El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y la Asociación Argentina de Angus informaron sobre el convenio de investigación orientado a mejorar la eficiencia productiva de la raza que vienen llevando adelante con el objetivo de trasladar los datos que surjan a decisiones de selección que permitan una ganadería más competitiva.

Javier Martínez del Valle, director Ejecutivo de la Asociación, y Agustín Curutchet, responsable del área de genética de Angus junto a Adrián Bifaretti, jefe de Promoción Interna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna, explicaron algunos detalles de la iniciativa durante la Expo de Otoño que finalizó el viernes en el predio ferial de La Rural en Palermo.

Tal como señalaron los referentes, el proyecto fue seleccionado en el marco de la décima compulsa técnica de proyectos de investigación del Instituto, una convocatoria que se realiza cada dos años y que financia iniciativas vinculadas a la calidad, la productividad, el ambiente y el bienestar animal.

Bifaretti explicó que la iniciativa fue evaluada por comisiones integradas por distintos actores de la cadena, entre ellos representantes de la industria, la producción y el sector consignatario. “Esa composición”, detalló, “permite que los proyectos aprobados tengan un interés estratégico para la ganadería argentina. En este caso, el eje está puesto en una meta concreta, producir más kilos de carne con mayor eficiencia”.

Más por menos

“El corazón del proyecto es tratar de producir más kilos. Si mediante mejora genética se puede producir la misma cantidad de carne con más eficiencia en la conversión de alimento, estamos mejorando la producción”, explicaron durante la presentación. Según se planteó, una mejora de este tipo podría permitir obtener resultados similares con entre 10% y 12% menos de alimento, además de aportar beneficios en bienestar animal y manejo.

Angus ya venía trabajando desde 2021 en pruebas de eficiencia de conversión, una característica de alto impacto económico pero difícil y costosa de medir.

Para evaluarla se utilizan comederos inteligentes, una tecnología que todavía no está disponible de manera masiva en los establecimientos ganaderos. Por eso, la asociación organiza pruebas en centros de testeo distribuidos en distintas regiones del país, con el objetivo de que los criadores tengan alternativas cercanas para medir sus animales. 

Hasta el momento, Angus desarrolló 15 pruebas de eficiencia de conversión y evaluó de manera directa a más de 1.100 animales. Actualmente está en marcha la prueba número 16 y se planifican otras tres para lo que resta del año. “La idea es que el criador tenga cerca de su establecimiento un lugar donde pueda evaluar sus animales en esta característica de importancia económica”, señaló Curutchet.

Uno de los puntos centrales del trabajo es la articulación entre medición individual y genómica. Cada animal que participa de las pruebas es genotipado, al igual que sus padres, para construir una base de información que permita, en el futuro, evaluar la eficiencia de conversión de manera indirecta. El objetivo es que no todos los animales deban pasar por una prueba física, sino que parte de esa información pueda estimarse a partir de la evaluación genómica.

Los resultados de cada prueba se incorporan luego al programa de evaluación genética de Angus y se entregan a los criadores participantes, para que puedan identificar qué animales son más eficientes y tomar decisiones de selección. La característica que se mide es el consumo residual, conocido como RFI por sus siglas en inglés, una herramienta utilizada para detectar animales que consumen menos alimento para un mismo nivel de producción.

Beneficios a campo

Desde Angus remarcaron que el valor del proyecto está en transformar la investigación en una mejora concreta para el rodeo nacional. “El gran desafío de la investigación es que no se transforme en investigación pura, sino en investigación aplicada, que los resultados se vuelquen a un mejoramiento”, amplió Martínez del Valle.

En ese sentido, destacaron que la escala de la raza vuelve estratégico el alcance del trabajo. Angus representa una proporción mayoritaria de la ganadería argentina, tanto en rodeos puros como en cruzamientos, por lo que los avances en eficiencia pueden tener impacto directo en la competitividad de la carne vacuna. “Tenemos que ser eficientes y entender que hay otros competidores en el mercado que convierten muy bien. Estas líneas de investigación son importantísimas para agregar un eslabón más a la competitividad de la carne argentina”, concluyeron.

 Aunque está pautado que la Unión Europea comenzará aplicar la nueva reglamentación sobre productos libres de deforestación el 30 de diciembre de 2026, los productores ganaderos deben registrarse antes de junio en VISEC CARNE para facilitar el análisis de sus establecimientos y sostener la participación de la ganadería argentina en los mercados internacionales más exigentes.

Así es que la cadena de ganados y carne vacuna argentina necesita acelerar la inscripción de productores a la plataforma desarrollada para demostrar que la carne exportada cumple con las nuevas exigencias de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación. En este marco, el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), responde las preguntas básicas que surgen sobre el VISEC para que el productor pueda sacarse todas las dudas.

Es una plataforma creada por actores de la cadena de ganados y carne vacuna argentina para facilitar el cumplimiento del Reglamento Europeo 1115/2023, referido a cadenas libres de deforestación.

La herramienta permite aportar información sobre trazabilidad, legalidad, origen de los animales y respeto por los derechos de los pueblos originarios.

La inscripción en VISEC CARNE no tiene costo para los productores. Sin embargo, quienes no se registren antes de junio de 2026 deberán cubrir posteriormente el costo del análisis de los polígonos correspondientes a sus RENSPA.

Porque la trazabilidad que exige Europa llega hasta el nacimiento de los animales. Para que un frigorífico pueda exportar carne a la Unión Europea, deberá demostrar el recorrido de los animales y su origen productivo.

Si los productores no están registrados, esa información no podrá integrarse correctamente al sistema.

Además, en junio el IPCVA realizará el análisis de los polígonos que se encuentren registrados. Pasado ese plazo, el análisis ya no será financiado por el Instituto.

Podrá quedar fuera de las operaciones vinculadas a destinos que exijan trazabilidad ambiental y cumplimiento del Reglamento Europeo. Además, deberá financiar el análisis de los polígonos de sus RENSPA.

En términos simples: su hacienda podría tener menos compradores interesados o perder valor comercial frente a animales provenientes de establecimientos ya registrados y validados.

Es para todos los productores ganaderos. Aunque el requerimiento nace en la Unión Europea, la cadena ganadera funciona integrada. Un ternero que hoy está en un campo de cría puede terminar, directa o indirectamente, en un circuito exportador.

Por eso deben inscribirse todos los productores, no sólo aquellos que actualmente venden a establecimientos habilitados para exportar a la Unión Europea.

No es una certificación y, por lo tanto, no certifica campos, frigoríficos ni productos.

Es una plataforma de trazabilidad y validación de información para que la cadena pueda demostrar cumplimiento ante los mercados que lo exigen.

VISEC CARNE es una iniciativa privada, integrada por actores de la cadena productiva, industrial, comercial e institucional.

Utiliza información pública en el marco de la normativa vigente (Res SAGyP 40/2024) y tiene como objetivo sostener el acceso de la carne argentina a mercados exigentes, proteger el valor de la producción nacional y evitar que la ganadería argentina quede fuera de las nuevas reglas del comercio internacional.

Está integrado por entidades representativas de la producción, la industria, la comercialización y los servicios vinculados a la cadena de ganados y carne vacuna, entre ellas:

IPCVA, Consorcio ABC, SRA, CONINAGRO, Federación Agraria Argentina, FIFRA, UNICA, APEA, CIARA-CEC, CCCP, CCDH, AATHA, Cámara Argentina de Feedlot, Asociación Argentina de Criadores de Limousin, Asociación Criadores Brahman Argentina y Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado, entre otras instituciones del sector.

El sistema es financiado por la industria frigorífica exportadora y el IPCVA.

Los productores deben ingresar al sitio oficial de VISEC CARNE y completar el registro correspondiente:

https://carne.visec.com.ar/Identity/Account/Login

 En un contexto en el que los sistemas productivos y los hábitos de consumo están en plena transformación, la cadena de la carne suma un nuevo espacio de discusión orientado a un segmento con creciente interés: la carne producida en sistemas pastoriles. Este jueves, en la ciudad bonaerense de Olavarría, se realizará una jornada técnica para analizar cómo destacar los atributos diferenciales frente a consumidores locales y de mercados internacionales.

La iniciativa, impulsada por el INTA junto con la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA), la Asociación Grassfed, la asociación Fen Hue y otros actores del sector privado y entidades de la cadena cárnica, busca generar un ámbito de intercambio entre producción, industria, comercialización y promoción. El eje central será identificar oportunidades para destacar atributos diferenciales de la carne a pasto, tanto en el mercado interno como en el externo.

Marcelo Champredonde, del INTA Bordenave y uno de los impulsores de la jornada, destacó que la propuesta surgió a partir de la necesidad de fortalecer sistemas productivos que, además de su potencial económico, presentan ventajas desde el punto de vista ambiental y de la salud pública. “Como institución, creemos importante estimular sistemas que consideramos sostenibles, sin desconocer que hoy la mayor parte de la oferta y la demanda se basan en otros tipos de sistemas”, explicó.

