Javier Lescano, asesor de Fiduc SA, y Gastón Petersen, quien forma parte también de esta iniciativa en Frigorífico Anselmo, recibieron a La Voz del Pueblo y luego tuvo lugar el diálogo con tres operarios (ver nota). Trabajan junto a Francisco Agardy, vicepresidente a cargo de la mencionada empresa.

“Después tenemos dos personas que conocen muchísimo de la industria frigorífica que, de alguna manera, nos asesoran y son materia de consulta”, agregó Gastón Petersen.

Desde hace muchos años, Javier Lescano integra Fiduc SA. “Es una firma en principio agropecuaria, hace 20 años tiene campos en el Chaco, donde está su explotación más grande básicamente dedicada a la ganadería. Son gente muy emprendedora”, destacó.

Tiene antecedentes de carácter industrial. “Por una razón estratégica decidieron ingresar en la agricultura y también en la parte pecuaria”. Tuvieron la oportunidad de “armar un frigorífico en Chaco, que está en proceso de construcción” y con posterioridad se planteó “a través de gente conocida, incursionar en Frigorífico Anselmo. Es un lindo desafío, nos gustó el lugar y estamos aquí”.

Gastón Petersen definió a las primeras semanas de actividad como “vertiginosas. Empezamos medio tímidos, a ver cómo iba a responder la planta y la ciudad en general. Es súper grato porque la gente está muy contenta. Apuntamos a ser competitivos, con un producto de calidad, y a poner el frigorífico en valor”.

Expresó su alegría porque “estamos recuperando mercados que se habían perdido e intentando conquistar otros.  Este frigorífico tiene un aura, es emblemático, nombras Anselmo en el sur y está muy bien visto”.

Sobre la conformación del equipo, señaló que “prácticamente 85 personas recuperaron su trabajo, es súper importante para Tres Arroyos”.

Al rememorar el comienzo de la faena, el lunes 23 de febrero, Javier Lescano observó que “fue un día muy lindo porque para nosotros también era algo nuevo. Estamos en el rubro de la carne hace muchísimo tiempo, pero del otro lado, en la venta no el procesamiento”.

El camino es complejo, “son procesos difíciles que pueden tener éxitos y fracasos. Si hay fracasos no hay que ser temerosos, debemos seguir con perseverancia”.

La idea era iniciar las ventas despacio. “Pensamos en faenar un número reducido de animales, lo tuvimos que incrementar mucho y nunca paramos. Armamos un equipo, nos complementamos bastante bien, tratamos de estar siempre todos un poco en todo. Más allá de que hay responsables de cada área, necesitamos ese compañerismo y apoyo”, argumentó.

En esta línea de pensamiento, mencionó que “cuando hay  algún problema lo conversamos para salir adelante. En forma independiente de que después la decisión sea de uno u otro”.

Gastón Petersen definió a la conducción como “de puertas abiertas. Hay mandos medios, capataces, pero a nosotros nos gusta interactuar con todos. Es una manera de conocerlos, hay gente de muchos años de antigüedad y experiencia, es el gran valor del frigorífico”.

Para Javier Lescano, el progreso alcanzado en poco más de dos meses “fue tremendo. El frigorífico hoy ya tiene seis productos de chacinados, seis clientes en el sur, dos en Bahía Blanca, dos carnicerías funcionando a pleno. Si no fuera por los empleados, no se hubiera logrado”.

Aún están organizando los canales de distribución. “Cuando el camión vuelve del sur lo paran en todos los pueblos -afirmó-. Tenemos que ordenarnos, ir con tranquilidad, hacer las cosas bien y con pie firme”.

Al frente de la producción de chacinados se encuentra Gastón Hernández, integrante de la familia que hizo historia en Anselmo. “Tiene en su cabeza los secretos de los productos, mediante el trabajo los comparte”, expresaron sonriendo.

Un punto central para Javier Lescano es que “la calidad no la negociamos. No es tan difícil, porque en esta zona la hacienda es muy buena”.

Gastón Peters evaluó que “estamos en un punto de inflexión. Cuando crezcamos un poco más, es posible que se siga incorporando personal. La prioridad consiste en estabilizar el negocio”.

Recordó que “es un gerenciamiento de la quiebra, con la idea de quedarnos en la planta, ir comprando los créditos y pagando a los acreedores. El primer paso fue pagarle a los empleados”. La situación económica del país incide: “El consumo está bastante dispar, por la falta de poder adquisitivo. Queremos mantener la calidad y un precio al que la gente pueda acceder. La hacienda está pasando por un momento espectacular, con valores que se han ido incrementando”.

Se fue restableciendo un vínculo con los proveedores. “Yo soy local, conozco gente del distrito y la región. La firma Fiduc SA funciona perfectamente”.

Del mismo modo, Javier Lescano agradeció que “tenemos productores que nos volvieron a vender en forma directa. Y como venimos del rubro ganadero, las casas consignatarias están en toda la Argentina y nos conocen. Hemos acercado gente de la zona que tal vez nunca antes le había vendido al frigorífico. Tenemos mucha fe porque nos está yendo bien”.

