Esteban Andrés Chedrese es un joven “cocinero” -como a él le gusta decir- porque según expresó “para ser chef se demanda de mucho conocimiento y habilidades que consideró que se logran con el tiempo y con el ejercicio diario en la cocina”.

En ese sentido agregó “creo que ser chef implica no solo cocinar bien y hacer lindas presentaciones, sino también poder dirigir una cocina y liderar equipos, tener sabores propios, hacer un control de costos, gestionar proveedores, minimizar desperdicios, etc. Y yo aún estoy en proceso para poder lograrlo”, sostuvo.

Recordó que pasó su infancia y adolescencia en Claromecó hasta que finalizó la escuela secundaria y decidió irse a vivir a Mar del Plata para comenzar sus estudios en el Instituto de Cocina L´Ecole.

Su interés por la gastronomía comenzó temprano, a los dieciséis años. Por entonces trabajaba como bachero en las temporadas y ayudaba en las cocinas locales. Fue de esa manera cómo se dio cuenta que le gustaba todo lo relacionado a la actividad.

La opinión del cliente

Hoy en día, y con un camino recorrido, considera que “a la experiencia que uno brinda -cuando se sienta el cliente- hay que acompañarlo en todo, ya sea en la comida, el maridaje, el ambiente, entre otras cosas”.

Sobre su trato con el comensal aclaró que es un aspecto que le interesa cuidar, sobre todo conocer su opinión de aquello que degustaron. “No me resulta indiferente si me devuelven un plato, averiguo los motivos; también les pido a los mozos que -si sobró comida- pregunten si fue porque no les gustó o simplemente porque ya estaban satisfechos”.

En esa misma línea remarcó que “la opinión del cliente es fundamental, si bien cuesta recibir críticas, siempre es importante escucharlas para corregir, mejorar y crecer”.

Su elemento de cocina más preciado son los cuchillos. Explicó que como es el recurso que se usa todo el tiempo se convierte en una “herramienta  principal y los comenzás a cuidar mucho, por eso mismo”.

Aprendiendo siempre

Esteban confió además que se sigue capacitando. “Siempre hay que leer y actualizarse, este tiempo estuve haciendo cursos de carnicería, panadería y pastelería. Es necesario tratar de tener una formación integral”, apuntó.

No obstante resaltó que también incorpora conocimientos, haciendo. “Soy de aprender en la misma práctica, en la misma cocina, el trabajar en varios lugares y con distintos equipos te va dando mucho conocimiento”, apuntó.

Por otro lado explicó “hay que probar recetas, hacer varias veces un plato, ir ajustando hasta que tenga el sabor que busca uno”.

Sobre el valor que le da al emplatado observó que “hoy en día importa un montón. La sociedad se basa mucho en la imagen, en la foto, si bien siempre priorizo más el sabor, soy consciente que la estética también tengo que cuidarla”, señaló.

Respecto a los diferentes tipos de cocina destacó que están las “de comida rápida, gourmet, y una tercera que es intermedia. Yo prefiero esta última, porque he trabajado en lugares de alta gama donde te hacen pesar los ñoquis para que cada uno pesen cinco gramos -por ejemplo- y no sé si vale la pena eso. Elijo invertir el tiempo de la cocina para mejorar otras cosas”, manifestó.

Buscando experiencia

Volviendo a su historia personal Esteban contó que después que se recibió en el instituto tenía ganas de viajar, y el primer destino fue Francia, por ser considerada la cuna de la alta gastronomía. “Así fue como busqué opciones para poder trabajar allá, por lo que tramité una visa Working Holiday que me permitió vivir en este país durante un año”, dijo.

Y agregó que en el país europeo estuvo trabajando en una cocina cerca de Montpellier. “Fue en el restaurant L’Arlequin, que se dedica más que nada a los mariscos porque está próximo a un puerto. Aprendí mucho, pese al choque cultural que es bastante grande”, comentó.

