La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación eliminó, a través de la Resolución 40/2026 que se publicó hoy en el Boletín Oficial, el histórico libro de movimientos de carne, y crea un nuevo Sistema Integral de Faena (SIF). De este modo, se establece un marco normativo actualizado para regular los procesos de ingreso de hacienda, faena, identificación, pesaje, registro y trazabilidad de carnes destinadas al consumo interno y a la exportación.

La resolución deroga un amplio conjunto de normas dictadas entre 1973 y 2015, muchas de ellas emanadas de la ex Junta Nacional de Carnes y de la ex ONCCA, que regulaban de manera fragmentada la clasificación, tipificación, registros y controles en plantas faenadoras. Según los considerandos, gran parte de ese entramado había quedado obsoleto frente a los avances tecnológicos y los cambios en la industria cárnica.

El Gobierno Nacional impulsa la modernización de la cadena cárnica.La información de movimientos de carne se integra al Sistema Integral de Faena, reduciendo costos, burocracia y tareas duplicadas, lo que fortalece la competitividad del sector.Más info-->https://t.co/YW9A5hArJY pic.twitter.com/japRh6ogUD

En su lugar, el nuevo SIF se consolida como una plataforma digital única para registrar todas las etapas de la faena, desde el ingreso de la hacienda hasta las existencias diarias de carne en cámaras, eliminando la obligatoriedad de libros físicos.

“En 2026, toda esa información -que se asienta en un libro gigante y de uso obligatorio- quedará integrada automáticamente dentro del Sistema Integral de Faena (SIF/SIGICA), sin la necesidad de duplicar tareas”, informó la SAGyP.

“Esta actualización responde a un pedido histórico del sector y trae beneficios concretos para la actividad. Por un lado, reduce de forma drástica la carga administrativa: muchas plantas necesitaban destinar personal exclusivamente a completar el libro todos los días. Por otro, elimina un costo innecesario, ya que los libros físicos eran caros y debían renovarse periódicamente”, agregó.

“Pero, sobre todo, permite que la información esté ordenada, sistematizada y en un solo lugar, mejorando la calidad de los datos y simplificando la gestión interna de los establecimientos. La medida se enmarca en el proceso de modernización normativa impulsado por el Gobierno Nacional y prepara a toda la cadena para la incorporación de nuevas herramientas y sistemas que permitan seguir mejorando la competitividad del sector”, completó.

Registro digital obligatorio y control en tiempo real

A partir del nuevo régimen, los establecimientos faenadores deberán registrar obligatoriamente en el SIF:

Toda la información cargada tendrá carácter de declaración jurada y estará bajo control de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, que será la autoridad de aplicación.

En el caso de establecimientos habilitados por SENASA, la operatoria se realizará a través del sistema SIGICA, que se integra al nuevo esquema.

Trazabilidad individual y tecnología electrónica

Uno de los ejes centrales de la resolución es la trazabilidad individual, especialmente para bovinos, bubalinos y cérvidos que cuenten con identificación electrónica obligatoria. Las plantas deberán garantizar la lectura de esos dispositivos en la línea de faena y asociar cada identificación individual con el número de garrón correspondiente, información que quedará registrada en el resultado de faena.

Este punto se articula con la normativa que impone la identificación electrónica obligatoria desde 2026, aunque su implementación efectiva en faena tendrá una fecha específica que será definida por la autoridad de aplicación.

Reglas estrictas para corrales, faena e identificación

La norma mantiene y refuerza obligaciones clave para asegurar la trazabilidad y el control:

 Además, se detallan los criterios técnicos para la preparación de medias reses, la registración de dentición, el pesaje oficial y la identificación según especie.

Este lunes se realizó la entrega de certificados a los cinco estudiantes que finalizaron la Diplomatura en Faena y Producción de Carne Bovina, dictada en el marco del Programa Puentes, tras un convenio firmado entre Chaves Municipio, la Universidad Nacional Guillermo Brown y el propio programa.

La diplomatura, que comenzó en mayo en el Centro Educativo local, concluyó con éxito y se consolidó como una herramienta clave para la formación académica y profesional vinculada al desarrollo productivo de la región.

Del acto participaron la intendenta municipal Lucía Gómez, la secretaria de Gobierno Juliana Dekker, la inspectora jefa distrital Nadia Goycoa y Mercedes Piergiovanni, en representación de la Universidad Guillermo Brown, donde se desempeña en el área de posgrados.

En su discurso, la intendenta Gómez señaló: “Hoy es un gran día, es un orgullo para mí y para toda la gestión poder tener nuestros primeros egresados del centro universitario. Sin educación pública, esto no es posible y se logra porque hay un gobierno provincial y un gobierno municipal que decide invertir en más y mejor educación”.

Por su parte, Mercedes Piergiovanni expresó: “La verdad que como universidad estamos muy orgullosos de poder tener esta expansión territorial de las políticas públicas que se aplican y se desarrollan y permiten gestionar capacitaciones para toda la población. Muy felices porque es nuestra primera carrera a través del Programa Puentes. Somos amigos del distrito de Gonzales Chaves, así que también contentos de estar acá y de conocer a toda la comunidad”.

Desde Chaves Municipio se agradeció especialmente a la Universidad Nacional Guillermo Brown y a su rector Pablo Domenichini, por el acompañamiento y compromiso que hicieron posible esta propuesta académica.

Con acciones como esta, Chaves Municipio reafirma su compromiso con la educación pública y con la generación de oportunidades de crecimiento para todos y todas.

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Desde el próximo 1° de enero se eliminará la norma que así lo exigía. La medida busca desregular el mercado, eliminando trabas a la producción

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Desde el próximo 1° de enero se eliminará la norma que así lo exigía. La medida busca desregular el mercado, eliminando trabas a la producción

A partir del 1° de enero de 2026 dejará de ser obligatorio en el mercado argentino el peso mínimo de faena de bovinos vigente desde inicio de 2008, según estableció la Resolución 98/2025, publicada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

La medida responde a la intención del Ejecutivo de avanzar hacia un esquema de mayor desregulación económica y libertad de mercado y elimina un régimen que fijaba umbrales mínimos de peso para novillitos y vaquillonas.

En concreto, se dejan sin efecto la Resolución N° 68/2007 y su complementaria N° 547/2008, que regulaban los mínimos de faena y los procedimientos sancionatorios asociados, con la que el Gobierno de Cristina Fernández de Kirchner intentó incrementar la oferta disponible de carne vacuna.

La Resolución de 2007 estableció por primera vez un peso mínimo de faena con el objetivo de evitar la faena precoz de animales livianos, mejorar el rinde carnicero y garantizar estándares mínimos de calidad en el consumo interno. Originalmente se fijaron mínimos de 280 kilos de peso vivo para novillitos y vaquillonas, aunque se admitían algunas excepciones y se preveía una implementación gradual.

A medida que el mercado se fue adaptando, esos valores fueron modificándose hasta quedar establecidos en 322 kilos de peso vivo mínimo, equivalentes a 165 kilos de res con hueso al gancho.

La Resolución 547, en tanto, reforzó el marco normativo al establecer un procedimiento de fiscalización y sanción. Determinaba que los frigoríficos debían remitir semanalmente los registros de faena al sistema informático del entonces Ministerio de Agricultura y preveía penalidades -incluyendo multas y suspensión de la habilitación comercial- para aquellos operadores que faenaran animales por debajo del peso permitido.