Se realizaron inversiones y “hay que seguir haciendo -dijo Gastón Petersen-. Lo que está funcionando, se encuentra bien. Pero para lograr más capacidad hay que invertir y es una apuesta grande. Generar más volumen en el frigorífico para que sea sustentable en el tiempo. En su momento Anselmo fue de la zona lo más importante que hubo, queremos volver a ese momento”.

No se debe olvidar que Fiduc SA es la empresa gerenciadora. “No somos dueños, nuestras inversiones están acotadas a lo que nos autoriza el síndico. Nos parece lógico”, mencionó Javier Lescano.

Finalmente, explicó que “cuando llegue el tiempo de hacer nuestra oferta de compra, ahí si vamos a poder plasmar todo lo que tenemos pensando para hacer en este frigorífico. No solo depende de nosotros. Somos una parte, la administradora, después está el síndico y el juez que van a decidir lo que es más conveniente”.

Un producto tradicional y muy solicitado de Frigorífico Anselmo es la mortadela. Forma parte de la mesa de los tresarroyenses desde hace décadas.

Javier Lescano y Gastón Petersen contaron que “la primera producción que hicimos fue un poco reducida. Faltaban insumos para realizar algunas de las medidas de comercialización de la mortadela. Lo que salió a la venta voló. Ahora hay de distintos tamaños, toda la variedad”.

Realizan un seguimiento para que “en la semana se fabrique un volumen importante, de lo contrario llega el fin de semana y ya no quedan”.

Por Alejandro Vis

Los integrantes del personal de Frigorífico Anselmo tuvieron el lunes 23 de febrero un regreso muy esperado. Cinco meses después que la anterior administración solicitara la quiebra, la empresa retomó las actividades con el gerenciamiento de Fiduc SA. La imagen, bien temprano en la mañana, de los trabajadores con su indumentaria en la planta, listos para ingresar a realizar sus tareas, reflejó nada menos que la recuperación del empleo. Con todo lo que implica a nivel personal, familiar y social.

Desde esa jornada, transcurrieron poco más de ocho semanas. El Día del Trabajador será muy especial para los más de 80 obreros -cantidad informada por la firma- del equipo. “Deseamos que el trabajo abunde, es lo que nos va a sacar adelante como país”, dijo uno de ellos.

La Voz del Pueblo dialogó con Cristian Veira, quien llegó hace un año y medio desde La Adela, provincia de La Pampa, para desempeñarse en el frigorífico; Cristian Ibarra, quien cuenta con 31 años de labor en Anselmo; y Verónica Catalina, cuya trayectoria es de 32 años.

Cristian Veira es jefe de planta y describió el pedido de quiebra en septiembre de 2025 como un golpe muy duro. “Había dejado un trabajo de18 años para apostar al frigorífico, me shockeó, jamás me había pasado. En una etapa difícil, como la que estamos viviendo a nivel país, nos afectó a todos”, señaló.

En este sentido, habló de quienes “tienen un montón de años acá. Era muy preocupante”. Como un aspecto fundamental, valoró que “pudimos cuidar la planta entre todos, mantenerla activa, para que cuando la viniera a visitar un interesado esté conforme. Esperábamos ansiosos que llegue alguien”, recordó.

Fiduc SA se hizo cargo del gerenciamiento el 6 de enero, en el comienzo formal de una nueva etapa. “Cuando se volvió a concretar la faena, el 23 de febrero, el frigorífico de inmediato se puso en marcha -recordó-. Dos días después abrió las puertas la carnicería y la sucursal en avenida Almafuerte 404. Estamos llevando adelante el día a día”.

Cristian Ibarra es encargado de faena y despostada. Sobre la solicitud de quiebra, afirmó que “veníamos acostumbrados a la inestabilidad, nos pasó tres o cuatro veces. Teníamos la esperanza de que se iba a reactivar, afortunadamente así sucedió”. Conoce diversos sectores de Anselmo, formó parte del matadero, así como “até chorizos, repartí en el camión, desposté, preparé productos para la carnicería, se pasa por todos lados”.

Verónica Catalina también integra el área de faena y despostada, “toda la vida laboral estuve en Anselmo. Es el único trabajo que tengo, la reapertura es muy importante. Estoy contenta”, expresó. Con anterioridad, fue operaria del sector de embutidos.

Tanto Ibarra como Catalina, ya eran empleados de la empresa cuando pertenecía a la familia Hernández. “Otro tiempo en el país -consideraron- y no había tampoco tanta competencia. Anselmo tiene un nombre, un prestigio, que todavía perdura”.

Los entrevistados hicieron referencia a la actitud constructiva de Néstor García, referente del Sindicato de la Carne. “Nos alentaba, decía que iba a reabrir a la brevedad. Supo motivarnos a todos para que podamos dar lo mejor mientras el frigorífico estuvo parado, cuidando las instalaciones, que no falte nada y pueda retomar la actividad cuando se den las condiciones”, destacó Cristian Veira.

Por este motivo, valoró que “fue un trabajo conjunto de la gente, la parte gremial y con la esperanza también que nos transmitían quienes ya habían vivido situaciones más o menos similares. Lo han atravesado varias veces, tenían fe que se iba a revertir, gracias a Dios se dio rápido dentro de todo”.