En esa experiencia pudo conocer lo demandante que es el oficio. “Las jornadas eran de casi dieciséis horas, se hacían mil doscientos cubiertos por día, aproximadamente, porque cuando llegué estaban en temporada de verano”, recordó.

Apoyado en su propia experiencia, recomienda que aquellos jóvenes que sientan el impulso por salir de su comunidad para capacitarse en una actividad que le interese, den ese paso. “Que se animen porque es necesario para crecer, no digo que va a ser todo color de rosa, pero van a ser más lo momentos buenos, que los malos”, expresó.

En ese sentido añadió “es importante animarse para abrir la mente, hay mucho por aprender. No hay que cerrarse, porque si uno se queda en lo que aprende en un solo lugar se va limitando mucho en su trayectoria”.

El ‘cocinero’ claromequense también explicó que “la cocina es un ambiente muy sacrificado. Pero al que le gusta no le interesa eso y sigue trabajando, igual -convengamos- que todos los trabajos tienen sus dificultades”.

Actualmente Esteban se encarga de activar las hornallas en el Parador S.V. Terrazas del Mar. También le confesó a este diario que piensa continuar viajando y aprendiendo.

No es solo comer. La ambientación es muy especial y los detalles tienen mucha importancia

La Cocinería es un restaurante de cocina de autor, ubicado en calle San Martín esquina Corrientes, de Dunamar, en Claromecó, donde podés encontrar una gran variedad de platos que revolucionan la cocina tradicional, entre ellos hay opciones vegetarianas, veganas y sin TACC.

Es atendido por sus dueños, Henky Zwaal y Leo Bulla, que son muy distintos entre sí, pero que congenian y se complementan maravillosamente bien.

Al inicio del emprendimiento, el rol de funciones dentro del restó fluyó naturalmente, no hizo falta que se pusieran de acuerdo, cada uno sabía muy bien donde ubicarse para dar lo mejor, y eso hicieron. 

Es así, como la sonrisa de recibimiento de Henky, la ambientación y la calidad de cada plato minuciosamente cuidada por Leo completan la propuesta. 

Su ambientación

No es solo comer, es una experiencia, y eso lo podes apreciar en cuanto llegás, rodeado del bosque de Dunamar, a pocas cuadras del mar y con una ambientación única, da un marco perfecto para enamorarse del lugar.

Todo muy bien pensado, sus detalles, su música, sus pinturas y sus objetos cuidadosamente seleccionados. 

La cultura holandesa de Henky se encuentra en las piezas de porcelana ‘Delfts Blauw’, con su típicos diseños azul y blanco, que se exhiben en unas repisas modernas que dividen el salón general del espacio ‘Reservado’, y que pertenecieron a sus abuelos, a sus padres y a ellos mismos. 

Sus clientes también aportan obsequios para completar la magia del lugar, y es así como La Cocinería tiene muchos rincones que atrapan e invitan a quedarse.

Leo, apasionado de los anticuarios, hace su parte poniendo su buen gusto y su conocimiento sobre las antigüedades de calidad. Por ejemplo, hay jarrones realizados entre los años 1700 y 1800.

El espacio ‘Reservado’ tiene una capacidad de hasta diez personas, con cubiertos de plata, vajilla y copas especiales. Los muebles de este comedor son del año 1905 y eran de la casa de Mar del Plata de Ernesto Tornquist. 

El salón general sigue la estética del lugar, y tiene una capacidad de cuarenta y dos comensales.

Un piano le pone un plus a la ambientación, pero solo lo pueden tocar los clientes avezados. 

La terraza se encuentra rodeada de vegetación y allí pueden comer hasta veinte personas.

Su carta

Pensada y creada a partir del deseo de ofrecer una propuesta gastronómica diferente, su carta ofrece pastas elaboradas en su propia cocina, preparaciones maceradas al vacío, tapeos del Atlántico con una variedad de productos del mar realizados en diferentes cocciones, pollos marinados, corderos pampeanos, postres de su creación, y mucho más.

