“Y un día la vaca va a valer” fue la frase eterna que escuchamos por años, nosotros, nuestros padres, abuelos y alguna que otra generación más, tuvo que pasar por ese “Mantra”, que sonaba de fondo en cada campo, negocio, remate, asado y hasta seguramente alguien con algún sueño profundo, haya tenido esas palabras antes de despertarse.

 ¿Tan difícil podía ser? Sí, porque nunca fue suficiente que en el mundo, una y otra vez se hablara de este -como me gusta decirlo- “oro rojo” llamado carne Argentina, algo que se reconocía en todos lados, de hecho nunca olvido una de las tantas charlas de Iriarte donde alguna vez mencionó -no recuerdo el lugar ni si eran 3 o 4-  que en EE.UU, en una publicidad de una parrilla con carne Argentina, el cartel señalaba: “hay cuatro lugares en donde se come el mejor bife del mundo, tres están en Argentina y esta es la cuarta”, dejando en claro que mencionando la palabra Argentina, seguida de la palabra carne, lo que estaba asegurado era la calidad.

Y así durante años escuchamos hablar maravillas en todos lados, hasta que una sombra cubrió los campos argentinos y la noche de una ideología retrógrada, oscura y retardante llamada Kirchnerismo, poco a poco fue denostando con dichos y acciones -como por ejemplo desconocer las ventas que se comprometió con Alemania previo mundial de fútbol- dejando exportadores, privados, negocios y otros, en una situación pocas veces vista a la hora de los incumplimientos.

Porque un desquiciado llamado Moreno, se le antojó que lo importante era la carne barata y no los compromisos internacionales asumidos.

Y así fuimos, encontramos que lo único importante era abastecer el mercado interno, y convertirnos en uno de los pocos países del mundo, que comían solo carne vacuna, donde el pollo y el cerdo eran baratijas, para un “paladar negro” que estaba obligado a que lomos, bifes de chorizo, pulpas de altísima calidad, deban ser puestas, si es necesario, como venta de carne picada para hamburguesas o tiernísimos pecetos, al alcance de todos para hacer una milanesa freída barata.

Alguno quizás se ofenda, pero tal vez lo que no se entendía, era que la obligación de quien tiene el mejor producto del mundo en un segmento, estuviera obligado a invertir, arriesgar y regalar, lo que otros estaban dispuestos a pagar, a cualquier costo. La realidad, es que nunca debió ser ni una cosa, ni la otra.

Existió, existe y existirá, carne para todos los gustos, la barata, la no tanto y la de máxima calidad. Y como un auto, como un vino y como un televisor, habrá para todos los bolsillos, pero no es justo para quien lo produce, que todo valga lo mismo.

Por stock local, por stock mundial, porque la cultura nutricional poco a poco va pegando la vuelta, la proteína de la carne vacuna hoy vuelve a ser cotizada en el mundo y en el pago propio, y eso provoca que los errores de tantos años, muestren hoy una ganadería “tirante” a la hora de mercados y valores, porque cuando debimos crecer, cuando teníamos que aumentar los kilos producidos, cuando jamás debimos achicar nuestros biotipos, hicimos todo para satisfacer una política y un consumo “enfermo” en cuanto a supuestas obligaciones y nunca se hizo lo único que se puede hacer en ganadería: pensar a largo plazo.

Hoy la vaca vale, las patas valen, la carne vale y hay un futuro según el mundo, que no tiene techo y eso para el ganadero, para el productor, es un sueño que merecidamente, hoy sueña despierto.

Llegó el momento de disfrutar un negocio que siempre fue para sufrir, pero que hoy debemos defender porque no existe una marca tan reconocida, como nuestra carne. Es nuestra segunda bandera y dependerá de cada uno de los ganaderos estar a la altura de lo que eso significa, en calidad, en tecnología, en conocimiento, en eficiencia y en mejoramiento.

Nace una nueva Argentina ganadera, solo para aquellos que estén dispuestos a estar a la altura de semejante desafío.

Por Carlos Bodanza

Infosudoeste / Mañanas de Campo

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación informó que Argelia habilitó el ingreso de carne con hueso producida en nuestro país.

El país africano ya tenía un protocolo sanitario para la importación de cortes sin hueso, y ahora sumó esta nueva autorización, lo que agranda las oportunidades comerciales para los frigoríficos locales.