Todos tuvieron un rol. Verónica Catalina puntualizó que “había chicos en la garita también que cuidaban, se rotaban con esa finalidad”. Y Cristian Ibarra observó que “la misma gente cuidó y mantuvo el frigorífico, la finalidad era no dejar que se caiga. Néstor García estuvo pendiente de las instalaciones. Sabíamos que en algún momento se podía retomar el funcionamiento”.

Desde que se radicó en Tres Arroyos, Cristian Veira conoció “gente muy buena. Cuando se empezó a correr la bolilla de que reabría el frigorífico, sentí esa vibra positiva de aliento. Incluso los meses que estuvimos parados, me comentaban ‘quédense tranquilos que va a abrir’”.

Le otorgó relevancia al apoyo de los clientes, sobre lo cual contó que “cuando abrió la carnicería, se arrancó con un perfil tranquilo. Pero la actividad nos desbordó, tuvimos que duplicar todo lo previsto para abastecer y que la gente se pudiera llevar la carne que se acercaba a comprar. Es algo lindo, hasta hoy gracias a Dios se sigue manteniendo ese trabajo”.

Con una sonrisa, Cristian Ibarra mencionó el interés que genera la mortadela, un clásico de Anselmo. “La gente grande conoce bien el frigorífico. Hay que convocar a los jóvenes, atenderlos bien y cumplir con sus expectativas”, indicó.

Por su parte, Verónica Catalina agradeció el acompañamiento de la familia, durante el período en que la planta se encontró cerrada, y de la comunidad cuando abrieron las puertas mediante las compras.

En su análisis, Cristian Veira dejó en claro que no es sencillo alcanzar “un punto de equilibrio. Se va avanzando, pero se debe lograr un cierto número, eso lleva tiempo. Es una fábrica de magnitud, todos los costos son elevados. Es una búsqueda, se puede llevar adelante, paso a paso se va a ir logrando”.

Una señal que le hace bien al personal es apreciar que se mantiene un buen nivel de actividad. Cristian Ibarra explicó que “al ser un grupo más reducido tenemos las dos tareas, de faena y despostada. Tratamos de complementar esas dos partes, el volumen nos va llevando a estar con bastante ocupación durante todo el horario de trabajo”.

Quedó atrás el impacto que significó quedarse sin trabajo, aunque es una vivencia que no se olvida. Cristian Veira reflexionó: “Hubo una buena comunicación entre todos los compañeros, pero cuando dejas de tener trabajo de un día para el otro es muy duro, empieza a faltar el plato en la mesa”.

En este contexto, planteó que “parte de los trabajadores tuvieron otra propuesta y tomaron un destino distinto. Hemos perdido lamentablemente un montón de soldados en la batalla, es un decisión comprensible”.

No obstante, con satisfacción dijo que “tenemos un buen grupo, estamos en contacto con la gente que nos compra todos los días y tratamos de ser más eficientes. El personal es muy valioso”

Para Cristian Ibarra, es necesario ir formando a los jóvenes en el oficio, porque “todo solo no se puede hacer, es bueno que otros conozcan cómo cumplir un rol. “Ellos que tienen muchos años de experiencia son pilares para la nueva generación -añadió Cristian Veira-. El trabajo cotidiano les permite contar con cantidad de conocimientos, los chicos nuevos tienen que tomar sus conocimientos”.

No es un empleo que corra riesgos por la inteligencia artificial y las nuevas tecnologías. “La operatividad, al menos en parte del frigorífico, se sostiene con trabajo manual y artesanal”, coincidieron.

El diálogo, en el final, incluyó un anhelo extensivo a todos: “¡Feliz Día del Trabajador!”.

Al respecto, Cristian Veira exclamó que “lo ideal es tener trabajo, salud. Feliz día a los empleados del rubro de la carne y a cada trabajador de Tres Arroyos y el país.”.

Cristian Ibarra reiteró el deseo y mencionó “la expectativa de seguir creciendo. La mentalidad nuestra es darle para adelante”. Verónica Catalina compartió la misma expresión “con todos nuestros compañeros. Me alegro que nos devolvieron el trabajo, lo que tanto esperábamos”.

Así lo indicó a este diario Francisco Agardy, vicepresidente a cargo de Fiduc S.A., firma que se hizo cargo del gerenciamiento. Además abrirá una sucursal en avenida Almafuerte 404. Recuperaron su empleo 70 trabajadores

El frigorífico Anselmo reiniciará el lunes la faena bovina y proyecta abrir el miércoles la carnicería, lo que permitirá volver a poner en funcionamiento una empresa tradicional de nuestra ciudad. También la semana próxima está prevista la apertura de una sucursal en avenida Almafuerte 404. 

Fiduc S.A. se hizo cargo del gerenciamiento el 6 de enero, lo que permitió que 70 trabajadores recuperaran su empleo. Anselmo había presentado su pedido de quiebra el 23 de septiembre pasado en el Juzgado Civil y Comercial, con la consecuente pérdida de puestos de trabajo. Esta situación pudo empezar a revertirse en diciembre, cuando el juez Fernando Elizalde aprobó un pedido del síndico Fernando Benedetti, con una propuesta de gerenciamiento por parte de Fiduc S.A.

Francisco Agardy, vicepresidente de la mencionada firma que se encuentra a cargo del establecimiento, dijo en una conversación con La Voz del Pueblo que “el lunes tenemos programado iniciar las actividades de faena, contamos con los animales en un campo de la zona”.