Ahora, la nueva resolución aclara que la derogación de la norma “no afectarán los procedimientos administrativos iniciados ni las infracciones constatadas con anterioridad al 1 de enero de 2026, los cuales deberán continuar su tramitación conforme a la normativa vigente al momento de los hechos”.

En los fundamentos de la norma se indica “que esta administración ha asumido el compromiso de restablecer el marco de libertad económica, promoviendo reglas claras, estables y orientadas a fortalecer la iniciativa privada como motor del desarrollo productivo”.

Y añade que “las regulaciones vinculadas al peso mínimo exigido para la faena de animales bovinos resultan innecesarias en el contexto actual, toda vez que los productores cuentan con los conocimientos técnicos, la experiencia y las herramientas de gestión adecuadas para determinar el momento óptimo de faena en función de sus propios objetivos productivos, comerciales y sanitarios”.

La búsqueda de dos yeguas que un tresarroyense había emprendido el domingo para recuperar los animales robados a su familia tuvo un doloroso final.

La potranca de tres meses que estaba al pie de su madre, fue faenada por los delincuentes que la habían sustraído del corral en donde se encontraban, en la intersección de Aníbal Ponce y la avenida Alem. No sin antes, intentar cobrarle un rescate de 150.000 pesos a su propietario mediante un ardid que finalmente no prosperó.

El hecho había sido denunciado el domingo en la Comisaría Primera por Luis Flores (34), un empleado municipal del Barrido que, según le comentó a LA VOZ DELPUEBLO, había adquirido los animales pensando en su familia. Por un lado, su señora es nativa de De La Garma y es fanática de los animales,y, por otro, sus dos hijos de 8 y 11 años, habían heredado el cariño de ésta por los animales, “yo los compré para satisfacción de mi mujer y mis hijos, porque ellos también están acostumbrados a convivir con animales”, dijo el hombre antes de referirse a la manera en que logró reencontrarse con la yegua mayor, “me hicieron un llamado telefónico diciendo que había una yegua, corriendo desesperada en un baldío de Pringles y Neuquén. Era la madre, un animal de 4 años y la hija tenía cinco meses”, recordó.

Al llegar, Luis la localizó con silbidos, como estaba acostumbrada a ser llamada, “el animal llega corriendo a donde yo estaba, porque era como una hija para mí. Se deja poner la soguita en el cuello, pero luchaba como para llevarme al lugar donde estaba su hijita”. Así, Luis se dejó arrastrar unos 50 metros sobre la calle Coronel Pringles, donde encontró al otro animal faenado.

Con pena volvía  a vivir la misma historia de hace un mes atrás, cuando le sustrajeron otra potranca de tres meses que corrió el mismo destino cuando él estaba trabajando en Claromecó.

Rescate

Apenas hecha la denuncia, Flores difundió su teléfono para que lo localicen, y es así como un desconocido pudo haber llegado a llamarlo para ofrecerle una espuria propuesta, “el domingo a las 10.43 de la noche recibo un llamado de un número privado que me pide 150.000 pesos para recuperar los animales”. La persona que supuestamente las tenía le preguntó a dónde se la llevaría tras el pago, el cual, Flores propuso realizar en parte por transferencia y en parte en efectivo, “al traer las yeguas a casa”, pero finalmente el desconocido no aceptó.

Así fue como, el próximo paso, fue encontrar al pequeño animal faenado, a su madre desesperada y, después, las horas dramáticas con sus pequeños hijos,  “hasta hace un rato estuvimos llorando todos por esto que nos pasó”, dijo, antes de subrayar que, el inmediato episodio anterior, no había pasado hace mucho, pero fue su esposa, Estrella, quién asistió a los chicos en el difícil momento,

“la primera vez que nos pasó esto con la potranca, la que tuvo que enfrentar todo fue mi señora, porque yo estaba trabajando en Claromecó”, indicó sobre una situación muy triste que, anoche, todavía seguía impactando en su familia.

Los datos preliminares de septiembre dan cuenta de un ritmo de faena total relativamente sostenido. El informe del Rosgan

Más allá de un primer semestre mucho más moderado que el registrado un año atrás, en pleno período de seca, la realidad es que a esta altura del año el nivel de oferta se encuentra en línea con los promedios observados en los últimos años.

Tomado como referencia el movimiento de animales que informa el SENASA hasta el 30 de septiembre -datos parciales-, vemos que el ritmo diario de envíos a faena se ubica en torno a los 55.200 animales, en promedio unos 3.000 animales diarios más que en agosto y apenas un 2% menos que lo registrado en septiembre de 2023.

En el acumulado, de enero a septiembre, la cantidad de animales remitidos a faena suma 10,2 millones de cabezas, dato muy similar al observado en 2022. Recordemos que en ese año se registró una faena anual efectiva de 13,5 millones de animales para luego trepar a casi 14,6 millones en 2023. Clima mediante, de sostenerse este mismo comportamiento durante los últimos tres meses del año, el número final debería situarse apenas ligeramente por arriba de los 13,5 millones de 2022, considerando el mayor nivel de encierre que se viene registrando este año.

Si la faena total se mantiene en torno a estos números y la cantidad de terneros incorporados este año se confirma -por datos de vacunación- en un número no muy lejano de los 14,68 millones informados como stock al 31 de diciembre de 2023, a priori, el balance general debería cerrar relativamente sin cambios.

Sin embargo, es aquí donde las hembras juegan un rol preponderante en lo que respecta a la reposición de estos terneros.

Estacionalmente la faena de vacas ha comenzado a declinar. En septiembre -de acuerdo con los datos preliminares de movimiento de hacienda- el promedio diario de envíos a faena se ubica ya en torno a las 10.000 cabezas, siendo éste el registro más bajo del año y 37% inferior al pico alcanzado en junio.

Si bien el retraso de las lluvias en muchas zonas ganaderas sigue obligando a bajar la carga animal y, en este contexto, es posible que aquellas vacas que no logren recuperar su condición corporal previo al inicio de los servicios terminen saliendo de los establecimientos, la oferta de los últimos tres meses del año no debería alterar significativamente la tendencia registrada hasta la fecha.

Sin embargo, tomando los datos de faena efectiva informados hasta agosto, vemos que el sacrificio de vacas ya asciende a 1,9 millones de cabezas cifra que, medida sobre 22,4 millones reportadas en stock a inicios del ciclo, marca un nivel de extracción de vacas del 8,4%, el segundo dato más alto en los últimos 15 años, detrás del 9,1% registrado a igual fecha de 2023.

Más aún, si a este dato sumamos el nivel de faena de vaquillonas, el escenario comienza a preocupar respecto de una retención de vientres que, hasta el momento, parecería no estar plasmándose.

A diferencia del comportamiento estacional que refleja la faena de vacas, la oferta de este tipo de hacienda liviana tiende a crecer hacia los últimos meses del año donde se concentra la mayor salida tanto de feedlots como de establecimientos de invernada. En este caso, los datos de septiembre sugieren un ritmo de faena muy similar al registrado en 2023, con un nivel de encierre de hembras que aún es elevado y que, indefectiblemente, terminará volcándose al mercado en lo que resta del año. 