Todo es fresco, de calidad y se elabora en el momento, con materia prima preferentemente local y de la zona, para favorecer la unión comercial. 

La presentación de cada plato minuciosamente cuidada primero deleita con los ojos y luego con el paladar.

Ante la consulta sobre el plato que elegiría cada uno, Henky recomendó el risotto del bosque, con hongos cosechados por ellos, o un risotto con productos del mar, y Leo unos raviolones rellenos de langostinos con manteca de salvia.

En cuanto a la ‘entrada estrella’ tienen los Bitterballen, que son unas croquetas holandesas de ternera desmenuzada que son un éxito, elaboran mil por semana.

Entre otros muchos postres, tienen uno que es una selección de quesos y confituras, que trae kinotos, higos y zapallos, todo en almíbar y elaborado durante el año por ellos.

Una aclaración, no hay menú infantil, pero los platos pueden adaptarse para que todos puedan disfrutarlos.

El servicio

Durante el invierno los encontrás abiertos los viernes a la noche, sábado al mediodía y noche, y los domingos al mediodía, para disfrutar de un suave sol que da sobre su salón.

En el verano están abiertos todas las noches, en dos turnos para organizar mejor el servicio, a las 20.30 y 22.30 horas. Es imprescindible ir con reserva, para lo cual pueden contactarse al (11) 5888-0068.

Para saber más y tener mejores detalles, pueden consultar su IG lacocineria_dunamar. 

Si estás en la costa no te podés perder esta opción gastronómica.

El CAS Fortín Machado, en el marco de la celebración del aniversario de la Independencia nacional, vende el locro patrio fortinero y también pastelitos.

La porción de locro tiene un valor de 10.000 pesos, mientras que la docente de pastelitos 9000 y la media docena 5000 pesos.

Se pueden realizar pedidos al teléfono 2983-388818. Se retira el miércoles 9 a partir de las 12 en Sarmiento 420.

La Dirección de Cultura, Educación y Derechos Humanos de la Municipalidad de Desarrollos informa que se llevó a cabo con gran entusiasmo la competencia de plato principal y postre de los Juegos Bonaerenses 2025, en el marco de la categoría “Cocineros Bonaerenses” en las instalaciones del Club Español.

En esta instancia participaron jóvenes y personas adultas mayores de nuestro distrito, quienes desplegaron todo su talento culinario y amor por la cocina, en propuestas que combinaron tradición, creatividad y mucho sabor. El jurado presente destacó la calidad de cada plato y brindó devoluciones muy enriquecedoras para cada uno/a de los/as participantes.

La Dirección agradece profundamente a quienes formaron parte de esta jornada, así como también al jurado por su compromiso y calidez.

Las competencias de los Juegos Bonaerenses continúan desarrollándose durante esta semana en distintas disciplinas culturales. Invitamos a toda la comunidad a acercarse y participar de manera libre y gratuita, acompañando a nuestros talentos locales y disfrutando de esta gran celebración del deporte, el arte y la identidad bonaerense.

Por Alejandro Vis

Fotos de Agostina Alonso

En la cocina centralizada, el equipo de trabajo se desempeña de manera coordinada desde muy temprano, a partir de las 6.30 horas. La misión cotidiana es preparar el almuerzo que reciben centenares de alumnos, en comedores de escuelas que no cuentan con cocina propia.

En la jornada de ayer, cuando se produjo la visita de este diario, la elaboración estuvo destinada a 369 chicos y adolescentes de nuestra ciudad. Es una parte de quienes almuerzan en los comedores escolares, que son aproximadamente 2200 si se incluyen a todos los establecimientos escolares del distrito. Es que se está realizando un proceso de descentralización, para que más escuelas puedan cocinar en su propia sede.