El encuentro buscará, además, poner en diálogo a todos los eslabones de la cadena. Participarán productores, frigoríficos, exportadores, técnicos, funcionarios y representantes de mercados internacionales. La intención es analizar no sólo las oportunidades de diferenciación, sino también las limitantes a superar para aprovecharlas, tanto desde la producción como desde la industria.

Entre los atributos diferenciales, distintos trabajos técnicos señalan que la carne proveniente de sistemas pastoriles puede presentar perfiles nutricionales particulares, como mayores niveles de ácidos grasos omega 3, un mayor contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) y la presencia de antioxidantes naturales como vitamina E y carotenoides. Estos elementos constituyen hoy una base sobre la cual buscan construir estrategias de diferenciación.

“Hay nichos de mercado que demandan este tipo de carne, pero también existen desajustes entre lo que se produce y lo que la industria necesita. Entender esas brechas es clave para avanzar”, señaló Champredonde.

En esa línea, se abordarán experiencias concretas de diferenciación, tanto en el mercado interno como en exportaciones, incluyendo casos de carne vacuna y de búfalo.

En ese contexto, desde el sector exportador también destacan el escenario internacional favorable y la necesidad de capitalizar atributos diferenciales. “Actualmente, el mercado mundial de carne vacuna se encuentra en expansión, con una demanda que supera la oferta y eso es una gran oportunidad para la carne argentina”, afirmó Fernando Herrera, de la Asociación de Productores Exportadores de Argentina (APEA).

De la jornada participará Adrián Bifaretti, jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA, quien será uno de los expositores centrales y planteará los desafíos de comunicar calidad en un escenario de consumo cambiante. “Hablar de carne de sistemas pastoriles remite inmediatamente a conceptos como sostenibilidad, bienestar animal e innovación, cuestiones especialmente valoradas por los consumidores más jóvenes”, expresó.

Según el especialista, las nuevas generaciones presentan comportamientos distintos a los tradicionales: son más emocionales, están altamente segmentadas y sus decisiones están crecientemente influenciadas por algoritmos y plataformas digitales. “La inteligencia artificial y el análisis de datos permiten conocer mejor a los consumidores y personalizar los mensajes, pero al mismo tiempo obligan a repensar cómo se construye el valor de los alimentos”, señaló.

“El desafío no es menor y la jornada de Olavarría apunta justamente a eso: generar consensos y delinear estrategias posibles para que esos atributos puedan ser reconocidos y valorizados por el consumidor”, subrayó Champredonde.

La actividad es libre y gratuita y se desarrollará en el centro de convenciones de la ciudad, con el objetivo de facilitar la participación de asistentes de distintas regiones productivas.

Durante un encuentro realizado en Casa Rosada, se presentaron los lineamientos de la Semana de la Carne Argentina en Estados Unidos. Se trata de una misión comercial diseñada por la Secretaría General de la Presidencia y por PromArgentina -la Agencia Argentina para la Promoción de las Inversiones y el Comercio Internacional-, que se desarrollará entre el 27 de abril y el 1 de mayo en tres ciudades estratégicas del mercado estadounidense: Filadelfia, Chicago y Los Angeles.

El encuentro de trabajo estuvo encabezado por la secretaria general de la Presidencia, Karina Milei, junto al canciller, Pablo Quirno; el presidente ejecutivo de PromArgentina, Diego Sucalesca; el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional de la Nación, Agustín Tejeda; y el presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Georges Breitschmitt. En la reunión se anunció la realización de esta misión comercial estratégica para impulsar las exportaciones y profundizar la inserción de la carne argentina en uno de los mercados más competitivos del mundo.

Participaron también del encuentro Mario Ravettino, vicepresidente del IPCVA; Carlos Riusech, CEO del Frigorífico Gorina y vicepresidente del Consorcio ABC; Hugo Borrell, CEO del Frigorífico Arrebeef; Martín Costantini, CEO del Frigorífico Rioplatense; Gustavo Kahl, CEO de Marfrig Argentina; y Nicolás Braun, CEO de La Anónima.

Agenda

La misión reunirá a frigoríficos argentinos con importadores, distribuidores y referentes de la industria cárnica estadounidense en una agenda que incluirá rondas de negocios, encuentros sectoriales y acciones de posicionamiento destinadas a consolidar la reputación internacional de la carne argentina como producto Premium.

La iniciativa marca, además, un hito en la estrategia de promoción comercial internacional, ya que por primera vez PromArgentina organizará una ronda de negocios en el exterior, en la que llevará directamente a empresas exportadoras argentinas a vincularse con compradores estratégicos en uno de los mercados más exigentes del mundo.

Un buen momento

La Semana de la Carne Argentina se realiza en un momento especialmente favorable para el sector, tras la habilitación de 80.000 toneladas adicionales al cupo de exportación hacia Estados Unidos: una medida que abre nuevas oportunidades para ampliar la presencia argentina en ese mercado.

Impulsada por PromArgentina junto con el IPCVA, la Cancillería, la Secretaría de Agricultura y la Embajada de Argentina en Estados Unidos, la iniciativa forma parte de una estrategia de promoción internacional orientada a posicionar a nuestro país como proveedor confiable de alimentos de alta calidad y generar nuevas oportunidades comerciales para el sector exportador.

Bajo el slogan “Tecnologías y manejo para una nueva ganadería”, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) llevará a cabo una nueva Jornada a Campo el próximo miércoles 26 de noviembre en el Establecimiento “La María Luisa”, de Fernando Briones, ubicado a 28 km de Tres Arroyos, sobre Ruta 73, entre la Ruta 228 y San Francisco de Bellocq. Se trata de la última jornada a campo organizada por el organismo en este 2025, será con entrada libre y gratuita, pero con cupos limitados, y no se suspende por lluvia.

El evento, que es organizado en conjunto con la Sociedad Rural de Tres Arroyos y que contará con la participación especial del INTA, incluirá disertaciones técnicas y una visita al establecimiento con dos “paradas” o salidas a campo: “Tecnología e innovación en pasturas en Tres Arroyos y la región”, y “Prácticas y decisiones para una estrategia de manejo eficiente del rodeo de cría en la región”.

Entre las disertaciones previstas se destacan:

La jornada es de acceso libre y gratuito, pero por tener cupos limitados requiere inscripción previa en www.ipcva.com.ar

La apertura del encuentro estará a cargo del propietario del establecimiento, Fernando Briones, la Ingeniera Agrónoma Natalia Carrasco, Directora de la Chacra Experimental Integrada Barrow, y Georges Breitschmitt, presidente del IPCVA.

La jornada es de acceso libre y gratuito, pero por tener cupos limitados requiere inscripción previa en www.ipcva.com.ar. El programa completo se puede ver con un clic acá.

En el marco de la participación del IPCVA en la SIAL París 2024, los creadores de contenidos visitaron el stand argentino y llevaron a cabo diversas acciones promocionales

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) continúa reforzando su presencia internacional, y en la edición 2024 de la SIAL París contó con la participación especial de reconocidos influencers del ámbito gastronómico y lifestyle. Estos creadores de contenido visitaron el stand argentino y llevaron a cabo diversas acciones promocionales, contribuyendo a posicionar la carne argentina como un producto de alta calidad y prestigio global.

Ellos fueron: Chef Paul Del Rez (@delrezpaulchef), de Bélgica, con 838 mil seguidores; Zeus Giménez y María Guerrero (@comidaquenofalte), de España, con 216 mil; Antonluca Iasi (@antonlucaiasi), con 225 mil seguidores y originario de Italia; Lylaa Ali Shaikh (@saltandshaikh), de Inglaterra, con 167 mil. También participaron los franceses Qistoh (@qistochtheone), con 373 mil seguidores; Alexandre De Oliveira (@alexcook.in), con 274 mil, y Camille (@camilleetlesgarcons), con 100 mil seguidores.

Durante su paso por el stand, los influencers compartieron en sus redes sociales la experiencia de degustar cortes emblemáticos, destacando la terneza, el sabor inigualable y las cualidades naturales de la carne vacuna de Argentina.

La colaboración con influencers forma parte de la estrategia del IPCVA para promover la carne argentina en mercados clave y fortalecer su posicionamiento global. Esta iniciativa no solo busca captar a nuevos consumidores, sino también consolidar el reconocimiento de la marca país como sinónimo de calidad Premium en el ámbito gastronómico.

Satisfacción

Ayer cerró sus puertas la feria de alimentación más importante de Europa con buenos negocios y optimismo de los exportadores. El IPCVA tuvo el Pabellón Argentine Beef junto con 33 empresas y recibió la visita de importantes autoridades nacionales. Hubo optimismo, negocios y muy buenas perspectivas, según comentaron los empresarios al cierre de la muestra.