En base a los datos finales de faena reportados hasta agosto y al preliminar de septiembre, podemos proyectar el último trimestre del año arribando a una faena anual de vacas entre 2,6 y 2,7 millones de cabezas y una faena de vaquillonas ligeramente por arriba de 3,8 millones.

De confirmarse estas proyecciones estarían reflejando un nivel de extracción de vacas que todavía resulta elevado; esto es, casi 12 puntos del stock inicial contra un promedio calculado desde el año 2008 en torno a los 11 puntos porcentuales.

En lo que respecta a vaquillonas, si descontamos el número de animales faenados (incluyendo terneras informadas según estadística de faena anterior a los cambios introducidos en abril de 2019) sobre el stock inicial, podemos inferir de modo imperfecto claramente, aunque válido para un análisis de tendencia, el nivel de retención de hembras jóvenes y, por ende, la reposición de vientres calculado sobre el mismo stock inicial de vacas. 

En efecto, este cálculo de reposición aparente de vaquillonas muestra a lo largo de los últimos años una tendencia declinante, al tiempo que la extracción de vacas tiende a acelerarse en los últimos dos a tres años, duramente afectados por el factor climático.

Rosgan

El primer cuatrimestre marcó una nueva baja histórica. Del total de animales trasladados a faena se observa un porcentaje creciente en el aporte del feedlot. El informe de Rosgan

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Durante los primeros cuatro meses del año, la faena de novillos registró una nueva baja histórica. Con 322 mil cabezas, 16% menos que el año pasado, 2024 se posiciona por debajo de los mínimos registrados en los años 2020 y 2021. Así lo indica el Rosgan en su último informe.

“La escasez estructural que viene sufriendo esta categoría no es novedad. El stock de novillos ha ido retrayéndose año tras año, producto de fuertes secas que diezmaron la capacidad de los campos, pero fundamentalmente por una sucesión de políticas que lejos de estabilizar la actividad, resultaron sumamente adversas para cualquier producción de largo plazo, en especial para la ganadería de exportación”, explica el trabajo del Rosgan.

Los datos del último stock al 31 de diciembre de 2023 mostraron un total de 2,33 millones de novillos, la cifra más baja desde que se llevan registros y menos de la mitad de las existencias registradas a fines de 2007, previo a la primera gran liquidación de los últimos 30 años.

“La pregunta que cabe realizarnos entonces es si esta menor faena de novillos que se registra en los primeros cuatro meses del año, responde además de la baja disponibilidad de hacienda, a una retracción de la oferta que pueda dar indicio de una incipiente retención por parte del invernador tradicional”, se plantea el trabajo.

Aunque al analizar la procedencia de estos novillos que llegan a faena “no hallamos grandes indicios una posible recomposición de las invernadas pastoriles”.

De acuerdo a los datos que informa el Senasa, en base a los DTe de traslado de hacienda, se observa que en los últimos 5 años -2020 a 2024- período de clara baja y estancamiento de la faena de novillos -siempre medido para el primer cuatrimestre de cada año- del total de animales trasladados a faena se observa un porcentaje creciente en el aporte del feedlot.

“Un dato no menor que complementa esta tendencia es la caída en los pesos medios de faena que se observa en al menos los últimos tres años”, marca el trabajo.

En concreto, de enero a abril de este año, los feedlots aportaron el 30% de los de los novillos que llegaron a faena de los cuales, como promedio general, lograron 282,5 kilos de carne en gancho, contra 284,1 kilos en 2023 y 287,1 kilos en los primeros cuatro meses de 2022.

“Esta misma tendencia de mayor confinamiento de novillos se mantiene al analizar los datos anuales lo que revela, en definitiva, la falta de intensificación en los sistemas de invernadas pastoriles de largo plazo como los que se requerirían para recomponer definitivamente esta categoría tanto en número de animales como en producción de carne lograda por cabeza en stock”, indica el Rosgan.

“La realidad es que más allá de la apertura comercial que goza actualmente el sector exportador, la falta de competividad que genera el sostenimiento de un tipo de cambio atrasado, redunda en desincentivos para toda la cadena productiva. En efecto, desde hace seis meses el novillo argentino en precios es el menos competitivo de la región”, explica.

“Esta falta de competividad de la industria no hace más que trasladarse al valor que recibe el productor local que es, en definitiva, quien debe tomar la decisión de retener o no su hacienda con la expectativa de obtener su fruto en uno o dos años. Actualmente, el valor promedio del novillo gordo en el MAG -medido a valores de hoy- es el más bajo de los últimos 5 años y se posiciona un 8% por debajo del promedio”, completa el informe.

Un sujeto acusado de faenar y comercializar clandestinamente animales robados en campos de Chaves y Tres Arroyos fue arrestado por el personal del CPR del vecino distrito.

El sospechoso aprehendido fue identificado como Gustavo García, a quien se lo acusa de los delitos “abigeatos reiterados – violación leyes de Policía Sanitaria Animal – tenencia ilegal de arma de fuego – supresión numeración registral y encubrimiento”.

Según se informó oficialmente, la investigación por la que fue arrestado García comenzó en marzo, cuando fueron denunciados hechos de abigeato en los cuales los animales eran ejecutados con disparos de arma de fuego y, tras descartar sus panzas y vísceras en el lugar, cargaban el resto de su carne y la trasladaban en el vehículo que se fugarían del lugar.

De acuerdo a la tareas realizada por la Fiscalía de Delitos Rurales con sede en Bahía Blanca se recolectaron pruebas que además de García, identifican a otró cómplice sobre el que no se tomaron medidas restrictivas de su libertad, junto a quien comercializaban clandestinamente a muy bajo costo el animal entero o media res, los que eran pagados en efectivo o previo deposito por CUENTA DNI.

En el allanamiento dispuesto por la Justicia en el marco de la causa, se secuestró un arma de fuego tipo carabina calibre 22, con marca y numeración suprimida, municiones del mismo calibre, telefonía celular, dinero en efectivo, elementos de desposte, vestimenta con manchas hemáticas y el vehículo Chevrolet Cosa Wagon utilizado para trasladarse, que serán objeto de pericias.

Además, hallaron un espinazo y cuero, acerca de los que lograron establecer que correspondían a una vaquillona sustraída en el establecimiento rural “Asturia”, del Cuartel II de Chaves, como así también un automóvil marca Fiat Duna con pedido de secuestro activo desde el 2022 por Justicia de Santa Fe.

Fuentes del caso informaron que serán analizados los celulares incautados, con el objetivo de establecer la existencia de otros participes con los que podría configurarser una organización delictiva. Incluso registrando también a los compradores clandestinos, quienes son considerados por las autoridades encubridores y cómplices de este tipo de delito.

La faena se redujo casi 8% en el primer trimestre del año y la producción de carne vacuna retrocedió en niveles similares y pegó de lleno en el consumo doméstico, que exhibe las peores cifras de los últimos 30 años

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En el primer trimestre del año, los principales números de la carne bovina no terminan de cerrar. Por el lado de la faena, la industria procesó menos cabezas y era algo que se esperaba para este año, a partir de la menor disponibilidad de la hacienda.

Pero el dato que comienza a preocupar es que no se puso en marcha la esperada retención de vientres, que es un indicador que representa el despegue de la actividad.

En el otro extremo de la cadena, esto se reflejó en una menor producción de carne y un desplome en el consumo, que en un escenario económico complejo no logra reaccionar y se encuentra en los niveles más bajos de las últimas décadas.

