Nestle, ahora profesora emérita de la Universidad de Nueva York, afirma que su experiencia en el gobierno le abrió los ojos ante la enorme influencia de la multimillonaria industria alimentaria sobre el Congreso. A principios de la década de 2000, se convirtió en crítica de la industria alimentaria y defensora de importantes reformas alimentarias, que defendió en libros superventas.

En 2002, Nestle publicó “Política alimentaria”, un reportaje que argumentaba que la industria alimentaria está en la raíz de muchos de los problemas nutricionales del país.

La industria obtiene beneficios cada vez mayores produciendo alimentos altamente procesados ​​y cargados de aditivos, escribió Nestle, y luego comercializa agresivamente esos alimentos a niños y adultos mientras presiona contra las regulaciones e intenta cooptar a los expertos en nutrición.

En 2006, publicó uno de sus libros más populares, «Qué comer», que enseñaba a los consumidores a desenvolverse en los supermercados y a mejorar su salud interpretando las etiquetas de los alimentos.

A sus 89 años, Nestle, que reside entre Nueva York e Ithaca, sigue en plena forma. En noviembre publicó su último libro: «Qué comer ahora: La guía indispensable para una buena alimentación, cómo encontrarla y por qué es importante».

“Sigo el famoso mantra de Michael Pollan: Come comida, no demasiada, sobre todo plantas. Y defino comida como aquella que no está procesada o que está mínimamente procesada. Nada de ultraprocesados. Creo que con eso basta. Eso no significa que sea perfecto. Soy omnívoro. Como de todo. Simplemente, no como mucho, en parte porque mi metabolismo disminuye con la edad y ya no me queda mucho”, afirma.

Respecto al desayuno detalla “empiezo con un café entre las 8 y las 9 de la mañana. Me tomo un par de tazas de café suave con leche, sin azúcar. Después me voy a trabajar. Ahí es cuando escribo. No me da hambre hasta las 10:30 u 11. Para entonces suelo comer avena o cereales sin azúcar. Básicamente, solo tienen un ingrediente: trigo. Me gusta la textura y el sabor de los . Les añado un poco de azúcar moreno, muy poca. Uso mucha menos azúcar que la que llevan los cereales azucarados. Y luego les añado arándanos o la fruta de temporada que tengan. Esa combinación me resulta muy apetecible. Nunca me he creído ninguna de las investigaciones que afirman que el desayuno es la comida más importante del día. La mayoría de ellas estaban patrocinadas por empresas de cereales”.

La experta confiesa: “mis almuerzos son totalmente irregulares. A veces como una ensalada. Si almuerzo con alguien, como lo que haya en el restaurante. Si estoy en casa, en Nueva York, cosecho lo que crece en mi terraza. Los duraznos, cerezas, frambuesas y arándanos que cultivaba ya se acabaron. Pero aún me quedan lechuga y tomates, así que voy a salir a recogerlos. Quizás corte un poco de queso o lo acompañe con cacahuetes. Y tal vez coma algo de pan”.

Marion Nestle dijo que disfruta comiendo verduras por su textura crujiente, su sabor y sus colores (Imagen Ilustrativa Infobae)

Marion tiene suerte porque afirma: “depende. No como mucho. Pero me encantan las ensaladas. Puedo comer ensalada dos veces al día. Si estoy en casa, a lo mejor como un huevo. Lo acompaño con galletas y queso. Me gusta preparar comidas con lo que tengo a mano. Así que depende de lo que haya comprado, de lo que haya en casa o de lo que haya en la terraza. Esa es mi forma favorita de cocinar. Tenemos un huerto en Ítaca, otro en mi terraza y un mercado de agricultores cerca de aquí. También frecuento muchos restaurantes de barrio. Esta semana voy al restaurante de Mark Bittman, el que abrió en el East Village, donde la gente paga según sus ingresos. Pediré lo que sea. Un restaurante que me encanta es Il Buco Alimentari & Vineria. Me fascina ir allí. Tienen una ensalada que me tiene enamorada. Siempre está fresquísima, y ​​sus platos de pasta son maravillosos”.

“Por suerte, me gustan muchos alimentos sencillos. Me gustan las verduras, los huevos y el queso. Consumo algunos alimentos ultraprocesados, pero no muchos. No me gustan los ultraprocesados ​​con una larga lista de ingredientes; la mayoría no me saben bien. Me encantan las verduras: su textura crujiente, su sabor y sus colores. Eso me facilita comer sano”.

