Desde diciembre y hasta el mes de abril rige un nuevo horario de venta de bebidas alcohólicas en la Provincia de Buenos Aires, debido a que se modifica la franja en la que se prohíbe el expendio en el territorio bonaerense, en concordancia con la temporada de verano.

De esta manera, en el último mes del año la restricción de venta de alcohol es de 23 a 10 horas, con miras a extender la actividad de los comercios en la época veraniega.

Anteriormente, la limitación de venta de alcohol regía desde las 21 y hasta las 10 horas; esta franja horaria es contemplada desde mayo a noviembre de cada año.

El Artículo 1 de la ley provincial 15.109 explica este cambio horario con las fechas exactas de modificación.

“Dispónese en todo el territorio de la provincia de Buenos Aires la prohibición de venta, expendio o suministro minorista a cualquier título, y la entrega a domicilio de bebidas alcohólicas, para ser consumidas fuera del establecimiento donde se realice la venta, expendio o suministro minorista a cualquier título a partir de las 21 horas y hasta las 10 horas. Dicha prohibición regirá desde las 23 horas hasta las 10 horas, entre el 1 de diciembre y el 30 de abril de cada año“, indica la normativa.

Fuente: LN

Se realizará en el distrito vecino de Coronel Dorrego -bajo el lema "la Fiesta está acá"- la Fiesta de la Cerveza Artesanal. El cronograma comienza el viernes 21, con inauguración a las 19. Desde allí se desplegará una grilla musical que incluye a La Coneja Negra (21:00), Buenavibra (22:30) y el cierre a cargo de DJ Lea Roth (23:30).

El sábado 22 la actividad se renueva con un fuerte protagonismo local y regional: Leo Abdala (20:00), RetroTrío (21:00) y Tokdiscos (22:30), seguidos por el cierre de DJ Bebu (23:30), consolidando una jornada que combina diferentes estilos y propuestas.

Además de lo musical la propuesta suma experiencias que ponen en valor la producción cervecera dorreguense. Ese mismo sábado, desde las 16:30, en Maltería MCD se realizará una visita guiada con degustación acompañada de ahumados, y también habrá un recorrido por Cervecería Continental, acercando al público a los procesos y secretos de elaboración.

La Fiesta de la Cerveza Artesanal, una de las propuestas más convocantes del calendario anual, se ofrece como un espacio de encuentro, disfrute y puesta en valor de la identidad local. Una celebración que crece, que atrae a la región y que reúne en un solo lugar música, sabores, emprendedores y la calidez de Dorrego, según informó el municipio.

El Municipio  informó que este viernes y sábado desde las 19 hs, en Ituzaingó 234 se realiza la versión a cielo abierto del Patio Gastronómico y Cervecero con foodtrucks, comidas dulces y saladas, cervecerías artesanales locales, música, espectáculos en vivo y DJ’s. 

Viernes: Palo Di Paolo, Juegos de Damas y DJ Méndez.Sábado: artes circenses y el cierre con toda la música de DJ Facu Suárez. 

A medida que pasan los días se conocen avances en la organización de la tradicional Fiesta de la Cerveza que anualmente ofrece a la comunidad el CAS Fortín Machado de nuestra ciudad, con el fin de obtener nuevos recursos a ser volcados completamente a la obra de servicio en colegios, escuelas y jardines de la ciudad y el partido. Uno de los datos a tener en cuenta es que se vence el plazo para adquirir tarjetas anticipadas con descuento.

  Será la trigésima cuarta edición y se fijó como fecha el sábado 18 de octubre en el salón de fiestas de la Sociedad Italiana. Como novedades de estas horas se confirma la llegada de los barriles para servir la codiciada cerveza tirada, también se esboza un menú muy completo, se dispuso el sorteo de una bicicleta entre los asistentes como así también premios sorpresivos que irán apareciendo en el transcurso de la noche.

   La animación musical estará a cargo del DJ Bruno Chiquette y se advierte a los interesados que el valor de la entrada que incluye gastronomía generosa, canilla libre de cerveza y bebidas sin alcohol, se fijó en 45 mil pesos hasta este fin de semana, ya que el lunes el precio pasará a 50.000. Las reservas se hacen en el  teléfono 2983 388818, por Instagram a @CASFORTINMACHADO y por facebook a casfortinmachado.ta.

