Los números hoy favorecen al mayor agregado de kilos, pero también obligan a mejorar y sostener la eficiencia. Los resultados económicos del negocio ganadero reflejan un buen escenario general para los distintos eslabones de la cadena

La recomposición de los precios de la hacienda para faena y, en especial, la mejora en la relación de valores para el animal más pesado, medido contra la evolución de los principales insumos utilizados para la producción de carne -tanto a grano como pastoril-, ofrecen un incentivo interesante para el agregado de kilos. “No obstante, uno de los principales desafíos que enfrenta, en adelante, el sector proviene de la propia estructura de cada explotación. En este sentido, el peso relativo que han adquirido en los últimos meses los costos fijos obliga al productor a poner énfasis en mejorar y sostener la eficiencia integral del negocio”, advierte el Rosgan en su habitual informe ganadero semanal.

“Los resultados económicos del negocio ganadero, recientemente presentados por la Coordinación de Análisis Pecuario de la SAGPyA, en su 1° informe trimestral del año, reflejan un buen escenario general para los distintos eslabones de la cadena productiva”, agrega.

La cría en alza

El informe referido provee un seguimiento de diferentes modelos ganaderos, cada uno de ellos ajustado a las características productivas de distintas zonas, conformando así una serie estadística de casi 15 años, desde junio de 2011 a febrero de 2025. La comparación se realiza en moneda constante, utilizando como índice de ajuste el IPIM (INDEC) a febrero de 2025.

“Esta comparativa permite observar que, en el caso de la cría -tomando como referencia los márgenes calculados para una superficie de 450 hectáreas en la Cuenca del Salado (Buenos Aires), con una carga de 260 vacas y un porcentaje de destete del 72%-, los resultados son comparativamente buenos”, indica el informe.

Y detalla que en febrero, el Margen Bruto (MB) de la actividad arrojaba $186.981 $/ha., lo que equivale a un 6% por encima del promedio de la serie y un 12% superior al MB resultante un año atrás.

Ciclo completo e invernada, en verde

Asimismo, el modelo de ciclo completo planteado para el área subhúmeda pampeana -Córdoba, San Luis, y oeste de Buenos Aires- también presenta buenos valores. “Sobre una superficie de 2.100 hectáreas y 600 vacas, con unos 149 novillos gordos por año, el MB resultante es de 182.638 $/ha., esto es un 10% mayor que el promedio de la serie y un 11% superior al margen de febrero de 2024”, detalla.

Finalmente, si se analizan los márgenes para un modelo de invernada de alta producción (2,8 cabezas/ha), planteado para campos de La Pampa y oeste de Buenos Aires, cuyo MB actual es de 456.898 $/ha., comparativamente se encuentra un 35% por arriba del promedio de la serie y un 24% por arriba de igual mes del año anterior.

“En conclusión, mientras que los márgenes de cría y el ciclo completo se encuentran estabilizados en buenos niveles de rentabilidad, los márgenes de la invernada presentan mejoras interesantes, producto de la buena relación de precios que actualmente existe entre el ternero y el novillo o novillito”, indica el Rosgan.

En el caso de la cría propiamente dicha y del ciclo completo, donde parte de los ingresos también proviene del refugo de vacas, los números del negocio resultan más moderados, “producto de los bajos valores que presenta actualmente esta categoría de hembras que, tras la suba de valores que registró el año pasado, luego de la quita de retenciones, prácticamente no ha movido su valor -en pesos corrientes- desde agosto a la fecha”, analiza el trabajo.

Sin embargo, cuando nos movemos a modelos de invernada o engorde, donde la relación de compra-venta de la hacienda adquiere mayor relevancia en la ecuación final, “los márgenes mejoran, producto de los muy buenos valores que ofrece el gordo, cuyo valor actual ($2.800) resulta un 14% superior al promedio de la serie analizada en dicho informe (2011-2014)”.

Y agrega: “Este valor, medido contra un ternero de invernada de $3.500 el kilo, lleva la relación de reposición a 1,25, lo que equivale a un 5% inferior al promedio histórico”.