Este jueves 1º de mayo se celebra el Día del Trabajador y la tarea que desarrollan es un muy buen ejemplo de esfuerzo, apoyo mutuo y especialmente -como mencionó una de las cocineras- amor.

Responsabilidad

Silvina Llanos y Mariela Díaz, integrantes del personal, explicaron que “la comida tiene que estar lista antes del mediodía, para que sea llevada con tiempo a las escuelas”. También participaron de la entrevista los consejeros escolares Cristian Lagrecca y Sol Urquiaga.

Al describir la distribución, señalaron que “para algunos establecimientos, el repartidor -el servicio está tercerizado- sale a las 11, hay termos especiales para que la comida se mantenga caliente, no pierde calidad”.

El número de cupos que se cubren desde la cocina centralizada ha ido disminuyendo en forma gradual, si bien sigue siendo de magnitud. “La idea de la Provincia es descentralizar, siempre es mejor que se cocine en la escuela que se consume -indicó Silvina-. Servirlo en el momento, recién preparado, es lo ideal”.

Las sedes escolares de las localidades cuentan con sus propias cocinas. “En Orense sucede hace muchos años, luego se logró también en Claromecó, Reta y en otros lugares”, puntualizó.

Las ollas, las cocinas, mesadas, todo el espacio se encuentra impecable. “El grupo cocina y limpia. Están las cocineras y las ayudantes de cocina, figura que si bien ya no se utiliza en la Provincia, en este caso se decidió mantener por un tema de organización”, argumentó Silvina.

Es fundamental “mantener la higiene, para que no haya contaminación”. Sol Urquiaga agregó que “usan un paquete entero de virulana por día. Dejan todo de la mejor manera”.

Once personas llevan a cabo las distintas funciones. La cantidad “está reglamentada, de acuerdo a los cupos por cubrir en comedores hay un determinado número de cocineros y ayudantes de cocina”.

En su testimonio, Silvina subrayó una palabra: “responsabilidad”. Y relató que “hace muchísimos años hubo una tanda de fideos que salieron mal, porque la calidad no era buena en ese momento. Llamamos al Consejo Escolar para decirle que no se podía enviar ese fideo a los comedores, la consejera que era por entonces presidenta me preguntó ‘¿vos le darías de comer eso a tu hija?’. Mi respuesta fue que de ninguna manera, ni al perro. Entonces hicimos otra cosa. Uno lo tiene que pensar desde ese lado, como si le estuvieras cocinando a tu hijo”.

El menú es variado, “el Consejo Escolar lo informa en la cocina, está organizado también desde la Provincia. No se elige al azar, está supervisado por nutricionistas. Tiene reunir determinadas condiciones para que sea lo más nutritivo posible”.

Con experiencia

Silvina contó que “ingresé hace 22 años, Mariela se sumó antes que yo. Desde que entré, nunca me quise ir”. Dejó en claro que “por las cantidades que se manejan, si no se trabaja en equipo es imposible. Cuando comencé se cocinaba para 1300 chicos, ahora para 369 nos parece poco, pero en realidad es mucho. Lo que sucede es que estamos acostumbrados. La cocina te tiene que gustar, es un muy lindo lugar, por lo menos para mí”.

Luego de escuchar atentamente, Mariela expresó que “lo hacemos con amor”. Sobre este aspecto, Cristian Lagrecca valoró que “la comida es para nenes desde 2 años hasta adolescentes. La labor que realizan requiere ponerse en la edad de ese chico que está comiendo, con los recursos que hay siempre buscan la forma de encontrar soluciones”.

El consejero escolar reflexionó que “podrían decir cumplo con lo mío, si te gusta bien y si no el problema es de otro, responsabilizo al Consejo Escolar, a la Provincia. Ellos, en cambio, piensan en la manera de resolver”. Mariela volvió a intervenir, para plantear que se trata de “no poner palos en la rueda”.