Su nuevo libro, 'Qué comer ahora', ofrece una guía actualizada para elegir alimentos saludables y descifrar etiquetas en el supermercado (Imagen Ilustrativa Infobae)

Soy privilegiada, reconoce: “peso prácticamente lo mismo que en el instituto. No tengo problemas de peso. Y siento muchísima empatía por quienes sí los tienen. Me considero muy afortunada. ¿Será genética? No tengo ni idea. Mi padre murió de un infarto a los 47 años. Era obeso y fumaba tres paquetes de cigarrillos al día. Es difícil saber qué papel juega la genética en todo esto”.

Nestlé reflexiona que “comer sano en la sociedad actual es muy difícil porque te enfrentas solo a toda una industria alimentaria que intenta venderte los alimentos más rentables y menos saludables. Pero algo que sí puedes hacer es leer las etiquetas de los alimentos. Contienen mucha información. Si ves un alimento envasado y no reconoces los ingredientes, o si no los encuentras en el supermercado, entonces es ultraprocesado. Hay ciertos ingredientes que indican que un alimento es ultraprocesado”.

“Estos son los colorantes, los saborizantes, los emulsionantes como los mono y diglicéridos, los polisorbatos y el carragenano, y los texturizantes como el agar. Yo siempre leo las etiquetas de los alimentos. Si algo tiene muchos aditivos artificiales e ingredientes que no reconozco, no lo consumo”,

Se titula “Qué comer ahora”. Es la edición actualizada de “Qué comer”, que se publicó hace 20 años. 

En este segmento de la entrevista realizada por The Washington Post refiere que: "es un libro completamente reescrito. Pensé que sería un proyecto de seis meses, pero terminó llevándome cuatro años porque han cambiado muchísimas cosas en los supermercados. Ha habido una enorme renovación de productos. Por ejemplo, las «aguas funcionales» que contienen vitaminas, minerales, cannabis, suplementos y otras cosas han reemplazado a la Coca-Cola y al agua natural. Las leches vegetales son una novedad. La única leche vegetal que existía hace 20 años era la de soja. Ahora hay muchísimas más. Las carnes de origen vegetal no existían hace 20 años, al menos no como las conocemos ahora”.

Afirma la autora, “no es un libro sobre dietas personales. Es un libro sobre cómo abordar los temas relacionados con la alimentación. La clave para comer bien hoy en día reside en comer, no en exceso, y principalmente vegetales”.

© The Washington Post, 2025

La Secretaría de Salud de Chaves, Municipio informa que la charla sobre Alimentación Complementaria, organizada por los servicios de Nutrición, Pediatría y Obstetricia, se realizará el viernes 24 de octubre a las 13:30 horas.

El encuentro tendrá lugar en el Hospital Anita Eliçagaray, en el sector ex Pediatría, y está destinado a todas las familias interesadas en conocer más sobre la introducción de alimentos en la dieta de los bebés.

Una propuesta abierta y gratuita, pensada para acompañar a las familias en esta etapa tan importante del crecimiento infantil.

Un nuevo estudio sobre hábitos y estilos de vida reveló que solo 2 de cada 10 argentinos cumplen con la actividad física recomendada, apenas 1 de cada 4 consume frutas y verduras a diario y más de la mitad duerme menos de 7 horas por noche.

El informe “Salud argentina: hábitos y estilos de vida” se basa en una encuesta representativa de 1.050 personas residentes en siete ciudades del país, Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza, Corrientes, San Miguel de Tucumán y Comodoro Rivadavia.

La investigación fue llevada a cabo por la Dra. Fátima González Palau, directora del Instituto de Neurociencias y Bienestar de Insight 21 y revela disparidades en los hábitos de salud de la población argentina: las mujeres muestran mayores prácticas preventivas que los varones, los jóvenes son quienes menos se cuidan y la educación aparece como el principal factor transversal de protección.

Actividad física: el 78,8% de la población no alcanza los 150 minutos semanales recomendados por la Organización Mundial de la Salud.

Alimentación: apenas el 26,8% consume frutas y verduras a diario, porcentaje que asciende al 33,9% en adultos mayores (60-65 años) pero desciende al 16,2% entre los jóvenes (18-29 años).

