Con los perfiles de suelo con entre un 80 y un 100% de agua útil disponible en la mayoría de las zonas agrícolas, la campaña fina arranca con condiciones muy positivas para que el trigo y la cebada expresen altos potenciales de rendimiento y reduzcan significativamente el riesgo productivo.

“Hoy la humedad no va a ser la limitante y la campaña dependerá de la 'IA': la ingeniería agronómica que apliquemos", aseguró la Ingeniera María Fernanda González Sanjuan, gerente ejecutiva de Fertilizar Asociación Civil, en la jornada que organizó la entidad de cara al inicio de la siembra fina. Y en este contexto de condición hídrica bajaron un mensaje muy claro: cuando el agua deja de ser el principal factor limitante, la nutrición pasa a ocupar un rol central en la definición del rendimiento y la calidad del cultivo.

Claro que además, en este inicio de campaña, la atención está puesta en “la evolución de los precios de los commodities, y como estos (fertilizantes y granos) van acoplándose en la dinámica que genera el escenario internacional", en el marco de la guerra entre Estados Unidos e Israel contra Irán, que afecta el mercado de combustibles y de fertilizantes. Y así lo marcó Roberto Rotondaro, presidente de Fertilizar AC en la apertura del evento.

En este contexto, tanto Rotondaro como SanJuan, destacaron la importancia de avanzar hacia estrategias de fertilización eficiente y balanceada, que contemplen no solo nitrógeno, sino también fósforo, azufre y micronutrientes, fundamentales para que el cultivo pueda aprovechar eficientemente las condiciones ambientales favorables.

En tanto, Rotondaro tranquilizó informando que, si bien "Argentina importa cerca de 70% del fertilizante que necesita, el abastecimiento para la siembra de ‘fina’ está asegurado por la disponibilidad en plantas y lo que está en camino.

Analizar el suelo

Desde Fertilizar AC machacaron que aún “las deficiencias nutricionales van a limitar el crecimiento, la generación de biomasa y la formación de granos, desaprovechando el potencial productivo que ofrece la campaña”. Por eso, enfatizaron en que es fundamental “hacer análisis de suelo” para tener diagnósticos precisos y objetivos de rendimiento y así “cerrar brechas productivas y mejorar la eficiencia económica del sistema”.

También alertaron sobre el deterioro progresivo de las reservas de nutrientes en los suelos agrícolas. Las elevadas precipitaciones de los últimos meses, junto con “cosechas récord de trigo y maíz”, favorecieron procesos de lixiviación y una mayor extracción de nutrientes, profundizando el balance negativo de los sistemas productivos y dejando a los suelos desprovistos de nutrientes.

Frente a esta situación, el diagnóstico de los suelos aparece como una herramienta estratégica para definir dosis, fuentes y momentos de aplicación de fertilizantes. Sin embargo, su nivel de adopción continúa siendo bajo en Argentina. De acuerdo con los últimos relevamientos del RETAA en trigo para la campaña 2023/24, apenas el 25% de los productores realiza análisis de suelo.

“Existe una gran oportunidad de mejora en la adopción de herramientas de diagnóstico que permitan reducir riesgos, optimizar recursos y aumentar la productividad de manera sustentable”, indicó Esteban Ciarlo, coordinador técnico de Fertilizar AC.

Manejo nutricional del trigo

Ciarlo destacó que el actual contexto internacional obliga a ser aún más eficientes en el uso de los fertilizantes. En ese sentido, remarcó que una nutrición desbalanceada reduce la respuesta de los cultivos y deteriora tanto la eficiencia agronómica como económica. Además, señaló la importancia de definir correctamente el momento de aplicación, especialmente en el caso del nitrógeno, contemplando estrategias de fraccionamiento entre siembra y macollaje para acompañar mejor la demanda del cultivo y minimizar pérdidas.

Desde el punto de vista económico, el coordinador técnico de la Asociación destacó que la fertilización continúa mostrando resultados rentables aun en contextos de costos elevados, especialmente cuando las decisiones se basan en información técnica y manejo eficiente. “En un contexto de costos fijos elevados, es importante analizar la fertilización como la inversión estratégica que nos garantiza el retorno económico y hace viable la siembra de trigo y cebada en 2026”, afirmó Ciarlo.

Asimismo, advirtió sobre la necesidad de evitar situaciones como las registradas durante la campaña pasada, donde muchos lotes sufrieron pérdidas de calidad comercial por bajos niveles de proteína. En campañas con alto potencial productivo, una nutrición adecuada y balanceada resulta fundamental no solo para maximizar rendimiento, sino también para sostener parámetros de calidad que impactan directamente en el valor del grano.

Hay que considerar también que una correcta nutrición del trigo genera beneficios adicionales sobre la soja de segunda, mejorando la disponibilidad residual de nutrientes como el fosforo y el azufre aportando mayor estabilidad al sistema productivo.

Relación insumo-producto

Ciarlo mostró el impacto económico de ajustar la fertilización. Para un planteo de trigo con rendimiento esperado de 3.000 kg/ha sin fertilizar y un potencial de 5.000 kg/ha con aplicación de nitrógeno, el margen entre medir y fertilizar frente a no hacerlo alcanza los 220 dólares por hectárea. El costo de diagnóstico (muestreo y análisis) es de alrededor de “apenas 5 dólares por hectárea. No reviste discusión el costo del análisis”, dijo.

La relación insumo-producto también sigue siendo favorable pese al aumento de costos. Actualmente se requieren 8,9 kg de trigo para comprar 1 kg de nitrógeno (contra 6,3 antes del conflicto internacional), pero cada kilo aplicado genera en promedio 20 kg de trigo. En fósforo, la relación de precios es de 20 kg de trigo por kilo de fósforo, con una respuesta media de 50 kg de grano por kilo aplicado, 2 veces y media más que el costo del nutriente.

Al llevar estos datos a planteos concretos, con un precio de trigo de 230 dólares por tonelada y fertilizantes como urea en torno a 940 dólares, el incremento de rendimientos marca diferencias. Pasar de dosis promedio a dosis optimizadas puede generar un aumento del Margen Bruto del orden del 25% según zonas productivas.

¿Qué pasa con la cebada?

En el encuentro, Pablo Prystupa de la FAUBA, se refirió a la nutrición de cebada, y cómo la fertilización afecta la calidad del producto para los distintos usos (cervecera y forrajera).

El especialista aclaró que el manejo de la fertilización en cebada presenta el dilema de equilibrar rendimiento y calidad según el destino del cultivo, para lo cual la nutrición nitrogenada es determinante tanto para la producción como para el contenido proteico del grano.

En el caso de la cebada cervecera, la calidad está directamente asociada al nivel de proteína. Los estándares comerciales establecen un rango entre 10% y 12% de proteína, ya que valores por fuera de ese intervalo reducen el rendimiento industrial de la malta y afectan la calidad de la cerveza.

A diferencia de otros cultivos, el objetivo no es maximizar el rendimiento, sino lograr un equilibrio. “Se debe fertilizar para la proteína y no para el rendimiento cuando el destino es maltería”. En este orden, describió que para pasar de 10% a 12% de proteína se requieren entre 23 y 43 kg de nitrógeno por tonelada de grano. Cada punto porcentual adicional implica aproximadamente 9,5 kg de nitrógeno por tonelada, equivalente a unos 20,5 kg de urea.

En el lote, una cebada con un rendimiento de 4.000 kg/ha necesita alrededor de 82 kg de urea para aumentar un punto de proteína, con un costo estimado de 78 dólares por hectárea.

Además de la dosis, el momento de aplicación también incide en el resultado. Las aplicaciones en siembra y al macollaje impactan tanto en rendimiento como en proteína, mientras que, en etapas más avanzadas, como espigazón, el efecto se concentra exclusivamente en mejorar el contenido proteico. En este sentido, la fertilización tardía y/o foliar aparecen como una herramienta para corregir desvíos de calidad.

