Así lo indicó a este diario Francisco Agardy, vicepresidente a cargo de Fiduc S.A., firma que se hizo cargo del gerenciamiento. Además abrirá una sucursal en avenida Almafuerte 404. Recuperaron su empleo 70 trabajadores

El frigorífico Anselmo reiniciará el lunes la faena bovina y proyecta abrir el miércoles la carnicería, lo que permitirá volver a poner en funcionamiento una empresa tradicional de nuestra ciudad. También la semana próxima está prevista la apertura de una sucursal en avenida Almafuerte 404. 

Fiduc S.A. se hizo cargo del gerenciamiento el 6 de enero, lo que permitió que 70 trabajadores recuperaran su empleo. Anselmo había presentado su pedido de quiebra el 23 de septiembre pasado en el Juzgado Civil y Comercial, con la consecuente pérdida de puestos de trabajo. Esta situación pudo empezar a revertirse en diciembre, cuando el juez Fernando Elizalde aprobó un pedido del síndico Fernando Benedetti, con una propuesta de gerenciamiento por parte de Fiduc S.A.

Francisco Agardy, vicepresidente de la mencionada firma que se encuentra a cargo del establecimiento, dijo en una conversación con La Voz del Pueblo que “el lunes tenemos programado iniciar las actividades de faena, contamos con los animales en un campo de la zona”.

En este sentido, agregó que “si todo marcha bien, el martes haremos una depostada y el miércoles apuntamos a abrir la carnicería al público”.

Además la semana próxima, en un día a confirmar, quieren abrir una sucursal en avenida Almafuerte 404. “Gastón Petersen, quien ayudó y empujó mucho a que nos embarquemos en este proyecto, va a colaborar también con la apertura de su carnicería en Almafuerte a nombre de Anselmo. La idea es concretarlo en la misma semana, puntualizó”.

Al hacer referencia a la trayectoria de Fiduc S.A., señaló que “somos abastecedores en el norte del país, en la zona de Pampa del Indio, provincia de Chaco. Y tenemos otro frigorífico un poco más grande en pueblo que se llama Margarita Belén, cerca de Resistencia, que está más orientado a exportar”.

Entusiasmo

La mayoría de los trabajadores que formaban parte en la anterior administración, se sumaron al personal en esta nueva etapa. “Somos aproximadamente 70 personas en total”, indicó. 

En su análisis, Francisco Agardy valoró el entusiasmo que provoca la reapertura en los trabajadores. “Todos tenemos muchas ganas de empezar a faenar -subrayó-. Devolverle al pueblo la carnicería que históricamente siempre tuvo un lugar destacado en Tres Arroyos”.

La intervención de Fiduc S.A. formalmente comenzó el 6 de enero, si bien ya en la etapa final de diciembre, los trabajadores percibieron una quincena. “Estamos tratando de resolver problemas que vienen de otros períodos del frigorífico, para volver a contar con la confianza de gente que se dejó colgada en muchos casos. Lleva trabajo, es un día a día, venimos avanzando”, concluyó.

 El delegado del Sindicato de la Carne, Néstor García, celebró esta reactivación, ya que “si bien la estábamos buscando, llega en un momento sensible, llega, nosotros hubiéramos querido que sea antes de la Navidad. Todo el mundo estaba pasándola mal, por eso nos llega en un momento en el que pudieron recibir una plata en las cuentas para pasar un fin de año mucho mejor. Más allá de esa noticia, la noticia de que vamos a volver a producir es la mejor, que vamos a volver a tener trabajo es la mejor noticia que nos podían haber dado”.

Es importante resaltar que de los más de 70 trabajadores que quedaban, unos 60 aproximadamente vuelven a trabajar, ya que “siempre algunos se van, porque consiguieron otro trabajo, hay casos que se les dio una buena oportunidad y ya no vuelven, los demás seguramente van a iniciar una nueva etapa, con un nuevo Anselmo o con la firma que sea, porque a partir de una quiebra, cuando se compran los activos se cambia el nombre”.