En ese sentido, Agricultura destacó también que Argelia “aceptó la propuesta de certificado actualizado para exportar carne bovina fresca enfriada sin hueso envasada al vacío, extendiendo el plazo de vida útil de la carne a 120 días”.

“Los avances alcanzados resultan muy auspiciosos para el comercio internacional de nuestro país“, enfatizó el secretario de Agricultura de la Nación, Juan José Bahillo, al respecto.

Un mercado relevante

En este marco, vale mencionar que Argentina llegó a exportar 29.700 toneladas de carne a Argelia en 2004 y el último envío se llevó a cabo en 2018.

En general, además, la nación africana es el 11° destino de exportación de los productos agroindustriales argentinos, con un valor total de U$S 1.572 millones en 2022, con un crecimiento del 9,7% en relación al año anterior.

En particular, Argelia se destaca como el principal destino de exportación de leche en polvo, mientras que Argentina es también el primer proveedor de ese país de maíz, harina de soja y lácteos.

INFOCAMPO

La Sial París 2022 cerró sus puertas en el centro de exposiciones Paris Nord Villepinte de la capital francesa con muy buen ánimo por parte de los exportadores de carne argentina que, pese a las complicaciones económicas, pudieron realizar negocios y contactarse cara a cara, después de varios años, con sus compradores europeos.

Para la participación en este evento de relevancia internacional, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) desarrolló un gigantesco “Pabellón Argentine Beef” en el Hall 6 de la muestra, sobre una superficie de 1.000 metros cuadrados -el más grande de la historia del Instituto- con espacios individuales para las empresas y un imponente restaurante en el que se lucieron los bifes anchos y angostos de la mejor carne argentina.

La Sial París 2022 no fue una feria convencional: fue la primera gran muestra internacional sin restricciones sanitarias y esa situación motivó una gran asistencia de visitantes de casi todos los rincones del mundo. No obstante, ese entusiasmo general también se vio opacado por los nubarrones que se ciernen sobre la economía europea (inflación, crisis energética, Euro devaluado, etc.), la invasión rusa a Ucrania y la gran baja en el mercado chino, el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina.

Por esos motivos, muchos exportadores compensaron el negocio con envíos a destinos no tan habituales para la carne argentina, como Azerbaijan, Chipre o Filipinas, que -en el caso de algunos cortes especiales- alcanzaron valores similares a los de la cuota Hilton.

Sustentabilidad

Desde el punto de vista de la comunicación, quedó demostrado en París que más allá del reconocimiento histórico que tiene la carne vacuna argentina por su calidad superior, hay que hacer hincapié en el atributo de sustentabilidad, una cualidad cada vez más valorada por los consumidores.

La sustentabilidad de la carne argentina es un concepto intrínsecamente vinculado con el compromiso de la cadena productiva con la mitigación de las emisiones de gases de efecto invernadero. Nuestra producción se caracteriza por ser en su mayoría extensiva en praderas y pastizales naturales que permite capturar los gases que generan los animales dando un balance positivo.

Para Juan José Grigera Naón, Presidente del IPCVA, “participar en la Sial permite presentar al mercado externo un producto exclusivo que es la carne sustentable con calidad argentina, porque un elevado porcentaje de la ganadería del país se produce a pasto, en sistemas pastoriles o silvopastoriles, que capturan el carbono que generan”, agregó.

Al respecto, en el marco de la Sial París se puso a disposición de los compradores el informe “Carne Argentina, carne sustentable”, un estudio en el que 45 científicos argentinos, coordinados por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, han relevado el nivel de sustentabilidad actual de la ganadería argentina.

Pabellón Argentine Beef, una embajada en París

Durante la Sial visitaron el Pabellón Argentine Beef, entre otras personalidades, el Embajador argentino en la U.E., Pablo Grispun, el Embajador argentino en Francia, Leonardo Costantino, el Agregado Agrícola ante la U.E., Gastón Funes, y el Presidente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (IMS-OPIC), Guillaume Roué. Hicieron lo propio el Subsecretario de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional de la Secretaría de Agricultura de la Nación, Luis Contigiani, el Ministro de Producción, Ciencia y Tecnología de la provincia de Santa Fe, Daniel Costamagna, y el ministro de Industria, Comercio y Minería de Córdoba, Eduardo Accastello.

Por otra parte, el 17 de octubre, el IPCVA realizó un evento para empresarios argentinos e importadores en la sede de la Embajada Argentina en París. Allí, Costantino y Grigera Naón dieron la bienvenida a los invitados, haciendo referencia a la importancia del trabajo de la cadena de la carne vacuna dentro y fuera del país y a la gran calidad de la carne argentina, reconocida en todo el mundo.