“Los resultados son ampliamente positivos”, aseguró Jorge Grimberg, presidente del IPCVA. “Tuvimos la posibilidad de conversar con funcionarios de la comunidad europea, con importadores, y fuimos acompañados por autoridades de primer nivel, como la secretaria general de la presidencia, Karina Millei, y el secretario Juan Pazo, a quienes les agradecimos la eliminación de las trabas a las exportaciones”, agregó.

Por su parte el vicepresidente del Instituto, Mario Ravettino, comentó que fue “una feria muy destacada, no sólo por presencia de los consumidores y clientes europeos, sino porque se dan cita compradores de todo el mundo, como China, Rusia, los países árabes o Israel”. En relación a los negocios, agregó Ravettino, “estamos en una situación de mercado estable, interesante en materia de volumen”.

A través de la gestión de la Sociedad Rural de Tres Arroyos, más de 150 alumnos pertenecientes a escuelas agrarias del distrito participaron la semana pasada del Punto de Encuentro de Bahía Blanca, la jornada para jóvenes organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Fueron más de 1200 los jóvenes que formaron parte del evento que estuvo compuesto por disertaciones sobre arraigo, comunicación, sustentabilidad y la nutrición, siempre con el eje en la carne vacuna.

“El balance es muy positivo. Reunir a más de 1.200 jóvenes de las escuelas y de las universidades es una gran alegría para nosotros. Durante los distintos bloques no se movieron de las sillas y eso es muy importante porque hubo una atención especial para cada una de las exposiciones”, celebró el médico veterinario Jorge Grimberg, presidente del IPCVA.

Con satisfacción, Eugenio Simonetti, presidente de la Sociedad Rural tresarroyense, comentó que fueron 153 los alumnos de la EATA, Escuela Agrícola de Cascallares, Escuela N°10 de Claromecó y estudiantes de la carrera Producción Sustentable de la UPSO que se dicta en el CRESTA, los que concurrieron a Bahía Blanca con los gastos pagos.

“Los bloques académicos fueron muy buenos, ya que además hubo demostraciones de cocina y de cortes de carne que fueron seguidos atentamente”, continuó en su análisis de la jornada Grimberg.

“Y la presencia de Montecchia (NdR: medallista olímpico de oro del equipo de básquetbol en Atenas 2004) fue excepcional, porque hubo una gran conexión entre la persona y los jóvenes, algo que se reflejó cuando tuvieron contacto con Alejandro en el escenario”, agregó en declaraciones a La Nueva.

La jornada fue conducida por el locutor y periodista Pedro Ibáñez y por la economista Eugenia Ana Brusca, especialista en marketing digital, análisis de datos y conducta del consumidor y asistente de Promoción Interna del IPCVA.

Doble turno

La primera parte del encuentro contuvo temas relacionados con la carne y la cocina, así como nutrición y salud. Asimismo, hubo presentaciones en vivo de nuevos cortes y de influencers vinculados al tema gastronómico.

La segunda parte, denominada Sunset Ganadero, fue con la banda La Entramada y degustación de distintos cortes de carne vacuna, que se elaboraron desde temprano en parrillas y asadores, en cercanías del acceso principal a la FISA, en el kilómetro 9 de la ruta nacional 33.

Para la organización hubo apoyo logístico del Centro de Estudiantes de Agronomía de la Universidad Nacional del Sur (UNS); del Ateneo Rural Bahía Blanca y de la Asociación de Ganaderos y Agricultores (AGA).

Con información de La Nueva

El libro escrito por Felipe Pigna y editado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) obtuvo el primer premio en la categoría “carne” de los Gourmand World Cookbook Awards, concurso que desde 1995 distingue a las mejores publicaciones de gastronomía del mundo

La mejor carne del mundo tiene el mejor libro del mundo. Así quedó demostrado en la nueva edición de los premios “Gourmand Award”, una especie de “Oscar” de la literatura gastronómica, en la que el libro “Carne, una pasión argentina”, escrito por Felipe Pigna y editado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina se quedó con el primer galardón en la categoría “carne”.

Los Gourmand World Cookbook Awards son los premios que desde 1995 distinguen a los mejores libros de gastronomía del mundo y tienen un amplio reconocimiento internacional. “Estamos muy orgullosos y muy contentos de que la carne argentina vuelva a estar entre las noticias internacionales y en un mundo tan particular como el mundo gourmet a nivel mundial”, dijo Felipe Pigna.

“En el Gourmand Award competimos con libros muy importantes, como la historia de la hamburguesa de Estados Unidos y libros de otros países, y ganamos para la Argentina el primer premio en la rubro carne de este importante concurso internacional”, agregó el historiador.

“Para nosotros es un gran orgullo que se conozca en todo el mundo –comentó por su parte Jorge Grimberg, Presidente del IPCVA- porque es un libro que deja en claro, a través de anécdotas de la historia, que la carne es parte del ADN de los argentinos”.

La ceremonia de entrega de premios este año se realizó en Riad, la capital de Arabia Saudita, y el Embajador Argentino, Guillermo Nielsen, fue quien recibió la distinción en nombre del IPCVA.

“Carne, una pasión argentina” se impuso a destacadas publicaciones como “The Great American Burguers Book 2023” (George Motz, Foreword Andrew Zimmern), “Ireland – And for mains” (Gaz Smith, Rick Higgins) o “La Filière Viande Bovine en Algèrie” (Mohamed Sadoud, Jean Francois Hocquette).

Más de un año de trabajo

El libro, un anecdotario de hechos históricos de la Argentina que tienen a la carne vacuna como protagonista, requirió de una investigación interdisciplinaria que se extendió por más de un año. El equipo de Felipe Pigna estuvo integrado por especialistas de distintas áreas, como periodismo, literatura, historia y agronomía, quienes se encargaron de la búsqueda bibliográfica. Luego se trabajó en los textos, las ilustraciones, los videos y el diseño.

Charles Darwin, Juan Manuel de Rosas, José Hernández, Lio Messi, Arturo Frondizi, Ernesto “Che” Guevara, doña Petrona y José de San Martín son sólo algunos de los protagonistas de este trabajo que incluye ilustraciones y códigos de acceso a videos en los que el propio Felipe Pigna relata esas historias.

En el libro queda claro que la carne vacuna es parte de la identidad de los argentinos y eje indiscutido de nuestra cultura alimentaria, desde la llegada de los primeros vacunos hasta la actualidad, tamizada, modelada y enriquecida a lo largo de los años por las distintas olas migratorias que la adoptaron como el “maná de las pampas”.

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) presentó este 21 de noviembre el libro “Carne, una pasión argentina”, escrito por el reconocido historiador Felipe Pigna.

Como contó el mismo Pigna durante el lanzamiento en el que participaron más de 150 periodistas, el libro reúne distintas anécdotas de la historia nacional que tuvieron a la carne argentina como protagonista y demuestra cómo la argentinidad se modeló entre pucheros y asados, ya que como sostiene el autor: “Hablar de la historia de la carne vacuna es hablar también de la historia  argentina de los últimos cinco siglos”.

Sobre el origen del libro, Pigna comentó que “fue un poco un pedido del Instituto y a mí me encantó meterme en este tema. Me pareció que era muy lindo hacerlo a través de anécdotas significativas de distintos momentos para poder contar toda la historia del siglo XVI hasta el presente”.

El libro en su formato digital está disponible en forma gratuita. Lo podés descargar haciendo click acá

“Y la verdad que es una historia apasionante porque te das cuenta que todos los momentos de la historia argentina tienen que ver con la carne”, agregó.

Por otra parte, el historiador sostuvo que en la ganadería “hay mucha pasión” y que la carne está en el ADN de los argentinos “ya que tiene mucho que ver con nosotros, no solamente con la dieta original sino cómo los inmigrantes la adaptaron y la incorporaron a su propia dieta, porque eso fue lo que impulsó el incremento del consumo”.

Charles Darwin, Juan Manuel de Rosas, José Hernández, Lio Messi, Arturo Frondizi, Ernesto “Che” Guevara, doña Petrona y José de San Martín son sólo algunos de los protagonistas de este trabajo que incluye ilustraciones y códigos de acceso a videos en los que el propio Felipe Pigna relata esas historias.

La apertura y el cierre de la presentación estuvieron a cargo de Daniel Urcía, (Vicepresidente del IPCVA), y Jorge Grimberg (Presidente), quien propuso un brindis por un gran 2024 para todos los argentinos.