Desde su lugar, García ve que el grupo de trabajo “están felices porque es un  logro de ellos en un trabajo en conjunto con el Sindicato, que buscaron opciones, que cuidaron, que tuvieron la responsabilidad de tratar de que esto salga adelante de alguna manera y no es casualidad que se salga dos veces adelante, ya que en el 2019 estuvimos cerrados 5 meses también. No cualquier frigorífico abre dos veces, como lo hizo Anselmo”.

La negociación con la empresa que estará a cargo del gerenciamiento fue principalmente buscando un acercamiento porque “es gente del rubro, buena gente, la conocemos, todos los empleados del frigorífico los conocen, además hay gente nueva que tienen obras de frigoríficos en Chaco. Nosotros lo que hicimos fue tratar de convencer a esa gente de que venga a invertir en Anselmo, de tratar de sacar el frigorífico adelante”.

García explicó que se pudo avanzar en un acuerdo porque “ellos creen que un trabajo en Anselmo es factible y rentable, porque nadie va a venir si un trabajo no es rentable, si no creyeran en que es viable, no estarían acá. Nosotros intentamos por todos los medios que se comprara antes de la quiebra para que se pudiera sanear todo sin tener que llegar a tener el frigorífico quebrado, en la negociación ellos no pudieron, no hubo acuerdo, pero nos brindaron la seguridad de que si el frigorífico llegaba a una quiebra ellos iban a hacer una propuesta post quiebra como para poder seguir trabajando”.

Al mismo tiempo agregó que “esa propuesta es la continuidad de explotación que está en el código civil, se puede ver y la verdad que cumplieron con su palabra. Nosotros hablamos con el síndico y con el juez para pedirles que los trabajadores pudieran seguir con su labor y lo hicieron, se portaron muy bien. Silvia Preciado, Gustavo Benedetti (los síndicos) y el juez Fernando Elizalde hicieron todo lo posible para resguardar las fuentes de trabajo”.

La semana entrante, los nuevos dueños se harán cargo de la empresa en lo que será una tarea para nada sencilla, como manifestó el sindicalista al explicar que “cuando una empresa para, es muy difícil lograr reactivarla y esto se va a hacer en los próximos días, no va a ser en 2 o 3 días seguramente. Ellos comentaron que querían hacer una faena a mediados de enero, pero hay que esperar y analizar cuáles son los planes de trabajo que traen, mientras que nosotros como sindicato vamos a dar una mano en lo que se necesite”.

Por último, García se refirió al futuro comercial y analizó “hoy como está el mercado internacional yo no sé si a Anselmo le conviene, habría que parar la pelota, ver qué es lo más rentable para la empresa y arrancar por ahí, de a poco, con pasos firmes, cosa que nosotros se lo dijimos a todos los dueños anteriores. Siempre tratamos de dar los mejores consejos pero en definitiva no somos los que administramos, las decisiones adentro de la empresa las toma otro, no nosotros, porque sino pasaríamos a ser dueños, y no lo somos”.

Por Nicolás Besimenko

Cristian Ibarra nació en Saldungaray, tiene 4 hijos, hace 32 años que vive en Tres Arroyos y si bien hizo otro tipo de trabajos, hace más de tres décadas que trabaja en el Frigorífico Anselmo. Hoy vive con esperanza los días previos a la recuperación de su fuente laboral.

En medio de toda esa efervescencia, y en el comedor de su casa en avenida Constituyentes, a apenas dos cuadras del Frigorífico, recibió a LA VOZ DEL PUEBLO para compartir la ilusión que le embarga el corazón, “al llegar a la ciudad empecé a trabajar acá, y esto es lo mío, la gente me conoce por estar hace tantos años. Estamos esperanzados y creo que nos va a ir bien”, aventuró optimista.