En paralelo a la feria de alimentación, el IPCVA también participó en el IMS Economic Workshop que se llevó a cabo en la capital de Francia en donde Agustina Scarano, del departamento de promoción externa del Instituto, presentó la ponencia “Argentine Beef Outlook 2022-2023”.

Está claro que no se trata de una feria convencional: la Sial París 2022 tiene muchas particularidades. Es la primera gran muestra internacional sin restricciones y esa situación motivó un gran movimiento de visitantes de casi todos los rincones del mundo hasta el gigantesco Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. Pero ese entusiasmo general también se ve opacado por los nubarrones que se ciernen sobre la economía europea (inflación, crisis energética, Euro devaluado, etc.), la invasión Rusia a Ucrania y la gran baja en el mercado chino, el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina.

No obstante, el ánimo es muy bueno entre los representantes de las 33 empresas exportadoras que acompañan al IPCVA en el Pabellón Argentine Beef, de 1.000 metros cuadrados, el más grande de la historia del Instituto y uno de los más importantes del Hall 6 de carnes. Ante los problemas mencionados, muchos de ellos compensan el negocio con envíos a destinos no tan habituales como Azerbaijan, Chipre o Filipinas, que -en el caso de algunos cortes especiales- pueden alcanzar valores similares a los de la cuota Hilton.

“Es otro tipo de negocio -comentó Mario Ravettino, Consejero del IPCVA y Presidente del ABC- porque a mercados como china se suelen enviar sets completos, con varios cortes, y hacia esos países generalmente se venden contenedores de dos o tres cortes”.

Por otra parte, también visitaron la Sial los compradores israelíes, que comenzaron las negociaciones por el kosher argentino con los frigoríficos habilitados.

En definitiva, la feria sigue con buen ritmo -con contantes “tira y afloje” en los precios de la Cuota Hilton pero otras oportunidades de negocios- a pesar de no ser el mejor momento en el comercio internacional de carnes.

Las empresas que acompañarán al IPCVA en el Pabellón Argentine Beef son: APEA, Argall, ArreBeef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Black Bamboo, Catter Meat, Compañía Bernal, Conallison, Ecocarnes, Estancias de Patagonia, Friar, Frigolar, Frigorífico El Federal, Frigorífico General Pico, Frigorífico Gorina, Frigorífico Regional General Las Heras, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Grupo Beltrán, Grupo Lequio, Industrias Frigoríficas Recreo, Industrias Frigoríficas Sur, La Anónima, Logros, Madeka, Maneca, Marfrig Argentina, Offal Exp, Rafaela Alimentos, Santa Giulia, Urien-Loza y Visom.

La Sial París es el evento de la industria alimentaria más grande del mundo, junto con la feria Anuga, que se organiza en Alemania los años impares. Participan más de 7.000 expositores de unos 200 países.

En el último tiempo, la gestión ambiental de las producciones y los aspectos higiénico sanitarios de los alimentos que se consumen cobraron mayor protagonismo. En este contexto, las exigencias de los mercados se multiplican y demandan una gestión del ambiente responsable, mayores controles sanitarios y productos libres de sustancias sintéticas, además de productos de calidad.

En ese sentido, Aníbal Pordomingo -referente en ganadería del INTA-, analizó las claves de la sustentabilidad de los sistemas ganaderos argentinos y enumeró herramientas que podrían contribuir en el mejoramiento del manejo actual.

Para el especialista, “los sistemas ganaderos bovinos tienen varios atributos que en la ganadería argentina son particulares e interesantes a nivel global, en tanto nos referimos a una plataforma muy amplia de producción que va desde su gran geografía hasta la diversidad de condiciones climáticas”.

Consecuentemente, Pordomingo refirió que “la ganadería puede ser parte del problema, pero también parte de la solución, es decir que tiene la oportunidad de generar negocios y participar de la diversidad territorial con diferentes improntas regionales”.

Asimismo, el especialista explicó que la ganadería argentina es, en general, una ganadería de bajos insumos, que “por sus restricciones, a veces económicas, ambientales o de negocios, no es una ganadería intensiva, aunque a veces la imagen de un corral de engorde diera esa sensación”.

Y agregó: “El 80% de la carne o de la cantidad de energía para construir un kilo de carne de góndola tiene su origen en pastizales y pasturas, no necesariamente en el corral, que es lo que a veces se ve como imagen final”.