El uso de tecnologías como sensores de verdor (SPAD) o índices de vegetación (NDVI) permite ajustar las decisiones en tiempo real, mejorando fuertemente la estimación tanto del rendimiento como del nivel de proteína y la necesidad de nitrógeno adicional.

Para la cebada forrajera, en cambio, el foco está puesto principalmente en maximizar el rendimiento, con menor exigencia en calidad proteica, lo que permite estrategias de fertilización más orientadas a volumen que a parámetros industriales.

En síntesis, la fertilización en cebada no admite recetas únicas: depende del destino del cultivo y exige ajustar dosis, momentos y objetivos. En el caso de la cebada cervecera, la calidad manda y el nitrógeno se convierte en la variable clave para cumplir con los estándares del mercado.

“Si hay agua, manda la nutrición”

Con perfiles bien cargados de agua que garantizan los potenciales de rendimiento y suelos agotados desde el punto de vista nutricional, desde Fertilizar AC concluyen que la posibilidad de “una nueva campaña récord” estará condicionada por la disponibilidad de nutrientes -principalmente nitrógeno, fosforo y azufre- donde la fertilización balanceada será clave para expresar rendimiento, calidad y rentabilidad.

La nutrición de las pasturas es una de las decisiones de manejo con mayor impacto sobre la producción forrajera y, en definitiva, sobre los resultados de los sistemas ganaderos. Un suelo bien nutrido permite no solo producir más pasto, sino hacerlo de manera más estable en el tiempo, con una adecuada composición de especies y mayor eficiencia en el uso de recursos clave como el agua y la radiación. Sin embargo, sigue siendo un aspecto subestimado en muchos planteos productivos.

De acuerdo con una encuesta relevada por Fertilizar Asociación Civil, cerca del 25% de los productores manifiesta no fertilizar nunca sus pasturas perennes, mientras que alrededor del 50% sólo las fertiliza en el año de implantación. “Esta falta de reposición de nutrientes conspira contra la persistencia y el potencial productivo de las pasturas, generando sistemas pastoriles que se degradan más rápido de lo esperado y que producen muy por debajo de su capacidad”, afirmó Esteban Ciarlo, coordinador técnico de la entidad.

Por otra parte, se observa una pérdida de nutrientes en las distintas regiones (Sainz Rosas et al., 2025) asociada a un desbalance entre extracción y reposición, que tiene impactos directos en estos sistemas de producción de forraje. Además, en sistemas de producción, corte y extracción de pasto, este desbalance de nutrientes es mayor teniendo impacto directo en otros nutrientes de baja inclusión como Ca, Mg y K.

La importancia de cada nutriente

El nitrógeno (N) es el nutriente que más directamente explica la producción de biomasa, especialmente en gramíneas. Su disponibilidad condiciona la tasa de crecimiento, la velocidad de rebrote luego del pastoreo y el contenido proteico del forraje. En pasturas puras de gramíneas, verdeos o mezclas con baja participación de leguminosas, el manejo del nitrógeno es determinante para capturar altos niveles de producción de pasto.

El fósforo (P) es, en muchos casos, el principal nutriente limitante en pasturas templadas de la Región Pampeana. Un adecuado nivel de P favorece el arranque, el desarrollo radicular, el macollaje y la eficiencia en el uso de agua y radiación. Además, resulta clave para sostener la presencia de leguminosas a lo largo del tiempo, cuyo aporte de nitrógeno constituye el principal aporte de proteínas en la dieta animal, representando un motor biológico de este sistema.

Cuando el fósforo escasea, la leguminosa suele resignar competitividad y la productividad y calidad del recurso forrajero cae de manera marcada. “Si, aunque suene complicado, el fósforo mejora la performance de las leguminosas que fijan el nitrógeno del aire, y se transforman en la fuente de proteínas de la dieta de los animales”, recalcó Ciarlo.

El azufre (S), muchas veces relegado, también cumple un rol central tanto en la cantidad como en la calidad del forraje producido. Está directamente vinculado a la síntesis de proteínas y a la eficiencia de uso del nitrógeno. Deficiencias de azufre limitan las respuestas a la fertilización nitrogenada y reducen el valor nutritivo del pasto, aun cuando otros nutrientes se encuentren en niveles adecuados.

El desafío de los pastizales naturales

Esta baja adopción de la fertilización contrasta con la importancia que tienen los pastizales naturales, una enorme fuente de recursos forrajeros en vastas zonas ganaderas del país: en más del 90% de los casos estos ambientes no reciben aplicaciones de nutrientes, desaprovechando una oportunidad concreta de mejorar su productividad, calidad y estabilidad mediante intervenciones estratégicas, de alto impacto y con gran margen de repago.

En el contexto actual, el incremento de los precios de la carne, mejora en la relación insumo/producto y un aumento en la inversión en genética de los rodeos, definen un escenario favorable para incrementar la tecnología y el uso de fertilizantes en las pasturas.

No diagnosticar correctamente la oferta de nutrientes del suelo y no ajustar las dosis de fertilización implica resignar, por lucro cesante, una parte importante de una rentabilidad potencial que muchas veces está ´escondida´ en el crecimiento de las pasturas y verdeos. “Medir, diagnosticar y nutrir de manera balanceada son las rutas más directas para transformar recursos en forraje, y forraje en kilos de carne y litros de leche”, concluyó Ciarlo.

“El Pedigree entra por la boca”, tituló el Ingeniero Juan Elizalde la disertación que dio días pasados en YPF Agro Tres Arroyos, en el marco de una jornada ganadera organizada por la Chacra Experimental Integrada Barrow, el CRIATA y el Círculo Médico Veterinario de Tres Arroyos.

El especialista en producción y nutrición bovina conversó con La Voz del Pueblo y destacó la injerencia determinante que tiene la nutrición para que un bovino pueda expresar todo el potencial de su genética. Pasean y lean.

 - ¿Cuál sería la “traducción” de la frase “el Pedigree entra por la boca”?

- Es una frase que intenta sintetizar que para manejar genética también hay que manejar muy bien la nutrición, y que muchas veces la expresión de la genética está muy relacionada con la posibilidad de nutrir ese animal para que pueda expresar lo que tiene. Muchas veces usamos animales que no se corresponden con el potencial de la comida que tenemos en los establecimientos o viceversa. Si queremos elegir cierto tipo de animal, primero tenemos que ver qué comida voy a tener que preparar para poder llevar adelante un proceso productivo con ese animal.

 - ¿Cuál sería un ejemplo clásico de esta situación?

- Hoy hay una tendencia que es mejorar tasa de crecimiento y uno lo que está logrando es, por un lado sí aumenta el crecimiento, y también aumenta el tamaño de la vaca. Y la incrementarlo, aumenta la cantidad y la calidad de comida que ese animal tiene que comer. Entonces tengo que pensar cómo producir esa comida en cantidad y calidad para que ese animal pueda satisfacer su requerimiento.

O viceversa. Si yo estoy seleccionando por eficiencia de conversión, tengo que ver qué correlación hay entre el fenotipo, el genotipo y la alimentación para que el efecto que yo estoy buscando, que es mejorar la eficiencia, se pueda expresar. Normalmente sabemos que fenotipo y genotipo no están correlacionados, entonces me obliga a tomar una serie de medidas complementarias entre la evaluación fenotípica y el seguimiento genético para obtener un resultado que me lleve a buscar ese objetivo.

 - ¿Que injerencia tienen las razas? ¿Hay diferencias a la hora de “hacer” carne?