En este sentido, agregó que “si todo marcha bien, el martes haremos una depostada y el miércoles apuntamos a abrir la carnicería al público”.

Además la semana próxima, en un día a confirmar, quieren abrir una sucursal en avenida Almafuerte 404. “Gastón Petersen, quien ayudó y empujó mucho a que nos embarquemos en este proyecto, va a colaborar también con la apertura de su carnicería en Almafuerte a nombre de Anselmo. La idea es concretarlo en la misma semana, puntualizó”.

Al hacer referencia a la trayectoria de Fiduc S.A., señaló que “somos abastecedores en el norte del país, en la zona de Pampa del Indio, provincia de Chaco. Y tenemos otro frigorífico un poco más grande en pueblo que se llama Margarita Belén, cerca de Resistencia, que está más orientado a exportar”.

Entusiasmo

La mayoría de los trabajadores que formaban parte en la anterior administración, se sumaron al personal en esta nueva etapa. “Somos aproximadamente 70 personas en total”, indicó. 

En su análisis, Francisco Agardy valoró el entusiasmo que provoca la reapertura en los trabajadores. “Todos tenemos muchas ganas de empezar a faenar -subrayó-. Devolverle al pueblo la carnicería que históricamente siempre tuvo un lugar destacado en Tres Arroyos”.

La intervención de Fiduc S.A. formalmente comenzó el 6 de enero, si bien ya en la etapa final de diciembre, los trabajadores percibieron una quincena. “Estamos tratando de resolver problemas que vienen de otros períodos del frigorífico, para volver a contar con la confianza de gente que se dejó colgada en muchos casos. Lleva trabajo, es un día a día, venimos avanzando”, concluyó.

 El delegado del Sindicato de la Carne, Néstor García, celebró esta reactivación, ya que “si bien la estábamos buscando, llega en un momento sensible, llega, nosotros hubiéramos querido que sea antes de la Navidad. Todo el mundo estaba pasándola mal, por eso nos llega en un momento en el que pudieron recibir una plata en las cuentas para pasar un fin de año mucho mejor. Más allá de esa noticia, la noticia de que vamos a volver a producir es la mejor, que vamos a volver a tener trabajo es la mejor noticia que nos podían haber dado”.

Es importante resaltar que de los más de 70 trabajadores que quedaban, unos 60 aproximadamente vuelven a trabajar, ya que “siempre algunos se van, porque consiguieron otro trabajo, hay casos que se les dio una buena oportunidad y ya no vuelven, los demás seguramente van a iniciar una nueva etapa, con un nuevo Anselmo o con la firma que sea, porque a partir de una quiebra, cuando se compran los activos se cambia el nombre”.

Desde su lugar, García ve que el grupo de trabajo “están felices porque es un  logro de ellos en un trabajo en conjunto con el Sindicato, que buscaron opciones, que cuidaron, que tuvieron la responsabilidad de tratar de que esto salga adelante de alguna manera y no es casualidad que se salga dos veces adelante, ya que en el 2019 estuvimos cerrados 5 meses también. No cualquier frigorífico abre dos veces, como lo hizo Anselmo”.

La negociación con la empresa que estará a cargo del gerenciamiento fue principalmente buscando un acercamiento porque “es gente del rubro, buena gente, la conocemos, todos los empleados del frigorífico los conocen, además hay gente nueva que tienen obras de frigoríficos en Chaco. Nosotros lo que hicimos fue tratar de convencer a esa gente de que venga a invertir en Anselmo, de tratar de sacar el frigorífico adelante”.

García explicó que se pudo avanzar en un acuerdo porque “ellos creen que un trabajo en Anselmo es factible y rentable, porque nadie va a venir si un trabajo no es rentable, si no creyeran en que es viable, no estarían acá. Nosotros intentamos por todos los medios que se comprara antes de la quiebra para que se pudiera sanear todo sin tener que llegar a tener el frigorífico quebrado, en la negociación ellos no pudieron, no hubo acuerdo, pero nos brindaron la seguridad de que si el frigorífico llegaba a una quiebra ellos iban a hacer una propuesta post quiebra como para poder seguir trabajando”.

Al mismo tiempo agregó que “esa propuesta es la continuidad de explotación que está en el código civil, se puede ver y la verdad que cumplieron con su palabra. Nosotros hablamos con el síndico y con el juez para pedirles que los trabajadores pudieran seguir con su labor y lo hicieron, se portaron muy bien. Silvia Preciado, Gustavo Benedetti (los síndicos) y el juez Fernando Elizalde hicieron todo lo posible para resguardar las fuentes de trabajo”.

La semana entrante, los nuevos dueños se harán cargo de la empresa en lo que será una tarea para nada sencilla, como manifestó el sindicalista al explicar que “cuando una empresa para, es muy difícil lograr reactivarla y esto se va a hacer en los próximos días, no va a ser en 2 o 3 días seguramente. Ellos comentaron que querían hacer una faena a mediados de enero, pero hay que esperar y analizar cuáles son los planes de trabajo que traen, mientras que nosotros como sindicato vamos a dar una mano en lo que se necesite”.