Los expertos participan de un proyecto que busca desarrollar un bioestimulante con selenio para las bebidas, realizado a partir de un desecho de la industria cervecera

Investigadores del   Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET)   son parte de un proyecto internacional y multidisciplinario que busca la producción de cervezas funcionales con propiedades benéficas para la salud. Se trata de   BrewSelBar,   una iniciativa que tiene como objetivo central   desarrollar un estimulante biológico de semillas enriquecido con selenio   y elaborado a partir del   extracto del bagazo de cerveza (BSG),   uno de los residuos más voluminosos de la industria cervecera.

De esta manera se buscará el aprovechamiento del contenido nutricional del BSG para   desarrollar un bioestimulante que mejore la resistencia de los cultivos frente a los factores estresantes del clima y que además mejore las propiedades para la salud humana gracias a la presencia del selenio.

Agregado de valor

“El proyecto tiene por objetivo agregar valor a   subproductos de la industria cervecera,   que es prominente en la región. Queremos generar un bioestimulante para semillas que incremente la tolerancia de las plantas de cebada al estrés por sequía y altas temperaturas”, afirma la investigadora   María Gabriela Guevara,   directora del grupo Bioquímica Vegetal del Instituto de Investigaciones Biológicas (IIB, CONICET-UNMDP) y una de las referentes del proyecto.

Los objetivos de BrewSelBar se sostienen   a partir de la colaboración entre instituciones académicas y empresas de Argentina y Europa:   la Universidad Nacional de Mar del Plata; la cervecería Antares; la Universidad Autónoma de Barcelona, España; la Universidad Técnica de Dinamarca; la Universidad Técnica de Berlín, Alemania y las empresas Semillas Battle S.A. de España y Redinn S.R.L. de Italia.

Subproducto

Según informaron desde el Conicet, “el innovador proyecto busca al mismo tiempo reducir los residuos industriales y contribuir a una agricultura sostenible, dado que implica el aprovechamiento de un subproducto de la industria cervecera como el bagazo de cebada”.

Por su alto valor en fibras, actualmente este subproducto se utiliza para producir alimento para animales de granja, sustrato para bioetanol e incluso harina para panificados. “Esta sería otra forma de aprovecharlo y valorizarlo, ya que el problema de estos subproductos biológicos es que, al disponerse en basurales, incrementan las emisiones de gases invernaderos”, indicó Guevara.

El valor del selenio

La aplicación del bioestimulante en las semillas permitirá obtener   granos de cebada biofortificados con selenio,   a partir de los cuales se buscará producir cervezas funcionales, inicialmente sin alcohol, que aportarán los efectos benéficos para la salud de este micronutriente.

En ese sentido, la experta señala que   el selenio es esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico   y que hay evidencia de la deficiencia de este nutriente en los seres humanos: “A nivel mundial,   una de cada siete personas tiene una dieta con deficiencia en selenio.   Argentina no es una excepción y cuando comemos plantas provenientes de suelos con una baja concentración de selenio o carne de animales que se alimentan de esas plantas, no estamos incorporando el suficiente selenio en nuestras dietas”, cerró María Gabriela Guevara. (DIB)

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Lucas Martínez, de cerveza Choyzen, dialogó hoy con LA VOZ DEL PUEBLO, en este caso por la cerveza Campo de Oro, hecha especialmente para esta Fiesta del Trigo. Ubicados en la Enet, el puesto cervecero va a estar abierto hasta las 12:00 p.m. aproximadamente todos los días.

Respecto a cómo describe a esta bebida creada para ser presentada en esta ocasión, Lucas detalla que “es una cerveza colaborativa que hicimos entre todos los cerveceros locales. Todos los productores más o menos coincidimos en la idea de cómo sería. La birra de trigo siempre tiende a ser una birra más turbulenta, más pesada, pero hicimos una birra de trigo más livianita para el paladar común de la gente que está acostumbrada a una cerveza suave en general”, comentó Martinez.

Por otro lado, afirmó que “salió muy buena, tiene un muy buen color, un rico aroma, se puede sentir el trigo así como dejo en el paladar, está muy rica”, aseguró

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La esperada Fiesta del Trigo llega acompañada de un gran trabajo por parte del municipio local, los productores y los comerciantes.