- No. Medidas todas con el mismo espesor de grasa dorsal, que es lo que uno tiene que medir, o sea, todas comparadas en el mismo espesor de grasa dorsal -por poner un criterio de medición-, no habría diferencia entre raza. Lo que uno puede ver en una raza, como el cruzamiento de Angus con Limousin, es que me va a dar un animal más grande, pero que come más. Entonces cuando yo mido esa mayor ganancia de peso y mido el consumo, y luego los divido -consumo y ganancia de peso-, la eficiencia de conversión al mismo espesor de grasa dorsal es muy probable que las diferencias entre razas se pierdan totalmente y que no existan.

Uno siempre se ve tentado a pensar que un animal como es más musculoso va a tener un aumento de la producción, y probablemente sí tiene un aumento de producción, lo que pasa es que me demanda más comida. Es decir, yo puedo producir un novillo 50 kg más pesado, pero me va a demandar la misma ración que comía el otro, pero con más comida. Porque aumenta la demanda de alimento. Cuando uno las compara en todo, y al mismo grado de terminación, las diferencias entre razas en cuanto a eficiencia y conversión no existe. Puede haber diferencia en tamaño, de musculatura, pero no va a ahorrar alimento porque elija una u otra raza. Podrá ganar en peso al destete, por ejemplo, pero para hacerlo tengo que ponerle más comida.

 - Está claro entonces que lo que se necesita es una planificación y tomar decisiones que vayan en un mismo sentido.

- Mucha gente dice: “me compré un toro Limangus porque voy a aumentar el peso al destete”. Está bien, pero pensaste que para aumentar el peso al destete 20 kg, la vaca tiene que comer por lo menos 600 kg más de materia seca. Si vos no aumentas la producción en 600 kg de materia seca, fertilizando, cambiando la pastura, aumentando la producción de pasto por hectárea, esa vaca no te va a dar más peso al destete. Probablemente al tener la misma comida que antes va a bajar un poco el peso al destete porque se va a comportar peor que la que vos tenía.

Entonces todo tiene que ver con un aumento progresivo y concatenado de la mejora. Si yo me compro un toro que aumente 20 kg el peso al destete, tengo que pensar en tener comida para darle a la madre para que pueda expresar esos 20 kg más de peso al destete. Si no, no me lo va a dar. Y lo mismo cuando buscas aumentar 20 kg más de peso en una recría.

 - ¿Cómo se puede mejorar la eficiencia?

- La única forma de mejorar la eficiencia es haciendo las pruebas de Consumo Residual (RFI por sus siglas en inglés: Residual Feed Intake), en las que sí, independientemente que sea un Angus, un Limangus o la raza que sea, tengo que buscar los toros que comiendo lo mismo ganen más o que ganando lo mismo coman menos (Relative Feed Intake).

Pero no tengo otra forma y es un error evaluar que un toro me va a mejorar en 20 kg el peso al destete de por sí, porque no lo va a transmitir o no va a tener la comida para hacerlo.

 - El productor comercial está incorporando más el Pedigree en busca de una mejora en su producción y de eficiencia. ¿Qué tiene que tener en cuenta desde lo nutricional?

- Así es, lo está incorporando, lo que yo le digo que tenga en cuenta siempre que las líneas de Pedigree son de toros que han sido seleccionados por velocidad de crecimiento, porque tienen que cumplir determinados requisitos. Si yo quiero trabajar en Pedigree y quiero competir, me van a pedir un determinado peso al destete, un determinado peso a los 205 días y todo eso implica que para haber llegado hasta ahí tengo que haber tocado la tasa de crecimiento. Y si yo toqué la tasa de crecimiento, probablemente sea un animal más grande que tengo que cuidar y tengo que tener la comida preparada.

Es decir, el tema no está en comprar el toro, sino que primero tengo que ver es qué le voy a dar de comer a un toro que va a ser más grande y me va a dar terneros más grandes. Porque si no le preparo la comida no va a generar ningún efecto positivo.

- Pero para el productor comercial es el primer paso para buscar una mejora y más eficiencia.

- El productor comercial el primer paso que tiene que dar es producir comida y después comprar el Pedigree. Y no al revés. Pero convengamos que siempre es más fácil ir a un remate a comprar un toro, porque me como el asado, estoy con amigos, y demás, que ponerse a pensar en cómo fabrico más comida, para lo que tengo que hacer un presupuesto, es más caro y cuesta más. Entonces, obviamente empezamos generalmente al revés.

Bajo ese lema, la nutricionista Carolina Tedesco brindó una interesante charla el último jueves en instalaciones de la Sociedad Francesa. Allí, la profesional se refirió a cómo lograr una alimentación adecuada y a los cambios de hábitos “para tener una mejor calidad de vida”

El último jueves por la tarde noche y como parte del ciclo cultural de conferencias de la Sociedad Francesa de Tres Arroyos, brindó una interesante charla la licenciada en Nutrición Carolina Tedesco bajo el lema “Se terminaron los alimentos de dieta”.

Con entrada libre y gratuita para toda la comunidad, cabe destacar que el público que participó activamente de este encuentro a través de preguntas y donó leche y otros alimentos no perecederos que serán destinados para los Jardines Frutillitas.

La profesional y también columnista radial en LU24, abordó un amplio temario a través de una ponencia relacionada con los pasos a seguir para lograr una alimentación adecuada, la preparación de cada plato y a su vez disertó acerca de los mitos que circulan y lo que se publica en redes sociales, entre otros aspectos vinculados a la temática.

En forma previa a su disertación, Tedesco dialogó con La Voz del Pueblo y expresó que “la charla apunta a romper un poco con la idea de que hay alimentos que son de dieta y a entender con qué asociamos esa palabra, la cual generalmente está ligada a algo muy restrictivo”.

Y agregó que “tenemos que empezar a hablar de alimentación y de cómo nos alimentamos, nos nutrimos y para qué nos sirve cada nutriente. Cuáles son los macro nutrientes, qué son los hidratos de carbono y las proteínas de las cuales hoy se habla un montón en redes sociales, para qué nos sirven y qué función tienen en nuestro cuerpo”.

Resaltó que una buena alimentación completa y equilibrada “debe complementarse con un buen descanso y actividad física. Debemos cambiar nuestros hábitos porque son los que nos van a llevar a tener una mejor calidad de vida. La genética no se puede modificar, pero con lo conductual y nuestros hábitos podemos lograr detener o demorar la aparición de determinadas patologías”.

Siete “tips” claves

Posteriormente, dio siete “tips” a tener en cuenta para lograr un cambio de hábitos. Ellos son:

“-No ponerse metas que sean muy grandes, sino más bien ir de a poco.

-Repetirlo todos los días, para poder lograr afianzar un hábito tenemos que repetirlo con frecuencia.

-Definir las señales que van a detonar al nuevo hábito, ya que generalmente uno trabaja con uno que ya está afianzado y atrás de eso, intenta incluir uno nuevo.

-Aumentar el objetivo una vez que pudimos cumplir con lo que nos propusimos.

-Hacer el seguimiento del nuevo hábito, en una agenda manual o a través de una app.

-Si te cuesta mucho ese objetivo, siempre hay tiempo para redefinirlo.

-Cuidarnos de la expectativa, porque cuando no se cumple llegan sentimientos negativos como la frustración, la angustia o la culpa”.

Sobre estos pasos a seguir, mencionó que “soy una convencida de que uno tiene que lograr cambiar los hábitos, ya que si no lo haces todo lo que uno realice es durante un tiempo pero cuando se termina la motivación o la fuerza de voluntad, se hace más difícil. Hay que trabajar en la modificación de los hábitos para tener una mejor calidad de vida”.

Con énfasis, subrayó que “ya no hablo más de permitidos, sino de alimentación en general. Hay que manejar la frecuencia y cantidad de determinados alimentos. Cuando hablamos de salud integral significa tener en cuenta la alimentación, aunque también es clave un buen descanso, la actividad física y la gestión de las emociones”.

Sin dudas que esta fue una muy buena oportunidad para aprender más acerca de nuestro organismo, sus reacciones y cuidados básicos, con el objetivo primordial de lograr una mejor calidad de vida.