Por último, García se refirió al futuro comercial y analizó “hoy como está el mercado internacional yo no sé si a Anselmo le conviene, habría que parar la pelota, ver qué es lo más rentable para la empresa y arrancar por ahí, de a poco, con pasos firmes, cosa que nosotros se lo dijimos a todos los dueños anteriores. Siempre tratamos de dar los mejores consejos pero en definitiva no somos los que administramos, las decisiones adentro de la empresa las toma otro, no nosotros, porque sino pasaríamos a ser dueños, y no lo somos”.

Por Nicolás Besimenko

Cristian Ibarra nació en Saldungaray, tiene 4 hijos, hace 32 años que vive en Tres Arroyos y si bien hizo otro tipo de trabajos, hace más de tres décadas que trabaja en el Frigorífico Anselmo. Hoy vive con esperanza los días previos a la recuperación de su fuente laboral.

En medio de toda esa efervescencia, y en el comedor de su casa en avenida Constituyentes, a apenas dos cuadras del Frigorífico, recibió a LA VOZ DEL PUEBLO para compartir la ilusión que le embarga el corazón, “al llegar a la ciudad empecé a trabajar acá, y esto es lo mío, la gente me conoce por estar hace tantos años. Estamos esperanzados y creo que nos va a ir bien”, aventuró optimista.

Seguramente pasaron muchas ideas por su cabeza en este tiempo sin estar trabajando en el lugar de siempre. Sin embargo, la ilusión se mantuvo siempre viva, “son 31 años los que llevo acá. Siempre en el área de faena, donde el último tiempo éramos un grupo que hacía todo. Cincuenta personas de producción y otras 20 de mantenimiento”, cuenta quien por estos días es uno de los trabajadores con más trayectoria en la empresa.

Sobre la reactivación del establecimiento a partir de la nueva gestión señaló que, “desde el primer momento estaban que se iban, no se iban, que cerraba… Hasta que llegó un momento en que nos dijeron que no vengamos más porque está cerrado. Fue duro y difícil, más para uno que ya es grande. Después de eso se empezó a hablar que ‘en 20 días más va a aparecer gente` y así pasaron 4 meses, encima sin cobrar”.

Si bien el tiempo pasaba y no tenían ningún tipo de certezas, Ibarra juntos a sus compañeros conservaban la esperanza porque  “uno siempre piensa que se va a abrir, ya que cerrado del todo no estaba. Se produjo la quiebra no hace mucho, eso aceleró las negociaciones para pueda entra la gente nueva en la conducción”.

La situación general fue bastante difícil por la desidia que se vivió y, en ese sentido, remarcó que: “me puse a hacer changas, pero yo paso todos los días por acá siempre esperando que se abra, no me hacía en otro lugar”.

En lo personal, Ibarra admitió que el contexto era límite porque “yo tengo 4 chicos, es bravo, tengo suerte que conozco un montón de gente que me ayudó, me dio trabajo en otras carnicerías, eso hizo que uno transite la situación de otra manera. Hay chicos que les ha afectado más, otros no tanto”, mencionó.

Después de mucho tiempo de espera, de un año con despidos, retiros voluntarios y la paralización en el sector de producción, hubo que asumir la situación y, al respecto, indicó que “es difícil que te pase de un día para el otro. Anselmo, cuando yo entré acá, era palabras mayores a nivel nacional. Para mí significa mucho, yo tengo mi vida acá. Es parte de Tres Arroyos”.

Las noticias que se difundieron en torno a lo que sucedía con el futuro de Anselmo despertaron mucha repercusión, ya que la gente preguntaba “`¿Qué pasa con el frigorífico?` Y fue perdiendo prestigio y hay que recuperarlo. Creo que a todos nos sirve, a la ciudad le sirve y a los otros carniceros también porque se vuelve armar una cadena y abastece diferentes puntos de venta, es un conjunto que sirve para todos”. 

Sobre la nueva gestión y el interés que despierta en la planta de trabajadores, Ibarra aclaró que “ahora estamos esperando las novedades, para ver cuántos chicos estamos activos para saber cuáles son las pretensiones para arrancar. La idea es comenzar y ver donde estamos parados, ir avanzando de a poco, sin volvernos loco. Sería bueno recuperar gente que se fue, porque fue muy triste cuando despidieron compañeros antes de que se cerrara”.

El experimentado trabajador tiene la ilusión de que “si esto funciona, se va a recuperar parte de esa gente que despidieron y, por supuesto, con la idea central de mantener los que ya estamos, es importante”.

El grupo empresario que hará cargo de los destinos del frigorífico ya “aportó una parte del sueldo que se debía, entonces eso ayudo a arrancar el año de otra manera”.

Entre los posibles destinos a los que puede llegar a comercializar su producción Anselmo, el propio Ibarra sostuvo que “el sur del país es una región muy importante, hay que reactivarlo como todo. Se cayó, pero yo confío como siempre porque nos ha dado muchas cosas positivas”.

En el final, se refirió a cómo imagina la vuelta a la actividad, “creo que va a costar, yo he visto muchos procesos y siempre hay buena predisposición de la gente para salir adelante. Eternamente hay que ser un agradecido de la posibilidad que uno tiene, principalmente a Néstor García, del Sindicato de la Carne, que fue uno de los que se puso al frente, nos dio confianza para que esto siga adelante, así que esperamos con mucha ilusión que sea un buen año” concluyó Ibarra.

