Compartimos el diálogo de la tresarroyense Emilia García Ventureyra con el medio Todo Noticias:

Emilia García Ventureyra creó un emprendimiento de micoturismo y busca impulsar, desde la ciudad bonaerense de Claromecó, la Ruta Provincial de los Hongos.

En una alquimia particular, Emilia conjuga su amor por la filosofía, su vocación por el diseño, su experiencia en planificación y sobre todo su fascinación por el Reino Fungi para alimentar una movida en pleno crecimiento. A unos 600 km de CABA, su propuesta articula investigación académica, pasión por aprender y por enseñar, potencial económico regional y vanguardia gastronómica.

En la célebre historia de la niña audaz, unas galletitas mágicas que se anima a probar la hacen crecer de manera desmesurada. En medio de un bosque, se le aparecen en su camino con una etiqueta sugerente que dice “Cómeme”.

Algo parecido sintió Emilia cuando percibió un magnetismo, una atracción irresistible que emanaba desde unos hongos coloridos, que, desafiantes, la llamaban desde la base de unos pinos. Los probó. Y se hizo la magia.

“Nací en Tres Arroyos, una ciudad pequeña, con un contacto muy cercano con la naturaleza. Recuerdo las salidas escolares que mis maestras organizaban a una laguna o a un bosque. Esas experiencias marcaron mi manera de mirar el territorio y me enseñaron que aprender también es explorar y descubrir”, recuerda.

Su mamá y su abuela, ambas maestras, la apoyaron para que continuara con sus estudios en Mar del Plata. Cursó tres años de la Licenciatura en Filosofía en la UNMdP, hasta que decidió dar un giro y estudiar una Tecnicatura en Diseño de Interiores.

Se graduó y trabajó durante casi 15 años en dirección de obras de remodelación, hasta que se mudó a Claromecó en 2016. Fue, de algún modo, un viaje en el tiempo.

“Aunque vivíamos en Tres Arroyos, cada primavera las escapadas al balneario eran frecuentes, incluso antes de nacer: mi mamá rompió bolsa en Claromecó en 1982. Eso nos llevó a Tres Arroyos, a 70 km, y pocos días después ya estaba de vuelta en la playa, fuera de su panza. Durante los ´90 (y aún hoy), Claromecó nos ofrecía una libertad segura todo el año: solía irme a dedo a la salida del colegio para visitar amigos”, cuenta.

Justamente, una amiga del balneario hacía frascos enormes de hongos en vinagre, que Emilia devoraba con entusiasmo.

“En 2017, buscando una actividad que me conectara con el balneario, recordé aquellos frascos de hongos en vinagre y decidí salir a buscarlos al bosque. Fue un amor a primera vista: el asombro de descubrir que había tantos hongos diferentes, no tener la menor idea de cuál era el que cocinaba mi amiga y el temor de intoxicarme me llevaron a estudiar como pude”, dice.

Compró libros por Internet y empezó a participar en grupos de Facebook donde algunos biólogos y aficionados experimentados ofrecían identificaciones online: “Todo era muy rudimentario y con un margen de error demasiado amplio para mi gusto, pero esa búsqueda fue el inicio de un camino”.

Los hongos están por todos lados en Claromecó. En los bosques, por supuesto —donde la humedad y la sombra crean el ambiente perfecto—, pero también aparecen “en los jardines de las casas, en las plazas y hasta en la playa, si sabés dónde mirar”.

Esa diversidad la llevó a diseñar recorridos guiados de unas tres horas. Se enfocó en tres espacios donde propone caminatas, tanto por senderos marcados como a través del monte virgen:

Estación Forestal Ingeniero Paolucci (Vivero Municipal): aunque predominan las coníferas, también hay cipreses y eucaliptos, ampliando el abanico de hallazgos.

Los hongos de pino de Claromecó son los mismos que se pueden encontrar en la Patagonia, aunque el entorno es diferente porque el balneario cuenta con diversos espacios forestados que conviven con el paisaje costero.

“Comúnmente los llamamos hongos de pino, boletus u hongos chilenos, y se caracterizan por la esponja amarillo-blancuzca en la parte inferior del sombrero. Estas setas suelen secarse al sol o en secaderos, conservarse deshidratadas y luego hidratarse para consumir, por ejemplo, en arroces o pizzas”, precisa Emilia.