Sol Urquiaga puso de manifiesto que “saben cómo tiene que ir la olla para que alcance, que la porción sea justa. A veces los presupuestos no son suficientes. Nutricionalmente incluye todo lo que se necesita, pero además es bueno garantizar ciertas cantidades en la olla para que nadie se quede con hambre”.

En este marco, Silvina señaló que “al grupo cuando se le ha pedido una colaboración, estuvo dispuesto. En una escuela faltó un cocinero o tuvo licencia, entonces se preparó en la cocina centralizada para que no falte el almuerzo en ese comedor”. Sol añadió que “un domingo a las diez de la noche, porque había personal con licencia, les preguntamos si podían cocinar el lunes para los chicos de una escuela y no hubo ningún problema”:

Del mismo modo, Cristian Lagrecca dijo que “cuando hay cuestiones edilicias o de infraestructura, trabajamos mucho en conjunto. Me escriben y tratamos que todo esté en condiciones para la labor diaria. Si hay una ventana rota, un mechero que funciona mal, una canilla que pierde, dan aviso de inmediato. Es un engranaje”.

En su análisis, anticipó que “en los próximos días, habrá un nuevo comedor en una escuela y se le va a proveer el almuerzo desde la cocina centralizada. Gabi (por Gabriela García, presidenta del Consejo Escolar), Sol y yo hemos realizado recorridas, vemos cada escuela. Hay que escuchar, acompañar y detectar lo que se debe resolver”.

Con énfasis, Sol Urquiaga expresó que “te sorprenden todos los días cuando venís y ves como elaboran todo, no se superponen”. Se percibe un conocimiento del oficio porque “a la comida no le falta sal, está bien condimentada”. Cristian Lagrecca contó que “mi hijo va a una de las escuelas a las que llega la comida y me dice ‘Pa, ¡no sabés lo rica que estaba!’. Me llena de orgullo, es pura y exclusivamente por el trabajo que se concreta en la cocina centralizada”.

Para que la comida cumpla con los requerimientos, “hay que tener en cuenta un montón de cosas -observó Silvina-. Con los consejeros escolares hablamos sobre las calidades, no es un capricho que queramos determinado producto. Al elaborarse en cantidad, debe poseer ciertas características”.

Un año

María José Hernández cumplió un año de trabajo el último lunes. “Cuando entré y vi tanta gente me dio un poco de miedo, nunca había tenido varios compañeros en una actividad. Pero me encantó, vengo re contenta”, indicó.

Mostró su agradecimiento con los cocineros y ayudantes porque “ellos te guían. Estoy colaborando en la preparación, después lavamos las ollas, limpiamos todo. Las ollas tienen que brillar”.

En una conversación sobre la trascendencia de contribuir en la preparación del almuerzo para tantos alumnos, mencionó que “a veces no tomamos dimensión, porque forma parte de lo que hacemos todos los días. Pero todo se realiza con mucho cuidado y atención”.

Finalmente, hizo referencia a cómo es la jornada. “Se trabaja un montón, a las 6.30 estamos con todo, después hay una pausa de unos minutos y retomamos. Una vez que la comida fue cargada para llevar a los comedores, hay que dejar los elementos y el lugar bien limpios”, concluyó.

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En la cocina centralizada cocinan, ayudan en la preparación o limpian once personas. Ellos son Claudia De la Vega, Susana Poggiese, Mariela Díaz, Andrea Lozano, Pablo Arias, Carolina Peña, Mónica Molina, Silvina Llanos, Lorena Jensen, Mariela Perilo y María José Hernández.

Llegan muy temprano a cumplir sus roles y a su vez, dar una mano a los compañeros cuando hace falta. En la visita realizada en la mañana de ayer, se pudo observar mucha organización en las actividades y una actitud de cariño en la preparación de alimentos para alumnos de la ciudad.

Algunos integrantes tienen más de dos décadas en esta función, otros han ido ingresando en etapas posteriores como parte de una renovación. Es un lugar sensible, donde se desarrolla un trabajo de gran valor.