En las próximas semanas, es prematuro hablar de un plazo concreto, el Frigorífico Anselmo va a reiniciar sus actividades productivas.

El Juzgado en lo Civil y Comercial Nº1 de Tres Arroyos autorizó que tenga continuidad la explotación de la planta. Se expresó de manera favorable a una solicitud del síndico Gustavo Daniel Benedetti y por tal motivo, la empresa volverá a funcionar –con la supervisión de la sindicatura- con el gerenciamiento de la empresa Fiduc S.A.

Fuentes consultadas por este diario explicaron que la quiebra la tomó la mencionada firma, pidió la continuidad del funcionamiento. La actividad no va a comenzar en forma inmediata, pero sí está previsto que abra sus puertas nuevamente y reciba a los operarios en pocas semanas.

En este marco, una novedad destacada en este martes 30 es que trabajadores recibieron un pago parcial, equivalente a una quincena o en algunos casos un poco más, fondos que se acreditaron en sus cuentas.

No se puede precisar cuántos del total de empleados que se desempeñaban en Anselmo formarán parte de la nueva etapa. En casos puntuales, han impulsado otros emprendimientos, y habitualmente además se producen cambios en cargos gerenciales.

El aspecto central y más valioso, es el interés de una firma por gerenciar, la solicitud del síndico para que así suceda y el aval de la Justicia, en el marco del trámite referido al proceso de quiebra.

Por los recientes sucesos ocurridos en la ciudad y el cierre de importantes empresas y firmas, no solo en Tres Arroyos, sino en todo el país, la CGT emitió un comunicado mediante este medio. A continuación, citaremos textualmente el comunicado:

Tres Arroyos está asistiendo a días tristes, donde el cierre de empresas golpea de lleno a nuestra familia trabajadora. Esta repetición de hechos en distintas etapas de la historia del trabajo local, hace acordar a la venta del entonces Banco Comercial o al cierre de la Cooperativa de Seguros la Previsión, entre otras fuentes de trabajo, dejando una importante desocupación para nuestra ciudad durante la década de los 90. Hoy los 76 compañeros del Frigorífico Anselmo, los 55 de la empresa Mustad y los 5 de Vulcamoia son entre otros, los nuevos desocupados, quienes junto a toda su familia ven su futuro absolutamente comprometido.

Hemos naturalizado ver y escuchar que los cálculos de rentabilidad van por caminos paralelos sin interesar las personas.

Estamos en una actualidad absolutamente indiferente al ser humano, con el agravante que el actual gobierno blande la bandera de los parámetros macroeconómicos como su gran éxito, mientras que en la base de la pirámide social la crisis es escandalosa. El neoliberalismo del gobierno de Milei hace honor a la definición que es una necropolítica y una necroeconomia. Política y Economía de muerte. El desocupado queda al margen sin posibilidades de recuperación rápida, porque las alternativas ocupacionales son cada día más escasas debido a esta política que prioriza pagar servicios de deuda externa, negocios financieros y todo tipo de actividades especulativas, alejadas completamente del trabajo y de la producción. No obstante, lo expuesto ut supra, no podemos dejar de mencionar el desfinanciamiento del Hospital Garrahan , el ajuste a los jubilados, la quita de los medicamentos para la personas con discapacidad, asimismo, en el nuevo proyecto del presupuesto nacional para el año 2026, ya está anunciado la derogación del art 52 de la ley 26058 que regula la Educación Técnica Profesional, lo cual deja sin efecto la asistencia financieras a todas las entidades de esta rama de la educación, lo cual impacta de lleno para el no cumplimiento del histórico 6% del presupuesto nacional para la educación de nuestro país.- Además, se debe agregar el cierre de cantidad de empresas pequeñas y medianas, algunas con cierre definitivo y otras mudándose a otros países.

La afectación es transversal a toda la comunidad. Esta tragedia nacional lamentablemente se solapa con el silencio de los grandes medios nacionales de difusión.

Nos queda la inmensa responsabilidad de hacer conocer toda esta situación por todos los medios que nos sea posible, con el superior objetivo de aunar fuerzas con todos los sectores para lograr por vía democrática un cambio diametral de rumbo.

La CGT, que es la caja de resonancia de toda esta problemática, está y estará al lado de todos los trabajadores en estos días tan infaustos.

Hemos sido protagonistas de tiempos de lucha y resistencia. En los últimos 45 años de democracia solo hemos tenido 12 años de estado benefactor, 2003/2015. El tiempo restante han sido políticas de ajuste, endeudamiento y transferencia de divisas a los grandes centros financieros internacionales, pero jamás hemos entregado las banderas de la defensa del hombre de trabajo y lo seguiremos haciendo más allá de las crisis que se vayan produciendo, como esta que hoy golpea a nuestro Tres Arroyos.

El martes Frigorífico Anselmo presentó el pedido de quiebra y el día siguiente, la empresa Mustad cerró su planta en el Parque Industrial. En este contexto, el intendente Pablo Garate expresó su postura en redes sociales.

“En Tres Arroyos vivimos con mucha preocupación y tristeza la situación que atraviesan muchos trabajadores y trabajadoras que han perdido su fuente de empleo en los últimos días”, indicó.

