“Estamos en un contexto inédito de la ganadería. Esto no lo han visto los analistas que uno consulta y que tienen 25 años más”, dice el Ingeniero Darío Colombatto. Aunque aclara rápidamente: “Estamos en un boom de precios, no en un boom de negocio, no es un boom de renta”. Entonces el asesor entiende que más que nunca el foco debe estar puesto en producir más kilos de manera más eficiente.

La ganadería atraviesa una coyuntura en la que la relación compra-venta obliga a revisar las decisiones productivas en cada eslabón. “La salida es por arriba”, indica Colombatto, quien disertó en la última Exposición Rural de Tres Arroyos.

“Tenemos que desterrar la idea generalizada de que producir más kilo por animal genera necesariamente menor eficiencia. Nosotros tenemos que ser capaces, si es que queremos capturar la supuesta renta que tenemos en el negocio ganadero, de meterle más kilos por animal. Porque estás comprando caro y estás vendiendo más barato de lo que compras”, plantea.

“Estás vendiendo caro en términos históricos, pero los terneros son más caros que lo que vos vendés. Entonces, la salida es por arriba. Hay que meterle más kilos a cada animal que entra a tu campo”, completa.

Entonces, la charla con Colombatto vuelve al primer párrafo, porque es cierto que la actividad atraviesa una etapa histórica, pero no toda la cadena está beneficiada el contexto. “El único que tiene boom de renta en este momento es el criador. Pero lo tiene que aprovechar haciendo inversiones buenas ahora, porque no es sostenible que la renta del criador sea mayor a la renta del recriador o a la del feedlot”, explica.

- ¿Cuál será el desenlace del negocio entonces al no ser esa relación sostenible?

- El mercado solo va a tender a converger bajando el precio del ternero o aumentando el precio del gordo. Una de las dos cosas tiene que pasar. Hoy que estoy ganando en teoría o todo es barato en kilo de ternero, o todo es barato en kilo de novillo, salvo comprar terneros, está para hacer las inversiones que te permitan cambiar el equipo cuando estás ganando y no obligarte a encontrarte de vuelta en la rueda de la pérdida y tener que “apechugarla” otra vez.

Entonces, insisto, hay un tema que tenemos que entender. Estamos en un boom de precios para algunos sectores. Para la cadena no necesariamente es un boom de negocio.

- Es necesario aumentar el peso de faena, ¿pero el consumo interno está preparado para comer ese animal un poco más grande?

- Nos va a costar tiempo sacar de la cabeza o del imaginario popular ese error histórico que fue decirle a la gente “costilla chiquita, animal tierno”. Pero de nada sirve llorar ante la leche derramada. Ahora tenemos que ir de a poco, agregándole de a poquito, 10, 15, 20 kilos más. Hoy ya el consumo interno está recibiendo eso.

- ¿Desde lo productivo ves algún riesgo ante el aumento de kilaje?

- Hay que lograr que esos kilos no sean en exceso de grasa, que es un tema con el cual te vas a chocar si buscamos marmoreo, por ejemplo. Si nos vamos a 150 / 180 días de corral, ahí vamos a empezar a ver algunos asados, algunos vacíos, algunos matambres que están un poquito excedidos en grasa, y a veces “un poquito demasiado”.

Ahí es donde vamos a tener que trabajar mucho en la genética, en las formas de alimentación para tratar de tener esos animales con muchos días de corral muy pesados, pero que el asado no esté pasado grasa. Es un trabajo muy artesanal.

Y respecto al consumidor, tenemos que ir comunicando con mucha prudencia o sea, que no es necesario que el consumidor a mí me diga: “yo quiero comer más pesado”. No, nosotros se lo vamos a imponer con prudencia. Y digo imponer porque le vamos a demostrar que un animalito de dos dientes con 500 kilos, pero menos de 24 meses, que creció muy bien en toda su vida, va a ser igual de tierno que el otro. Pero te vas a comer flor de “asadote”.

- Volviendo a la eficiencia, ¿es más simple mejorar la eficiencia a pasto, que es el recurso más barato? ¿O no es real eso?

- El gran secreto ahí, para ser eficiente pasto, es que tenés que aprovecharlo bien. Y que es lo artesanal. Por eso uno siempre joroba que el feedlot es más simple, porque muchas veces tenés días con dos o tres velocidades de crecimiento del pasto. Y ni te digo en la semana, ni te digo en el mes, ni te digo en la estación. Entonces, el manejo del pasto y el logro de buenas ganancias a pasto es mucho más difícil.