Con el objetivo de desarrollar prácticas tecnológicas de fácil adopción por parte de los ganaderos, pero que a la vez tengan un impacto directo en la productividad y rentabilidad de los sistemas pastoriles en la región semiárida del sudoeste bonaerense, un equipo de investigación del INTA Bordenave evalúa alternativas de suplementación energéticas que mejoren la respuesta productiva y la tasa de engrasamiento de animales terminados en sistemas pastoriles. Para esto, junto con la Fundación ArgenINTA y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se enfocaron en el uso de grano de avena como suplemento energético.

Además, se trata de un recurso que puede ser producido en el propio establecimiento dada la mayor factibilidad de cosecha que tiene este cultivo en el sudoeste bonaerense, disminuyendo el riesgo asociado a la volatilidad de los precios y la disponibilidad de otros granos.

“En la región del sudoeste bonaerense es posible obtener avena para alimentación animal a bajo costo, ya que el productor la produce para su propia utilización”, expresó Andrea Bolletta, una de las impulsoras del proyecto, quien es coordinadora de Investigación y Desarrollo del INTA Bordenave y miembro del Grupo de Producción Animal de dicha Unidad.

Por otro lado, “la opción de suministrar el grano de avena en silos autoconsumo, ahorraría tiempo y costos de personal, dedicado a suministrar el suplemento en bateas diariamente”, agregó Bolletta quien puntualizó que uno de los aspectos críticos del proyecto es evaluar el impacto de la suplementación con grano de avena en la calidad de la carne.

“Se espera que la suplementación con grano de avena no altere significativamente los parámetros de calidad de la carne a pasto, permitiendo así la preservación de atributos como el alto contenido de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico conjugado (CLA), así como las bajas proporciones de ácidos grasos saturados”, indicó Bolletta.

Y agregó que “en caso de que los resultados confirmen esta hipótesis, los productores ganaderos podrían continuar comercializando carnes con calidad diferencial y alta aceptación por parte de los consumidores. Además, se podrían acelerar los tiempos de terminación de la hacienda gorda mediante la suplementación con grano de avena”.

Para llevar a cabo esta investigación, se utilizó el grano de avena -cv. Elizabet INTA- como grano entero suministrado en silo comedero de autoconsumo. Durante los últimos 90 días de engorde antes de la faena, dos grupos de novillos de aproximadamente 350 kilos se evaluaron bajo dos regímenes de alimentación diferentes. El primer grupo se alimentó exclusivamente en pastoreo de un verdeo de verano de sorgo forrajero, mientras que el segundo grupo, además del pastoreo, recibió suplementación con grano de avena en silo comedero sin restricción de consumo.

Se realizaron evaluaciones relacionadas con la disponibilidad y calidad del forraje base utilizado para la terminación de los animales, así como su capacidad de consumo. También se midieron el consumo de grano de avena, las ganancias de peso asociadas a ambas dietas y la eficiencia de conversión alimenticia. Además, se realizaron ecografías en los animales para determinar características de la carne, como el área del ojo de bife y el espesor de la grasa de cobertura.

En este sentido, Sebastián Lagrange, uno de los coordinadores del proyecto y especialista en Producción Animal del INTA Bordenave, explicó: “Una vez que los animales alcanzaron el peso y la terminación adecuada, se procedió a la faena de los mismos en las instalaciones del frigorífico Cooperativa INCOB de la ciudad de Bahía Blanca. Allí se realizaron evaluaciones de las reses y se tomaron muestras de carne de cada grupo de animales para evaluar diferencias en características de calidad”.

Los análisis de calidad de carne se realizaron en el laboratorio de la cátedra de nutrición animal de la Universidad Nacional del Sur, a cargo de Marcela Martínez, y en el laboratorio de Calidad de Carnes del INTA Anguil (La Pampa).

“Próximamente se contarán con todos los resultados relacionados con la calidad de la carne producida en condiciones netamente pastoriles y aquella proveniente de dietas basadas en pasto, pero suplementadas con grano de avena”, agregó Lagrange.

Este proyecto de suplementación estratégica con grano de avena en sistemas de terminación pastoril representa un paso significativo hacia la mejora de la producción ganadera en la región, al tiempo que se mantiene un enfoque en la calidad nutricional de la carne. El ahorro de costos y la preservación de la calidad de la carne son aspectos esenciales que podrían beneficiar a los productores y consumidores por igual. Los resultados finales de este proyecto serán de gran interés para la industria ganadera y la comunidad en general.

El estudio es liderado por Sebastián Lagrange, Andrea Bolletta y Maximiliano Alonso, del INTA Bordenave. Además, cuenta con la participación de Marcela Martínez y María Sol Villaverde, de la cátedra de Nutrición Animal del Departamento de Agronomía de la Universidad Nacional del Sur, como así también de Adriana Pordomingo y Aníbal Pordomingo, de la Estación Experimental Anguil del INTA (La Pampa).

Más de 15 influencers chinos, conocidos como KOL´s (Key Opinion Leaders), visitaron el restaurante de Argentine Beef de la China International Import Expo (CIIE) y realizaron acciones colaborativas en el marco de la campaña de promoción que lleva adelante el IPCVA, como cocina en vivo, reseña de platos tradicionales y degustación de la mejor carne argentina para compartir con sus millones de seguidores.

La participación de los KOL´s fue una gran atracción en el marco de una feria comercial. El Pabellón Argentine Beef recibió a influencers como “Replenish Rice”, un reconocido food blogger con más de 2.33 millones de seguidores, que realizó una transmisión en vivo a través de la aplicación Doujin, que en occidente conocemos como Tik Tok. Se trata de la mayor plataforma de videos cortos y transmisiones en vivo de China, un gran espacio para generar difusión y posicionamiento de marca. También “3330 billion”, una influencer con recomendaciones de alta calidad del estilo lifestyle, compartió su paso por la feria a través de su cuenta en Doujin, un espacio en el que tiene un alcance de más de 4.06 millones de usuarios.

Otros KOL´s también transmitieron su participación a través de RED, la plataforma social de mayor crecimiento en China, que atrae a los consumidores a conocer más sobre las marcas y productos a través de las reseñas y recomendaciones. Entre ellos, “曼达Amanda”, una blogger de moda y tendencias, con un alcance de más de 100 mil usuarios, y Xiao Cheng, un experto en recomendación de lugares atractivos para visitas y actividades.

A través de los influencers, la carne argentina llegó a más de 12.2 millones usuarios entre RED y Doujin, que experimentaron y pudieron ver desde el Pabellón Argentine Beef cómo se puede cocinar la mejor carne al estilo argentino pero también cómo se la puede adaptar este para la tradicional cocina china.

La carne argentina se viraliza con los influencers europeos

Más allá de los influencers, se realizaron numerosos encuentros con medios de comunicación de relevancia en China. Recorrieron el stand periodistas de Shanghái Televisión, Youku, la plataforma de videos online líder en China  (que incluye contenidos como live streaming & copyright) y The Paper, un influyente medio online de noticias.

Estos medios, sumandos a otros como Tencent, iQIYI y GOGO Media, entre otros, recorrieron el Pabellón Argentine Beef, entrevistaron a referentes del Instituto y de la industria frigorífica y compartieron con sus usuarios y lectores la experiencia de la carne vacuna argentina en China.

En el marco de la campaña de promoción de la carne argentina que el IPCVA está ejecutando en siete países de Europa -Alemania, Inglaterra, España, Francia, Bélgica, Italia y Países bajos-, un grupo influencers (también llamados KOLs por “key opinion leaders” o líderes de opinión) de distintas nacionalidades  se acercó al restaurante Argentine Beef de la feria Anuga 2023 que se está desarrollando en Colonia, Alemania.

El objetivo de la campaña del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) es posicionar la marca Argentine Beef/Carne Argentina por sus atributos sustentables, su altísima calidad y la producción amigable con el medio ambiente de nuestro país.

“Una grata experiencia”

La influencer británica  Fari, de @DineWithFari, vive en Londres y  tiene una cuenta sobre gastronomía, turismo y buena vida. Respecto de la carne argentina fue contundente: “Me  parece impresionante y probarla ha sido una grata experiencia, estaba muy bien cocinada, con mucho sabor, tierna y jugosa”.

“Creo que es definitivamente importante que sea sustentable para los británicos ya que cada vez buscan un estilo de vida más sostenible y respetuoso, por lo que es un gran punto a favor”, concluyó.

“Una maravilla”

Desde España, llegó Sergio Muriel de @cocinadelpirata. Es un especialista en cocina a las brasas, publicó un libro de recetas y acaba de abrir su primer restaurante en Valencia. “Estoy aquí en Anuga, con Argentine Beef,  hemos venido a descubrir por qué la carne argentina es la mejor del mundo”. “¿Será por su terneza? -se preguntó- ¿será por cómo tratan la carne los argentinos? Lo he descubierto y he de decir que son unos auténticos pros del asado. Así que si tienes la oportunidad, come Carne Argentina”, sugirió a sus más de 10 millones de seguidores en YouTube, Instagram y TikTok.