A su vez, en el engorde a corral, el beneficio proviene no solo de esta relación de reposición favorable, sino también de un precio del maíz hasta el momento muy atractivo en relación al precio del novillo o novillito terminado. “Es interesante observar que, aun con la baja temporal de los derechos de exportación aplicados al maíz, la relación insumo-producto se mantiene en torno a los 80 kilos de gordo por tonelada de grano, esto es un 20% por debajo del promedio de la serie”.

Por más kilos

Pero uno de los puntos más interesantes que se destaca en este informe es precisamente el incentivo que hoy ofrece el mercado para agregar más kilos en la producción. “Actualmente, la relación de precios entre un novillito liviano de 400 kilos ($2.800) y un novillo de más 460 kilos ($2.750) es de solo un 2% a favor del liviano, menos de la mitad de la brecha vigente en los últimos cinco años. Esto no es ni más ni menos que consecuencia de la escasez de novillos pesados que se manifiesta en un mercado más demandante, dispuesto a enviar las señales de precio necesarias para incentivar su producción”.

No obstante, un aspecto que no debe quedar soslayado frente a los buenos resultados que ofrece actualmente el negocio es el peso que han adquirido en los últimos meses los costos fijos de la actividad, “especialmente en lo que refiere a personal e impuestos”, destaca el Rosgan.

“Si tomamos como referencia el modelo de cría desarrollado en la Cuenca del Salado, tenemos que, de un ingreso neto de $213.969 por hectárea, los costos directos (Personal, Sanidad y Alimentación) absorben el 12,6%, mientras que los indirectos (estructura, impuestos y amortizaciones) se llevan otro 30,9% representando, en conjunto, un 43,5% de los ingresos netos del negocio. Estos mismos costos totales (directos e indirectos), un año atrás, absorbían el 40,6% de los ingresos netos generados por la cría”, indica el informe.

Claro que a medida que nos vamos a zonas y modelos de producción menos intensivos en carga animal y donde se logran menores índices de eficiencia productiva, el peso relativo de estos costos totales aumenta significativamente, llegando a representar entre el 75% y el 90% de los ingresos netos.

“Esto, sin duda, cambia sustancialmente el enfoque que debe mantener el productor, entendiendo que en adelante el negocio ganadero pasará por aumentar el volumen de producción, manteniendo rigurosos criterios de eficiencia en la gestión integral”, concluye el Rosgan.

En un año electoral, con una inflación descontrolada y depreciación del tipo de cambio, se registraron aumentos disímiles entre los precios de los insumos y productos ganaderos. Para anticipar cómo impactan estas variables en el negocio del productor, el estudio Elizalde & Riffel analizó los resultados económicos obtenidos en 2022 -en modelos de cría, recría-terminación y feedlot de consumo- y los comparó con las proyecciones para 2023. El trabajo fue realizado en el marco de un convenio con Phibro Animal Health.

El escenario

Los costos de alimentación de los sistemas intensivos tuvieron una suba alta en pesos entre abril de 2022 e igual mes de 2023, aunque menor a la inflación. Por ejemplo, el grano de maíz aumentó 79% y el silaje 88%, con una inflación del 95%.

Otros insumos asociados a los sistemas de producción pastoril se incrementaron en menor magnitud a pesar de estar relacionados en forma directa al tipo de cambio (que aumentó menos que la inflación). Además, hubo una reducción del precio en dólares de los fertilizantes y herbicidas, con lo cual los costos del kilo de materia seca de las pasturas de alfalfa, los verdeos de invierno y las promociones de raigrás aumentaron 60%, 41% y 17%, respectivamente.

La evolución del precio de la hacienda tuvo un comportamiento similar en los animales destinados a faena (terneros gordos de 320 kg y novillos 390-430 kg), mientras que el ternero de invernada quedó retrasado lo que impactó en la relación compra/venta. En ambos casos (invernada y gordo) se registraron subas moderadas a bajas, las cuales fueron muy inferiores al dólar oficial, la inflación y la tasa de interés anual de un plazo fijo bancario. Este comportamiento corrobora que durante el último año la hacienda sufrió una pérdida de valor en pesos constantes y en dólares.

Estas variaciones de precios tuvieron correlatos más o menos significativos según el tipo de actividad y el grado de intensificación, por lo que la consultora Elizalde & Riffel analizó su impacto en distintos planteos de cría, recría- terminación y feedlot.