El encuentro se realizará a las 19:30 horas en nuestra sede de 1810 N°72, con entrada libre y gratuita, solicitando a los asistentes un alimento no perecedero que será donado a los Jardines “Frutillitas”.

La charla será acompañada por un soporte audiovisual para enriquecer el mensaje y bajo el título “Se terminaron los alimentos de Dieta” entregará un enfoque sobre la salud en líneas generales para luego abordar contenidos puntuales como consejos para una alimentación completa y equilibrada, la importancia del descanso, la adecuada gestión de las emociones, lo fundamental de estar en movimiento en las distintas etapas de la vida y otros temas que seguramente serán muy útiles para los asistentes. Al final responderá preguntas de los interesados.

Una muy buena oportunidad para aprender más de nuestro organismo, sus reacciones y cuidados básicos a tener en cuenta, con el objetivo de lograr una mejor calidad de vida.

Muchas preguntas e inquietudes de personas con celiaquía o que acompañan a familiares con esta situación de salud fueron respondidas por especialistas e investigadores en la sede del Conicet La Plata, en una charla de la participaron más de 50 personas, otras tantas en forma virtual, y a la que se puede acceder a través de YouTube, en este LINK.

Trastornos y desafíos en la calidad de vida, angustia al recibir el diagnóstico, certificación de productos aptos, y hasta la adhesión a terapias alternativas, fueron algunos de los temas incluidos en la charla “Celiaquía: la ciencia responde”.

Pensado especialmente en el marco del Día Internacional de la Celiaquía, celebrado cada 5 de mayo, el evento estuvo encabezado por Fernando Chirdo, investigador del CONICET en el Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos (IIFP, CONICET-UNLP-asociado a CICPBA); y contó además con las disertaciones de Luciana Guzmán, Jefa de Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños “Sor María Ludovica”; y de Andrea Baistrocchi, Jefa de Servicio de Alimentación y Dietética del H.I.G.A. San Martín de La Plata.

Como el espíritu inicial de la actividad fue hacer énfasis en los temas de interés de la propia comunidad celíaca, el temario estuvo organizado en base a una encuesta lanzada en febrero pasado, de la que se recogieron y contestaron unas cuarenta preguntas puntuales, tales como: “¿Puedo comenzar a hacer dieta sin gluten si tengo dudas sobre mi diagnóstico? ¿Por qué no se puede tener permitidos? ¿Debo utilizar utensilios de cocina diferenciados?

La jornada contó con el aval de dos importantes entidades civiles sin fines de lucro: la Asociación Celíaca Argentina, que acompaña y orienta a personas celíacas y sus familias desde su surgimiento en 1978, como “Club de madres de niños celíacos” en el Hospital de Niños de La Plata; y el Centro de Difusión de la Celiaquía (Ce.Di.Ce), dedicado a la comunicación y concientización sobre el tema en la sociedad.

Para quienes tengan interés, se puede acceder a la grabación completa de la actividad a través del canal de YouTube del CONICET La Plata. (DIB) ACR

En medio de la epidemia de obesidad que afecta a una de cada ocho personas a nivel mundial, la Sociedad Argentina de Pediatría alertó sobre la oferta de alimentos en los kioscos escolares. Aseguraron que siguen vendiendo productos nocivos para la salud de los chicos, y por lo tanto recomienda no ofrecer más alimentos ni bebidas con sellos negros de advertencia nutricional.

El documento advirtió que la escuela es un lugar clave para mejorar los hábitos alimentarios y que el compromiso de la comunidad educativa es fundamental. Por ello, pidieron que los kioscos dentro de las escuelas reemplacen los alimentos y bebidas con sellos por aquellos que no los tengan, como frutas, licuados o preparaciones caseras. También instó a las familias a que envíen a los niños a la escuela con productos que no tengan sellos, priorizando alimentos caseros, frutas y agua.

La indicación está en línea con la Ley N° 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida popularmente como la Ley de Etiquetado Frontal, que exige a la industria de la alimentación y bebidas a identificar con octógonos (sellos) negros el exceso de los productos, tanto sea en azúcares como sodio, grasas y calorías.

“Según datos de la segunda Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENNyS 2), el 13,6% de los menores de 5 años presenta sobrepeso y el 41,1% de los niños y jóvenes de entre 5 y 17 años tiene sobrepeso (20,7%) u obesidad (20,4%), con una mayor prevalencia en varones”, expresó la médica pediatra Susana De Grandis, especialista en Nutrición Infantil e integrante de la SAP.

Cabe destacar que un estudio realizado el año pasado por la consultora FIC Argentina junto al apoyo de la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN) demostró que las escuelas presentan un entorno alimentario poco saludable. De ahí se desprende que el 96,29% de la oferta de productos envasados en los kioscos escolares eran productos ultraprocesados.

Los productos que se ofrecían más frecuentemente en los kioscos eran golosinas (100%), galletitas (91,18%), bebidas envasadas (88,24%), snacks dulces y salados industrializados (85,29%), cereales azucarados y barras de cereales (82,35%). Además, un 88,3% presentaba al menos un nutriente crítico en exceso y/o edulcorantes o cafeína. Y el 41,2% de los kioscos presentaba publicidad de productos procesados y ultraprocesados, en su mayoría de helados, combos promocionales (ejemplo: combo de papas fritas con pancho) y bebidas.

Además, en el último informe del Panorama de Seguridad Alimentaria y Nutricional elaborado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) la Argentina encabeza el ranking regional de obesidad. Según este informe el 10% de los niños menores a cinco años padecen ese problema.

En ese sentido, si ya se padece de obesidad se recomienda acudir a un profesional sanitario dietista – nutricionista, como el nutricionista online Cristian Fernández que está especializado en nutrición infantil tratando temas de sobrepeso y obesidad en niños y niñas.(DIB)

Convocado por La Agrícola Ganadera de Tres Arroyos, disertó en el fogón de la tradicional consignataria el médico veterinario Maximiliano Leiva, director técnico de la firma Pre. “Es una empresa especializada en nutrición animal y manejo de hacienda, principalmente en todo lo que tiene que ver con negocios de terminación y recría”, explicó el profesional, que tiene como campo de acción a toda la provincia de Buenos Aires.

“La charla estuvo referida a cómo se puede producir mejor calidad de carne y cómo mejorar la rentabilidad o agregar valor a los sistemas ganaderos, que parten de la vaca, por supuesto, las recrías y la terminación, que puede ser a campo o a corral”, agregó.

“La clave es entender la demanda, ¿qué es lo que busca y por qué está dispuesta a pagar un peso más? La idea es que el productor vea qué puede hacer con lo que tiene para hacer calidad, que es lo que se busca”, completó el médico veterinario.

– ¿Qué entiende la demanda por calidad?

– Eso es lo primero que tenemos que definir y analizar. Qué calidad de hacienda se busca, qué terneza, qué tipo de grasa -cobertura o infiltrada-, y qué rindes. Por ejemplo, hay muchas estrategias nutricionales para mejorar los rindes de la hacienda, que a campo en las mejores condiciones puede rendir 58%, aunque siempre se da muy por debajo de eso. Pero con estrategias nutricionales de corral y de suplementación, podemos estar muy por encima, en un 59 o un 60%.

A lo que voy es que con el mismo cuero y el mismo hueso podemos hacer mucha más carne.

– Y eso es independiente de la zona.

– Sí, lo que va a depender de la zona son los recursos con los que vamos a contar. En esta zona, por ejemplo, hay mucho cereal de invierno y hay otra zona que solamente trabajamos con maíz. Después, lo que pasa adentro de los corrales, es básicamente enlatado. Siempre lo que hacemos es adaptar un animal, encerrarlo y terminarlo. Lograr un grado de terminación que es el que busca el mercado.

– ¿Y el mercado o los mercados, qué buscan?