Néstor Gutiérrez es un vecino de Tres Arroyos que decidió poner manos a la obra al ver la situación que afectaba a Bahía Blanca. No solo juntando y llevando las donaciones, sino también escuchando y visitando los barrios, hablando con las personas damnificadas y viajando para cocinarle a aquellos que no tenían donde preparar su plato de comida.

Explicó que cuando estaban viendo en la televisión lo que sucedía en Bahía Blanca, su primera intención junto con un amigo suyo fue ponerse a disposición: “Todo arrancó cuando empezamos a ver el desastre que había pasado en Bahía Blanca a través de los medios. El viernes 7 me llama mi amigo Alejandro Fuentes y me propone juntar donaciones, su abuelo prestaba la camioneta para que viajemos a llevarlas. Automáticamente, le dije que sí, y mi mamá y yo subimos a Facebook que íbamos a estar viajando el sábado a Bahía Blanca. Gracias a Dios pudimos sacar 10 bolsas de ropa nosotros, 20 bolsas mi amigo, y la gente siguió sumando bolsas de ropa, lavandina y detergente”.

Al llenar la primera camioneta y realizar el viaje, se encontraron un panorama desolador: “Estaba todo inundado, literalmente. Casas bajo el agua, autos apilados, carpas arriba de los techos. Gente llorando, sacando agua y electrodomésticos de las casas que ya no servían”, recordó.

Desde Bahía, se dirigieron hacia General Cerri, para dejar las donaciones a disposición de los Bomberos Voluntarios: “Fuimos a General Cerri, estuvimos en el cuartel de Bomberos y les preguntamos si aceptaban las donaciones y se las dejamos a ellos”.

En uno de estos viajes, mientras recorrían uno de los barrios con más inconvenientes debido al agua, tuvieron una experiencia que lo marcó a Néstor en lo más profundo de su ser: “El lunes 10 llegamos a Bahía con alimentos no perecederos, y visitamos también distintos barrios. Ese día llevamos 32 bidones de agua, se nos dio por meternos en el Barrio Evita, y cuando frenamos en una esquina, automáticamente nos rodea la gente”, relató.

Los vecinos tenían mucha necesidad de recibir bienes para poder alimentarse o limpiar sus viviendas: “Entre esa gente había niños de entre 6 y 7 años, abuelitas llorando, pidiéndonos que les donemos agua, alimentos, artículos de limpieza –puntualizó-. Y eso nos destrozó, que vengan nenes llorando no es nada lindo. Seguimos recorriendo un poco y hablamos con un hombre que tiene un grupo de scouts”.

Observaron que “había mucha gente que no tenía cocina ni cómo cocinar. Así que los paquetes de fideos o de arroz, no les servían en ese momento porque no tenía como prepararlos”.

Ya en Tres Arroyos, la intención estaba renovada, ahora no era simplemente ir a llevarles bienes, sino que consistía en dar una mano que dibuje, al menos por un rato, una sonrisa en vecinos de Bahía Blanca.

Organizaron una olla popular para que muchas familias tuvieran su plato de comida: “Al volver, decidimos que el día jueves 13 íbamos a retornar, pero juntando uno o dos mecheros, la mercadería que más pudiéramos para cocinarles nosotros, acercarle un plato de comida a la gente que no tenía como cocinar”.

Una de las experiencias en estos viajes también les dejó en claro que no tenían que entregar sus donaciones en instituciones, sino que era mejor darlas a vecinos en mano: “Nosotros el lunes, cuando llegamos, habíamos llevado ropa y fuimos a distintas instituciones, en el partido de Ingeniero White también y ya no querían aceptar cosas. En muchos lugares donde estaban aceptando donaciones, era terrible la cantidad de mercadería, ropa o colchones que tenían, y no se las estaban entregando a la gente. Era porque no se acercaban, y la poca gente que se acercaba, si no estaban anotados por un asistente social, no les estaban dando nada”, afirmó.