Descanso: más de la mitad de los encuestados (51,2%) duerme menos de 7 horas por noche, con mayor afectación en los grupos de 40 a 49 años (43,5%). Además, un 66,2% declara tener dificultades para conciliar un descanso reparador.

Uso de pantallas y redes sociales: casi 6 de cada 10 personas pasan más de dos horas diarias frente a pantallas con fines recreativos. El uso intensivo se incrementa entre los jóvenes: 75% de quienes tienen entre 18 y 29 años excede este tiempo, y más de la mitad permanece en redes sociales más de dos horas al día.

Prevención médica: el 75,5% de la población realiza controles preventivos, aunque con diferencias etarias: solo el 35% de los jóvenes se controla regularmente, frente a más del 55% en mayores de 50 años.

Apoyo social: seis de cada diez encuestados perciben un acompañamiento constante en su entorno, factor clave frente a la vulnerabilidad emocional y psicosocial.

El estudio revela diferencias significativas en los resultados comparados por género: mientras el 84% de las mujeres realiza chequeos preventivos, en los varones la cifra cae al 66,3%.

Además, el 33,3% de las mujeres consume frutas y verduras diariamente, frente al 20,1% de los hombres y, con respecto a los hábitos de sueño, el 51,9% de las mujeres logra dormir al menos 7 horas por noche, frente al 45,2% de los varones. Estos datos evidencian que, en términos de autocuidado, las mujeres muestran mayor adhesión a prácticas protectoras de salud que los hombres.

Con respecto a la segmentación por edad, se identifica a los jóvenes (18-29 años) como el grupo más vulnerable: solo el 15,3% cumple con la recomendación de actividad física semanal, apenas el 16,2% consume frutas y verduras diariamente y el 31% no realiza nunca o casi nunca chequeos médicos preventivos.

En contraste, los adultos mayores (50-65 años) presentan mejores indicadores de prevención y alimentación, aunque con mayor afectación en la calidad del sueño y la exposición a enfermedades crónicas.

Además, el informe confirma que el nivel educativo funciona como un determinante clave en la adopción de hábitos saludables, a mayor formación académica, mayor cumplimiento de las recomendaciones de actividad física, mayor consumo de frutas y verduras, mejor descanso y mayor frecuencia de controles médicos preventivos.

En un mundo cada vez más habitado, la producción de alimentos gana protagonismo y plantea nuevos desafíos. Así es que alimentar a 8.000 millones de habitantes requiere de alternativas que se sumen a las ya conocidas. Para esto, las fuentes de proteínas de alta calidad nutricional ocupan un rol transcendental.

Incluso, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), promueve la inclusión de insectos en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioeconómicos y ambientales. En un informe reconoce que “una de las muchas vías para abordar la seguridad de alimentos y piensos es a través de la cría de insectos”.

En esta misma línea, un equipo de investigación del INTA y el INTI desarrolló prototipos de alimentos utilizando entre un 10 y en 20 % de grillo en polvo. Este novedoso ingrediente es una fuente alternativa y sustentable de alimentación con un alto aporte nutricional.

Gabriela Gallardo, directora del trabajo e investigadora en el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, señaló que “entre estos prototipos, ya hicimos panificados, barras de cereales y logramos elaborar pastas que cuentan con un alto contenido de proteínas, según las normas de rotulado nutricional del Código Alimentario Argentino (CAA)”.

Para esta investigación se utilizaron grillos de la especie Gryllus assimilis, los cuales fueron provistos por una empresa privada. Las muestras fueron secadas, molidas y tamizadas hasta obtener un polvo de características similares a las de la harina de trigo.

Los fideos frescos tipo “rigatoni” se trabajaron con dos tipos de masa: una tradicional a partir de una mezcla de harina integral y harina 000; y un reformulado que reemplazó en un 18 % la mezcla anterior con grillo en polvo.

“La masa cruda con polvo de grillos presentó un aumento en el contenido de proteínas de un 30.8 %”, señaló Verónica Chamorro, investigadora en el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA.

Ambas masas mantuvieron la misma cohesión y características de amasado, rígida pero manejable y con una diferencia notoria de color. Luego de su cocción, ambas mantuvieron la forma, sin aglutinamiento y con el sabor característico de la pasta integral. “Tecnológicamente fue posible obtener una pasta fresca con alto contenido proteico, utilizando una fuente alternativa y sustentable de acuerdo con los requerimientos de la FAO”, confirmó Gallardo.

