Se anunciaron en conferencia de prensa los ganadores del Concurso de Muestras de Trigo correspondiente a la 57ª Fiesta Provincial del Trigo, en un año que ha sido muy particular para el cereal, que tuvo rendimientos récords en la región en cuanto a rendimientos, algo que terminó influyendo en la merma de calidad de los granos. Esto hizo que, quedaran en condiciones de participar cinco muestras de trigo pan y tres muestras de trigo fideo.

Fue Pablo Fuente, gerente del Centro de Acopiadores de Cereales de Tres Arroyos, que estaba acompañado por Juan Manuel Veloso, encargado del laboratorio del centro, quien anunció los resultados.

Con alrededor de 1.600 muestras analizadas de Tres Arroyos y su zona de influencia entre fines de diciembre y mediados de enero en el laboratorio del Centro de Acopiadores de Cereales local, ya se puede tener un panorama de lo que fue la campaña fina en lo que respecta a calidad. Y fue Pablo Fuente, gerente de la entidad, el encargado de desmenuzar los datos que dejaron las pruebas realizadas sobre esas muestras.

“Los altos rindes que tuvimos impactaron en el nivel de proteína y eso repercute en el contenido de gluten”, dirá a modo de síntesis durante la charla con La Voz del Pueblo y en sintonía con lo que está pasando a nivel país.

Para explicar luego que de esas 1.600 muestras, poco más de 700 fueron de trigo pan (en la mayoría se analizó proteína y a 365 además se le midió el gluten), 70 de trigo candeal y el resto de cebada cervecera y forrajera.

Pero el comienzo fue por el análisis de los kilos que una campaña fina récord nos dejó: “Hace pocos días la Bolsa de Cereales determinó que la campaña de trigo es la mejor en toda la historia de la Argentina con 27,8 millones de toneladas. Y nuestra región quedó incluida dentro de una zona con muy buenos rendimientos tanto en trigo como en cebada, con promedios que superan los 5.000 kilos, mostrando máximos 7.000 y 7.500 kilos y mínimos de 4.000. Fue un año en el que no faltaron las precipitaciones y eso hizo que tuviéramos los rindes que vimos”, indicó Pablo.

 - Es común que en años de muy altos rindes no sean buenos los resultados en cuanto a calidad. ¿Qué ocurrió en esta campaña?

- Ocurrió lo que normalmente ocurre cuando tenemos mucho rinde, el impacto ha sido negativo en la calidad. Y lo notamos mucho en el caso de trigo en proteína y en gluten. De acuerdo a lo que tenemos analizado en nuestro laboratorio, en unas 1.000 muestras, el promedio de proteína de trigo está en 8,8%, cuando la base de comercialización establece un 11% como media. Es decir por debajo de 11 esa mercadería tiene rebaja. No llegaron a 10 las muestras que alcanzaron el 11% de proteína.

 - ¿Y cómo fue el comportamiento del gluten?

- En el caso del gluten tenemos analizadas 365 muestras y solo 23 -apenas un 6,5%- superan los 25 puntos. Y el máximo que tuvimos fue alguna muestra con 27 puntos. El promedio de gluten para todas las muestras es 19,7 puntos. Es muy bajo el contenido de gluten, teniendo en cuenta que normalmente la industria exige entre 26 y 28 puntos. Aunque hay molinos que este año reciben hasta con 20 puntos.

Sucede que, como dijimos, los altos rindes se traducen en baja proteína y ese bajo porcentaje de proteína impacta en el contenido de gluten.

Y volviendo a la proteína, en estos días han aparecido exportadores que están pagando un trigo de 10,5%, 195 dólares la tonelada. Y si tenés 11% o más, te pagan 210 dólares. Hoy están diferenciando el tema calidad. 

- ¿Ha sido entonces una cosecha de mala calidad?

- La cosecha fue mala respecto a proteína y gluten, pero en el resto de los rubros no hubo graves inconvenientes. En lo que es peso hectolítrico, como hubo un buen llenado de grano, estamos en un promedio de 76, una buena marca. Así que diría que una cosecha complicada en cuanto a la calidad, pero no mala.

 - ¿Estamos en un escenario entonces, en general, de rebaja de precio pero no de rechazos de mercadería?

- Así es, la mercadería se está recibiendo y se está pudiendo entregar y cumplir con los contratos de exportación. Porque la mercadería está comercializada como “condiciones cámara”, entonces es recibida en los puertos y luego de que se realiza el análisis, llega la rebaja correspondiente. Hoy esa penalización por baja proteína entre un 10 y un 15%, es una rebaja importante. Porque si bien tenemos el promedio de 8,8%, hay muestras con 7%, con una merma mayor.

En realidad el productor sabe que un año como este, en el que la rebaja le impacta en el precio la contrarresta con un mayor rendimiento. Porque por suerte la mercadería es recibida, por ahora la comercialización se está pudieron realizar con normalidad.

No hay que olvidarse además que venimos de muchos años que la calidad no se viene pagando. Entonces el productor viene buscando rinde y las variedades que se utilizan son más de rendimiento que de calidad, y este año con todas las condiciones a favor que tuvo el cultivo, se vio todo el potencial que tienen estas variedades.