La caída de la faena

Al analizar la faena comprendida entre enero y marzo, la caída interanual -de acuerdo a datos oficiales- fue cercana al 8%. Pese al retroceso, se trata de una las cifras más elevadas para ese período, luego de los máximos alcanzados en el período 2009-2010.

“Lo mismo se confirma, al analizarlo en términos relativos al stock inicial, indicador que hasta el momento no se podría asociar a una fase de retención de hacienda como la que proyectábamos para este año”, analizaron desde el mercado ganadero de Rosario (Rosgan).

Los datos de la participación de hembras en los números de faena corroboran esta tendencia. Los porcentajes siguen siendo elevados y solo en marzo representó el 47,1% del total procesado por la industria frigorífica.

Según la entidad rosarina, se trató de la segunda participación más elevada para ese mes, desde marzo de 2019, cuando trepó al 49,2%. En esa oportunidad, la principal tracción vino por el lado de una fuerte salida de vacas con destino a China.

A diferencia de aquel año, los compradores chinos parecen estar mucho más cómodos en su dinámica de compras, tras abrir el juego a muchos más proveedores que en aquel entonces, cuando la necesidad de abastecimiento los llevó a pagar por momentos valores muy superiores a su capacidad de compra.

En el corto plazo, en el horizonte no aparecen señales que indiquen un cambio en este escenario. El traslado de vacas a faena sigue en alza y estacionalmente se está ingresando en el período de mayor salida para esta categoría. “De no suceder nada extraño, debería seguir en aumento por los próximos tres meses”.

El bajón del consumo

Con estos números de faena, la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra) estimó que entre enero y marzo de este año, los frigoríficos produjeron 745.000 toneladas de carne, un 7,6% menos en la comparativa interanual.

Si se descuentan las exportaciones de este período, en nuestro país se consumieron 499.700 toneladas, un 17,6% en relación al mismo lapso de tiempo. Se trata del registro más bajo de los últimos 30 años, según advirtieron desde la entidad presidida por Miguel Schiariti.

De este modo, el consumo anual por habitante en marzo fue de 42,6 kilos, un 18,5% por debajo del mismo mes de 2023. Además el promedio móvil de los últimos doce meses del consumo quedó en 50 kilos en el tercer mes del año, un 4,2% por debajo del promedio de un año atrás.

El informe también analizó el comportamiento de los precios en el último año y en promedio, los cortes vacunos aumentaron un 278%, por debajo del ritmo de las subas en hacienda, que llegó al 306,4% anual.

Esto demuestra que el eslabón comercial no trasladó la totalidad de las subas que se registraron en el Mercado Agroganadero de Cañuelas.

Infocampo

La faena de animales livianos se ha transformado en una preocupante característica de nuestro mercado ganadero. Porque más allá de las adversidades que ha presentado el clima en los últimos dos años y que motivó que se sacrificaran vacunos livianos, esta mayor tasa de extracción de animales “flacos”, especialmente en machos, se viene registrando en los últimos 4 a 5 años, según consigna un informe elaborado por el Rosgan.

Las razones que explican esta tendencia son la confluencia de distintos factores tan dañinos para la actividad como las adversidades climáticas: “Falta de previsibilidad para la comercialización a largo plazo, trabas a la exportación -principal demandante de animales pesados- y elevados costos tanto impositivos como financieros que erosionan los márgenes de ganancia y obligan a acortar los ciclos productivos”, consigna el trabajo.

Al revisar la estadística, se advierte que la tasa de extracción de machos jóvenes -esto es la cantidad animales faenados durante un período anual medido sobre el stock inicial de novillitos para ese ciclo- pasó del 65% al 125% en 2022 y 131% en 2023. “Esto implica que, desde 2019, con tasas de extracción superiores al 100%, estuvimos faenando más novillitos que los registrados a inicios del año, lo que supone que estuvimos terminando y faenando terneros destetados durante ese mismo ciclo”, explica el informe.

“Este comportamiento es el que ha estado impulsando la caída sistemática que se observa en el stock de novillos y, en consecuencia, limitando la oferta de carne futura al truncar la posibilidad de obtener más kilos al momento de la faena”, agrega.

“Basta con ver la diferencia de kilos logrados por animal faenado en Uruguay, país con el que compartimos grandes similitudes en cuanto al tipo de ambiente en el que se desarrolla la actividad ganadera. Particularmente el año pasado, habiendo atravesado la misma seca, Uruguay no solo logró reducir la faena total, sino que, a su vez, ha aumentado los kilos de carne logrados por res. De acuerdo con los datos publicados por el INAC, su Instituto Nacional de Carnes, el peso medio de faena logrado en novillos (bajo nuestra clasificación novillos y novillitos) se vio incrementado en unos 7 kilos, pasando de un promedio de 281 kg en 2022 a 288 kg en 2023, con una faena 8,4% inferior”, completa.

En nuestro país, expuestos a un escenario climático similar, la faena de estas categorías aumentó ligeramente, en particular de novillitos jóvenes (+3%), dando como resultado un peso medio de faena que pasó de 247 kilos en 2022 a 243 kilos carcasa en 2023. “Por tanto, terminamos perdiendo unos 3 kilos de producción en el último año, ampliando la brecha contra lo obtenido por nuestros vecinos uruguayos a 44 kilos por animal faenado”.

Significa que si Argentina hubiera trabajado con los kilajes de machos logrados en Uruguay, los 7,33 millones de novillos y novillitos faenados el año pasado nos hubieran aportado un adicional de más 320.000 toneladas de carne vacuna a la producción final.

“El desafío de la ganadería a partir de 2024 pasará justamente por administrar la escasez de hacienda. Indefectiblemente este año sufriremos el efecto conocido como ‘frazada corta’, la aceleración de faena animales livianos que se dio producto de la imposibilidad de continuar las recrías pastoriles sumado a un costo de engorde a corral sumamente elevado, nos llevó a ‘comernos’ parte de la oferta futura; tendencia que, si bien se acrecentó durante el último año, no deja de ser un comportamiento presente en los últimos ciclos que debiera corregirse de modo inminente”, plantea el Rosgan.

Los datos de octubre confirman un nivel de faena vacuna que sigue siendo elevado. Con 1.160.772 de cabezas reportadas por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario en octubre, la faena acumulada en lo que va del año asciende a 12.181.087 de cabezas, lo que representa casi un 10% más que lo faenado en igual periodo, un año atrás.

Claramente, la sequía imperante en los primeros meses del año aceleró la extracción de hacienda, en especial en lo que respecta a vacas. Si bien, estacionalmente la salida de este tipo de hacienda ha comenzado a menguar, los datos de octubre reportan una faena de vacas cercana a las 200.000 cabezas, un número aún elevado para la época del año. En lo que va de 2023, la salida de vacas con destino faena supera los 2,5 millones de animales, esto es un 23% por sobre lo procesado el año pasado.

No obstante ello, un dato que comienza a alertar en estos momentos es el número de hembras jóvenes se vienen reportando en la faena. En Lotes anteriores ya señalamos un crecimiento significativo en la faena de vaquillonas que, de sostenerse, podría comprometer aún más la reposición de vientres tras un período de muy elevada extracción de vacas.