De hecho, crecen también en otras ciudades de la costa atlántica, como Reta, Pinamar, Villa Gesell y Miramar, y es muy probable que aparezcan en cualquier localidad donde haya un monte de pinos implantado “porque estas especies se desarrollan en asociación con las raíces” de estos árboles.

“Soy quien dio forma a los Encuentros de Hongos Silvestres en Claromecó, que se realizan cada mayo y son impulsados por la ONG EAC junto con el CERZOS-CONICET de Bahía Blanca. En ellos reunimos a taxónomos y especialistas del Reino Fungi de todo el país, incluyendo universidades y laboratorios como la UBA, UNSAM, UNS, el Laboratorio de Hongos Agaricales, UBFungi, la Universidad de Córdoba, la de San Luis y el Centro de Investigaciones Andino Patagónicas (CIEFAP)”, enumera.

Precisamente el 4º Encuentro de Identificación de Hongos – Claromecó Fungi ya tiene fecha confirmada: se realizará el fin de semana del 1 al 3 de mayo de 2026.

“Soy una ávida recolectora de hongos comestibles, y los ofrezco desde mi emprendimiento Rico Claromecó, donde los preparo encurtidos y secos de manera artesanal. En las caminatas, hacemos una parada a mitad del recorrido para un refrigerio con estos productos regionales, en formato de picada”, invita.

Emilia asegura que, si bien hay hongos durante todo el año, el mejor momento para las excursiones fungi es el otoño. “Sin embargo, en febrero, por ejemplo, aparece un hongo muy especial: el llamado pollo del bosque. Suele ser grande, de colores sulfúreos muy atractivos, y además es muy rico. Recolectamos algunos ejemplares para que los más osados se animen a cocinarlos en sus alojamientos esa misma noche”, propone.

Inquieta, dice que investigó experiencias de turismo de hongos en México y España, donde llevan más de 20 años desarrollando productos para este segmento. “En España incluso cuentan con políticas públicas que respaldan la actividad, lo que muestra cómo estas iniciativas pueden crecer y consolidarse cuando se articulan con la comunidad y el territorio”, explica.

En Claromecó, tras los primeros tres encuentros de identificación de setas, el Dr. Pablo Postemsky, investigador del CONICET y director del Laboratorio de Biotecnología de Hongos Comestibles y Medicinales (LBHCyM), destacó que la convocatoria no solo fortalece el turismo en temporada baja, sino que también diversifica la economía local con una propuesta sustentable e identitaria.

Los expertos resaltaron el potencial de replicabilidad de este tipo de propuestas en otras localidades. “Se han comenzado a tejer redes que apuntan a una futura Ruta de micoturismo bonaerense, con talleres, salidas al bosque y experiencias culinarias. En ese sentido, la provincia impulsa la marca Buenos Aires Funghi, que en noviembre organizó dos encuentros virtuales desde la Escuela de Gobierno”, reveló Emilia.

“La Convención Internacional de Hongos Comestibles y Medicinales, realizada en la UBA en julio pasado, generó gran repercusión en el sector. Allí presenté mi trabajo de investigación sobre micoturismo en la provincia, y en este momento estamos dialogando con destinos como Bahía Blanca, el Partido de la Costa y Chascomús, entre otros”, anticipó.

El costo de las caminatas diurnas es de $18.000 por persona, y de $25.000 en el caso de las vespertinas (con luna llena) y nocturnas (con luna nueva) en el caso de que haya un mínimo de tres inscriptos. Para menos personas, se aplica la tarifa mínima de salida: $54.000 y $75.000, respectivamente.

Los hongos se encuentran en todos lados. En nuestra piel, en ríos, en platos gourmet y hasta en series de televisión. En el agro, existen algunos que perjudican a los cultivos, pero por suerte hay otros que los favorecen. Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) aislaron cepas nativas del género de hongos Trichoderma para mejorar la sanidad y el rinde de cultivos intensivos y extensivos. Ya lograron incrementar un 40% el peso de plantines de lechuga y un 20% el rendimiento del trigo. Dentro de esta línea de trabajo se elaboran productos biológicos que podrían ayudar a disminuir el uso de productos de síntesis química en el sector.