En la búsqueda de volver a darle protagonismo al trigo, nació la idea de una cerveza de este cereal, llamada “Campo de Oro”

Esta cerveza artesanal se originó tras una labor conjunta entre el municipio y cinco marcas de cervezas artesanales: Siciliana, Bastiana, Marítima, Choyzen y Orejana.

Dicho  producto se presentará en la ciudad, siendo además una exclusividad de la 56° Fiesta Provincial del Trigo.

Mauro Daddario director de Industria, Comercio y Emprendedurismo – área que participó de este proceso – destaca que la fiesta es una excelente oportunidad para esto porque además el Patio Cervecero de la Fiesta del Trigo es uno de los sectores más concurridos.

En un comunicado de prensa, el municipio indicó que “cabe aclarar que esto es el resultado de un trabajo que viene desde que comenzó la gestión, porque el comercio es clave para el desarrollo del distrito y que por eso se busca acompañar durante todo el año al privado, generando diversas propuestas que propicien lo mejor para Tres Arroyos y su productividad”.

En la próxima edición de la Fiesta Provincial del Trigo, Cervecería Marítima de Claromecó va a presentar una cerveza novedosa que es producida -entre otros insumos- con agua de mar. También va a contar con una cerveza de frambuesa, como parte de los estilos que ofrecerá en el Patio Cervecero.

Julián Orlandi, propietario de Cervecería Marítima, explicó a La Voz del Pueblo que “me gusta mucho investigar, me tomo mi tiempo para hacerlo y también para contar con los insumos”. En este sentido, observó que “hoy por hoy es difícil conseguir determinadas levaduras y sobre todo lúpulos”.

Describió que esta cerveza posee “un toque de acidez láctica y cítrica, súper refrescante, ligera, una carga importante de trigo, con un agregado extra de mango”.

Tiene un origen histórico, porque “hace muchísimos años que se hacía en Alemania. El estilo se llama Gose, surge por un río que tiene ese nombre, en la ciudad de Goslar, que está al norte de Alemania. La principal actividad de Goslar era la minería, el agua que usaban para hacer la cerveza estaba cargada de minerales y además era salada”.

Julián Orlandi sostuvo que “estoy hablando de lo que sucedía hace 800 años. No tenían filtros ni sistemas de depuración de agua, hacían cerveza con lo que disponían, como pasaba en todas partes del mundo”.

Sobre el agua, indicó que “cambia en todas partes del mundo. En Goslar la tenían con carga mineral y sal, conseguían determinados lúpulos alemanes, todavía no estaba el concepto de levadura”.

Goslar se hizo conocido por esta cerveza, tiempo después la mencionada cerveza empezó a ser vinculada con la ciudad de Leipzig. Puntualizó que “en las guerras mundiales, la producción cervecera se vio muy afectada. Pero el estilo Gose se reflotó y artesanalmente se hace en todas partes del mundo”.

El agua de mar, Julián Orlandi la tiene “a unas cuadras de la fábrica”. Buscó además “contar con lúpulos alemanes”, mientras que “la levadura que necesitaba era muy difícil de conseguir. Por esta razón hicimos una especie de híbrido, se necesita una levadura que genere ácido láctico, el ácido del yogur por ejemplo, los que se encargan de eso son los lactobacilos”

Al hacer referencia al proceso de elaboración, expresó que “usamos diferentes tipos de cepas para cada cerveza. Y hay variedades de levadura específicas para esta finalidad”.

Es la primera vez que utiliza como insumo el agua de mar. “De hecho la sal, el cloruro de sodio es recontra enemigo de los lúpulos, el sodio es enemigo del amargor. En toda nuestra zona tenemos un agua muy cargada de sodio, la filtramos y sacamos minerales”, manifestó.

Se trató de “un verdadero desafío. Utiliza muy poco lúpulo, para balancear, y tuve que evaluar muy bien cuánta agua de mar incluir para que no quede una cerveza muy salada. Queremos que se pueda beber con el espíritu que fue creada, como un refresco para los días de calor agobiante”.

Definió a su fábrica como “una especie de laboratorio. Me gusta mucho experimentar con los insumos, con los ingredientes. Hay que investigar y después mucho también se logra en base a prueba y error”.

El viernes, día en que diálogo con La Voz del Pueblo, se encontraba elaborando una cerveza con frambuesa. “Tiene una pre-fermentación con lactobacilos. También es muy interesante porque genera ese ácido láctico y le agregué otras características que le van a dar un gran aporte de sabor”.