 – Tenemos el mercado externo y el interno. El externo, que acá se hay muchos que hacen exportación, se busca un animal más pesado, que ya terminó de crecer y se termina posteriormente. El mercado interno busca un animal más liviano.

– ¿Cuál es más difícil de satisfacer?

– El mercado interno es más difícil de satisfacer porque busca un animal liviano. Si bien se cree que un animal joven es más tierno y uno más pesado no los es tanto, eso es un mito. Dándole un tratamiento adecuado en recría y terminación, cualquiera de los dos es un buen animal, con la terneza y la grasa adecuada. Pero en el mercado interno se hacen engordes cortos, se termina un animal más chico. Se busca aumentar los rindes y blanquear la grasa principalmente.

– ¿Estamos hablando siempre de hacer la terminación a corral?

– En realidad se pueden aplicar todos los sistemas. Está el que desteta un animal y se hace a campo hasta el final; está el que desteta, manda a campo y hace una recría a campo con una terminación a corral. También se puede hacer un encierre estratégico de terneros, encerrar para pasar el invierno, y salir a comerse la primavera. Es decir, salir a recriar pero ya cuando hay pasto, y después volver a terminar en corral o la terminación a campo también.

Ocurre que la terminación a campo tiene la desventaja de que es sumamente estacional. Vos necesitas momentos justos de pastos y de un animal que ya terminó de crecer, si no es muy difícil terminar a campo, es muy estacional. En cambio con los corrales lo que hacemos es desestacionalizar eso, nos permite planificar bien, tener gordo siempre y no cortar la cadena.

– ¿Y en qué punto está el productor ganadero? ¿Toma las tecnologías, adopta nuevos manejos?

– El productor agrícola es de punta claramente, y el productor ganadero -el ganadero puro- viene atrás. Generalmente el productor mixto tuvo a la vaca relegada a las zonas donde no entraba la agricultura o a comerse los rastrojos. Y hoy se está profesionalizando bastante, o sea, se están adoptando un montón de tecnologías de suplementación, de encierre, de suplementaciones estratégicas.

Y los que vienen de la agricultura adoptan mucho mejor las tecnologías que el que viene de la vaca pura. Pero todo está creciendo. Hay muchas tecnologías sencillas de aplicar que ya permiten dar un paso muy grande, como puede ser una suplementación hasta un corral.

– ¿Y cómo estamos hoy con los números?

– Es muy dinámico. En enero, por ejemplo, estábamos perdiendo $40.000 por animal. Entonces es muy dinámico. La foto de hoy es que con los números actuales más o menos se está sacando entre 80 y $100.000 por animal. No es margen bruto, sino es resultado por animal, que es lo que queda en un encierre tradicional de unos 90 días. Pero, insisto, es muy dinámico y depende mucho de la eficiencia.

Un productor trabajando bien con el mismo animal y los mismos recursos puede salir empatado o hacer un 20% de rentabilidad. Es muy variable. Por eso las estrategias nutricionales son muy importantes.

– Podés dar algunas recomendaciones para que el productor sea más eficiente

– Para ser eficiente hay que ser muy estable con la comida que se brinda al animal. Primero, tenemos que partir de alimentos de calidad. Hay que tener cuidado con la mezcla, con el procesamiento de los granos. Después hacer una buena adaptación. Y tener grupos homogéneos. Muchas cosas que son de sentido común pero que a veces no se hacen. Por ejemplo, si vos tenés un corral con animales de 300, de 400 y de 450 kilos, cuando se ponen a comer vas a tener competencia; no se adaptan de la misma forma.

El manejo es el punto principal. De la alimentación y de los animales: tener grupos homogéneos, la cantidad de comederos adecuada, el agua, la calidad de los insumos, como aspectos básicos. Después hay un montón de otras cosas, como las herramientas con las que contamos, el equipo de trabajo especializado, la cantidad de personas.

– ¿Y la genética?

– Por supuesto que es determinante partir de una buena genética. Acá estamos hablando del final. Después está las cosas que no manejamos, que vienen previamente, cómo fue la cría y la recría de ese animal que llegó a los corrales. Eso es determinante también, porque la mayoría de los factores de eficiencia se hacen desde la gestación. Hoy se habla de programación fetal, o sea desde que el animal está en la panza, desde que se está gestando. En la mitad de la gestación es donde se empiezan a fabricar las células que después en el final del ciclo vamos a llenar con la alimentación.

Entonces, si eso falla desde la cría, el resultado final va a estar limitado. Ya partimos de una limitación. Lo mismo en las recrías, que es cuando se generan las células grasas que son las que después vamos a llenar en los corrales. De modo que si nosotros tenemos una recría deficiente, por más que después le demos bombones, al final del ciclo no vamos a lograr la misma eficiencia que si hubiéramos tenido tuvimos una recría buena, aceptable.

– Volviendo al inicio, cuando hablás de entender la demanda, ahí puede jugar un papel fundamental la consignataria.

– Exacto, creo que el rol de las consignatarias es justamente tratar de no solamente unir las puntas, el que compra y el que vende, sino saber qué es lo que necesita el que compra para que el que vende pueda agregar valor.

Hoy un animal que tiene un buen tratamiento de cría, recría, y que viene, por ejemplo, a un feed lot con un pre acondicionamiento de vacunación, el productor feedlotero podría pagar 10, 12% más ese animal en las mismas condiciones, solamente por venir con un tratamiento diferencial. Y ese es un rol de las consignatarias, de persuadir al productor que lo haga, de eso se trata escuchar a la demanda, ¿qué es lo que necesitan los corrales?, un animal pre acondicionado.

El especialista en nutrición Maximiliano Leiva disertó invitado por La Agrícola Ganadera y puso el foco en recomendaciones y aspectos para agregarle valor a los sistemas ganaderos

La nota completa, campo.lavozdelpueblo

La licenciada en Nutrición Carolina Tedesco conversó ayer con este diario para dar a conocer algunos tips claves para una buena hidratación en épocas de altas temperaturas y también se refirió a los alcances de la Ley de Etiquetado Frontal. Sobre su función, dijo que “trabajo en no relacionar al nutricionista con la balanza porque no soy peso centrista”

Carolina Tedesco es rosarina. Tras vivir en Puerto Madryn y en Buenos Aires una parte de su vida, hace 18 años que está radicada en Tres Arroyos. Se formó como licenciada en Nutrición (MP 6764) –en la Facultad de Medicina de la Fundación Barceló en capital federal- y actualmente participa de un micro radial en LU24 todos los jueves a las 10 horas, espacio en el cual tiene su columna para desarrollar sus conocimientos. También se desempeña como licenciada en Relaciones Públicas Institucionales.

“Me gusta profundizar en la educación alimentaria y en la comunicación para tratar de llegar a la mayor cantidad de gente posible. Ese, es mi objetivo. Tengo mi consultorio en Derqui 644 donde recibo consultas variadas de mis pacientes en base al descenso de peso, la organización con las comidas, el cambio de hábito, la educación alimentaria, la hidratación y sobre la Ley de Etiquetado Frontal, entre otras tantas cosas”, expresó al inicio de su primera nota con La Voz del Pueblo Carolina Tedesco.

Y agregó que “generalmente asociamos a la nutrición con el descenso de peso y con la restricción. Es justamente en eso en lo que yo trabajo: en no relacionar al nutricionista con la balanza porque no soy peso centrista, sino que me baso más en un cambio conductual que es lo que la persona después va a poder conservar…”.

El agua, un recurso clave

En primer lugar, fue consultada sobre los mecanismos a adoptar para tener una buena hidratación durante el verano. Al respecto, explicó que “la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de un litro de agua cada 45 kg de peso corporal, de acá partimos para decir en líneas generales que como mínimo son dos los litros de agua diarios a ingerir. Esto equivale a ocho vasos, por ende podemos tomar dos con cada comida principal, como mínimo. Desde los alimentos, es importante también consumir frutas y verduras en mayor cantidad, ya que aportan líquido”.