Los datos de octubre, muestran una faena de vaquillonas superior a las 390.000 cabezas, la cifra más alta en lo que va del año, 19% superior al registro de septiembre y 16% por encima de lo faenado en igual mes de un año atrás. En lo que va 2023, el total de vaquillonas faenadas asciende a 3,3 millones de cabeza, más de 300 mil vaquillonas (+12%) que lo faenado de enero a octubre de 2022.

En suma, la participación de hembras durante el décimo mes del año vuelve a escalar al 50,6% siendo el séptimo mes consecutivo permaneciendo por encima de la tasa considerada de equilibrio del stock.

Por lo tanto, ponderando la magnitud de lo que se está faenando y la duración de este período con elevadas tasas de contribución de hembras en la faena, ya podemos estar categorizando este momento como una definida fase de liquidación, cuyo impacto se terminará de dimensionar con los números de stock que veremos publicados a finales de este ciclo.

Analizando la serie de los últimos 20 años, la histórica reciente nos conduce a 2019, otro momento clave para la salida de hembras, especialmente de vacas con destino a China. No obstante, si bien las tasas participación de hembras en la faena también resultaron elevadas por varios meses, existen aspectos que lo diferencian.

En primer lugar, la magnitud del denominador; el total de cabezas faenadas este año viene siendo un 6% superior al número de 2019.

Por otro lado, la estacionalidad de estos picos de faena; en 2019 el momento de mayor salida de hembras se produjo desde marzo hasta julio, típico momento de refugo de vientres mientas que este año aún no se percibe una declinación en las tasas de faena.

Finalmente, otro aspecto de diferenciación respecto de aquel año es lo que se conoce comúnmente como nivel de extracción, esto la cantidad de hembras faenadas medida contra el stock registrado a inicio del ciclo. En lo que va del año, esa tasa de extracción es del 15,3%, lo que resulta 1 punto superior a la registrada en igual período de 2019.

Cabe señalar que, en 2019, impulsado por motivos muy diferentes a los actuales, la elevada extracción de hembras que se produjo durante el año dejó como saldo al final del ciclo unas 560 mil vacas menos y cerca de 230 mil vaquillonas menos en stock, en suma, unos 790 mil vientres menos en producción.

Si bien parte de este número lógicamente corresponde a un refugo natural de hembras con bajo nivel de eficiencia productiva, la realidad es que el impacto que se vio al siguiente año, arrojó unos 650 mil terneros menos en stock.

Rosgan

A pesar del elevado nivel de faena que se viene registrando, continúa agudizándose la pérdida de kilos obtenidos por animal faenado. De acuerdo a los datos publicados por la Dirección Nacional de Control de Comercio Agropecuario (DNCCA), durante el mes de julio se faenaron cerca de 1,3 millón de vacunos, lo que representa un 16% más que lo registrado en julio del año pasado y marca una tendencia de crecimiento en la faena que se viene repitiendo desde hace ya más de un año y medio.

En lo que va de 2023, el total de animales sacrificados superada los 8,6 millones, esto es un 13% superior a la faena registrada en igual período de 2022 y una de las más alta de los últimos 20 años, sólo superada por la registrada en 2009, en plena liquidación de hacienda cuando se llegaron a faenar más de 9,2 millones de animales.

En efecto, si analizamos la producción de carne obtenida por cada animal que está llegando a faena se evidencia una caída significativa respecto de los promedios obtenidos el año pasado, la cual se ha ido acrecentando con el correr de los meses. Los datos de julio revelan un peso promedio por res de 225 kilos, unos 11 kilos menos que los obtenidos en julio del año pasado y 6 menos en relación a los 231 kilos que arroja el promedio de los últimos 5 años.

Asimismo, el dato de julio muestra una leve caída respecto de junio cuando, estacionalmente, la producción de carne por animal debería comenzar a crecer como resultado de los procesos de recría y engorde iniciados a partir de la zafra.

Hasta aquí, resulta evidente el impacto de la sequía. El elevado volumen de hacienda que debió salir forzosamente de los campos durante los primeros meses del año sin duda marcó una clara caída de los pesos de faena, por tratarse de hacienda flaca que salía directamente de los campos sin posibilidad de recibir ningún tipo de terminación o engorde adicional.

Recordemos que, hasta los primeros cuatro meses del año, se llegó a faenar un 27% más de vacas que el año pasado, acumulando actualmente un 21% de incremento interanual.

Sin embargo, la presión adicional que se observa en el último mes puede estar asociado a otro factor que converge en esta situación y es el bajo kilaje con el que estaría saliendo la hacienda que sí ha pasado por un proceso de engorde o terminación a corral pero que, por circunstancias de mercado, no terminó de incorporar el kilaje óptimo. Si observamos concretamente los datos de faena y producción de novillitos y vaquillonas, vemos que en julio se faenaron unas 900 mil cabezas, esto es un 20% más que en julio del año pasado, pero obteniendo en promedio unos 15 kilos menos de carne por res (210 vs 225 kilos).

En parte, esto también se encuentra asociado al bajo peso con el que ingresó esa invernada a los corrales producto de la seca; pero en las últimas semanas se ha visto acrecentado por el vaciamiento acelerado que comenzó a observarse en los feedlots como consecuencia del encarecimiento de los costos de producción generado a partir de la implementación del “dólar Maíz”. En este contexto, la reciente mejora del precio del gordo, también contribuyó a impulsar esta salida ante la posibilidad de limitar la pérdida a la cual se vieron expuestos.

En un año normal los feedlots deberían estar volcando su mayor oferta de hacienda terminada a partir del mes de agosto, lo que contribuye a su vez a incrementar los pesos promedios de faena. Sin embargo, iniciado este vaciamiento y con una demanda por parte de invernadores tradicionales que evidentemente ya ha comenzado a afirmarse, es difícil pensar a partir de entonces en un feedlot compitiendo fuerte por conseguir esta reposición.

Por tanto, reposicionados tras la reciente suba del gordo y de cara a un escenario político que se plantea aún más incierto tras conocerse los resultados de las PASO y las últimas medidas adoptadas por el gobierno tendientes a transitar este tiempo preelectoral, es muy probable que -contrariamente a lo esperado semanas atrás- veamos también en los feedlots una mayor intención de retención que termine agudizando la retracción de la oferta y, consecuentemente, la escalada de precios para lo que resta del año.

Estacionalmente, el segundo semestre suele ser un período de mayor oferta ganadera. La faena bovina, si bien es muy estable a lo largo del año muestra una ligera estacionalidad, marcada principalmente por salida de la invernada recriada y engordada luego de la zafra.

Sin embargo, este año es muy probable que el comportamiento de la faena muestre cierta atipicidad. Tras un primer semestre de fuerte salida de hacienda producto de la seca y un llenado ciertamente anticipado de los corrales de engorde, los niveles de faena se han mantenido muy elevados. En los primeros meses por salida directa de hacienda con destino a faena -especialmente en el caso de las vacas- y, posteriormente, por la oferta de animales terminados que comenzaron a aportar los feedlots.

Los datos preliminares de faena que podemos observar a partir de los traslados de hacienda a frigorífico, muestran un mes de julio con 1.287.946 animales trasladados con destino faena. Ajustado por días hábiles, esto marca una faena diaria en torno a los 61.330 cabezas, un 6,3% menos que lo faenado en junio.