¿Se puede ser eficiente a pasto? Sí. ¿Se puede ser más eficiente en feedlot? Sí. Cada uno de los productores o de sistemas o de empresas tiene que ir encontrando esos puntos de dolor, esos puntos donde la eficiencia o donde hoy estamos dejando plata tirada. Muchas veces nuestro rol es ayudar encontrar eso. Entonces, al productor le preguntas, “¿cuál es tu objetivo?” Y a partir de eso vemos dónde están esos costos ocultos y buscamos las claves para ganar eficiencia.

- Qué claves, a nivel general, podes contarnos.

- Depende mucho de la del de ese objetivo. Si es un criador puro, ¿dónde está el cheque? En número de terneros por el peso de los terneros. Sí. Entonces, primero tratar de concentrarme que tu norte es lograr la mayor cantidad de números de terneros, o sea, mayor cantidad. A partir de ahí más peso. Pero lograr más terneros lleva más tiempo que meterle más peso a los que ya tenés. Entonces, muchas veces decís: “está todo bien, tenés unos porcentajes de destete divinos”, ¿pero vos cobrás por los porcentajes? Cobrás por los kilos.

Y cuando vamos a vender gordo, vamos a ayunar las 24 horas para que el porcentaje de rendimiento sea mayor. Está bien, pero vendés menos kilos de media res porque hay deshidratación, y tu cheque es más flaco.

Entonces muchas veces tenés cuestiones de eficiencia ahí para mejorar, o buscar -y esto que me perdonen los intermediarios- ventas directas que eviten tanto porcentaje que se me está yendo. Muchas veces la renta mía es el 3% y tengo que pagar 3% comisión. Que me perdonen, pero nosotros tenemos que ir empezando a reducir todo eso porque ya tenemos al Estado como un socio que siempre está participando, no importa si yo gane o pierda.

El ingeniero agrónomo Darío Colombatto integra el selecto grupo de profesionales que son especialistas en el área que eligieron desarrollarse, pero también lo son en la manera de transmitir sus conocimientos y experiencias. El docente de la FAUBA, investigador del Conicet y asesor de varias empresas ganaderas de todo el país, participó junto a la ingeniera uruguaya Elena Patrón de la jornada de ganadería organizada por el Centro Regional de Ingenieros Agrónomos de Tres Arroyos y el Círculo Médico Veterinario en la Cámara Económica.

“Cómo recriar bien sin morir en el intento”, fue el título de la charla de Colombatto, quien antes de brindar su disertación conversó con La Voz del pueblo y dejó interesantes recomendaciones.

– ¿Cómo trabajarías vos la recría en esta zona?

“En esta zona el modelo que va es la recría pastoril y una terminación a corral en verano, porque es la etapa en que sí o sí tenés que liberar carga porque las producciones de pasto disminuyen y ya viene la otra camada. En Tres Arroyos lo que tenemos es la posibilidad de producir buen pasto de invierno apalancado con los conceptos de fertilización, control de malezas, digamos de la agronomía básica de los sistemas pastoriles. Y una vez que se logran crecimientos buenos de la hacienda, ya diluiste una relación compra – venta mala de entrada. Históricamente cuando el grano estaba caro, el ternero bajaba. Pero desde hace dos años eso no ocurre, entonces nos encontramos en medio de la tormenta perfecta: ternero y grano caros.

– ¿Cuál es la recomendación ante ese escenario?

– Al grano hay que utilizarlo con muchísima eficiencia y la relación compra – venta que estaba mala de entrada, vos la tenés que diluir con muchos kilos hechos a pasto. Sumar kilos baratos que puedan equiparar la pérdida inicial con la que partís.

– ¿Qué estrategias puede adoptar?

– Las estrategias dependen de un montón de situaciones que hay que evaluar en cada caso, lo importante es tener claro que ése es el modelo que nos va a permitir llegar a hacer novillos en el lapso de un año / 15 meses, en los cuales la ocupación del pasto tiene que ser desde el destete hasta el inicio de la terminación que es a corral, y dejar uno o dos meses disponibles para que crezca el pasto y venga la nueva camada de terneros. Así rotamos el capital y tenemos una invernada de un año / 14 meses.

Después tenés un montón de cuestiones, de restricciones empresariales, como: cuándo cierra balance, que es un tema que nos desvela en la ganadería, asociado a eso: con qué objetivo quiere trabajar el productor, ¿quiere ir a novillo de exportación?, ¿a consumo interno?, ¿tiene que vender todo el año o puede hacerse zafrero estacional y financiarse con la agricultura en otro semestre? Eso nos da las guías para poder tratar de ayudar en el diseño del sistema que sea más eficiente dentro de esas restricciones que el productor plantea.