Mencionó que el agua “es esencial en todas las etapas de la vida porque ayuda a regular la temperatura corporal, a mantener una buena digestión y la presión arterial estable, como asimismo contribuye con la elasticidad de la piel, entre otras funciones. Una manera simple para controlar nuestra hidratación es el color de la orina la cual tiene que ser transparente como el agua, sin color. Si vemos que está con un tono amarillo, hay que tomar más agua”.

Sobre aquellas personas que hacen deporte aseguró que la hidratación es distinta. “Es clave que tomen medio litro antes de hacer la práctica deportiva, llevarse agua mientras la hacen y en el regreso a casa, tratar de cubrir lo que se gastó mientras se hizo esa actividad. Por lo menos, tomar medio litro más. Recordar a su vez que es importante ofrecer a niños y adultos mayores agua en forma constante, buscando evitar bebidas azucaradas”, sostuvo.

Otro factor importante a tener en cuenta es que cuando uno siente sed, “ya es tarde. Ahí ya empezó a actuar el proceso de deshidratación. No hay que sentir sed, hay que beber agua constantemente. El estar bien hidratado ayuda a mantener la temperatura corporal, a no sentirnos tan fatigados y a prevenir calambres. El cuerpo tiene una composición de agua de entre el 70 y 75 por ciento, por eso es que hay que sostenerlo e hidratarse de manera correcta”, indicó.

Ley 27.642

Por otra parte, cabe recordar que por decreto 151/2022 el Gobierno Nacional (encabezado en ese entonces por Alberto Fernández) aprobó el 23 de marzo de 2022 la reglamentación de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable número 27.642, más conocida como Ley de Etiquetado Frontal.

En este sentido, también Tedesco brindó información al respecto y subrayó que “el etiquetado nos indica, con el uso de los octógonos y leyendas precautorias, si un alimento tiene exceso de nutrientes críticos, sodio o edulcorantes”.

Mencionó que esos octógonos funcionan como indicadores en exceso de “azúcar, la cual consumirla en exceso se relaciona con la diabetes, hipertensión, alteraciones en la microbiota, en el ánimo, malnutrición y problemas bucodentales, entre otros. Sodio, su exceso se relaciona con la hipertensión. Grasas totales y saturadas, vinculadas a enfermedades vascualres. Calorías, su abundancia se liga a enfermedades no transmisibles”.

En cuanto a las leyendas precautorias, describió que “el contenido de edulcorante nos advierte que su consumo nos ayuda a aumentar la preferencia por lo dulce. El hecho de que un producto contenga cafeína (evitar en niños) puede generar ansiedad, hiperactividad, problemas de sueño y elevación de la tensión arterial”.

Consideró que lo expuesto es una base para comenzar a comprender la ley, “aunque aún hay muchas cosas más por conversar. Es un tema muy controvertido, no está bien aceitado todavía. Nuestra ley está hecha en base a kilos calorías (kcal) y no a gramos de alimento, por eso es a veces complejo poder leer los sellos correctamente porque por ejemplo en un mismo queso untable con tres marcas distintas y misma cantidad de sellos, están hecho en kcal sellados con exceso de grasas con dos gramos y otro con ocho, cosa que no es lo mismo”.

En su consideración, hizo referencia a que lo que falta según su visión “es un plan de acompañamiento de educación para poder leer y saber bien en qué consiste la ley. Creo que para una de las cosas que más sirvió, junto a los octógonos, es para que la gente se dé cuenta que tanto un producto dulce como uno salado, tienen azúcar y sodio. Antes no se hablaba de esto. Es un avance, pero hay que seguir trabajando y mucho en materia de concientización. Aconsejo consumir lo menos posible los productos industrializados”.

“El gran desafío”

Hizo hincapié en que “el gran desafío” vendrá para ella al momento de bajar los umbrales, en donde lo dulce “es lo que más cuesta. La sal la tenemos más habituada o nos cuesta un poco menos hacer el descenso paulatino. El azúcar cuesta más, por eso recomiendo no introducir a los chicos a ese mundo sin necesidad. Ofrecerles productos naturales es más saludable, se gasta menos dinero y se alimenta mejor, es más funcional para el buen desarrollo de esa persona”.

Antes del cierre de la nota, recordó que cuando uno compra un producto y ve en el listado el primer ingrediente que el mismo contiene, esa sustancia “es la que mayor predominio tendrá en ese comestible. Es clave empezar a tomar conciencia de lo que estamos consumiendo, no para no comerlo si no para bajar la frecuencia de consumo. La ley de etiquetado va a ir trabajándose en esta línea cada vez más y ojalá pueda seguir perfeccionándose. Es por el bien de todos”, concluyó con una sonrisa y agradecida por la nota Carolina Tedesco.

Quienes deseen ponerse en contacto con ella, podrá hacerlo a través de sus redes sociales en @alegrizar (Facebook, Instagram y TikTok).

La tresarroyense María Inti David supo crear en 2018 la cuenta de Instagram “Veggies al poder” para exponer su cambio de hábitos y sus preparaciones saludables, algo que en 2022 se transformaría en la publicación de su primer libro en el cual enseña a cocinar platos vegetarianos, con un toque diferente. Tras sufrir bullying escolar, se definió como “muy resiliente” y valoró la función que hoy cumple en España como “coach de bienestar en salud y nutrición”

El libro fue publicado en noviembre del año pasado por la editorial Penguin Random House

“Bajé 90 kilos, tomé las recetas claves y las transformé en saludables”

Fertilizar Asociación Civil presentó las perspectivas para la campaña de soja 23-24 enfatizando nuevamente en la necesidad de aumentar la aplicación de nutrientes para lograr mayores rendimientos y recuperar el nivel de calidad de los suelos y poder obtener así más y mejores alimentos.

La entidad, que impulsa la mejora de la condición de los suelos para incrementar los rendimientos y la calidad de los granos, se refirió esta vez también a que la nutrición balanceada de los cultivos redunda en lograr mejores alimentos para las personas, ya que, en este caso, preserva el nivel de proteína de la soja, resaltando así la calidad nutricional del alimento.

Martín Díaz-Zorita, asesor técnico de Fertilizar AC y docente-investigador en la Facultad de Agronomía de la UNLPam, resaltó que “en soja, como en todos los cultivos, acceder a una nutrición balanceada permite mejorar los rendimientos y la calidad de sus granos por sobre la práctica actual de fertilización”. Esta afirmación se apoya en resultados de ensayos a campo de más de 7 años que estudian, en condiciones representativas de producción a campo, el comportamiento de la soja y otros cultivos ante las variadas formas de manejar la nutrición que aplican los productores argentinos.

“La práctica frecuente de fertilización – la que realiza el promedio de los productores – es también una de las limitantes para lograr cultivos de alta producción”, alertó Díaz Zorita. Más explícitamente, para el caso de la soja, aseguró que “cuando se aplican planteos de nutrición combinando dosis adecuadas de fertilizantes con fósforo y aportes suficientes de azufre y, en algunas regiones también micronutrientes, los rendimientos alcanzados son hasta 20% superiores a los frecuentes”.

Otro punto para resaltar es que la mayor parte de los fertilizantes aplicados en soja se concentra principalmente sobre cultivos en siembra de primera pero las mejoras de fertilizar adecuadamente el cultivo se observan también en los de segunda.

“En estudios recientes y en evaluaciones en lotes de producción extensiva se observa que, si los análisis de suelos lo indican, también es muy importante fertilizar en los manejos de ‘segunda’. Por ejemplo, en la última campaña se registraron aumentos de hasta 10% de los rendimientos cuando cultivos de segunda recibieron adecuadas dosis de fósforo, aún en casos de correcto manejo de este nutriente para producir el trigo previo”.