La incógnita precisamente se genera en torno a la faena de los próximos meses durante los cuales los feedlots deberían aportar su mayor volumen de hacienda, pero como venimos mencionando, este año toda su operatoria se ha estado adelantando. De acuerdo a los datos informados por SENASA, el stock de animales reportados por los feedlots al 1ro de agosto fue de 1,918 millones de vacunos, unos 115 mil animales menos que los informados un mes atrás. Al mismo tiempo, luego de cinco meses con ingresos netos de animales, el índice de reposición resulta inferior a 1 (IRF 0.82), lo que señala un inicio del período de vaciamiento, también anticipado.

Si bien este vaciamiento de los corrales puede llegar a provocar una mayor oferta de hacienda en el muy corto plazo, impulsada además por el doble efecto del encarecimiento del alimento y la reciente mejora del precio del gordo, lo cierto es que el nivel de existencias que hoy registran los corrales es prácticamente el mismo o incluso inferior al del año pasado.

Por tanto, ya sin oferta adicional proveniente de los corrales como hemos visto en los meses previos y con una intención ya muy firme de retención por parte del criador, ingresaremos indefectiblemente en una fase de retracción de la oferta ganadera.

Los valores de reposición tanto de la invernada como de la cría tenderán a afirmarse cada vez más. Por el lado de los criadores, en la medida que los campos lo soporten intentarán retener la mayor cantidad de hacienda, especialmente terneros y vientres útiles, mientras que, el invernador pujará por lograr reponer de manera inmediata cada animal que salga del campo a fin de no quedar descapitalizado ante un eventual movimiento cambiario.

En adelante, este combo de incertidumbre electoral y especialmente cambiaria, abre un período en el cual la hacienda nuevamente se posicionará como refugio de valor para los productores, conduciendo así a una caída temporal de la oferta. Dependiendo de cuán pronunciada sea esta caída, podríamos esperar antes de fin de año nuevas subas en el precio de la hacienda.

De acuerdo a los datos publicados por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA), se confirma una faena de 7.321.403 vacunos en los primeros seis meses del año, cifra que resulta un 13% superior a la registrada durante el semestre inicial del año pasado y las más alta desde el año 2009 cuando, producto de otra gran sequía, se llegó a faenar un total de 7.796.914 animales. Sin embargo, a diferencia de aquel entonces la cantidad de kilos logrados por animal faenado resulta sustancialmente mayor: unos 226 kilos promedio por res en gancho este año contra 210 kilos en 2009.

Esta mejora en los pesos de faena que se ha venido gestando en los últimos años permitió en cierto modo morigerar las pérdidas que inevitablemente dejan contextos climáticos como los registrados. Si bien este año claramente se percibe el efecto de la seca en una baja de los pesos medios de faena, la caída resulta sustancialmente menor a la registrada durante la seca anterior la cual se dio precisamente en un contexto de escasos incentivos para la producción.

A su vez, este año el rol que jugaron los feedlots en los primeros meses fue fundamental. De no haber sido por la receptividad que mostraron los corrales durante los meses más críticos de salida de hacienda, las pérdidas en producción de carne hubiesen sido mayores.

En efecto, durante el primer semestre de este año los feedlots recibieron 2,87 millones de animales terminados, un 13% más que lo registrado un año atrás y nuevamente el número más alto desde 2009 cuando se encerraron más de 3,1 millones de cabezas.

Pero, a diferencia de aquel donde las salidas de esos animales recién se vieron plasmadas en la segunda mitad del año con una fenomenal oferta de 3,25 millones de animales, en lo que va de este año los feedlots llevan volcado al mercado un total de 2,45 millones de animales terminados. Medido como aporte a la faena, este número representa el 34% de la faena total, un porcentaje que lejos de mostrar los altibajos de años anteriores, ha logrado estabilizarse e incluso aumentar ligeramente permitiendo amortiguar en cierto modo este tipo de adversidades climáticas.

Para el segundo semestre, la misma estacionalidad de salida que presentan los corrales lleva a proyectar una mayor oferta de hacienda terminada. En 2009, los feedlots pasaron de aportar el 29% de la faena total en el primer semestre al 39% durante la segunda mitad del año. Si bien este año el porcentaje aportado por el feedlot durante la primera mitad del año resulta mayor (34%), pareciera haber encontrado cierto límite al crecimiento, debido al adelantamiento observado en el proceso de llenado.

En efecto, si observamos el Índice de Reposición, indicador que mide la cantidad de hacienda que ingresa al feedlot en relación a la que sale durante un mismo período, vemos claramente este adelantamiento de prácticamente un mes tanto en el llenado corrales como del inicio del vaciamiento, dando paso a partir de esta segunda mitad del año a una paulatina recomposición de las recrías a campo.

En concreto, sistemas de producción más estabilizados en lo que refiere a ganancias de peso a campo, sumado a una buena articulación y manejo de los corrales, está permitiendo transitar esta “post-seca” de manera más eficiente.

En la medida que los campos continúen evolucionando favorablemente y se logre recomponer nuevamente los sistemas de recría como eslabones claves en la integración con el corral, la producción ganadera podrá hacer frente a este tipo de eventos minimizando los altibajos en su camino al crecimiento.

Rosgan

Los datos de faena y producción dan cuenta del impacto que está dejando la seca sufrida meses atrás.

Un nivel de faena muy elevado que inicialmente había comenzado a reflejarse en vacas pero que con el correr de los meses empieza a observarse también en una mayor salida de novillitos y vaquillonas livianas y se expresa de manera generalizada en menores pesos de faena. De acuerdo al último informe de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA), durante el mes de mayo fueron faenados un total de 1.280.624 vacunos, lo que representa un 10% más que lo registrado en mayo del año pasado.

En términos interanuales si bien la faena de vacas sigue siendo superior, casi 8 puntos por sobre la faena de mayo de 2022, lentamente esta presión de oferta comienza a ceder, quedando ya lejos de los casi 30 puntos de incremento promedio de los últimos dos meses.

Durante mayo fueron faenadas unas 292.000 vacas acumulando en lo que va del año 1.270 mil, 230 mil vacas más que las faenadas en 2022. Al tiempo que comienza a menguar paulatinamente esta mayor salida de vacas, se observa un crecimiento en novillitos y vaquillonas livianas. Los datos de faena de mayo, muestran unos 542.000 novillitos y 326.000 vaquillonas, que reflejan subas interanuales del 13% y del 17%, respectivamente, con un crecimiento sostenido de este diferencial en los últimos cuatro meses. Más aun, en términos absolutos, la cantidad de novillitos y vaquillonas faenadas en mayo (868.353 cabezas) es la más alta de los últimos 20 años, para ese mes.

Estacionalmente este tipo de hacienda debería comenzar aparecer con mayor fuerza a partir del segundo semestre del año, especialmente a partir de septiembre-octubre, momento en el cual los feedlots empiezan a volcar al mercado el grueso del llenado que acumulan -en un año normal- hasta junio-julio.

Sin embargo, este año, por las mismas particularidades que impuso el clima, hemos visto a los feedlots comenzar su llenado de manera anticipada, recibiendo mucha de esa hacienda liviana que no podían seguir reteniendo los campos.

Tempranamente los feedlots han estado ingresando mucha hacienda, en general más liviana que otros años, algo que comienza a verse reflejado en los pesos medios de los animales que hoy se están siendo faenados.