“Trichoderma es un género de hongos que se encuentra en los suelos de todo el planeta. Si bien en muchos países se lo estudia hace tiempo por sus efectos benéficos para los cultivos, en la Argentina, su investigación es más reciente. El grupo de trabajo que integro recolecta y aísla cepas nativas de Trichoderma en suelos de zonas hortícolas del Área Metropolitana de Buenos Aires con la idea de estudiar cómo afectan el crecimiento de diversos cultivos”, explicó Patricio Wigdorovitz, docente de Fitopatología en la FAUBA.

“Trabajamos con lechuga en la localidad de La Plata y con trigo en la zona pampeana. Los elegimos como ejemplos típicos de cultivos intensivos y extensivos. Probamos casi 30 cepas de Trichoderma y encontramos que varias de ellas generaban efectos positivos. Una aumentó casi 40% el peso de plantines de lechuga, y otra incrementó cerca del 20% el rendimiento del trigo”, resaltó.

Patricio agregó que los efectos positivos de estos microorganismos se explican de diferentes maneras. “Por un lado, fomentan la producción de biomasa de algunas plantas, ya que generan compuestos similares a las hormonas vegetales que promueven el crecimiento. Por otro lado, en base a su gran capacidad de colonizar los suelos evitan que proliferen otros hongos que dañan a los cultivos”, afirmó a partir de sus estudios de doctorado que lleva a cabo en la Escuela para Graduados “Alberto Soriano” (FAUBA).

Más Trichoderma, menos agroquímicos

En este contexto, Wigdorovitz destacó que desarrollar un producto biológico basado en Trichoderma podría ayudar a aquellos productores que buscan usar menos agroquímicos en sus campos. “Hay muchos productores que quieren cambiar sus sistemas hacia otros más orgánicos, más agroecológicos, y muchas veces se encuentran con limitaciones. Mediante Trichoderma podemos favorecer esa transición”.

Además, añadió que los hongos en cuestión soportan aplicaciones de fungicidas en dosis relativamente bajas. “Esto posibilita usarlo en producciones del tipo convencional, sobre todo en sistemas intensivos hortícolas”.

Productos biológicos para el futuro

Wigdorovitz contó que en el suelo se pueden encontrar muchas cepas de Trichoderma, pero que no todas funcionan de la misma manera. “Depende de las cepas, de los aislados y de las especies con las que se relacionan, y por eso hay que realizar varios ensayos”.

Junto con Eduardo Wright, el director de su doctorado, Patricio y otros compañeros de la FAUBA crearon, con el apoyo de IncUBAgro -una iniciativa de la FAUBA que promueve los emprendimientos innovadores vinculados al agro-, la empresa Airu, que investiga y elabora insumos biológicos para la producción agropecuaria. Trabajan con Trichoderma y con otros hongos, llamados entomopatógenos, que controlan insectos plaga.

Para cerrar, Patricio reflexionó: “Muchos productores tuvieron experiencias negativas con productos biológicos porque hay mucho mercado negro. En ocasiones, hicimos pruebas con insumos que supuestamente tenían Trichoderma, y no lo encontramos. En nuestra interacción con productores, también luchamos contra ese fantasma, pero en general nos reciben de buena forma”.

SLT-FAUBA

Los pronósticos de año Niño hacen prever una campaña con alta presión de enfermedades fúngicas. El complejo que afecta al trigo y la cebada tiene como principales hospedantes a las semillas y los rastrojos que, en un escenario de lluvias, ganarán protagonismo.

Mientras comienzan a aparecer las primeras afectaciones, UPL Argentina convocó a un taller de manejo de enfermedades en trigo y cebada que fue coordinado por el fitopatólogo de la FAUBA, Marcelo Carmona, y se realizó en Mar del Plata.

“Hoy la resistencia de los hongos a los fungicidas es un desafío para la agricultura mundial y especialmente para la seguridad alimentaria. Han comenzado a aparecer individuos resistentes a los fungicidas actuales que ocasionan pérdidas de eficacia en el control y, muchas veces, aplicaciones innecesarias”, recordó Carmona.

Este desafío de la agricultura mundial que nos enfrenta a la resistencia de hongos a fungicidas obliga, tanto a productores como a la industria química, a repensar estrategias. Se invierten entre 200 y 300 millones dólares cada vez que sale una molécula nueva y cada año se encuentran dos a tres patógenos resistentes. El lanzamiento de una nueva solución debe contemplar la inclusión de cepas resistentes y la necesidad de extender la vida útil de los fungicidas que siguen siendo efectivos. Para esto hay que pensar en tecnologías mixtas o la utilización de multisitios.