Seguramente pasaron muchas ideas por su cabeza en este tiempo sin estar trabajando en el lugar de siempre. Sin embargo, la ilusión se mantuvo siempre viva, “son 31 años los que llevo acá. Siempre en el área de faena, donde el último tiempo éramos un grupo que hacía todo. Cincuenta personas de producción y otras 20 de mantenimiento”, cuenta quien por estos días es uno de los trabajadores con más trayectoria en la empresa.

Sobre la reactivación del establecimiento a partir de la nueva gestión señaló que, “desde el primer momento estaban que se iban, no se iban, que cerraba… Hasta que llegó un momento en que nos dijeron que no vengamos más porque está cerrado. Fue duro y difícil, más para uno que ya es grande. Después de eso se empezó a hablar que ‘en 20 días más va a aparecer gente` y así pasaron 4 meses, encima sin cobrar”.

Si bien el tiempo pasaba y no tenían ningún tipo de certezas, Ibarra juntos a sus compañeros conservaban la esperanza porque  “uno siempre piensa que se va a abrir, ya que cerrado del todo no estaba. Se produjo la quiebra no hace mucho, eso aceleró las negociaciones para pueda entra la gente nueva en la conducción”.

La situación general fue bastante difícil por la desidia que se vivió y, en ese sentido, remarcó que: “me puse a hacer changas, pero yo paso todos los días por acá siempre esperando que se abra, no me hacía en otro lugar”.

En lo personal, Ibarra admitió que el contexto era límite porque “yo tengo 4 chicos, es bravo, tengo suerte que conozco un montón de gente que me ayudó, me dio trabajo en otras carnicerías, eso hizo que uno transite la situación de otra manera. Hay chicos que les ha afectado más, otros no tanto”, mencionó.

Después de mucho tiempo de espera, de un año con despidos, retiros voluntarios y la paralización en el sector de producción, hubo que asumir la situación y, al respecto, indicó que “es difícil que te pase de un día para el otro. Anselmo, cuando yo entré acá, era palabras mayores a nivel nacional. Para mí significa mucho, yo tengo mi vida acá. Es parte de Tres Arroyos”.

Las noticias que se difundieron en torno a lo que sucedía con el futuro de Anselmo despertaron mucha repercusión, ya que la gente preguntaba “`¿Qué pasa con el frigorífico?` Y fue perdiendo prestigio y hay que recuperarlo. Creo que a todos nos sirve, a la ciudad le sirve y a los otros carniceros también porque se vuelve armar una cadena y abastece diferentes puntos de venta, es un conjunto que sirve para todos”. 

Sobre la nueva gestión y el interés que despierta en la planta de trabajadores, Ibarra aclaró que “ahora estamos esperando las novedades, para ver cuántos chicos estamos activos para saber cuáles son las pretensiones para arrancar. La idea es comenzar y ver donde estamos parados, ir avanzando de a poco, sin volvernos loco. Sería bueno recuperar gente que se fue, porque fue muy triste cuando despidieron compañeros antes de que se cerrara”.

El experimentado trabajador tiene la ilusión de que “si esto funciona, se va a recuperar parte de esa gente que despidieron y, por supuesto, con la idea central de mantener los que ya estamos, es importante”.

El grupo empresario que hará cargo de los destinos del frigorífico ya “aportó una parte del sueldo que se debía, entonces eso ayudo a arrancar el año de otra manera”.

Entre los posibles destinos a los que puede llegar a comercializar su producción Anselmo, el propio Ibarra sostuvo que “el sur del país es una región muy importante, hay que reactivarlo como todo. Se cayó, pero yo confío como siempre porque nos ha dado muchas cosas positivas”.

En el final, se refirió a cómo imagina la vuelta a la actividad, “creo que va a costar, yo he visto muchos procesos y siempre hay buena predisposición de la gente para salir adelante. Eternamente hay que ser un agradecido de la posibilidad que uno tiene, principalmente a Néstor García, del Sindicato de la Carne, que fue uno de los que se puso al frente, nos dio confianza para que esto siga adelante, así que esperamos con mucha ilusión que sea un buen año” concluyó Ibarra.