De acuerdo a los últimos datos oficiales de producción, durante el mes de mayo el promedio de la res en gancho fue de 225 kilos, casi 7 kilos menos que los registrados en mayo del año pasado cuando comenzaba a configurarse una tendencia creciente en pesos de faena que terminaría amesetándose en torno a los 236 kilos, para luego comenzar a descender bruscamente ante los primeros golpes de seca.

Desde ese entonces a la fecha el peso medio por res faenada ha menguado en más de 10 kilos, limitando la producción de carne, a pesar de las elevadas tasas de faena que se están registrando.

Actualmente los feedlots presentan un nivel de stock récord, más de 2 millones de cabezas según los datos publicados por el SENASA al 1ro de junio. Dado el momento del año en el que nos encontramos, con todo el invierno por delante y sin haber recibido aún el impacto fuerte de las heladas, es esperable que este nivel de encierres se sostenga por los próximos meses.

No obstante, los mismos datos oficiales muestran que el fuerte ritmo de llenado ha comenzado a desacelerarse. Muy tempranamente, en marzo, el Índice de Reposición de los corrales -indicador que muestra la cantidad de ingresos en relación a los egresos de un mismo período- alcanzaba un máximo de 1,47, en abril este indicador ajustaba a 1,36 y en mayo se estabilizaba en 1,09 como promedio mensual.

Si analizamos los movimientos de hacienda con destino invernada, vemos que, en estos primeros cinco meses del año, la cantidad de animales trasladados hacia feedlots ha crecido en un 15% respecto del año pasado mientras que los movimientos netos hacia otros campos prácticamente no muestran variaciones, apenas un 1% más que lo registrado en 2022. Esto indica que, actualmente, los campos no presentan una carga de animales que permita sostener per se estos elevados niveles de oferta.

Por el contrario, a medida que los potreros comiencen a reaccionar tras la salida del invierno, estarán ávidos de reponer carga y retener esa hacienda a la espera de una recomposición de valores. Por tanto, volvemos la mirada hacia el feedlots donde cabe preguntarnos si este elevado nivel de faena de hacienda liviana que estamos viendo de manera anticipada no está de algún modo erosionando la oferta que estacionalmente debería esperarse a partir de agosto-septiembre en adelante.

Muy probablemente estos sean los primeros indicios de la escasez relativa de carne que estaremos viendo en el mercado, a mediados del segundo semestre del año.

En lo que va de del año, según los registros de DT-e (documento de tránsito electrónico) informados por SENASA, la cantidad de animales trasladados a plantas de faena supera los 6 millones, esto es un 12% superior a los registrados de enero a mayo de 2022.

Tal como se viene observando en meses anteriores, una de las categorías que mayor crecimiento muestra en la faena de un año a otro es la de vacas. Durante el mes de mayo fueron trasladadas a faena unas 321.000 vacas, un 3% más que las remitidas durante abril y 8% superior a los traslados registrados un año atrás.

Naturalmente el período de mayor refugo de vacas transcurre durante los meses de abril a agosto, siendo junio y julio los meses donde se registran las mayores tasas, casi 20 puntos más que el promedio de faena mensual.

Este año, considerando que en muchas zonas este refugo de vacas vacías ha tenido que anticiparse dada la restricción de forraje que presentaban los campos, podría esperarse cierto corrimiento en la curva de salida estacional.

Sin embargo, la particularidad que también se observa este año es la elevada proporción de vacas que, a diferencia de otros años, ha estado ingresando a corrales de engorde.

De acuerdo a los datos publicados por SENASA al 1ro de junio, la cantidad de vacas en stock reportadas por establecimientos de engorde a corral ascendía a 118.810 cabezas, lo que implica un 41% superior a lo registrado un año atrás. Este último indicador, da cuenta de un piso de oferta que sin duda seguirá sosteniendo un nivel de faena importante para este tipo de hacienda por los próximos meses.

En este contexto, más allá de la cantidad de vacas que están siendo faenadas, lo que comienza a observarse es una proporción elevada de hembras en general. En lo que va del año, alrededor de 1,5 millones de vaquillonas y terneras fueron remitidas a plantas de faena, esto es un 11% más que lo registrado en igual período de 2022.

Medido sobre la faena total, la participación de las hembras se ubica por segundo mes consecutivo en torno al 50%, algo que no deja de alertar respecto de la potencial liquidación de vientres que ello generaría, en caso prolongarse estos niveles de extracción más allá de los próximos dos meses donde naturalmente seguiremos viendo un importante descarte de vientres vacíos.

Lo cierto es que, aun sin ingresar a una fase de liquidación, estos picos temporales en la faena de hembras no dejan de erosionar el stock de vientres disponibles para la generación de terneros. En 2019, luego de tres meses con tasas de faena de hembras superando el 50%, el rodeo total a fines de ese año había caído en unos 550.000 animales, reflejo de una retracción de similar magnitud en el stock de vacas (-560.000 cabezas). Sin embargo, al siguiente año, producto a su vez de una primavera 2019 bastante adversa desde lo climático, el rodeo nacional registró una caída de casi 1 millón de animales, con unos 650.000 terneros y terneras menos en stock.

La realidad es que luego de estos períodos de elevada extracción no se han dado ciclos prolongados de retención de hacienda que permitieran una reconstrucción sostenida del stock, lo que marca una clara ausencia de políticas públicas orientadas paliar este tipo de contingencias.

En efecto, tras la última gran seca de los años 2008/09, presionada a su vez por un contexto muy poco favorable para el negocio ganadero, Argentina perdió cerca de 10 millones de cabezas del stock nacional pasando de 58,8 millones a fines de diciembre de 2007 a 48,9 millones tres años más tarde, en diciembre de 2010.

Desde entonces, habiendo transcurrido 15 años, el stock nacional apenas ha podido recuperar la mitad de lo perdido arribando a 54,24 millones de animales en diciembre del año pasado.

Aún no hemos ingresado el período de mayor salida de vacas y los indicadores de faena muestran cifras muy elevadas en relación al stock. Datos preliminares que surgen de los movimientos de hacienda que publica SENASA en base a los DTe. (Documento de Transito Electrónico) muestran un crecimiento interanual en las remisiones de vacas con destino a faena del 21% en abril, alcanzando un pico de 313.500 cabezas.

Tomando este último dato como referencia de faena, en los primeros cuatro meses del año el total de vacas sacrificadas ascendería a 988.500, unas 220 mil vacas más que las registradas en igual período un año atrás.

Otro dato muy llamativo es la cantidad de vacas que ingresan a sistemas de engorde a corral. De acuerdo a los mismos datos provistos por SENASA, en los primeros cuatro meses del año los feedlots llevan ingresadas unas 136.600 vacas, lo que representa un 45% superior a los ingresos registrados el año pasado, durante el mismo período.

Si analizamos datos mensuales de faena de vacas desde 2001 a la fecha -más de 20 años-, vemos que en promedio el nivel de faena ha fluctuado entre las 120.000 y las 360.000 cabezas mensuales. Los años de menor faena se dieron durante el período 2001-2003 y posteriormente en 2011 tras la fuerte liquidación de los años previos, con promedios de 120 a 150 mil vacas faenadas al mes. En tanto que los años de mayor salida se registraron indudablemente durante los años 2008 y 2009, afectados por la recordada sequía, durante los cuales los meses pico de faena alcanzaron niveles de 350 a 365 mil cabezas mensuales.