El influencer español describió la experiencia en las redes de esta manera: “Viajé hasta Alemania, fui directo al festival Anuga en Koelnmesse con una misión, descubrir por qué dicen que la carne argentina es la mejor del mundo. Estuve con Hugo Martinelli, el parrillero de Argentine Beef, que nos enseñó la técnica que tienen los argentinos para la carne. Nos contaba que solo salan la carne una vez y no echan ni aceite ni nada para que los jugos se sellen en el interior. El resultado es una maravilla, súper tierno, con mucho sabor y muy jugoso”.

“Me quedé loco de cómo cortaban la carne con una cuchara para ver que estaba tierna”, aseguró.

“Simplemente la mejor”

El italiano Matteo Di Cola tiene dos cuentas, @matteodicola tiene 159 y @italyfoodporn en donde transmite en vivo sus mejores platos y enseñanzas culinarias. “Me encanta la carne vacuna de Argentina, simplemente es la mejor, tras haberla probado aquí tengo aún más ganas de viajar a la Argentina para seguir disfrutándola”.

“Además, el hecho de ser una carne sustentable es importante para todo el mundo”, agregó.

“Me he enamorado”

Alexis @leparisdalexis es un influencer francés y se define como un especialista en destinos  que dan hambre, acechador de lugares para comer y beber. Vive en París pero viaja por todo el mundo. “Me encanta la carne argentina, es una de las mejores carnes del mundo. Ya la había probado en restaurantes argentinos en París y era excelente”, comentó.

“Aquí en Anuga me ha parecido increíble, muy sabrosa y jugosa. ¡Me he enamorado de la carne argentina! Probarla ha sido una experiencia muy buena porque estaba perfectamente cocinada, sazonada y sabrosa”.

Además, sostuvo  que “es muy relevante el hecho de que sea sustentable: en Francia amamos la carne de calidad que respeta el medio ambiente y el planeta, nos gusta que sea natural y criada en buenas condiciones”.

A domicilio

Más allá de los influencers que asistieron a la feria, durante el transcurso del año se les envió carne argentina para degustar y generar contenido a más de 30 líderes de opinión de Europa entre los que se destacan Valinfood (@valin_food), Roberto ChefBosquet (@chefbosquet), Laura Lopez (@lauraponts) ,Fit Happy Sisters (@fit_happy_sisters), Leslie en cuisine (@leslieencuisine), Merakio (@merakio), Jade (@jana_italyfoodprn), Italy Food Porn (@italyfoodporn), Margaux (@les_recettes_de_margaux) , Charlotte Chateau, (@pariswithcharlotte), Fernanda Michela Nicotra (@ilcaldosaporedelsud), Andy Mc Dougall (@andymcdougall), Carla Hinojosa (@carlahinojosar), Paula Ordovás (@paulaordovas) y Gastrogasmico (@gastrorgasmico).

El mundo cambió, y también lo hicieron muchas de las variables que influyen en el mercado de la carne. Los nuevos consumidores, cada vez más informados, trasladan sus exigencias y Argentina puede estar una vez más a la altura. Adrián Bifaretti (IPCVA), especialista en Marketing Internacional en diálogo con Aapresid adelanta lo que será su participación en el Congreso Aapresid, “C, elemento de vida”, que se realizará del 9 al 11 de agosto en el Salón Metropolitano de Rosario.

– ¿Cuáles son las perspectivas de demanda y mercados globales de carne?

– Ambos están cambiando radicalmente. Por un lado, Asia y particularmente China, siguen aumentando su demanda a un ritmo elevadísimo. Su crecimiento económico y demográfico hace pensar que el consumo de carne va a seguir siendo sostenido en el corto y mediano plazo.

Sin embargo, en los mercados más maduros, como EEUU o Europa, la demanda está amesetada, o incluso, va en retroceso. Esta situación se debe a cambios en los estilos de vida, conductas alimentarias y a cuestionamientos de aspectos ambientales, bienestar animal y la salud, muchas veces sin fundamento científico. En estos mercados, los consumidores irán reduciendo el consumo de carne, a la vez que exigirán mucha más calidad.

– ¿Cómo se posiciona la carne argentina respecto de estas cuestiones?

– Argentina debe superar algunas restricciones históricas y archiconocidas. Hay que generar las condiciones macroeconómicas y sectoriales que den previsibilidad y seguridad a aquellos que creen e invierten en el sector.

Las posiciones del sector privado y el sector público, no debería ser un Boca – River. Se debe ir de la mano, coordinando, interactuando y mejorando si se pretende competir seriamente en el exterior. De igual forma hacia el interior de la cadena, mediante un trabajo integral de los diferentes eslabones.

– ¿Qué necesitamos de los actores de la carne para potenciar este posicionamiento?

– La foto de Messi besando la copa nos permite presentarnos como los campeones mundiales con la mejor carne y reafirmar el reconocimiento de Argentina en el mundo. Sin embargo, eso no alcanza y los mercados exigen mayores estándares en materia ambiental.

Es ahí donde debemos trabajar. Desde los productores, eficientizando la producción, hasta organizaciones de Ciencia y Técnica, desarrollando conocimientos y demostrando que nuestros sistemas productivos ganaderos capturan más carbono que el que emiten. Contar con esta validación científica permitirá demostrar que nuestra ganadería es distinta respecto a las ganaderías industriales de otros países. En el mismo sentido, el IPCVA continúa su política de marketing y promoción, buscando fortalecer cada vez más el posicionamiento de la carne vacuna argentina.

– La Unión Europea comunicó que prohibirá la importación de materias primas provenientes de áreas deforestadas. ¿Cómo nos afecta esto?

– Este nuevo reglamento, está enmarcado dentro del Pacto Verde europeo que busca promover y fomentar una producción más sostenible. En mi opinión, ya que esta normativa asigna buena parte de la responsabilidad de cumplimientos a los propios importadores y distribuidores europeos, ante la posibilidad concreta de ser multados, prestarán más atención al origen de la carne.

Argentina tiene todo para afrontar los nuevos requerimientos y debería ser aceptado como un país de bajo riesgo de deforestación a partir de diciembre de 2024, cuando entre en vigencia el reglamento desde un punto de vista práctico.

– Recientemente científicos del mundo firmaron la declaración de Dublín, donde se respalda el rol de la carne en nuestras dietas basada en argumentos científicos. ¿Cómo deberíamos los consumidores traccionar una producción de carne más sustentable, sin necesariamente dejar de consumir este alimento tan importante?

– Los cambios en las conductas alimentarias son cada vez más marcados. Cuando una persona deja de comer carne por aspectos de maltrato animal, por salud o por temas ambientales, desde un fanatismo casi religioso, no tiene vuelta atrás.

De todas maneras, los esfuerzos por aportar evidencia científica contribuyen a que aquellos consumidores “indecisos” puedan tomar decisiones más inteligentes y sigan confiando en que la carne es un alimento saludable y de los más ricos y nutritivos desde el punto de vista biológico. Por este motivo, no tiene ningún sentido desterrarlo del plato.

Desde el IPCVA venimos trabajando mucho con acciones tendientes a llegar al público más joven, con una comunicación más empática, porque entendiéndolos mejor, vamos a comunicarnos mejor. Esto es una tarea permanente y sin descanso. La clave está abordar esta problemática no solo defendiendo el producto de cuestionamientos, sino también promocionarlo construyendo identidad y poniéndolo en valor.

Nuestra carne vacuna es la estrella gastronómica argentina más reconocida a nivel internacional y para que se entienda puede significar algo parecido a lo que representa el champagne para los franceses, el jamón ibérico para los españoles o el whisky para los escoceses. Lo que disfrutamos el asado es quizás lo que más nos define como argentinos sin decir explícitamente que somos argentinos.

El asado es momento de encuentro familiar, entre amigos, con colegas, en la obra, con compañeros de trabajo. Hecho con carbón o leña. El clásico asado de tira de asado, con vacío, entraña, chorizos, alguna que otra achura, y porque no verduras, pollo y cerdo. El asado en el quincho, en el patío, en el balcón, antes de ir a la cancha, en cumpleaños, en la previa o post de las carreras de TC, en la calle o donde sea. La clásica ceremonia argentina y el ritual que cada uno vive como mejor le parece.

Si bien esto es una opinión de quienes escribimos este artículo y que también puede ser compartida como percepción por mucha gente, se trata también de un hecho objetivo de nuestra realidad argenta. Datos surgidos del Monitor de Consumo de carnes que realiza el Instituto de Promoción de la Carne vacuna cada dos meses así lo demuestran.