- Volviendo a la calidad, es diferente la situación cuando hay un contrato hecho con un molino o cuando se quiere negociar con la industria.

- Claro, ahí la complicación viene por el bajo contenido de gluten, y en esos casos si hay condiciones de rechazo.

- ¿Cuál fue el promedio que tuvieron las muestras de trigo la campaña pasada?

- El promedio del año pasado en nuestro laboratorio fue de 10,7%, estábamos muy cerca del 11% exigido.

- ¿Cuál es el panorama que surge de los análisis de cebada?

- La cebada vemos que tiene mejor calidad tanto en lo que es cervecera, que estamos con un calibre de 87% cuando la norma establece como tolerancia un 85%. Y estamos con una proteína 9,5%, que es la tolerancia de recibo, está justa. En lo que respecta a dañados y quebrados también está dentro de los parámetros normales.

Mientras que en lo que es la cebada forrajera, el promedio está en 62 de peso hectolítrico, que es lo importante y es la condición que marcan los contratos de compra de los exportadores.

Ante el comienzo de la cosecha de trigo, el material transgénico impulsado por la firma Bioceres volvió a ponerse en el centro de la escena. Distintos actores de la cadena instaron a tomar todos los recaudos para evitar una posible contaminación el con trigo HB4 sembrado en distintas regiones del país, y desde la Bolsa de Cereales de Bahía Blanca emitieron un puñado de recomendaciones para tener en cuenta al momento de la trilla.

“Conociendo la prohibición de la comercialización de trigo transgénico, habida cuenta la preocupación que han exteriorizado los distintos sectores de la cadena comercial, consideramos conveniente mencionar a los agentes de la cadena comercial granaría, que los compradores de trigo, rechazarán eventualmente camiones que den resultado positivo en la existencia de trigo transgénico, generando inconvenientes logísticos y problemas para las partes”, advirtió la entidad bahiense.

Y propuso algunas recomendaciones orientadas a tratar de evitar problemas de contaminación de mercadería, como así también, contar con respaldo para el caso de tener que afrontar alguna situación de contaminación:

En tanto, la BCP recordó “la existencia de métodos rápidos de consulta y detección que permiten conocer -en forma previa a la comercialización- la situación de la mercadería; pudiendo recurrir a ese fin a las cámaras arbitrales, entre otros prestadores de servicios”.

Las recomendaciones fueron publicadas en un comunicado al que adhirieron la Asociación de Cooperativas Argentinas, la Asociación de Ganaderos y Agricultores de Bahía Blanca, CARBAP, el Centro de Corredores de Cereales de Bahía Blanca, CIARA-CEC, CRA, FAIM y la Sociedad de Acopiadores de Cereales zona Bahía Blanca.

A nivel local

Consultado respecto a la posición que había tomado el Centro de Acopiadores de Cereales de Tres Arroyos, su gerente Pablo Fuente, indicó que “hemos hablado con nuestros acopios asociados recomendándoles que tomen la precaución de tener absoluta certeza del origen del que provienen los granos que reciben”.

Y agregó: “Si bien sabemos que en esta zona no hay trigo transgénico sembrado, hay lotes hacia el lado de Bahía Blanca, de modo que el peligro siempre está”.

Fuente explicó además que el Centro estudió la posibilidad de comprar el equipo para hacer el análisis y detectar la presencia de semillas transgénicas, pero que la idea fue desechada. “Al no tener nosotros la semilla transgénica disponible, porque al no ser de comercialización es muy difícil de conseguir, no tenemos manera de controlar si equipamiento realmente es efectivo”, comentó el gerente.

La posición de la Federación de Acopiadores

Durante la celebración del 75º aniversario de la Federación de Acopiadores de días pasados, su presidente Fernando Rivara se refirió a la situación de los lotes sembrados con trigo HB4 y ratificó la posición de la entidad que nuclea a los acopios de todo el país de oponerse a la aprobación de los materiales transgénicos.

“Desde el ángulo de la tecnología en general y la biotecnología en forma particular, sostenemos nuestro apoyo total a la actividad. La conjunción de necesidades de la demanda con propuestas tecnológicas del lado de la oferta, dan sostén y sustento al avance y aumento de la producción para satisfacer demandas cada vez mayores. Por lo tanto, no tiene sentido la tecnología sobre productos que no sean demandados”, indicó.

“El esfuerzo por  bajar costos y aumentar la producción necesita de una demanda activa que esté dispuesta a comprar más cantidades”, expresó Rivara y aclaró que el rechazo al trigo HB4 se basa en esos argumentos.

“El agravante es que si por cualquier circunstancia no se cumpliera con protocolos muy estrictos de aislamiento total de las 200.000 toneladas de trigo HB4 que se producirían en esta campaña y se generara cualquier filtración y contaminación de los trigos convencionales, los perjuicios económicos serían impensados, pudiendo hasta llegar a considerar a nuestro país como un origen no confiable y derrumbarse la demanda”, detalló.

En este sentido, manifestó la exigencia de contar con un sistema de garantías a cargo de Bioceres, con suficiente capacidad para resarcir al mercado de los perjuicios que pudiera ocasionar cualquier filtración no deseada. A su vez, dijo que lamentan el acompañamiento irrestricto del Gobierno a esta empresa, sin asumir responsabilidades ante los riesgos.