En las próximas semanas, es prematuro hablar de un plazo concreto, el Frigorífico Anselmo va a reiniciar sus actividades productivas.

El Juzgado en lo Civil y Comercial Nº1 de Tres Arroyos autorizó que tenga continuidad la explotación de la planta. Se expresó de manera favorable a una solicitud del síndico Gustavo Daniel Benedetti y por tal motivo, la empresa volverá a funcionar –con la supervisión de la sindicatura- con el gerenciamiento de la empresa Fiduc S.A.

Fuentes consultadas por este diario explicaron que la quiebra la tomó la mencionada firma, pidió la continuidad del funcionamiento. La actividad no va a comenzar en forma inmediata, pero sí está previsto que abra sus puertas nuevamente y reciba a los operarios en pocas semanas.

En este marco, una novedad destacada en este martes 30 es que trabajadores recibieron un pago parcial, equivalente a una quincena o en algunos casos un poco más, fondos que se acreditaron en sus cuentas.

No se puede precisar cuántos del total de empleados que se desempeñaban en Anselmo formarán parte de la nueva etapa. En casos puntuales, han impulsado otros emprendimientos, y habitualmente además se producen cambios en cargos gerenciales.

El aspecto central y más valioso, es el interés de una firma por gerenciar, la solicitud del síndico para que así suceda y el aval de la Justicia, en el marco del trámite referido al proceso de quiebra.

Por los recientes sucesos ocurridos en la ciudad y el cierre de importantes empresas y firmas, no solo en Tres Arroyos, sino en todo el país, la CGT emitió un comunicado mediante este medio. A continuación, citaremos textualmente el comunicado:

Tres Arroyos está asistiendo a días tristes, donde el cierre de empresas golpea de lleno a nuestra familia trabajadora. Esta repetición de hechos en distintas etapas de la historia del trabajo local, hace acordar a la venta del entonces Banco Comercial o al cierre de la Cooperativa de Seguros la Previsión, entre otras fuentes de trabajo, dejando una importante desocupación para nuestra ciudad durante la década de los 90. Hoy los 76 compañeros del Frigorífico Anselmo, los 55 de la empresa Mustad y los 5 de Vulcamoia son entre otros, los nuevos desocupados, quienes junto a toda su familia ven su futuro absolutamente comprometido.

Hemos naturalizado ver y escuchar que los cálculos de rentabilidad van por caminos paralelos sin interesar las personas.

Estamos en una actualidad absolutamente indiferente al ser humano, con el agravante que el actual gobierno blande la bandera de los parámetros macroeconómicos como su gran éxito, mientras que en la base de la pirámide social la crisis es escandalosa. El neoliberalismo del gobierno de Milei hace honor a la definición que es una necropolítica y una necroeconomia. Política y Economía de muerte. El desocupado queda al margen sin posibilidades de recuperación rápida, porque las alternativas ocupacionales son cada día más escasas debido a esta política que prioriza pagar servicios de deuda externa, negocios financieros y todo tipo de actividades especulativas, alejadas completamente del trabajo y de la producción. No obstante, lo expuesto ut supra, no podemos dejar de mencionar el desfinanciamiento del Hospital Garrahan , el ajuste a los jubilados, la quita de los medicamentos para la personas con discapacidad, asimismo, en el nuevo proyecto del presupuesto nacional para el año 2026, ya está anunciado la derogación del art 52 de la ley 26058 que regula la Educación Técnica Profesional, lo cual deja sin efecto la asistencia financieras a todas las entidades de esta rama de la educación, lo cual impacta de lleno para el no cumplimiento del histórico 6% del presupuesto nacional para la educación de nuestro país.- Además, se debe agregar el cierre de cantidad de empresas pequeñas y medianas, algunas con cierre definitivo y otras mudándose a otros países.

La afectación es transversal a toda la comunidad. Esta tragedia nacional lamentablemente se solapa con el silencio de los grandes medios nacionales de difusión.