Cuando se le pregunta a los argentinos  ¿Cuán apasionados son los argentinos por el asado, el mate, el fútbol, el dulce de leche y el tango? el 99% de la población argentina responde ser muy o bastante apasionada por el clásico asado argentino.

Cuadro 1: Según tu opinión, ¿cuán apasionados son los argentinos por los siguientes temas?

Fuente: IPCVA, Monitor de Consumo sobre Hábitos y Consumo de Carne Vacuna, marzo 2023

Cuando se interroga por los sentimientos y las emociones que despierta comer un asado, las respuestas son contundentes: Satisfacción, placer, amistad, alegría, gratificación, pasión y amor en ese orden de importancia.

Más allá de estos beneficios, muchos de los cuales encuentran su justificación desde un plano individual, cuando se profundiza el análisis con un enfoque sociológico y antropológico sobre los significados asociados a esta comida, el asado es quizás uno de los mejores “antídotos antigrieta” que existen en nuestro país. La carne nos une es uno de los mensajes clave que queremos hacer llegar a la sociedad desde el IPCVA y el asado es quizás el abanderado en esta tarea.

Les preguntamos a los argentinos si juntarse para compartir un asado, puede servir para achicar las diferencias o rivalidades existentes entre diferentes generaciones, hinchadas de fútbol, clases sociales, ideologías políticas y personas con distintas conductas alimentarias. Conversaciones cruciales, limar asperezas, acercar posiciones, arreglar los premios de un equipo de futbol, buscar coincidencias porque no. Todo es posible alrededor del ritual cercano a una parrilla. Un asado no hace milagros desde este punto de vista pero que ayuda, ayuda ¡!!. La picada multicolor, el olor a leña o carbón, el espectáculo sonoro y visual de las chispas y el humo, nos predispone bien para unirnos más y dejar diferencias de lado.

Tal como se advierte en el cuadro 2 el impacto social de compartir un asado la mitad de los argentinos cree que puede ayudar a eliminar diferencias entre diferentes generaciones y casi 4 de cada 10 personas cree que puede achicar las diferencias entre hinchas rivales de toda la vida de equipos de futbol. Cuando se pregunta específicamente por posibles resultados al sentar en una mesa a hinchas de Boca y River esto se ve todavía más reforzado. Se recordarán mutuamente la final de Madrid o el fantasma de la B pero el asado volverá a trazar un puente entre estos acérrimos adversarios.

Cuadro 2: Según tu opinión, juntarse para compartir un asado, ¿puede servir para achicar las siguientes diferencias o rivalidades?

Fuente: IPCVA, Monitor de Consumo sobre Hábitos y Consumo de Carne Vacuna, marzo 2023

El monitoreo y estudio del consumidor argentino brinda herramientas para la implementación de nuevas y mejores estrategias de marketing. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina necesita actualizar permanentemente donde se posiciona la carne vacuna, particularmente en el entorno de las redes sociales y entre los segmentos más jóvenes de consumidores. Para poner en valor al producto se necesita conocer el corazón afectivo del mercado. Para saber lo que despierta nuestra carne hay que analizar qué mueve nuestros latidos. La era de las emociones será más larga de lo que muchos creen y el marketing inteligente lo sabe.

En el marco de la Asamblea Anual Ordinaria del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) que se realizó este 29 de marzo de 2023, las entidades agropecuarias eligieron por unanimidad a Jorge Grimberg, representante de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), como nuevo presidente de la institución. En tanto, la vicepresidencia seguirá a cargo de Daniel Urcía (FIFRA).

En la asamblea, presidida por José María Romero, Subsecretario de Ganadería de la Nación, también se aprobó memoria, balance y plan anual operativo.

“Tenemos muchos proyectos para llevar a cabo”, aseguró Grimberg, después de agradecer a las entidades por su elección. “Vamos a fortalecer la presencia de la carne argentina en mercados estratégicos como China, Europa y Estados Unidos pero sin descuidar el mercado interno, que es nuestro principal cliente”, agregó.

Al respecto, aseguró que “pese a la crisis económica vamos a trabajar fuertemente para posicionar la carne vacuna como un alimento indispensable para la salud, muy especialmente entre los más jóvenes que son el segmento que presenta el principal desafío para la cadena productiva”.

Jorge Chemes (Presidente de CRA), Nicolás Pino (Presidente de SRA, vía zoom), Elbio Laucirica (Coninagro) y Carlos Achetoni (Presidente de FAA) también estuvieron presentes en la reunión en las que se también se designaron nuevos representantes de la industria y de la producción. El nuevo Consejo de Representantes del IPCVA quedó conformado de la siguiente forma:

– Presidente: Jorge Grimberg (CRA).

– Vicepresidente: Daniel Urcía (FIFRA).

– Consejeros titulares: Ulises Forte (FAA), Felipe Tavernier (Coninagro), Carlos Odriozola (SRA), Mario Ravettino (Consorcio ABC) Ángel Vitale (CADIF), José María Romero (Secretaría de Agricultura de la Nación).

– Consejeros Suplentes: Martín Rapetti (CRA), Martín Spada (FAA), Georges Breitschmitt (Coninagro), Luis Ángel Rossi (SRA), Alberto Gorleri (Consorcio ABC), Antonio D’Angelo (FIFRA), Germán Berardi (CADIF), Rodolfo Acerbi (Secretaría de Agricultura de la Nación).

Veterinario, productor y dirigente

Jorge Grimberg es Médico Veterinario (UNLP), productor ganadero de Bahía Blanca, con una extensa trayectoria dentro de las entidades del sector. Fue Presidente de la Asociación de Ganaderos y Agricultores de Bahía Blanca (2006-2010), ocupó distintos cargos en la Bolsa de Cereales de Bahía Blanca (1997-actualidad), fue vicepresidente de Carbap (2010-2016), Presidente de la Fundación Bahía Blanca-Rosales para la Sanidad Animal (1990-actualidad) y Consejero del IPCVA desde 2015.

La Sial París 2022 cerró sus puertas en el centro de exposiciones Paris Nord Villepinte de la capital francesa con muy buen ánimo por parte de los exportadores de carne argentina que, pese a las complicaciones económicas, pudieron realizar negocios y contactarse cara a cara, después de varios años, con sus compradores europeos.

Para la participación en este evento de relevancia internacional, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) desarrolló un gigantesco “Pabellón Argentine Beef” en el Hall 6 de la muestra, sobre una superficie de 1.000 metros cuadrados -el más grande de la historia del Instituto- con espacios individuales para las empresas y un imponente restaurante en el que se lucieron los bifes anchos y angostos de la mejor carne argentina.

La Sial París 2022 no fue una feria convencional: fue la primera gran muestra internacional sin restricciones sanitarias y esa situación motivó una gran asistencia de visitantes de casi todos los rincones del mundo. No obstante, ese entusiasmo general también se vio opacado por los nubarrones que se ciernen sobre la economía europea (inflación, crisis energética, Euro devaluado, etc.), la invasión rusa a Ucrania y la gran baja en el mercado chino, el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina.

Por esos motivos, muchos exportadores compensaron el negocio con envíos a destinos no tan habituales para la carne argentina, como Azerbaijan, Chipre o Filipinas, que -en el caso de algunos cortes especiales- alcanzaron valores similares a los de la cuota Hilton.

Sustentabilidad

Desde el punto de vista de la comunicación, quedó demostrado en París que más allá del reconocimiento histórico que tiene la carne vacuna argentina por su calidad superior, hay que hacer hincapié en el atributo de sustentabilidad, una cualidad cada vez más valorada por los consumidores.

La sustentabilidad de la carne argentina es un concepto intrínsecamente vinculado con el compromiso de la cadena productiva con la mitigación de las emisiones de gases de efecto invernadero. Nuestra producción se caracteriza por ser en su mayoría extensiva en praderas y pastizales naturales que permite capturar los gases que generan los animales dando un balance positivo.

Para Juan José Grigera Naón, Presidente del IPCVA, “participar en la Sial permite presentar al mercado externo un producto exclusivo que es la carne sustentable con calidad argentina, porque un elevado porcentaje de la ganadería del país se produce a pasto, en sistemas pastoriles o silvopastoriles, que capturan el carbono que generan”, agregó.

Al respecto, en el marco de la Sial París se puso a disposición de los compradores el informe “Carne Argentina, carne sustentable”, un estudio en el que 45 científicos argentinos, coordinados por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, han relevado el nivel de sustentabilidad actual de la ganadería argentina.

Pabellón Argentine Beef, una embajada en París

Durante la Sial visitaron el Pabellón Argentine Beef, entre otras personalidades, el Embajador argentino en la U.E., Pablo Grispun, el Embajador argentino en Francia, Leonardo Costantino, el Agregado Agrícola ante la U.E., Gastón Funes, y el Presidente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (IMS-OPIC), Guillaume Roué. Hicieron lo propio el Subsecretario de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional de la Secretaría de Agricultura de la Nación, Luis Contigiani, el Ministro de Producción, Ciencia y Tecnología de la provincia de Santa Fe, Daniel Costamagna, y el ministro de Industria, Comercio y Minería de Córdoba, Eduardo Accastello.