Asimismo, la especialista subrayó la importancia de “buscar fuentes alternativas de nutrientes obtenidos por sistemas sostenibles” y ponderó la producción de insectos para consumo humano o animal, dado su bajo impacto ambiental y alto nivel proteico. En esta línea, el INTA realizó una encuesta entre los consumidores que indicó que “más del 60 % de los consumidores encuestados aceptaría el uso de polvo de insectos como ingrediente en un alimento”.

Para Pablo Morón, director de Agregado de Valor y Gestión de Calidad de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, “estos desarrollos ponen de manifiesto la necesidad de avanzar hacia fuentes alternativas de nutrientes y plantean a la industria de alimentos desafíos que implican nuevos desarrollos y la necesidad de ganar la aceptación de los potenciales consumidores”.

En esta línea, Morón reconoció que “la cría de insectos para consumo humano está generando interés en el sector agroalimentario de distintos países. En los últimos años se observa una creciente oferta de productos a base de insectos”. De todos modos, recordó que “si bien los establecimientos de cría de insectos para consumo animal están regulados por SENASA, en nuestro país no existe todavía un marco normativo que regule la cría ni la producción y comercialización de insectos y sus derivados para consumo humano”.

Destacó la importancia de la creación de ese marco en el Código Alimentario Argentino, resaltando que “debe asegurar la genuinidad de los insectos y sus derivados y por sobre todo establecer criterios que aseguren la inocuidad”.

Insectos, fuente de alimento

“Los insectos, junto con las algas y los hongos, contribuirán a la alimentación del futuro”, aseguró Morón. Es que, según detalló, “algunas especies de insectos contienen una proporción de proteína notablemente superior a la de otros alimentos ampliamente consumidos”.

Y, para referirse a las ventajas productivas, citó el documento de FAO: “Los insectos pueden criarse en todas partes, se reproducen rápidamente y poseen tasas elevadas de crecimiento y conversión de piensos, además de un reducido impacto ambiental durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de proteínas, grasas y minerales”.

“Además, pueden consumirse enteros o molidos, en forma de polvo o pasta, e incorporarse a otros alimentos. El uso de insectos a gran escala como ingrediente en la composición de piensos es técnicamente viable”, reconoce el informe.

A su vez, el documento de la FAO subraya los beneficios de carácter ambiental, sanitario y para los medios sociales del uso de insectos como alimento y para la fabricación de piensos.

En tiempos de sequía, el estudio Elizalde & Riffel propone la alternativa de recriar los terneros a corral al menor costo posible mediante la mejora de la eficiencia de conversión. Qué raciones utilizar y cómo manipular el consumo para minimizar el engrasamiento temprano y maximizar la posterior producción a pasto

Los Ing. Agr. Juan Elizalde y Sebastián Riffel hacen una revisión de ciertos conocimientos científicos sobre encierre de terneros que, en estos tiempos de sequía en varias regiones ganaderas, significa una oportunidad para evitar la subnutrición animal y el sobrepastoreo de los recursos forrajeros. En esa línea, abordan el controvertido tema de la restricción alimentaria durante la recría y los resultados globales de esta práctica en la producción animal.

Motivados por las excelentes eficiencias de conversión obtenidas en el engorde de novillitos livianos, Irene Ceconi, investigadora del INTA Villegas y Juan Elizalde, realizaron hace 15 años los primeros ensayos sobre encierre estratégico de terneros y su impacto en la terminación a campo o en el feedlot.

Juan Elizalde y Sebastián Riffel.

Tras años de estudios de estos y otros especialistas, la idea de la recría a corral es lograr un crecimiento adecuado al menor costo posible por kilo producido, algo fundamental en la nueva era de alimentos caros. Entonces, cómo manipular el consumo para minimizar el engrasamiento temprano, surge como una clave del proceso.

A voluntad versus restricción              

Para bajar costos en la recría a corral se requiere lograr una buena eficiencia de conversión, pero a la vez evitar un engrasamiento elevado que después repercuta negativamente sobre la ganancia de peso a pasto.