Esta determinación que estaban tomando en algunos sitios desilusionó a Néstor y a Alejandro: “Eso nos molestó bastante, porque no fuimos los únicos de Tres Arroyos que han llevado, y te da rabia porque seguían pidiendo que lleven donaciones, pero estaban almacenadas”.

Con estas dos situaciones en mente, fueron nuevamente a Bahía Blanca a entregar donaciones y a cocinarle a los vecinos y que tengan su plato de comida caliente en estos días difíciles: “Después de todo eso, decidimos ir barrio por barrio. Nos instalamos en una plaza en General Cerri para cocinar. Habremos entregado por lo menos 30 platos y alimentamos a varios grupos familiares. Gracias a Dios pudimos cumplir con el proyecto, que era tratar de brindarles un plato de comida a la gente que no tenía cómo cocinar”, valoró.

Pero, ¿por qué lo hicieron? Dos tresarroyenses, viajando varios días para llevarle bienes a los vecinos, aportar su granito de arena y cocinarle a quienes no tuvieran los medios para hacerlo. La clave de Néstor fue la empatía: Reflexionó que “no es nada lindo perder las cosas. A mí nunca me pasó, pero te pones en el lugar de la otra persona, pensás esto nos podría pasar a nosotros, perder todo, sea poco o mucho, cuesta, hoy en día cuesta muchísimo. Me quedo con la enseñanza de que si se quiere se puede, y también con un grupo de personas que están dispuestos a ayudar”. 

Con esta labor realizada, han culminado por el momento sus idas a Bahía Blanca, y tienen claro que el partido bahiense logrará salir adelante: “Creo que terminamos, por nuestra parte, al menos. Recorrimos bastantes sectores de Bahía Blanca, y la mayoría ya no quería aceptar porque tenían varias cosas. De a poco están volviendo a la normalidad. Gracias a Dios, Bahía se está levantando nuevamente, así que por nuestra parte, agradecidos de que hicimos estos tres viajes y brindar lo poco que pudimos”. 

Grandes noticias se dieron a conocer cuando se abrieron los sobres de las licitaciones para los fogones y los kioscos de la 56° edición de la Fiesta Provincial del Trigo, el fogón número 1, en Ituzaingó y Matheu, fue adjudicado al Club de la Cocina.

Este grupo de 15 jóvenes con discapacidad intelectual, se insertó de gran manera en el mundo laboral gracias a esta propuesta organizada por Rosario Cozzetti y Rocío Folguera. Y tener la posibilidad de estar trabajando en la Fiesta del Trigo, es un gran paso adelante dentro de este proyecto.

Para conocer los detalles de esta posibilidad, Rocío Folguera, una de las coordinadoras de El Club de la Cocina, dialogó con LA VOZ DEL PUEBLO, donde en primer lugar explicó cómo nació este emprendimiento: “Este es nuestro sexto año con el club. Arrancó con un grupo de cuatro jóvenes con discapacidad intelectual, y actualmente ya son quince. Surge debido a la falta de oportunidades laborales que hay para los jóvenes cuando egresan de las escuelas de la ciudad, entonces nosotros abrimos nuestro emprendimiento gastronómico, que le posibilita a estos jóvenes trabajar, y a su vez trabajamos otras habilidades de participación social, tienen un grupo de pertenencia, y trabajamos todos los días de la semana, de lunes a viernes. Los sábados generalmente vamos a ferias o eventos a vender nuestros productos”.

En 2025 expandieron sus objetivos, y buscan mudarse a un espacio propio, que sea funcional para producir, tener su café al paso y poder vender sus productos gastronómicos y textiles. Rocío detalló que están en búsqueda de sponsors para poder cumplir esta meta: “Nosotros actualmente estamos en el fogón de uno de los jóvenes del club, que si bien hasta el momento nos venía siendo funcional, gracias al trabajo que estamos teniendo, los pedidos y la respuesta de la gente, nos está quedando chico. Entonces nuestra idea es poder solventar un alquiler, mudarnos, tener mayor comodidad para producir, tener nuestro localcito ahí y a su vez tener abierto al paso de la gente para que todas las tardes en las que nosotros nos juntamos a trabajar, la gente pueda pasar y comprar lo que desee”.