Por otra parte, el 17 de octubre, el IPCVA realizó un evento para empresarios argentinos e importadores en la sede de la Embajada Argentina en París. Allí, Costantino y Grigera Naón dieron la bienvenida a los invitados, haciendo referencia a la importancia del trabajo de la cadena de la carne vacuna dentro y fuera del país y a la gran calidad de la carne argentina, reconocida en todo el mundo.

En paralelo a la feria de alimentación, el IPCVA también participó en el IMS Economic Workshop que se llevó a cabo en la capital de Francia en donde Agustina Scarano, del departamento de promoción externa del Instituto, presentó la ponencia “Argentine Beef Outlook 2022-2023”.

Está claro que no se trata de una feria convencional: la Sial París 2022 tiene muchas particularidades. Es la primera gran muestra internacional sin restricciones y esa situación motivó un gran movimiento de visitantes de casi todos los rincones del mundo hasta el gigantesco Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. Pero ese entusiasmo general también se ve opacado por los nubarrones que se ciernen sobre la economía europea (inflación, crisis energética, Euro devaluado, etc.), la invasión Rusia a Ucrania y la gran baja en el mercado chino, el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina.

No obstante, el ánimo es muy bueno entre los representantes de las 33 empresas exportadoras que acompañan al IPCVA en el Pabellón Argentine Beef, de 1.000 metros cuadrados, el más grande de la historia del Instituto y uno de los más importantes del Hall 6 de carnes. Ante los problemas mencionados, muchos de ellos compensan el negocio con envíos a destinos no tan habituales como Azerbaijan, Chipre o Filipinas, que -en el caso de algunos cortes especiales- pueden alcanzar valores similares a los de la cuota Hilton.

“Es otro tipo de negocio -comentó Mario Ravettino, Consejero del IPCVA y Presidente del ABC- porque a mercados como china se suelen enviar sets completos, con varios cortes, y hacia esos países generalmente se venden contenedores de dos o tres cortes”.

Por otra parte, también visitaron la Sial los compradores israelíes, que comenzaron las negociaciones por el kosher argentino con los frigoríficos habilitados.

En definitiva, la feria sigue con buen ritmo -con contantes “tira y afloje” en los precios de la Cuota Hilton pero otras oportunidades de negocios- a pesar de no ser el mejor momento en el comercio internacional de carnes.

Las empresas que acompañarán al IPCVA en el Pabellón Argentine Beef son: APEA, Argall, ArreBeef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Black Bamboo, Catter Meat, Compañía Bernal, Conallison, Ecocarnes, Estancias de Patagonia, Friar, Frigolar, Frigorífico El Federal, Frigorífico General Pico, Frigorífico Gorina, Frigorífico Regional General Las Heras, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Grupo Beltrán, Grupo Lequio, Industrias Frigoríficas Recreo, Industrias Frigoríficas Sur, La Anónima, Logros, Madeka, Maneca, Marfrig Argentina, Offal Exp, Rafaela Alimentos, Santa Giulia, Urien-Loza y Visom.

La Sial París es el evento de la industria alimentaria más grande del mundo, junto con la feria Anuga, que se organiza en Alemania los años impares. Participan más de 7.000 expositores de unos 200 países.

Con más de 140 participantes la jornada ganadera organizada por la Chacra Experimental Integrada Barrow en el marco de las actividades que lleva a cabo en el “Camino al Centenario” superó todas las expectativas. Hacía varios años que la institución no realizaba una capacitación orientada a la ganadería y el programa concretado ayer, junto al Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina y la Asociación Argentina Criadores de Hereford, marcó un exitoso regreso.

Además del número de asistentes, desde la Chacra se destacó que la mayoría de los participantes fueron productores, lo que marca que hay una clara demanda de información y que la temática planteada fue acertada. El otro punto que dejó muy conforme a todos los que formaron parte de la organización es que se trató de un evento en el que interactuó el sector público y el privado.

“La jornada la articulamos desde el INTA, el Ministerio de Desarrollo Agrario, con participación del IPCVA, de la Asociación Criadores de Hereford y de Zoetis y otras empresas privadas, de hecho conseguimos sponsors que hicieron factible llevar la actividad adelante”, analizó la ingeniera Paula Pérez Maté, directora de la Chacra Experimental Integrada Barrow.

Un rodeo para ver

“Decidimos organizar una jornada ganadera alentados por la Asociación que en la última inspección, porque nosotros estamos inscriptos como cabaña, se sorprendieron con los cambios que tuvo nuestro rodeo y nos dijeron que era algo que teníamos que mostrar. Y así surgió esta actividad”, explicó la ingeniera Paula Pérez Maté, directora de la Chacra.

La experimental tiene un rodeo Hereford desde hace más de 30 años que pertenece a la Asociación Cooperadora de la Chacra y se realiza ciclo completo. También funcionó durante un largo período una unidad demostrativa ganadera, que a raíz de que la institución no pudo suplantar el personal que se fue jubilando no logró continuarse.

“Esa unidad demostrativa fue un ejemplo para todo el sector ganadero. Y cuando se discontinuó fue la cooperadora la que se puso el rodeo al hombro”, comentó Paula. Hoy de la parte sanitaria del rodeo se encarga el veterinario privado Emiliano Zapico y el personal de la Chacra lleva a cabo las actividades diarias y los profesionales de la Experimental se encargan del manejo de las pasturas y la suplementación.

“Sería ideal poder incorporar un veterinario, incluso un ingeniero agrónomo para el manejo de las pasturas y las reservas forrajeras”, indicó la directora.

El programa

La actividad realizada en Barrow constó de una doble jornada en la que hubo charlas en uno de los galpones y una demostración en los corrales con parte del rodeo Hereford de la cooperadora.

El evento lo abrió el ingeniero agrónomo Adrián Bifaretti del IPCVA, quien disertó sobre “Mercados: conductas alimentarias, consumo y marketing de productos cárnicos”. Luego fue el turno de una charla sobre nutrición y alimentación, que estuvo a cargo del ingeniero agrónomo Daniel Méndez de EEA INTA General Villegas.

La tercera charla estuvo centrada en la sanidad en los rodeos de cría y fue dada por el médico veterinario Germán Cantón de EEA INTA Balcarce. Después fue el turno del médico veterinario Gustavo Blengino de ZOETIS Argentina, quien expuso sobre reproducción.

Ya después del almuerzo se concretó la disertación sobre “Genética Animal: camino hacia una ganadería de precisión”, a cargo de la doctora María Calafé, de la Asociación Argentina Criadores de Hereford; para luego pasar a los corrales y escuchar al médico veterinario Emiliano Zapico y al ingeniero agrónomo Hernando Grandolini, también de la AACH.

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y la Asociación de Fútbol Argentina (AFA) firmaron el pasado 6 de julio un convenio marco de cooperación para promover el posicionamiento de la carne vacuna y el fútbol argentino como las dos grandes pasiones que representan e identifican al país a nivel local e internacional.

El acuerdo, que fue suscripto por los presidentes del IPCVA y de la AFA, Juan José Grigera Naón y Claudio Tapia, tendrá un plazo inicial de dos años y contemplará la programación de eventos, actividades y acciones de promoción conjunta. Además, y como parte de esta colaboración, se desarrollarán campañas educativas para fomentar el consumo de carne vacuna como un alimento indispensable e insustituible en todas las etapas de la vida.

Tras la firma del acuerdo, Grigera Naón destacó la importancia de esta cooperación de cara a los próximos desafíos deportivos y valoró el impacto positivo que tendrá en la comunidad.

“El fútbol es el deporte más popular en la argentina y es una marca de calidad en todo el mundo”, aseguró Grigera Naón. “Con la carne vacuna ocurre lo mismo, por lo que esta alianza es natural y estratégica”, agregó.

En la firma del convenio, Grigera Naón estuvo acompañado por el Vicepresidente del Instituto, Daniel Urcia.

El acuerdo entre el IPCVA y AFA tiene como propósito establecer una colaboración mutua en materia educativa, deportiva y social, y también promover una alimentación saludable y equilibrada, especialmente en los niños y jóvenes.

Durante la vigencia del convenio, el IPCVA difundirá iniciativas y campañas de comunicación para presentar la carne vacuna como “Sponsor oficial de la pasión argentina”.