Nos queda la inmensa responsabilidad de hacer conocer toda esta situación por todos los medios que nos sea posible, con el superior objetivo de aunar fuerzas con todos los sectores para lograr por vía democrática un cambio diametral de rumbo.

La CGT, que es la caja de resonancia de toda esta problemática, está y estará al lado de todos los trabajadores en estos días tan infaustos.

Hemos sido protagonistas de tiempos de lucha y resistencia. En los últimos 45 años de democracia solo hemos tenido 12 años de estado benefactor, 2003/2015. El tiempo restante han sido políticas de ajuste, endeudamiento y transferencia de divisas a los grandes centros financieros internacionales, pero jamás hemos entregado las banderas de la defensa del hombre de trabajo y lo seguiremos haciendo más allá de las crisis que se vayan produciendo, como esta que hoy golpea a nuestro Tres Arroyos.

El martes Frigorífico Anselmo presentó el pedido de quiebra y el día siguiente, la empresa Mustad cerró su planta en el Parque Industrial. En este contexto, el intendente Pablo Garate expresó su postura en redes sociales.

“En Tres Arroyos vivimos con mucha preocupación y tristeza la situación que atraviesan muchos trabajadores y trabajadoras que han perdido su fuente de empleo en los últimos días”, indicó.

Al respecto, argumentó que “cada familia que se queda sin trabajo es un golpe para toda la comunidad, porque en un distrito como el nuestro, cada puesto laboral sostiene no solo a un hogar, sino también al comercio local, a la escuela y al desarrollo de nuestro distrito”.

El intendente dijo que “cuando se cierra una puerta de trabajo en Tres Arroyos, el impacto no se queda en esas paredes: repercute en todos lados”. 

Del mismo modo, señaló que “somos un municipio productivo, con historia de esfuerzo, de industria y de campo, y sabemos que cuando no se defiende a los vecinos que trabajan y que producen, se lastima nuestro presente y futuro como comunidad”.

Pablo Garate dejó en claro que “nuestro Gobierno no va a dejar a ningún tresarroyense atrás ni solo. Pero la crisis que estamos viviendo golpea y sobreexige al municipio en Salud y Desarrollo Social, en esta compleja situación estamos haciendo un inmenso esfuerzo con responsabilidad, austeridad y empatía”.

Puso de manifiesto que “desde la Municipalidad levantamos la voz para decir con firmeza: no se puede construir un país sin defender a quienes trabajan y producen”. 

Por último, señaló que “Tres Arroyos sabe de qué se trata el sacrificio, la cultura del trabajo y la necesidad de tener oportunidades. Por eso reclamamos políticas activas que cuiden cada empleo, cada pyme y cada taller, porque ahí está el verdadero motor de la Argentina”.

Durante la mañana, el referente del sindicato de la carne, Néstor García, expresó en diálogo con los medios de prensa que “necesitamos que la comunidad se enteré de lo que está pasando, por eso hablaré en representación de los trabajadores del Frigorífico Anselmo. La empresa no venía bien, es la realidad, no venía cumpliendo con algunas cosas y ciertos pagos”.

Y agregó que “justamente en el día de ayer nos llamaron para avisarnos que habían metido un pedido de quiebra -por parte de los propietarios de la empresa- a través de un estudio jurídico local. Es diferente, un pedido de quiebra a una quiebra decretada cabe aclarar”.

Sobre esta situación, reconoció que “ya estamos bastante acostumbrados a pelearla acá, la gente está acostumbrada a pasar esta clase de momentos. Vinimos hoy a acá a contarles lo que sucedió ayer martes y qué planes tenemos. Estamos en conversación con gente interesada desde hace mucho tiempo en este lugar, pasa que esto no es como si uno compra un par de lentes en Mercado Libre. Lleva su tiempo, no es de un día para otro”.