– Al margen de que cada planteo tiene sus particularidades y sus estrategias específicas, ¿cuáles serían las claves que son generales para todos los casos?

– El arranque es fundamental. Tengo que partir de un ternero bien nutrido hasta que lo desteto. Si no es mío porque no tengo las vacas, saber a quién le compro y tener una relación con ese productor. A partir de ahí diseñar de acuerdo al peso vivo de los terneros, una estrategia. Puede tener que ver con corral de inicio, que es una herramienta espectacular para quien no lo logra llegar a un peso determinado o tiene que destetar muy temprano; y si no es corral de inicio, acá en Tres Arroyos tenemos los rastrojos de fina de alta producción, que te dejan 100 kilos sembrados por pérdida de cosechadora de cebada o de trigo, y que al germinar te dan entre mediados de febrero y marzo un pasto sazonado. Porque tenés verde y seco en el mismo potrero.

– ¿Qué pasa si tenemos sólo verde?

– Vamos a fallar, porque es pura agua el forraje y el animal es chiquito, no tiene capacidad de consumo, entonces sufre diarrea, se le inflaman los intestinos, no puede comer suficiente y terminás con ganancias de 200 gramos cuando tendrías que haber ganado ahí 600 gramos para arrancar bien y llegar al 30 de junio con 300 kilos, que es un poco un mojón que nos tratamos de poner.

– ¿Cuál es el peso mínimo que tiene que tener el ternero destetado?

– Con un ternero de 200 kilos para arriba puedo salir a estos planteos de guachos o pradera de recepción, en caso que tenga una cebadilla o un pasto ovillo que en general son especies muy buenas para eso, o un Lotus en febrero –  marzo.

– Si es más liviano entonces va al corral

– Si no tengo esos 200 kilos hay que hacerle el corral de nivelación a lo más chico, porque si no el riesgo que tenés con animales muy livianos es que no ganen peso por chiquitos, puede ser por juventud o porque son hijos de vaquillonas. Entonces uno los bloquea por peso y los que son cola y los más chicos va a un corral de inicio, mientras que los otros salen a pasto derecho. Lo que se busca es nivelar el crecimiento y encontrarte con todos para pastorear cuando tengo el verdeo sazonado, cuando ya está definido cuánto pasto voy a tener.

– Este año fue muy particular, el pasto estuvo en otoño.

– Si, lo tuve muy rápido. Y entonces salí muy rápido a comer y de pronto la segunda vuelta no estuvo porque el clima no acompañó. Pero lo bueno es que yo ya venía con destetes pesados y gané buen peso en otoño, entonces hoy no me duele decir “ustedes ya pesan 300 kilos, les va a tocar ganar un poco menos”.

Ese modelo me permite puentear esta época, esperar alguna lluvia -que me tiene que llegar en agosto porque si no se nos va a poner serio a todos-, y a partir de ahí llegar a la pastura, ganar los kilos de primavera y empezar a descargar campo.

– ¿Qué recomendás a esa altura?

– Si salió gordo de pasto, vendo. Porque si bien va a rendir menos y me van a pagar menos, mi costo prácticamente todo pastoril va a compensar ese menor ingreso. Pero si me dejás elegir, a excepción de algo que está muy gordo que es lo que saco, yo en verano empiezo a encerrar. Y voy a apuntar a salir a partir de la tercera semana de febrero que es cuando tenés los mejores precios del gordo hasta mayo. Y ya dejo libre la superficie para la camada que viene para seguir este circo, porque esto no puede parar.

Hoy si alguien vendiera el animal recriado va a facturar muchísimo menos que el año pasado, no sólo en términos reales, y el año que viene se va a encontrar con un problema para comprar los terneros o para no venderlos. En la ganadería uno tiene que seguir facturando y que la plata que cobra por el gordo en buena medida vaya a la reposición. Y esa es otra razón que explica que el ternero esté caro.

Este jueves, a partir de las 15.30 horas en el auditorio de la Cámara Económica, se llevará a cabo una jornada ganadera organizada por el Centro Regional de Ingenieros Agrónomos de Tres Arroyos y el Círculo Médico Veterinario de Tres Arroyos y está destinado para profesionales. El evento será presencial y virtual, ya que también podrá seguirse por streaming.

La jornada constará de dos charlas. En primer término está prevista la presentación virtual de la ingeniera agrónoma uruguaya Elena Patrón, con su disertación titulada: “El valor del pasto en nuestro sistema productivo y cómo lograr 1.000 kilos de carne por hectárea a puro pasto”.

El segundo turno estará a cargo del ingeniero Darío Colombatto quien en forma presencial brindará su charla bajo el título de “Cómo recriar bien y no morir en el intento”.