Para contribuir ante esta recaudación, además de la posibilidad de sumar empresas o comercios a modo de sponsor, hace poco tiempo sumaron la posibilidad de asociarse, y pagar una cuota mensual a elección: “Logramos asociarnos a una cuenta de Mercado Pago, enviamos el link, te asociás y por débito automático te van a debitar todos los meses el monto que vos elijas y nos lo transfieren a nosotros. Por más mínima que sea la donación, a nosotros nos suma y también nos alienta a seguir apreciando ese voto de confianza”.

De cara a una nueva edición de la Fiesta del Trigo, Rocío explica que los jóvenes del club tenían ganas de formar parte de esta celebración característica de la ciudad. Al tener un valor tan elevado, que no podían solventar por su cuenta, decidieron asociarse junto al productor local Bruno Chiquette: “Surgió la idea de alquilar un fogón o un puesto para ir con nuestros productos. A medida que íbamos evaluando, nos dimos cuenta de que no teníamos experiencia, porque es la primera vez que vamos a ir y que los montos de licitación eran muy altos. Decidimos contactarnos con Bruno, y hacerle la propuesta de que licite el fogón con nuestro nombre, con la posibilidad de que nos contrate a nosotros como equipo de trabajo. Nos reunimos con él, que tiene más experiencia, enseguida nos dijo que sí y nos viene apoyando un montón, es cliente del club, nos compra hace un montón”.

En el fogón estarán trabajando en conjunto con el equipo de Chiquette, mientras a cargo de la cocción en la parrilla/asador con el fuego estarán a cargo los cocineros del empresario, para El Club de la Cocina habrá una caja inclusiva con los apoyos que usan en las ferias, despacharan bebida y choripanes, también se encargaran del orden y limpieza de las mesas y también tendrán sus productos a la venta.

Los 15 integrantes están con muchas ganas de poder trabajar en la Fiesta del Trigo, ya que acudiendo a espectáculos nacieron estas ganas de cocinar para el público presente: “La Fiesta del Trigo tiene un valor muy significativo para los jóvenes. Los últimos tres años fuimos con ellos a ver recitales y la esperan todo el año. En diciembre terminamos de trabajar y ellos asocian la Fiesta del Trigo con algo que les encanta, están extrañando trabajar, les encanta tener experiencias nuevas, porque para nosotros este va a ser una experiencia nueva de trabajo, y ellos valoran mucho más la experiencia de ir a trabajar, que la gente los reconozca, les pregunten qué están haciendo, si esos productos los hicieron ellos, así que están muy contentos, muy ansiosos y estamos trabajando en todos nuestros equipos, mandamos a hacer remeras, queremos hacernos gorras, banderas, banners, y eso también les encanta”.

Para finalizar, invitó a la comunidad a acercarse al fogón de El Club de la Cocina, donde además de cumplir sueños, estos jóvenes se encargan de romper con los estereotipos y los prejuicios que hay frente al empleo de las personas con discapacidad: “Los invitamos a todos a que pasen a comerse un choripán, sepan que están aportando a nuestro emprendimiento y que vean también como las personas con discapacidad intelectual pueden trabajar en diferentes puestos dentro de lo que vamos a estar haciendo, y que los van a poder ver trabajar. Hay determinados estigmas negativos en relación con lo que es el empleo a personas con discapacidad, y nuestra idea es derribar esos prejuicios. Que no nacen desde la maldad, sino por ahí desde la ignorancia. Acérquense, quizás no para consumir, pero para ver cómo trabajamos. Los esperamos con muchas ganas”, concluyó.