Según el referente, “que la ganadería argentina sea mayoritariamente pastoril no implica que sea poco tecnificada”. “Justamente tiene asociado a esa estrategia de bajos insumos una tecnificación bastante prolija y eficiente para hacerla competitiva”, apuntó.

Las claves del éxito

Sobre las claves para una ganadería exitosa desde el punto de vista de sustentabilidad, Pordomingo explicó que “si bien el bovino es naturalmente un emisor de carbono, si el manejo del pastizal o pastura es adecuado, es decir, si no se abusa de su uso, podremos capturar en raíces y en biomasa subterránea y de cobertura tanto o más carbono que lo que emite el animal”.

“Por otro lado, si los corrales ayudan a modular la carga de los sistemas para no caer en la sobrecarga y sobreuso de pasturas y pastizales, el corral se convierte en una herramienta de gestión de carbono y no una herramienta de emisión, es decir, ayudan a ordenar la carga animal y evitar el sobrepastoreo”, puntualizó Pordomingo.

“Ese es probablemente uno de los roles más importantes que tiene el corral de recría o de engorde en la Argentina”, agregó.

A su vez, para el especialista, “la mayor deuda que tiene el sector ganadero en relación con la emisión de gases es la ineficiencia de la cría bovina, o sea la cantidad de vacas por ternero logrado”, y precisó que en ese aspecto se encuentra otra de las claves: “Hay que aumentar el peso en faena porque tiene implicancias en la productividad y participa de huellas ambientales muy fuertes. La producción de pocos kilos por animal a faena nos deja con la mitad de la producción posible por ejemplar nacido”.

En esa línea, Pordomingo aseguró que “es posible aumentar sustancialmente la producción carne por unidad de superficie con la misma cantidad de terneros que tenemos, considerando también el manejo eficiente de los pastos”, pero advirtió que “producir más kilos por animal nacido depende de la consolidación de un mercado global porque el mercado interno puede absorber una parte de eso, pero no la totalidad de los cortes”.

Otro de los aspectos rescatados por el referente en relación a la sustentabilidad es que “el rumen del animal puede digerir alimentos, subproductos y coproductos de la agroindustria que otros sistemas no pueden procesar, entonces se convierte en un gran aliado del sector agroindustrial”, y ejemplificó: “Si no pudiéramos consumir toda la burlanda que se genera en la producción de etanol, la burlanda sería un problema”.

“Carne argentina, carne sustentable”

Este martes a las 9 horas, de manera virtual, se llevará adelante el seminario nacional “Carne argentina, carne sustentable”, organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) con la participación de especialistas del INTA, el Conicet, el INTI, entre otros.

La iniciativa surge a partir de la demanda que plantean los mercados y los consumidores en relación a la sustentabilidad de los sistemas productivos, y los disertantes abordarán temas como huella hídrica, huella de agua, huella de carbono, emisión de gases, cuidado ambiental y la sustentabilidad como atributo de calidad.

Para Adrián Bifaretti, jefe del departamento de Promoción Interna del IPCVA y uno de los expositores, “la importancia del seminario radica en que los sistemas ganaderos argentinos, con una base eminentemente pastoril, son bastante sustentables, y queremos dar cuenta de eso para rebatir muchos de los argumentos que contradicen este aspecto, que se ejercen desde algunos grupos ambientalistas sin base científica”.

Asimismo, Juan José Grigera Naón, presidente del IPCVA explicó que “la relevancia de este simposio para el IPCVA reside en que se va a presentar un estudio único, en el que 45 científicos argentinos han relevado la situación actual de la sustentabilidad de la ganadería argentina y el trabajo nos demuestra qué es lo que estamos haciendo bien y dónde tenemos que mejorar”.

Respecto de la importancia que tiene la articulación con organismos estatales, Bifaretti aseguró que “todo lo que pueda facilitar el abordaje multidisciplinario y aprovechar las herramientas que surgen de las distintas entidades es sumamente valorable”. “Entendiendo que el aporte del IPCVA está más relacionado a estudios de mercado, promoción y marketing, resulta fundamental poder tender lazos con actores que habitan y trabajan en los territorios”, puntualizó.

El acceso al evento será libre y gratuito, pero los cupos serán limitados y es necesaria una preinscripción que se realiza ingresando a este link o comunicándose al WhatsApp (011) 4415-8189.