Al respecto, argumentó que “cada familia que se queda sin trabajo es un golpe para toda la comunidad, porque en un distrito como el nuestro, cada puesto laboral sostiene no solo a un hogar, sino también al comercio local, a la escuela y al desarrollo de nuestro distrito”.

El intendente dijo que “cuando se cierra una puerta de trabajo en Tres Arroyos, el impacto no se queda en esas paredes: repercute en todos lados”. 

Del mismo modo, señaló que “somos un municipio productivo, con historia de esfuerzo, de industria y de campo, y sabemos que cuando no se defiende a los vecinos que trabajan y que producen, se lastima nuestro presente y futuro como comunidad”.

Pablo Garate dejó en claro que “nuestro Gobierno no va a dejar a ningún tresarroyense atrás ni solo. Pero la crisis que estamos viviendo golpea y sobreexige al municipio en Salud y Desarrollo Social, en esta compleja situación estamos haciendo un inmenso esfuerzo con responsabilidad, austeridad y empatía”.

Puso de manifiesto que “desde la Municipalidad levantamos la voz para decir con firmeza: no se puede construir un país sin defender a quienes trabajan y producen”. 

Por último, señaló que “Tres Arroyos sabe de qué se trata el sacrificio, la cultura del trabajo y la necesidad de tener oportunidades. Por eso reclamamos políticas activas que cuiden cada empleo, cada pyme y cada taller, porque ahí está el verdadero motor de la Argentina”.

Durante la mañana, el referente del sindicato de la carne, Néstor García, expresó en diálogo con los medios de prensa que “necesitamos que la comunidad se enteré de lo que está pasando, por eso hablaré en representación de los trabajadores del Frigorífico Anselmo. La empresa no venía bien, es la realidad, no venía cumpliendo con algunas cosas y ciertos pagos”.

Y agregó que “justamente en el día de ayer nos llamaron para avisarnos que habían metido un pedido de quiebra -por parte de los propietarios de la empresa- a través de un estudio jurídico local. Es diferente, un pedido de quiebra a una quiebra decretada cabe aclarar”.

Sobre esta situación, reconoció que “ya estamos bastante acostumbrados a pelearla acá, la gente está acostumbrada a pasar esta clase de momentos. Vinimos hoy a acá a contarles lo que sucedió ayer martes y qué planes tenemos. Estamos en conversación con gente interesada desde hace mucho tiempo en este lugar, pasa que esto no es como si uno compra un par de lentes en Mercado Libre. Lleva su tiempo, no es de un día para otro”.

Adelantó que ya hay personas que están “realmente interesadas en el rubro y que tienen frigorífico. Los conocemos, sabemos que trabajan y cómo lo hacen, incluso hay un grupo chino interesado también que podría haberse hecho cargo. Nos sorprendió ayer por la mañana la noticia del pedido formal de quiebra ante el Juzgado 1 de Tres Arroyos”.

En relación a la finalidad que tuvo la presente asamblea, García dijo que “la hicimos para contarle a los trabajadores la realidad y dar a conocer cuál es el plan a seguir. Los trabajadores consideran que los dejaron tirados, por lo que vamos a cuidar la planta pero no por los propietarios sino por los trabajadores. Trataremos de mantener esto a cómo de lugar porque este es el trabajo de los trabajadores de Anselmo, quienes siempre pusieron el pecho para sacar esta situación adelante”.

Adelantó que en los próximos días, “tendremos seguramente alguna confirmación del Ministerio de Trabajo y sino, la idea puede ser confeccionar una cooperativa o algo para que esto salga adelante”.

En ese marco, se observó a varios de los empleados retirándose de la firma con algo de mercadería que quedaba. “Cómo sabemos que no les van a pagar, que por lo menos la gente pueda llevarse un poco de carne para la casa para que tengan aunque sea tirar los próximos días. No es la solución, pero al menos es algo”, sostuvo con tono de preocupación. 

Reconoció que la idea “es hablar a futuro con alguna autoridad de Provincia y del municipio porque estamos seguros que esto se va a reactivar. Hoy estamos más armados que cuando estuvimos aquella vez cinco meses parados. Creemos que en los próximos días habrá una solución”.

Hizo referencia a la respuesta por parte de los trabajadores, al respecto señaló que “los chicos tienen puesta la camiseta del Frigorífico Anselmo, ellos lo consideran como propio porque es su fuente de trabajo. A pesar del cansancio y la tristeza, de no pegar un ojo durante toda la noche, está el pedido de quiebra pero la quiebra no está decretada. Ellos siguen siendo empleados del Frigorífico Anselmo, hoy hay 76 empleados”.

Por último, y al ser consultado sobre los posibles futuros compradores del lugar, Néstor García manifestó que “estamos hablando con gente que dice que con esa cantidad de trabajadores, no alcanza para la producción que necesita un frigorífico. No han pedido nada especial, el tema era pagar las deudas algo que asciende a los 2 millones y medio de dólares para quedarse con el Frigorífico, monto que está en pesos. El que venga no es que tiene que poner esa suma, sino refinanciar y hablar con los trabajadores”.

El Frigorífico Anselmo presentó el pedido de quiebra y por tal motivo, este miércoles por la mañana se realiza una asamblea de trabajadores y representantes del sindicato.