Adelantó que ya hay personas que están “realmente interesadas en el rubro y que tienen frigorífico. Los conocemos, sabemos que trabajan y cómo lo hacen, incluso hay un grupo chino interesado también que podría haberse hecho cargo. Nos sorprendió ayer por la mañana la noticia del pedido formal de quiebra ante el Juzgado 1 de Tres Arroyos”.

En relación a la finalidad que tuvo la presente asamblea, García dijo que “la hicimos para contarle a los trabajadores la realidad y dar a conocer cuál es el plan a seguir. Los trabajadores consideran que los dejaron tirados, por lo que vamos a cuidar la planta pero no por los propietarios sino por los trabajadores. Trataremos de mantener esto a cómo de lugar porque este es el trabajo de los trabajadores de Anselmo, quienes siempre pusieron el pecho para sacar esta situación adelante”.

Adelantó que en los próximos días, “tendremos seguramente alguna confirmación del Ministerio de Trabajo y sino, la idea puede ser confeccionar una cooperativa o algo para que esto salga adelante”.

En ese marco, se observó a varios de los empleados retirándose de la firma con algo de mercadería que quedaba. “Cómo sabemos que no les van a pagar, que por lo menos la gente pueda llevarse un poco de carne para la casa para que tengan aunque sea tirar los próximos días. No es la solución, pero al menos es algo”, sostuvo con tono de preocupación. 

Reconoció que la idea “es hablar a futuro con alguna autoridad de Provincia y del municipio porque estamos seguros que esto se va a reactivar. Hoy estamos más armados que cuando estuvimos aquella vez cinco meses parados. Creemos que en los próximos días habrá una solución”.

Hizo referencia a la respuesta por parte de los trabajadores, al respecto señaló que “los chicos tienen puesta la camiseta del Frigorífico Anselmo, ellos lo consideran como propio porque es su fuente de trabajo. A pesar del cansancio y la tristeza, de no pegar un ojo durante toda la noche, está el pedido de quiebra pero la quiebra no está decretada. Ellos siguen siendo empleados del Frigorífico Anselmo, hoy hay 76 empleados”.

Por último, y al ser consultado sobre los posibles futuros compradores del lugar, Néstor García manifestó que “estamos hablando con gente que dice que con esa cantidad de trabajadores, no alcanza para la producción que necesita un frigorífico. No han pedido nada especial, el tema era pagar las deudas algo que asciende a los 2 millones y medio de dólares para quedarse con el Frigorífico, monto que está en pesos. El que venga no es que tiene que poner esa suma, sino refinanciar y hablar con los trabajadores”.

El Frigorífico Anselmo presentó el pedido de quiebra y por tal motivo, este miércoles por la mañana se realiza una asamblea de trabajadores y representantes del sindicato.

La finalidad del encuentro es brindar información al personal y a quienes acordaron en forma reciente un retiro voluntario.

El equipo de trabajo tiene actualmente 76 operarios y además poco menos de veinte firmaron un retiro a cobrar en cuotas, pero solo percibieron la primera.

En consecuencia, una importante cantidad de obreros se ven afectados por esta situación.

Noticia en desarrollo…

El ingeniero Gustavo Almassio tuvo claro de entrada que tenía que apuntar a un nicho gourmet para sacarle un plus económico a la pata ganadera de su establecimiento ubicado en San Cayetano. Pero también sabía que producir el Wagyu puro era inviable. Por lo costoso de hacerlo y porque no se adaptaba al consumidor argentino. Entonces se inclinó por la cruza entre Angus y la raza japonesa buscando un nivel de veteado de a carne que sea del gusto local. 

Desde lo netamente productivo, el ingeniero explicó: “En la medida en que avanza la sangre Wagyu, los datos de producción son menores. No son tan buenas madres como las Angus, no crecen tanto como lo hace esa raza, inclusive la característica de la res es inferior en cantidad de carne. En Japón es originalmente un animal de trabajo, que posee los cuartos delanteros más desarrollados que los traseros, siendo que tradicionalmente son estos últimos los de mayor valor. En definitiva, lo que vale ahí cuando se integra la media red son los cortes que tienen más marmoleo”. 