Destacó que al Patio Cervecero de la Fiesta del Trigo “va mucha gente. Estamos muy agradecidos y la manera de devolver un poco el acompañamiento es mostrar algo nuevo, siempre con mucha prolijidad y vocación cuando uno tiene elaborar”.

En este marco, dijo que “mis colegas andan en lo mismo. La idea es presentar algunas cervezas que no sean habituales”.

Dio a conocer además que “con Pappo Rock Sud hicimos una cerveza colaborativa, nos juntamos para preparar una IPA con pomelo que va a estar también en el Patio Cervecero”.

La relación entre los integrantes del rubro es muy buena. “Tratamos de estar muy unidos, hacer cosas juntos y de participar en las ferias locales tanto en Claromecó como en Tres Arroyos. Hay buena camaradería”, subrayó.

La fábrica y el local de Cervecería Marítima se encuentran en calle 29, entre 40 y 42. Allí comercializa sus productos y también en la vinoteca La brújula, en Dunamar. Contó que “por motivos de tiempo o stock no he desembarcado en Tres Arroyos. Pero hay gente que me llama por teléfono, me envía un mensaje y hago algunas entregas”.

En 2023 cumplió 10 años como cervecero. Un camino de crecimiento que recorre con entusiasmo.

En el cierre de la entrevista, comentó que “veníamos usando mucho lúpulo importado, hoy vale más o menos cuatro veces más que un lúpulo nacional, no se puede comprar. Muchos tomamos la decisión de una reserva de lúpulo importado que teníamos, usarla para la Fiesta del Trigo. Es una muy buena oportunidad para compartir, que sea para la gente que tanto nos acompaña”.

La cebada cervecera es la principal fuente de malta, un insumo básico para elaborar cerveza. En la Argentina, la superficie sembrada con este cultivo viene creciendo de forma sostenida desde mediados de los ‘90, y no por casualidad. En aquel momento ingresamos al Mercosur con Brasil como principal socio comercial. Si bien ese país consume mucha birra, sus condiciones agroecológicas para cultivar cebada no son las óptimas. Para responder a esa demanda, las malterías argentinas se acercaron a la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) en busca de una mayor calidad de granos. ¿Cómo continúa hoy este ejemplo de integración entre la academia, la industria y los productores?

“Hace 25 años empezamos a trabajar con Maltería Pampa, que se había instalado en el sudoeste de Buenos Aires cuando el país se incorporó al Mercado Común del Sur, y después se sumó la Maltería Quilmes. Era un momento clave para la industria maltera: necesitaba crecer y se nos acercó buscando soluciones para ciertos problemas vinculados a los granos de la cebada cervecera”, recordó Roberto Benech, docente de Cultivos Industriales de la FAUBA.

“¿Qué nos pidió en su momento la industria cervecera?”, se preguntó Roberto, quien también es investigador del CONICET en el instituto IFEVA (UBA-CONICET). “Básicamente, cuestiones muy específicas sobre la calidad de los granos, ya que la industria fija determinados parámetros de calidad y los productores, que producen cebada por contrato para las malterías, siembran los materiales genéticos que esta les pide. La idea es satisfacer los requerimientos industriales”.

Benech señaló que la calidad del grano la determina el genotipo que se siembra, y la modulan características ambientales como la temperatura y la fertilización con nitrógeno. Dos parámetros claves de calidad son el contenido de proteína de la semilla -que debe estar entre 10 y 12%- y el poder germinativo, que tiene que ubicarse entre el 95 y el 98% porque el proceso de malteado requiere la germinación del grano. A estos parámetros se suma el calibre, que es el porcentaje mínimo de grano retenido en una zaranda estandarizada. Si los tres aspectos se satisfacen, hay altas probabilidades de producir una buena cerveza.

Son tus huellas el camino

“El contacto industria-productores-academia generó una interacción muy provechosa para todos, y es fundamental destacarlo -puntualizó Roberto Benech-. Las malterías quieren que los productores contratados produzcan una cebada acorde con los requisitos de calidad industrial. Los productores, por su parte, necesitan cumplir con los requerimientos agronómicos y, por lo tanto, siempre poseen consultas respecto del cultivo. Y nosotros, desde la ciencia, desarrollamos herramientas que solucionan gran parte de las problemáticas”.