La finalidad del encuentro es brindar información al personal y a quienes acordaron en forma reciente un retiro voluntario.

El equipo de trabajo tiene actualmente 76 operarios y además poco menos de veinte firmaron un retiro a cobrar en cuotas, pero solo percibieron la primera.

En consecuencia, una importante cantidad de obreros se ven afectados por esta situación.

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El ingeniero Gustavo Almassio tuvo claro de entrada que tenía que apuntar a un nicho gourmet para sacarle un plus económico a la pata ganadera de su establecimiento ubicado en San Cayetano. Pero también sabía que producir el Wagyu puro era inviable. Por lo costoso de hacerlo y porque no se adaptaba al consumidor argentino. Entonces se inclinó por la cruza entre Angus y la raza japonesa buscando un nivel de veteado de a carne que sea del gusto local. 

Desde lo netamente productivo, el ingeniero explicó: “En la medida en que avanza la sangre Wagyu, los datos de producción son menores. No son tan buenas madres como las Angus, no crecen tanto como lo hace esa raza, inclusive la característica de la res es inferior en cantidad de carne. En Japón es originalmente un animal de trabajo, que posee los cuartos delanteros más desarrollados que los traseros, siendo que tradicionalmente son estos últimos los de mayor valor. En definitiva, lo que vale ahí cuando se integra la media red son los cortes que tienen más marmoleo”. 

En su establecimiento El Totoral, en la actualidad en productor tiene 80 madres con 89% a 90% de genética Wagyu, proporción que se fue incrementando con el paso de los años. El inicio fue 50 y 50. 

Veteado 

El marmoleo o veteado es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y una de las características del Wagyu. El desafío para Almassio era buscar el punto justo de marmoleo para que sea aceptado por el paladar argentino. 

En primera instancia empezó a trabajar con el veterinario Jorge Ferrario, especialista en diagnóstico por imágenes por la Universidad de Iowa, haciendo ecografías en los novillos para predecir el veteado. “Nos basamos en la escala internacional Beef Marbling Score (BMS), que va de 0 a 12, dónde 11 o 12 es el Kobe Beef japonés, 2-3, incluso hasta 4, un Angus argentino. 

“La ecografía es una especie de pronóstico de lo que puede pasar a la hora de la faena. La idea es identificar los animales que tienen más posibilidades de tener un BMS superior. Con nuestras cruzas apuntamos al nivel 6 (similar al Prime, que recibe un diferencial de precio)”, indica. 

Para lograr el objetivo es fundamental el manejo integrado con la agricultura. Almassio cuenta con 80 vacas y maneja los terneros con muy buena alimentación desde el inicio, con la cría y recría sobre pasturas, y la terminación a grano durante más de 300 días hasta los 700 kilos promedio. 

“De cualquier modo, no todos los novillos logran el marmoleo meta por una cuestión de variabilidad genética. Si uno lo sabe temprano, se beneficia con una ventaja económica importante al no llegar con animales tan pesados sin sentido”, comenta. 

Trabajo de inteligencia 

Ferrario va a “El Totoral” unos 45-60 días antes de la faena para predecir la calidad de la carne. El veterinario hace la ecografía entre la costilla 12ª y 13ª que indica el grado de terminación y mediante un software calcula la grasa intramuscular. De ese modo determina los novillos que pueden lograr ese BMS superior y los que no. Entonces sé que este novillo llega y este otro, no; y al que logrará ese BMS superior. 

El diagnóstico se confirma en el Frigorífico Anselmo donde se faenan los animales. En esa instancia, cuando la res ya está cuarteada, utiliza la inteligencia artificial para, a partir de una foto en el mismo músculo en que hizo la ecografía en pie, y así poder confirmar el nivel de marmoleo evitando cualquier error. 

Para Almassio es muy importante saber de antemano si el animal llegará a BMS 6 o no, para no gastar plata de más. “Ahora estamos tratando de ver cuánto tiempo antes podemos usar estos indicadores científicos, aunque no es lo único determinante del negocio”, indicó. 

En cuanto a la etapa comercial, las reses que cumplen con el veteado buscado es el que se comercializa como cortes, envasados al vacío, Wagyu – Angus en la cadena de carnicerías boutique Jula, el resto, que si bien tienen el mismo origen, pero no alcanzaron el marmoleo, también salen al mercado, pero a un valor menor. 

Servicio público 

El envasado al vacío es otro punto que ofrece diferencia. “Se madura, es decir, la carne se pone más tierna con 15 a 20 días de tenerlo en heladera común, además de este modo siempre está listo si llegan invitados. Y pasados los 60 días debe guardarse en freezer, donde puede estar tranquilamente 6 meses más”, explica Almassio. 

Hay un concepto que es clave a la hora de pensar en producir y que excede al Wagyu y al envasado al vacío. “La carne vacuna no debería ser un commoditie. En Argentina se dice cuánto está la carne y no se dice qué carne es. La carne en argentina es considerada un servicio público, pero con riesgo e inversión privada. Todas las ideologías quieren carne barata, eso trasciende la grieta. Bueno, en este caso la idea es tratar de tener un nicho de mercado, no estamos hablando de algo que sea masivo, y con la ventaja de que yo hablo con el comprador directamente”, indica Gustavo.