En su establecimiento El Totoral, en la actualidad en productor tiene 80 madres con 89% a 90% de genética Wagyu, proporción que se fue incrementando con el paso de los años. El inicio fue 50 y 50. 

Veteado 

El marmoleo o veteado es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y una de las características del Wagyu. El desafío para Almassio era buscar el punto justo de marmoleo para que sea aceptado por el paladar argentino. 

En primera instancia empezó a trabajar con el veterinario Jorge Ferrario, especialista en diagnóstico por imágenes por la Universidad de Iowa, haciendo ecografías en los novillos para predecir el veteado. “Nos basamos en la escala internacional Beef Marbling Score (BMS), que va de 0 a 12, dónde 11 o 12 es el Kobe Beef japonés, 2-3, incluso hasta 4, un Angus argentino. 

“La ecografía es una especie de pronóstico de lo que puede pasar a la hora de la faena. La idea es identificar los animales que tienen más posibilidades de tener un BMS superior. Con nuestras cruzas apuntamos al nivel 6 (similar al Prime, que recibe un diferencial de precio)”, indica. 

Para lograr el objetivo es fundamental el manejo integrado con la agricultura. Almassio cuenta con 80 vacas y maneja los terneros con muy buena alimentación desde el inicio, con la cría y recría sobre pasturas, y la terminación a grano durante más de 300 días hasta los 700 kilos promedio. 

“De cualquier modo, no todos los novillos logran el marmoleo meta por una cuestión de variabilidad genética. Si uno lo sabe temprano, se beneficia con una ventaja económica importante al no llegar con animales tan pesados sin sentido”, comenta. 

Trabajo de inteligencia 

Ferrario va a “El Totoral” unos 45-60 días antes de la faena para predecir la calidad de la carne. El veterinario hace la ecografía entre la costilla 12ª y 13ª que indica el grado de terminación y mediante un software calcula la grasa intramuscular. De ese modo determina los novillos que pueden lograr ese BMS superior y los que no. Entonces sé que este novillo llega y este otro, no; y al que logrará ese BMS superior. 

El diagnóstico se confirma en el Frigorífico Anselmo donde se faenan los animales. En esa instancia, cuando la res ya está cuarteada, utiliza la inteligencia artificial para, a partir de una foto en el mismo músculo en que hizo la ecografía en pie, y así poder confirmar el nivel de marmoleo evitando cualquier error. 

Para Almassio es muy importante saber de antemano si el animal llegará a BMS 6 o no, para no gastar plata de más. “Ahora estamos tratando de ver cuánto tiempo antes podemos usar estos indicadores científicos, aunque no es lo único determinante del negocio”, indicó. 

En cuanto a la etapa comercial, las reses que cumplen con el veteado buscado es el que se comercializa como cortes, envasados al vacío, Wagyu – Angus en la cadena de carnicerías boutique Jula, el resto, que si bien tienen el mismo origen, pero no alcanzaron el marmoleo, también salen al mercado, pero a un valor menor. 

Servicio público 

El envasado al vacío es otro punto que ofrece diferencia. “Se madura, es decir, la carne se pone más tierna con 15 a 20 días de tenerlo en heladera común, además de este modo siempre está listo si llegan invitados. Y pasados los 60 días debe guardarse en freezer, donde puede estar tranquilamente 6 meses más”, explica Almassio. 

Hay un concepto que es clave a la hora de pensar en producir y que excede al Wagyu y al envasado al vacío. “La carne vacuna no debería ser un commoditie. En Argentina se dice cuánto está la carne y no se dice qué carne es. La carne en argentina es considerada un servicio público, pero con riesgo e inversión privada. Todas las ideologías quieren carne barata, eso trasciende la grieta. Bueno, en este caso la idea es tratar de tener un nicho de mercado, no estamos hablando de algo que sea masivo, y con la ventaja de que yo hablo con el comprador directamente”, indica Gustavo.