El camino recorrido a lo largo de los 25 años le permitió al investigador y a su grupo generar publicaciones científicas y nuevas líneas de investigación. “Detrás de cada una de las herramientas que elaboramos para la industria hay avances en el conocimiento, a tal punto que todo está publicado en revistas científicas. A su vez, esos avances dispararon una serie de preguntas que nos permitieron profundizar en aspectos aún más básicos del comportamiento del grano de cebada, lo cual sirve como fundamento para generar nuevas herramientas”, observó Roberto.

Soluciones novedosas

Benech rememoró que “uno de los primeros problemas sobre los que nos consultó la industria maltera fue el pre-germinado y el brotado de los granos que ocurre en algunas variedades de cebada. Muchas veces, eso sucede cuando llueve antes de la cosecha, y el resultado final es que quedan inutilizados desde el punto de vista industrial. La susceptibilidad a sufrir este daño está regulada por la temperatura durante el desarrollo de las semillas en la planta”.

“Entonces, desde la FAUBA elaboramos una herramienta predictiva que le indica al productor cuán susceptible a germinar anticipadamente estará el grano si llueve antes de cosechar. Sobre la base de ese pronóstico, el productor puede tomar la decisión de adelantar la cosecha ante un pronóstico de lluvia”, resaltó el investigador. Estos resultados están publicados en las revistas científicas Agronomy Journal, Field Crops Research y Euphytica.

El siguiente paso consistió en generar herramientas para manejar los granos durante el almacenaje. “Normalmente, la cosecha se industrializa después de un año por cuestiones de capacidad operativa de la industria: no se puede procesar todo al mismo tiempo. Esto significa que los granos deben conservarse en buen estado durante muchos meses. Si las condiciones de almacenaje no son adecuadas, van perdiendo su poder germinativo hasta que se los desecha si cae por debajo del 95%”, explicó Roberto.

Para abordar este problema, Benech y su grupo produjeron un instrumento para asignar prioridades de malteo según ciertas características del grano. “Era importante establecer en qué orden maltear los lotes de semillas para que el poder germinativo fuera el correcto. Hallamos que el falling number -un parámetro que la industria mide rutinariamente para estimar el daño por germinación-, se relaciona con la longevidad potencial del lote. Con este desarrollo, la industria diseñó condiciones de almacenaje que maximizan la longevidad de los granos”. Estos resultados están publicados en la revista Journal of Cereal Science.

El docente comentó que sus investigaciones más recientes apuntan a entender de qué manera el ambiente regula la calidad de los granos, estimada a través del extracto de malta, que es el indicador que más usa la industria para medir calidad. “La calidad de este extracto está dada por una serie de atributos, y nosotros identificamos que dos de ellos están modulados por el ambiente: el calibre y la temperatura de ‘pastificación’, que describe la calidad del almidón que contiene la semilla”.

Según Benech, “estos dos atributos son modulados por las temperaturas que atraviesa el cultivo durante el período de llenado de grano. Los resultados de nuestros experimentos nos permitieron armar mapas de la región productora de cebada. Luego, por medio del modelo CRONOCEBADA determinamos el período de llenado de grano en cada zona, y con esa información realizamos una zonificación del cultivo por calidad”. Estos resultados fueron publicados en la revista Field Crops Research en enero y septiembre de 2021.

Por más pintas y papers

“En este momento estamos trabajando para incorporar todas las herramientas desarrolladas como un módulo de calidad dentro del modelo CRONOCEBADA, el sistema experto que desarrolló el Grupo de Cultivos de Invierno de la cátedra de Cerealicultura de la FAUBA, dirigido por Daniel Miralles”, dijo Benech a Sobre La Tierra.

Y completó: “Es apasionante la integración vertical, es un claro ejemplo de agroindustria. Por eso no sólo importa lo que pasa en la industria, sino que a la industria le importa todo lo que pasa en el campo antes de llegar allí. Es un ejemplo con un montón de aristas, y eso es lo que lo hace tan interesante. Probablemente, sin el contacto con la industria no habríamos producido toda la información sobre cebada que fuimos generando a lo largo de estos años. Sin ese contacto, no habríamos avanzado en ese camino, que, como investigadores, nos ha enriquecido un montón”.

SLT-FAUBA