No es muy frecuente que un productor dedicado a la agricultura a lo largo de 35 años decida incorporar ganadería en su establecimiento para diversificar la producción. Sin embargo, hay productores deciden innovar, y, este es el caso de la familia Labrunée, propietaria de la explotación agro ganadera “La paz”, ubicada sobre la ruta provincial 73, a 27 kilómetros de Claromecó.

Allí se practica agricultura y ganadería vacuna con un alto grado de eficiencia, con más del 95% de destete y, un promedio de 500kg/carne/ha. A ello se le suman los márgenes brutos totales logrados entre agricultura y ganadería que alcanzaron a los u$s 2943/ha en el período 2021/22.

Pablo Labrunée maneja la explotación junto a sus hijos Juan Pablo y Natalia, quienes viven en el campo, y cuenta con el asesoramiento técnico de los veterinarios Emiliano Zapico y Ceferino Vassolo y del ingeniero agrónomo Pablo Errazú.

“Desde hacía bastante tiempo veníamos con la idea de diversificar y la ganadería es algo que nos gusta mucho. Para uno que viene de la agricultura es muy sencillo incorporar la ganadería, pero debemos dedicarle tiempo”, evaluó Labrunée.

La ganadería de “La Paz” hoy tiene un stock de 350 vientres, 120 terneros recriados y 7 toros, todos de la raza Angus, negro y colorado.

El establecimiento tiene en total 360 hectáreas, de las que 120 son propias. A la ganadería se le asignaron 255 hectáreas con una carga animal de 1,8 cabeza/ha. De ese total, 105 hectáreas son verdeos y 40 destinadas a pasturas de campos naturales. Las 110 restantes son agrícolas, repartidas entre siembra gruesa y fina.

En los lotes de gruesa se siembra girasol y maíz de segunda o sorgo y en fina, trigo y cebada.

“La decisión de incorporar la ganadería se tomó en 2016 y a partir de ese momento compramos animales y comenzamos a hacer cría y recría y, según cómo venga el año, hacemos ciclo completo”, aseguró.

Pese a la fuerza de voluntad de seguir adelante, muchas veces el clima juega en contra. En ese sentido Labrunée comentó: “Tuvimos un año complicado y eso nos obligó a vender parte de los terneros al destete, porque faltó el agua. Pero siempre recriamos el total de los terneros logrados”.

Estrategias en ganadería

Respecto de la estrategia empleada para la reposición de los vientres, el productor detalló que “todos los años hacemos 60 vaquillonas, sobre un total de 300 vacas de cría. Lo que buscamos es agrandar el rodeo, aunque ahora estoy un poquito pasado de vientres, es muy difícil achicar el rodeo, pero es cuestión de hacer más pasturas”.

Con respecto al manejo de las pasturas y la agricultura, Labrunée indicó que “tenemos un campo muy productivo, da mucho pasto y las pasturas aguantan unos años más que en cualquier otro. Las nuestras son pasturas de seis años, pero esto obedece al cuidado que le damos a cada lote. Trabajamos en la limpieza con desmalezadoras”.

En cuanto a la comercialización, el establecimiento “La Paz”, según la época, vende una parte de los terneros y el resto cuando llegan a los 350/360 kilos se venden a frigoríficos.

El manejo el rodeo

Por su parte, el veterinario Emiliano Zapico, uno de los asesores de “La Paz”, enumeró las estrategias utilizadas en el rodeo vacuno para alcanzar un alto porcentaje de eficiencia.

“El establecimiento tiene 350 vientres preñados y 120 vaquillonas (terneras) en recría que tendrán su primer servicio en septiembre. De ese total 30 serán madres y las 90 restantes se engordarán para mandarlas a faena. Además, todos los vientres que no llegan con el ternero al pie son descartados. Vaca que queda vacía después del servicio se va a afuera, no tenemos animales improductivos, queremos ser lo más eficiente posible”, explicó el profesional.

En el establecimiento se practica la inseminación artificial a tiempo fijo (IAFT). El servicio es de primavera, estacionado con un período que se extiende por tres meses.

“La temporada de servicio arranca alrededor del 15 de septiembre, después de los nacimientos, aplicamos un protocolo convencional con el dispositivo dentro de la vaquillona, luego realizamos la inseminación. Después, trascurridos entre 10 y 12 días, hacemos un repaso con toros y se dejan hasta el 15 de diciembre, para preñar a las hembras que no quedaron por inseminación”, detalló Zapico.

La preñez de las vaquillonas en IAFT para el año pasado fue del 65% y del 70% en las vacas. La preñez final dio un resultado de 95%.

El asesor explicó que “los primeros terneros comienzan a nacer a fines de junio, principios de julio” mientras que los destetes se realizan entre fines de febrero y principios de marzo, dependiendo de la disponibilidad forrajera, con un promedio de 210 a 220 kilos/cabeza”.

“Con la inseminación artificial se busca tener más kilos al destete y, para alcanzar este punto, a la hora de seleccionar los toros buscamos dentro de los DEPs (Diferencia esperada de progenie) los de mayor velocidad de crecimiento, para que los terneros lleguen al peso adulto lo más rápido posible”, agregó.

En la etapa siguiente se realiza “una recría corta a base de pasturas; con unos 270 kilos son encerrados en un corral con silo de autoconsumo para lograr su terminación hasta alcanzar los 360 kilos para mandarlos a faena”.

Para la terminación de los vacunos, en la etapa de engorde se les entrega una ración formada por núcleo vitamínico mineral, más el grano disponible en el campo. “No salimos a comprar afuera del campo”, dijo Zapico, quien precisó que están empleando cebada y maíz.

La sanidad

Respecto de la sanidad, en el establecimiento se aplican los esquemas establecidos por el SENASA. A los terneros se le aplican dos dosis de vacunas para prevenir los problemas respiratorios y queratoconjuntivitis al pie de la madre y una tercera dosis al destete. Además se aplican antiparasitarios al pie de la madre en octubre. Durante la recría se repiten los tratamientos.

Para los animales adultos se aplican vacunas reproductivas al servicio y al tacto. Un mes antes de la parición se agrega la vacuna contra la diarrea neonatal.

Para prevenir el ataque de piojos en el invierno y de la mosca cerca del verano, los animales son tratados con “pour on” (insecticida y acaricida). Además las hembras, al tacto reciben dosis de minerales como el cobre. Todas las categorías son analizadas a lo largo del año.

Los números cantan

El ingeniero agrónomo Pablo Errazu, por su parte, contó que la actividad ganadera de “La Paz” se inició en un lote contiguo a la casa de la familia, con un alto potencial agrícola y el campo propio con 120 hectáreas, tiene pasturas perennes, con algún cultivo de segunda. El resto de los campos, alquilados, tienen una rotación de fina a gruesa.

“La rotación agrícola está pensada en función de la ganadería y, desde el comienzo los objetivos siempre fueron claros. Pablo (Labrunée) siempre dice que al tener campos alquilados se debe producir granos porque es lo que paga el alquiler, por eso la base fue tener 200 hectáreas”, detalló Errazu.

El cultivo de soja se dejó de lado y se reemplazó por maíz o verdeos con la mirada puesta en la ganadería. Además el objetivo es utilizar los rastrojos de distintas maneras y la confección de rollos o pastoreo directo.

Esos lotes también se pueden asignar a pasturas anuales o verdeos en las partes agrícolas para rotar. La base forrajera son alfalfas y pasturas consociadas. Las pasturas de largo plazo están formadas por festuca y agropiro y las anuales por avena y vicia.

“Estamos probando aplicar avena vicia al boleo, en pequeña proporción sobre el cultivo de maíz de segunda, pensando en el engorde, de modo que al cosechar el maíz, en enero, nos queda el verdeo abajo. La idea futura es que ese maíz termine en silos para el engorde”, amplió el asesor.

Con respecto a la nutrición del forraje, a la siembra se aplica fósforo y se agrega nitrógeno y los primeros años se refertiliza con fósforo, para mantener a las pasturas en el mejor estado posible.

El control de las malezas que “se realiza, según el lote, con la aplicación de pre emergentes, según la densidad de malezas, evitamos utilizar mucho químico por un tema de fitotoxicidad y, mecánico, además de evitar la sobrepastoreo del lote”, explicó Errazu.

Los números indicaron que en la combinación de agricultura y ganadería, en márgenes brutos se lograron 57 qq en fina; 22 qq de rinde en gruesa con ganadería, con girasol; 30 qq en gruesa sin ganadería y 457 kilo/ha de carne.

Al medir los márgenes brutos en fina se lograron 330 u$s/ha; en gruesa c/ganadería 903 u$s; gruesa s/ ganadería 1.276 u$s/ha y en ganadería 434 u$s/ha.

Para el cálculo de los márgenes brutos, explicó Errazu se tomaron como referencias los costos de alquiler a razón de 10 qq de soja/ha y para el cálculo de la parte ganadera se tomó como referencia 60kg/ha.