“Los mecanismos de acción de los fungicidas son bien diferentes. Están los que actúan en un sitio único de acción -afectan a la célula fúngica en un lugar único de todo el proceso metabólico-. Y, por el contrario, hay fungicidas multisitio que actúan en varios sitios de acción simultáneamente, destruyendo la célula fúngica. Obviamente, los primeros son más vulnerables a que los patógenos se tornen resistentes. Algunos fungicidas han desarrollado resistencia en un período tan corto como dos años y casi el 98% de los casos de resistencia se deben a la utilización o mala utilización de los fungicidas unisitio”, desarrolló Carmona.

Para el especialista, los productores deben aprender a usar moléculas que sean preventivas y curativas. “Una vez que el hongo está, la eficiencia del fungicida disminuye. Llegar tarde es desperdiciar los mejores atributos que tiene un fungicida”, dijo y especificó que mientras estrobirulinas, carboxamidas y multisitios tienen acción preventiva, triazoles y bencimidazoles tienen acciones curativas.

“La combinación de fungicidas con bioestimulantes es ideal en la medida en que se conoce en profundidad los productos. Hay que llegar a tiempo. Hay que trabajar sobre la defensa extraordinaria que tiene la planta”, expresó Carmona.

Por los lotes

Juan Cruz Tibaldi es miembro del staff técnico de Aapresid y en el taller organizado por UPL presentó un relevamiento realizado sobre 400 productores que representan 1.674.850 hectáreas. Al referirse a la campaña triguera 21/22, los consultados sostuvieron que las principales enfermedades detectadas fueron roya amarilla, roya anaranjada y luego las manchas. Por su parte, los fungicidas más utilizados fueron la doble mezcla con triazoles y estrobirulinas, y luego mezclas con carboxamidas. En el nodo sur, la roya amarilla se llevó el 50% de las respuestas como principal enfermedad. En esa campaña, los productores también detectaron un crecimiento en la presencia de mancha amarilla respecto del ciclo anterior. A su vez, el uso de carboxamidas creció a nivel nacional y pasó del 17,6% al 26%. En el sudeste de Buenos Aires, el rango fue de 35,9% a 37,9%.

Al ser consultados sobre la disminución en la eficacia de control de los fungicidas sobre algún patógeno, el 42% de los productores respondió que no detectó y el 48% dijo no estar seguro. En tanto, la problemática de manejo de enfermedades fue identificada especialmente en trigo y la pérdida de eficacia se vio en las mezclas dobles.

En un repaso rápido por las principales enfermedades que afectan a la cebada, en el taller también fue destacado el carbón volador, así como la mancha borrosa o marrón, la escaldadura -en siembras tempranas y variedades susceptibles- y ramularia, que tiene muchos años viviendo con el cultivo y es una enfermedad que se manifiesta en situaciones de anegamiento y lluvias mayores al promedio entre agosto y septiembre.

Sobre mancha en red y carbón volador, “si hago bien las cosas en la semilla puedo eliminar el patógeno”, dijo Carmona y recordó: “El curasemilla sirve para que el hongo no alcance las hojas. El que tiene las semillas tiene el poder en sus manos”.

En trigo, el especialista destacó que roya amarilla se adaptó a las temperaturas y ahora aparece hasta en Tucumán. “El rocío, además de permitir la germinación, también reinfecta a la planta o a otras. Ya hay reportes sobre mutaciones a triazoles. Si seguimos haciendo las cosas mal acá podemos encontrar resistencias”, apuntó.

“Roya naranja en trigo es el eterno retorno”, dijo y aclaró que se sabe que es menos sensible a los triazoles y es necesario mezclar con carboxamidas.

Mancha amarilla es la más frecuente e importante de las manchas. Es resistente a estrobirulinas y a algunos triazoles, está en la semilla y genera epidemia.

“No lleguen tarde, monitoreen y usen umbrales”, recomendó Carmona. “Hay que construir una pirámide de manejo donde lo primero es actuar previo a la siembra e intervenir cuando se falló en las etapas anteriores”, concluyó.