“Sintéticamente, nutrir soja tanto de primera como en fecha de segunda requiere conocer el sitio de producción y atender adecuadamente a sus requerimientos de nitrógeno aplicando correctamente inoculantes, así como también contemplar las necesidades de fósforo, azufre y microelementos como el boro, fertilizando en dosis suficientes para sostener un crecimiento normal y eficiente de los cultivos”, concluyó el especialista.

La rentabilidad de la fertilización

La gerente ejecutiva de Fertilizar AC, María Fernanda González Sanjuan, dio las perspectivas de la entidad para la campaña de soja 23-24, partiendo de considerar que los despachos de fertilizantes a campo -para el período enero-septiembre- es un 5,6% menos respecto del mismo período del 2022 y un 25% menos que el año récord que fue 2021. Sin embargo, apuntó que “la demanda de producto va acompañando la recuperación de humedad en el perfil de los suelos a medida que se concretan las precipitaciones”, por lo cual señaló que la proyección de Fertilizar AC es que este año el uso de fertilizantes será similar al año 2022, en el que alcanzó los 4.760.000 de toneladas.

En cuanto a la evaluación que debe hacer el productor para invertir en soja, González Sanjuan afirmó que el margen bruto del cultivo es levemente mejor respecto del maíz y el girasol, los otros cultivos estivales, “incluso en campos arrendados”. Hoy, indicó, “la soja tiene un margen bruto de 535 dólares y en una secuencia con trigo, es de 492 dólares”.

Respecto de la relación insumo-producto – la fórmula que marca la relación de la cantidad de soja que se necesita para comprar un kilo de fertilizante- indicó que es más favorable que en 2022 y 2021 pero aún está por encima del promedio de los últimos 8 años. “Tanto el precio del grano como el precio del fertilizante están afectados por variables locales y hasta un tipo de cambio diferente”.

Asimismo “las condiciones de precios y márgenes económicos de la soja nos permiten ajustar los modelos de nutrición para maximizar los rindes y la rentabilidad”, concluyó la gerente de Fertilizar AC.

El rol de la nutrición del cultivo para más y mejores alimentos

En esta oportunidad, además de enfatizar en la importancia de la nutrición balanceada de los cultivos, Fertilizar AC planteó que la aplicación de nutrientes también es trascendental para mejorar la calidad de los alimentos que consumimos, más precisamente, en el caso de la soja, porque permite preservar el nivel de proteína del poroto que determina la calidad nutricional del alimento.

Una de las formas más difundidas del consumo de soja es la salsa, uno de los condimentos más antiguos del mundo, que tiene su origen en China hacia el final de la dinastía Zhōu, que gobernó entre los años 1046 y 256 a. C. Su uso se propagó con el tiempo a otros países asiáticos y hoy se encuentra en muchas recetas.

Roberto Nishida, chef ejecutivo de la cadena Dashi de comida japonesa, brindó algunos secretos de sus platos y del uso que tiene la salsa de soja en Japón.

En esta línea, compartió que contiene proteínas, carbohidratos, fibras y grasas saludables, es un alimento rico en Sodio, Calcio, Hierro, Fósforo, Potasio y Zinc y aporta vitaminas A, C y varias del grupo B. Además, comentó que es beneficiosa para la digestión y el crecimiento y desarrollo del cerebro.

Cabe aclarar que existen tres tipos: Shoyu (mezcla de sojas y trigo); Tamari (se usa en frío y es para gluten free) y Teriyaki (soja, azúcar, mirin -vino de arroz japonés- y especias).

“La salsa de soja en Japón se usa para reemplazar a la sal. En los restaurantes japoneses no se ponen saleros en la mesa, se pone salsa”, describió Nishida. “Se usa en sopas, en woks, en marinadas, en fermentos, adobos, en todo lo que se utiliza en la cocina”.

Para cocinarla recomendó que se agregue al final de una preparación y no durante la cocción “porque se empieza a tornar amarga”.

“Todas las comidas que los japoneses quieren salar, le ponen salsa de soja. Mis padres, acá, se la ponen al asado”, concluyó.

En el Simposio Fertilidad 2023 que se desarrolló la semana pasada en el Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario, organizado por Fertilizar Asociación Civil, tres especialistas analizaron las posibilidades de mejorar el manejo de la nutrición de cultivos con el uso de las tecnologías digitales.

Laila Puntel, de la Universidad de Nebraska, presentó resultados de una encuesta realizada en Sudamérica sobre el nivel de incorporación de herramientas digitales, en la cual resultó que Brasil y Argentina son los principales países que adoptan, seguidos por Uruguay y Chile.

Pero el tema que resaltó es que el uso de herramientas digitales está poco vinculado a la toma de decisiones, especialmente en lo que hace a temas de la nutrición de cultivos. “Todavía el traslado de datos para las prescripciones tiene cierto atraso”.

En este sentido graficó que las tecnologías más adoptadas son las que permiten recolectar datos, como el GPS/piloto, las herramientas de mapeo, apps e imágenes. En tanto, las plataformas digitales o de internet de las cosas, “que son las que ayudan en la toma de decisiones, están muy poco difundidas”.

Puntel explicó que ese tipo de aplicaciones “prescriptivas” tiene la limitación de que son “complejas de utilizar” junto a otras “limitantes” como los costos, la necesidad de un entrenamiento previo y “la falta de una cuantificación de sus beneficios”.

La especialista planteó también el tema de que cuáles son los datos que realmente se necesitan en el caso de la nutrición de suelos, por lo que planteó la necesidad de “caracterizar la variabilidad espacial y temporal” para lograr una mejor capacidad de selección y uso de la tecnología. Como ejemplo citó el tema del trigo en el norte de Buenos Aires donde “los datos varían según el lote: esas variables tienen que ser captadas por la tecnología”, dijo.

“Para lograr impacto, la agricultura digital debe garantizar que los datos sean buenos para traducir en información robusta utilizando algoritmos, modelos, sensores para un proceso mejorado de toma de decisiones”, resumió.

Como consideraciones finales, Puntel apuntó que “la experimentación a campo permite eliminar algunas limitantes en la adopción de agricultura digital en el manejo de nutrientes y que la misma se debe adaptar a las necesidades del productor”.

“Los datos son poder”

A su turno, Adrián Correndo, de la Universidad del Estado de Kansas, propuso indagar en “¿Cómo analizamos los datos?”. En principio advirtió que “los datos son poder, pero hay que usarlos; si solamente los juntamos, son un costo”. De aquí planteó el problema de cómo refinar el análisis de datos, lo cual, dijo, “es un desafío para la agronomía actual” que conlleva al problema de la educación para el manejo de datos, la reproducibilidad (compartir los datos) y la accesibilidad (la posibilidad de traducirlos). En este escenario, apuntó a que la cuestión está en “cómo desarrollar modelos que terminen en recomendaciones que sean confiables”.

Correndo desglosó mitos y vicios que se vienen arrastrando que “mayormente tienen que ver con la falta de educación aplicada”. En este sentido apuntó que “hay que avanzar en el uso de los modelos ‘predictivos’, como el machine learning, dejando atrás el de los modelos ‘explicativos’ que solo describen lo que ya pasó. El agrónomo hoy necesita modelos sobre lo que va a pasar, pero para eso no tenemos entrenamiento”.

Sobre el final, Correndo enumeró algunos de los problemas que aparecen en las recomendaciones en nutrición, como “arreglar las inconsistencias que hay en las recomendaciones o ponerse de acuerdo en conceptos como el de los ‘rangos críticos’ e incluir la incertidumbre de los modelos”.

“A futuro -anticipó-, la probabilidad de éxito de las prácticas de manejo va a apuntar a la estadística Bayesiana (que trata de predecir la clase a la que pertenece un elemento para tratarlo en términos probabilísticos). Pero en realidad nada reemplaza a tener un diseño y un objetivo claro. Ningún modelo es mágico. Todos necesitan información de calidad detrás”, cerró.