Estacionalmente, en un año normal, la faena de vacas registra sus picos durante los meses de mayo a julio y parte de agosto -dependiendo del año-, coincidentes con la temporada invernal donde los campos reducen drásticamente su receptividad.

Analizando la misma serie temporal de 22 años (2001- 2022) obtenemos que la faena del primer cuatrimestre del año explica, en promedio, el 31,4% de la faena anual. Bajo el mismo criterio, el mínimo de la serie para este cuatrimestre, explica el 28,6% de la faena anual, señalando un año que se inicia con una faena lenta (2007) que luego se acelera ligeramente por sobre su ritmo estacional, hacia el segundo cuatrimestre del año. En tanto que, el máximo de la serie para este mismo cuatrimestre se observa en 2010, con una faena que se inicia a un ritmo muy rápido explicando el 36,7% de lo que finalmente termina siendo el número de procesamiento anual.

En el caso de aquel año, la faena de vacas continuó durante los primeros meses con la misma inercia de liquidación de los ciclos previos hasta tanto comenzó a testear la escasez generada por la liquidación, impulsando así un cambio en la fase ganadera que favoreció la retención.

Si bien las restricciones que imperan este año en cuanto a disponibilidad de campos están obligando a anticipar la salida de vacas, también es válido considerar que en varias zonas donde los servicios se han debido extender a causa de este mismo escenario de seca, retirando toros entre 2 y 3 meses más tarde de lo habitual, recién ahora se están realizando los tactos y descartes de vacas vacías.

Por tanto, en la ponderación podríamos incluir tantos factores asociados a salida rápida de hacienda como también causales que indicarían posibles demoras en los refugos de vacas. Asumiendo entonces como referencia un ritmo promedio de salida de vacas, si las 990 mil cabezas remitidas a faena durante este primer cuatrimestre explicaran el 31,4% de la faena total, podríamos estar proyectando una faena anual de vacas en torno a los 3,1 a 3,2 millones de cabezas, similar a la registrada en el año 2009.

De confirmarse este escenario, de los 23 millones de vacas registradas como stock inicial al 31 de diciembre de 2022, este año estaríamos liquidando cerca del 14% del stock, porcentaje que resulta apenas medio punto por debajo de lo registrado en 2009, período tras el cual el stock de vacas reflejó una caída de casi 2 millones de cabezas.

Basándonos en el mismo ejercicio, si lo que vimos hasta el momento no ha sido lo peor y la salida de vacas tendiera a acelerarse aún más durante el invierno, el número final de faena claramente podría ser incluso mayor. Si, por el contrario, el invierno logra transitarse sin sobre exigir los refugos, e iniciada la primavera se produce este ansiado cambio de ciclo que todos estamos esperando, las tasas de faena podrían tener a moderarse, tal como se dio en 2010, y terminar en lo que podría ser un escenario intermedio entre un año promedio y un año de inicio rápido (34% explicado durante el primer cuatrimestre), con una faena anual en torno a los 2,9 millones de cabezas.

Lo cierto es que, más allá de lo que podamos proyectar en estos momentos, la salida de vacas registrada hasta la fecha definitivamente es una de las más altas de los últimos 20 años, tanto en números absolutos como en términos del stock inicial registrado por esta categoría.

Por el lado climático, los diferentes modelos ponderan cada vez con mayor probabilidad un cambio de fase que favorecerá la recuperación de los campos. Desde el plano político, si bien el escenario sigue siendo incierto, ingresamos en un tiempo de descuento que prontamente revelará un horizonte con mayor claridad.

Rosgan

Como era de esperar, enero comenzó con una actividad de faena ciertamente elevada. De acuerdo a los datos publicados por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA) durante el primer mes del año fueron faenados 1.185.257 vacunos, que comparado contra igual mes del año pasado representa una suba de más de 20 puntos porcentuales.

Asimismo, al analizar una serie más amplia encontramos que, en términos absolutos, este número representa el enero de mayor faena en los últimos 15 años, desde los 1,3 millones de animales registrados en enero de 2008 y 2009, período de plena liquidación de hacienda.

Dentro de este contexto, la participación de hembras, que durante aquellos períodos marcaba niveles de 47,5% para esta misma época del año, aún se mantiene en torno a los 45,4%, nivel que todavía puede considerarse dentro de las bandas de equilibrio para el stock nacional. Si bien la faena de vacas sigue siendo elevada especialmente para las zonas más afectadas, a nivel país, los porcentajes de extracción no reflejan una situación de liquidación general.

Sin embargo, en el corto plazo, la seca ya está empezando a plasmar los primeros efectos en la oferta de hacienda terminada. Más allá del número total de animales faenados, si analizamos la integración por categoría, se observa claramente una menor participación de novillitos (-3,9%) y vaquillonas (-8,5%) terminadas en relación al resto de las categorías.

Esto es en parte lo que, de algún modo, ha presionado a adelantar la corrección de precios del gordo que se esperaba recién para fines de febrero a comienzos del mes de marzo.

En el caso de la invernada, a pesar de la mayor oferta que se está viendo por falta de pasto, en especial en toda la franja este del país, los precios del ternero han logrado alinearse a la suba del gordo. Las últimas referencias de ROSGAN para el mes de febrero posicionan al ternero en los $496,56, lo que representa una mejora nominal de 38 puntos respecto de los valores de enero, aunque en su recorrido anual, al igual que el gordo, sigue quedando retrasado respecto del aumento general de precios.

Comparado con los valores registrados en febrero de 2022, la referencia de precios para el ternero ROSGAN muestra una suba del 54% mientras que el novillito, en el Mercado de Cañuelas, registra en promedio una mejora nominal del 63% interanual, en lo que va del mes.

¿Cómo reposiciona entonces al feedlot esta nueva relación de precios? Actualmente, con una relación instantánea de compra/venta cercana a 1, con precios del ternero y del gordo liviano cercanos a los $500 el kilo, el feedlot comienza a acomodar sus números o, al menos, a reducir el contra margen bruto que ha estado registrando la actividad durante los últimos 6 a 7 meses.

En efecto, este adelantamiento de la zafra de terneros que está generando la seca, contribuye a elevar el ingreso a los corrales. Según datos de la Cámara Argentina de Feedlot (CAF), los ingresos a los establecimientos han estado creciendo, incluso durante diciembre, momento durante el cual los corrales suelen vaciarse, alcanzando actualmente el 63,1% de la capacidad instalada.

Si bien el costo de alimentación sigue siendo muy elevado ante la escasez de granos que proyecta la seca, la incidencia del alimento dentro de la estructura de costos del engorde tiende a reducirse tras la adecuación de precios registrada en la hacienda. Actualmente, la incidencia del costo del alimento sobre la estructura total se ubica en torno al 34% cuando meses atrás llegó a representar casi el 50% de los costos totales del engorde a corral.

Por tanto, esta especie de ‘ventana’ que se ha abierto para el feedlot tras la corrección de la hacienda anima a muchos compradores a intensificar el llenado, aun conscientes de que los números de la actividad siguen siendo sumamente ajustados.

En la medida que el feedlot pueda seguir recibiendo los animales que hoy están saliendo obligadamente de los campos, permitiría morigerar la falta de hacienda terminada a partir del segundo trimestre del año.