Argentina de Carbono, Juan Pedro Cano, señaló: "Argentina cuenta con condiciones excepcionales para desarrollar una amplia diversidad de Soluciones Basadas en la Naturaleza". Y agregó: "La incorporación de proyectos vinculados a la agricultura regenerativa amplía las oportunidades del país para generar beneficios ambientales y productivos, fortaleciendo al mismo tiempo la participación argentina en los mercados voluntarios de carbono".

Un proyecto con escala regional

En ese contexto, el proyecto Improved Agriculture Land Management in Argentina, impulsado por AIKE, aparece como un ejemplo del avance de la agricultura regenerativa aplicada a los mercados voluntarios de carbono. Esta iniciativa tiene como objetivo reducir la degradación del suelo y aumentar la captura de carbono, generando créditos que funcionen como complemento económico para la actividad productiva.

Para lograrlo, el proyecto prevé la utilización de cultivos de cobertura y mejoras en el manejo de pastizales, con el fin de proteger los suelos frente a la erosión. En una primera etapa, el proyecto se implementa en la provincia de Buenos Aires, para que luego pueda ampliarse a Santa Fe, Córdoba, La Pampa y San Luis, además de nuevas zonas bonaerenses.

Para el sector agroindustrial argentino, el avance de este tipo de iniciativas abre una agenda de doble impacto que incluye la mejora de la productividad de los sistemas mediante prácticas más sustentables y, al mismo tiempo, participa en un mercado que empieza a reconocer económicamente los servicios ambientales generados desde el campo.

Camino AR

En tanto, la Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid) y la empresa de triple impacto Nativas presentan "Camino AR", una iniciativa conjunta que busca escalar la agricultura regenerativa en Argentina reconociendo a los productores como proveedores de servicios ecosistémicos.

Camino AR consiste en una infraestructura digital para el autodiagnóstico, seguimiento y certificación de prácticas productivas regenerativas.

Aapresid cuenta con más de 35 años de trayectoria en la promoción de sistemas de producción sustentables, con alrededor de 1.800 productores socios y presencia en más de 11 millones de hectáreas. Nativas desarrolla soluciones tecnológicas para financiar la naturaleza.

Registrándose en la plataforma Camino AR, los productores pueden cargar información e indicadores vinculados a sus prácticas productivas. Acompañados por un asistente de inteligencia artificial, obtienen un diagnóstico inicial, recomendaciones de mejora, y un "score" para saber qué tan cerca están de certificar sus prácticas regenerativas y acceder a certificados registrados en blockchain y transaccionables (ARC+).

Camino AR conecta la producción regenerativa con la cadena de valor. A través de la adquisición de Certificados ARC+, empresas y organizaciones pueden apoyar la transición productiva, fortalecer la resiliencia de sus cadenas de suministro y avanzar en estrategias de sostenibilidad e insetting.

Con información de Tranquera y Aapresid

Con la nueva campaña ya avanzada y con buenas perspectivas de producción según los pronósticos climáticos, es interesante analizar la evolución que tuvo la cebada en las últimas dos décadas. El cultivo en ese lapso experimentó una transformación significativa: amplió su escala, mejoró sus niveles de productividad y consolidó una estructura exportadora que combina los mercados de cervecera y forrajera.

“Los datos actualizados muestran que la campaña 2025/26 alcanzó una producción estimada de 5,5 millones de toneladas, el mayor volumen de la serie iniciada en 2009/10. De ese total, se estima la exportación en 950.000 toneladas de cebada cervecera y 3 millones de toneladas de forrajera”, consigna un informe realizado por el sitio especializado cebadacervecera.com.ar en el que se repasa la evolución cebadera en los últimos 16 años.

La cebada forrajera explica la mayor expansión comercial observada desde 2009. “En aquella campaña, las exportaciones alcanzaban apenas 100.000 toneladas. En 2011/12 ya se ubicaban en 1,7 millones y en 2012/13 llegaron a 2,9 millones”, indica el trabajo.

Luego de varios ciclos con fluctuaciones, los envíos volvieron a crecer con fuerza desde 2018/19. En 2021/22 alcanzaron 2,65 millones de toneladas, mientras que en 2024/25 se estimaron en 2,27 millones.

“Para la campaña 2025/26 se proyectan exportaciones por 3 millones de toneladas, el mayor registro de toda la serie. De concretarse, la cebada forrajera representaría alrededor del 76% de las exportaciones argentinas de cebada en grano previstas para el ciclo”, se destaca.

Los envíos de cebada cervecera

Las exportaciones de cebada cervecera mostraron una evolución más estable que las de forrajera. “En 2009/10 se enviaron al exterior unas 400.000 toneladas, mientras que en la campaña siguiente el volumen creció hasta 1,1 millones”.

“A lo largo de la serie, las ventas externas de cebada cervecera se mantuvieron generalmente entre 800.000 y 1,4 millones de toneladas. El mayor registro se produjo en 2018/19, con 1,4 millones, seguido por 1,3 millones en 2019/20 y 1,27 millones en 2024/25”.

Para 2025/26 se estiman exportaciones por 950.000 toneladas. “Este volumen representa una disminución frente a la campaña anterior, aunque permanece dentro de los niveles habituales de los últimos años”.

La cebada cervecera abastece principalmente a la industria maltera y requiere cumplir parámetros específicos de calidad, entre ellos calibre, proteína, capacidad germinativa y pureza varietal. “Por esa razón, su comercialización se encuentra más vinculada con contratos y requerimientos industriales que la cebada destinada a alimentación animal”, indica el informe.

Cultivo consolidado

Al momento de poner la lupa sobre lo que ha sido la evolución de la producción de cebada en Argentina en los últimos 16 años, se evidencia un importante salto en los primeros ciclos de la década pasada.

Según repasa el trabajo de cebadacervecera.com.ar, en la campaña 2009/10, la producción argentina de cebada alcanzaba 1,7 millones de toneladas. Dos ciclos después, en 2011/12, el volumen había crecido hasta 4,4 millones, mientras que en 2012/13 llegó por primera vez a los 5 millones.

“El crecimiento estuvo asociado con una mayor superficie sembrada, el desplazamiento del cultivo hacia regiones de alto potencial productivo -especialmente el sudeste bonaerense- y la incorporación de variedades y tecnologías de manejo que permitieron elevar los rendimientos”, se explica.

La evolución no fue lineal. Luego de alcanzar 5,05 millones de toneladas en 2013/14, la producción descendió a 2,8 millones en 2014/15. También se registraron campañas con volúmenes más ajustados, como 2016/17, 2019/20 y 2020/21, agrega.

A partir de 2021/22 comenzó una nueva etapa de recuperación. En esa campaña se produjeron 5,3 millones de toneladas, seguidas por 4,5 millones en 2022/23, 4,9 millones en 2023/24 y 5 millones en 2024/25.

“La estimación de 5,5 millones de toneladas para 2025/26 representa, por lo tanto, un nuevo máximo para el período analizado y confirma la consolidación de la cebada como una alternativa relevante dentro de los cultivos de invierno en Argentina”, concluye el informe.