Los planteos

Para la cría se consideró un planteo con una carga de 0,7 EV/ha, un destete del 80%, en marzo-abril, con venta del ternero excepto la reposición y primer servicio a los 27 meses. Se realiza en campos bajos de la Cuenca del Salado, con algún grado de mejora en base a promociones de raigrás. El precio de venta del ternero es el de mercado menos 3% gastos comerciales y un desbaste del 3%.

En cuanto a la recría-terminación, se tomó un modelo de campo bajo mejorado con promociones de raigrás, seguido por engorde a corral. También se consideraron otros dos planteos en campo de loma, uno con recría sobre pasturas de alfalfa hasta los 320 kg y otro con recría a corral, a base de silo de maíz, hasta los 300 kg. Todos agregan unos 100 kg en el corral de terminación.

Con respecto al feedlot de consumo sin recría previa, se analizaron dos alternativas. Ambas compran terneros de 180 kg y los venden con 320 kg, en un caso engordando con maíz propio (precio pizarra menos gastos comerciales) y en el otro con maíz comprado a valor precio pizarra Rosario. Las dietas de engorde incluyen 70% de grano maíz en base seca y silaje de planta entera como fuente de fibra.

En estos últimos dos modelos se asumió el precio de venta del ternero gordo menos 6% gastos comerciales y el precio de compra del ternero de invernada más 7% gastos comerciales. El desbaste fue del 5% en la venta y la mortandad del 1%.

Los resultados

En función de los cambios de precios relativos descriptos más arriba, se calcularon los márgenes de los diferentes planteos realizados en campo propio y campo alquilado, durante el ejercicio cerrado en 2022 y las proyecciones para 2023. En cuanto al feedlot, el margen es el mismo en ambos casos, dado que el grano se valora al costo de oportunidad o se compra.

Márgenes brutos de la cría, recría con diferentes recursos forrajeros seguida por terminación a corral y feedlot puro, en campo propio. No incluye costos del alquiler de la tierra

Márgenes brutos de la cría, recría con diferentes recursos forrajeros seguida por terminación a corral y feedlot puro, en campo alquilado. Incluye costos del alquiler de la tierra

En estos gráficos se observa que la variación de los resultados proyectados para 2023 respecto del año anterior tiene un comportamiento dispar entre las actividades de cría, recría y terminación y engorde a corral.

La cría en campo propio sigue siendo una actividad de resultado moderado, aunque este año encima sufrió una reducción del más del 50% en el margen bruto respecto del año anterior. Por otra parte, el resultado de esta actividad se reduce drásticamente cuando se realiza en campo alquilado. Además, y a diferencia del año anterior, la cría no puede pagar el costo de alquiler de la tierra y genera un quebranto de u$s 91 por cabeza.

Los planteos de recría-terminación no presentaron variaciones importantes en los resultados económicos respecto del año anterior. Esto se debe a que si bien los principales insumos que intervienen en los costos directos (grano, silaje de planta entera, pasturas y verdeos, personal) aumentaron más que la hacienda gorda, la relación compra/venta favorable tendió a contrarrestar esta situación.

Por último, los sistemas de engorde a corral sin recría previa fueron los más beneficiados a partir de los cambios de precios relativos interanuales. Esto se debe a que el precio de la hacienda gorda liviana aumentó más respecto de la invernada, lo cual genera una compra/venta muy favorable para esa actividad.

Todos pierden

Los mayores aumentos registrados en el precio de la hacienda gorda respecto del ternero de invernada, favorecen a los planteos ganaderos más intensivos de recría-terminación y especialmente a los de engorde a corral, a pesar de registrarse una suba moderada a alta en la mayoría de los costos de producción (pasturas y verdeos, granos, silaje y costo del personal).

Así las cosas, la cría es la más afectada por el retraso en el precio del ternero. A diferencia del ejercicio anterior, el margen bruto de esta actividad sufre una reducción del 50% a expensas del feedlot que presenta una suba sorprendente del 200%, gracias a la compra/venta muy favorable. Sin embargo, esto ocurre mientras todas las categorías de hacienda pierden frente a una inflación descontrolada.

Valor Carne