¿Cómo hacerlo? Es fundamental utilizar raciones moderadas en energía, con altos niveles de fibra o silajes y baja proporción de grano. Está demostrado que las dietas concentradas (más del 50% de grano) redundan en un menor tamaño del rumen y, por lo tanto, en la sensación de saciedad de los animales. Esto, a su vez, impacta en la capacidad de consumo en la etapa posterior, reduciendo la producción a pasto.

De cualquier modo, si a causa de la sequía no se dispone de una adecuada cantidad de fibra, se puede incluir más grano en la ración, pero es necesario aplicar alguna restricción en la oferta del alimento para evitar ese mayor engrasamiento.

Para evaluar los pormenores de esta práctica, el equipo de investigadores del INTA Villegas estudió el efecto de distintas restricciones -utilizando dietas con más de 40% de grano- sobre la ganancia de peso y la eficiencia de conversión en la recría a corral, así como en la ganancia posterior durante la terminación a campo.

En el siguiente cuadro se presentan los resultados de las restricciones sobre la ganancia diaria de peso (GDP), el consumo de materia seca y la eficiencia de conversión en diferentes situaciones: terneros alimentados al 100% del consumo voluntario; la primera mitad de la recría al 100% y la otra mitad al 70% del consumo voluntario; la alternativa anterior pero viceversa (70% y luego 100%); y por último, alimentación al 85% del consumo voluntario durante toda la recría.

Como se puede observar, con estas dietas (que incluyen más del 40% de grano), las restricciones moderadas, del 15%, (o sea alimentando al 85% del consumo voluntario) disminuyen la ganancia de peso, pero mantienen la eficiencia de conversión. La restricciones al 70% seguidas de realimentación al 100% y viceversa también mejoran la conversión respecto de la alimentación a voluntad. En cuanto al engrasamiento al final de corral de recría, fue menor para los terneros restringidos, o sea, que se logró el efecto deseado con esta práctica.

Otro trabajo clave de Ceconi y sus colaboradores fue aplicar restricciones de hasta el 30% durante todo el período de encierre (alimentando al 85% y 70% del consumo voluntario) y medir su efecto sobre la ganancia de peso y la eficiencia de conversión. Luego, una vez que los terneros continuaban la recría y el engorde a pasto, evaluaron la producción de carne con este recurso.

En esta experiencia, con restricciones al 70 y 85% del consumo voluntario, si bien se moderó la ganancia de peso, tampoco se afectó la eficiencia de conversión durante la etapa de corral. Otro dato de interés que es el engrasamiento fue menor en los animales más restringidos al finalizar el corral. Por último, estas restricciones permitieron maximizar la ganancia de peso y la producción por animal durante la etapa posterior a pasto. 

En síntesis 

La escasez de forrajes en varias regiones del país, obliga a tomar decisiones respecto de la alimentación y una alternativa es el encierre de terneros que algunos establecimientos practican como rutina.

Para mejorar la eficiencia de conversión, sin caer en un engrasamiento elevado, se pueden utilizar dietas con moderada concentración energética ofrecidas a restricción y combinadas con períodos de alimentación a voluntad, o de alta concentración energética pero restringidas durante toda la recría a corral. De este modo, los terneros se alimentan al menor costo posible y se evita dejarlos en el campo donde el sobrepastoreo afecta el rebrote y la futura producción de los recursos forrajeros.

Por: Ing. Agr. Juan C. Elizalde, Ph.D. Ing. Agr., M. Sci. Sebastian L. Riffel Redes: @elizalderiffel Convenio Elizalde&Riffel/Phibro Animal Health

Trabajos consultados

– Albornoz, R.I., Ceconi, I., Méndez, D., Davies, P.,Colombatto, D. y Elizalde, J.C. 2009, Efecto de la alternancia del nivel de alimentación sobre la respuesta animal de terneros recriados a corral. Rev. Arg. Prod. Anim. 29 Supl. 1: 231

– Ceconi, I. Davies, P., Mendez, D.G., Elizalde, J.C. y Buffarini, M. A. 2010. El nivel de engrasamiento inicial y la ganancia de peso durante la recría a corral afectan los resultados físicos y económicos del proceso de invernada. Rev. Arg. Prod. Anim. 30:51-68

– Elizalde, J.C. y Ceconi, I. 2007. Encierre estratégico de terneros, en: INTA (Ed.), Memoria Técnica 2006-2007 EEA INTA General Villegas, Argentina, pp. 59-61.