Las Apps

El panel cerró con la charla sobre “Nutrición Digital bajada al lote” a cargo de Santiago Tourn, de la Universidad de Mar del Plata y MECATECH, quien puso la alerta en que “para cerrar las brechas de rendimiento hay que entender que todas las operaciones dependen de una máquina que tiene un operario”.

Retomando la cuestión de la incorporación de tecnología, Tourn citó que las herramientas digitales más comunes en fertilización son las apps de celular y las webs de gestión, con 95% de conocimiento de parte de los productores. En cambio, en lo que hace a “la tecnología de gestión de maquinaria, como telemetría de la maquinaria (seguimiento, mantenimiento) hay muy poco desarrollo, 5%”. Y además “el 80% de estas tecnologías pertenecen a una marca de maquinaria y no hay integración con las otras plataformas digitales”.

En este sentido, indicó que para nutrición de cultivos se necesita una plataforma de gestión, un módulo de telemetría y un controlador compatible. “Y para todos hace falta la conectividad que es la principal limitante en Argentina, es el principal cuello de botella para el avance de la nutrición digital”. Por todo ello “colocar el fertilizante, es decir el envío de la prescripción a la máquina, es la menos avanzada de las acciones”.

En este orden enumeró una serie de pasos a tener en cuenta a la hora de hacer las prescripciones: tener en cuenta la característica de la máquina (de sólidos o de líquidos), el ancho de labor y la velocidad de avance, y la demora en el cambio de dosis. “La máquina ideal es la de tipo neumática por tramo”, sugirió.

Tourn igualmente aseguró que “la calidad de aplicación de fertilizante ha mejorado en Argentina”, situación que atribuyó a “la mejor oferta tecnológica, el mayor conocimiento del impacto de la mala calidad de aplicación y a que el mayor precio de insumos obligó a mejorar” para ahorrar costos.

Finalmente resumió que para las aplicaciones digitales se necesita principalmente una mejor cobertura de redes (GPRS, Edge, 3G, 4G y 5G); hacer prescripciones de aplicación teniendo en cuenta el ancho de los botalones y las velocidades de trabajo; y que haya más interacciones entre las empresas de maquinaria que incorporan agricultura digital (protocolos Isobus).

“¿Por qué insistimos con el manejo responsable de nutrientes en los sistemas de producción? Este fue el título de uno de los paneles del Simposio Fertilidad 2023, referido a los aspectos básicos de las decisiones de fertilización, por una parte, y a la exposición de ensayos y respuesta de distintos cultivos a diversas estrategias de fertilización. En este marco, el ingeniero agrónomo Martín Díaz Zorita, docente de la Universidad Nacional de La Pampa (UNLPam), explicó cómo responden distintos nutrientes cuando se incorporan al suelo y su influencia en la fotosíntesis.

Respecto de la importancia de fósforo (P), recordó que “un nivel adecuado de fósforo fortalece y aumenta la cantidad de raíces y que un nivel deficitario implica raíces más chicas y que exploran menos, situación que afectará el desarrollo del cultivo”. Y agregó que, en general, “la nutrición hace a la mejora del crecimiento y al proceso ligado al desarrollo de los cultivos”. También señaló que “existen muchas herramientas para recomendar aportes de fósforo al suelo”.

Por otra parte, explicó que “en la Argentina es creciente el uso de fertilizantes, pero acompañando a la producción agropecuaria, manteniendo una estrategia moderadamente conservadora. Pero no por encima de las demandas. El nivel del uso de los fertilizantes no es excesivo y están muy lejos de la mejor aplicación recomendada por las tecnologías de fertilización disponibles”.

Díaz Zorita fue contundente al describir una realidad de la agricultura argentina: “Más del 80% de las decisiones de fertilización se toman copiando lo que hice el año pasado o lo que hacen los vecinos. Utilizamos técnicas de fertilización que tienen 10 años junto híbridos lanzados hace solo 2 años. Hay mucho para mejorar y pocas decisiones se toman con datos ciertos del lote para las que se toman. Vamos rápido en adaptar los cultivos a regiones, pero la nutrición sigue esperando que los productores se actualicen con sus prácticas”.

Análisis de suelo y ambientación

Y recordó, una vez más, un concepto que sigue siendo clave: “El punto de partida sigue siendo el análisis de suelo, que solo abarca el 30% de los lotes. Mucho más que hace 10 años. Falta mucho, pero estamos mejor”.

Pero al mismo tiempo amplió el concepto. Dijo que “el punto de partida del diagnóstico es la ambientación. Cuando llevamos una muestra al laboratorio se homogeniza. Tenemos indicadores de suelo que predicen a dónde estamos; hay que priorizar los ambientes al tomar decisiones de fertilización”, propuso.

Díaz Zorita precisó que los indicadores de fertilidad ayudan a planificar. “El análisis interroga al suelo para saber cómo está y poder atenderlo”. Y explicó que, aunque la incorporación de fertilizantes del país es creciente, el esfuerzo que está haciendo el suelo, con sus propios nutrientes disponibles, también lo es.

Además, señaló que entre 2011 y 2018, el nivel de P, por el extractado de este nutriente de los suelos bajó de 23,3 a 16,3 ppm en esos 7 años. El diagnóstico permite saber qué le hace falta al suelo. “Cuando un cultivo delata que le falta algo, eso afecta el rendimiento y la producción”, insistió. Y recordó que los fertilizantes corrigen la oferta de nutrientes.

Díaz Zorita señaló que el N y el P no pueden determinarse en el modelo de planificación a seguir. “Son mayoritariamente limitantes de la producción de todos los cultivos y sistemas, al igual que el S y el Zn”, mientras que las deficientes del B y K se dan en lugares muy estratégicos.

Dijo que hay que tener en cuenta el lugar correcto de aplicación, utilizando el agua de lluvia, que “nos tiene que acompañar cuando aplicamos el fertilizante en el suelo, lo que va a determinar momentos y decisiones” al respecto.

Agronomía preventiva

También agregó que “siempre que manejamos nutrición hablamos de agronomía preventiva. Tenemos pendiente la materia de acordarnos que estamos haciendo prevención en la oferta de nutrientes, para que haya mayor producción desde el crecimiento del cultivo. Esos esquemas cambian según cada región, que debe profundizar mucho (sus conocimientos) al momento de tomar la decisión de cómo fertilizar”.

Por último, señaló que finalmente se decide con cuántos kilos se fertilizarán un lote. La determinación de la dosis requiere mucha información adicional. Y en este sentido, puntualizó que “hay grandes desafíos que pasan por la ambientación”.

Y reiteró que “en la Argentina, la disponibilidad de nutrientes limita la producción”, por lo tanto, al aplicar nutrientes habrá que observar “qué no estamos previniendo, pero tener en cuenta cómo y cuándo hacerlo en función de la sustentabilidad. Se puede producir más, mejorando cómo implementamos la estrategia de fertilización”, concluyó.

Nutrición de largo plazo

Por su parte, el ingeniero agrónomo Nicolás Rouillet, Coordinador Técnico de Fertilizar AC, se refirió al tema nutrición de largo plazo en secuencias agrícolas pampeanas. Señaló que la fertilización es una práctica que al mejorar los rendimientos y la calidad de la producción agrícola también impacta favorablemente en la calidad de alimentos que se producen.

Así, detalló los resultados de 62 ensayos realizados por Fertilizar AC en distintas localizaciones, durante 6 campañas agrícolas, destacando que entre lotes testigos o de control y de alto rendimiento existen brechas de rendimientos de hasta 30%. “Si bien el uso actual de fertilizantes incrementa los rendimientos en un 16%, existe aún un margen de mejora de similar magnitud”.

Detalló que, en maíz, tratamientos contrastantes en nutrición arrojaron diferencias de entre 1.000 a 3.000 kg. Precisó que “la contribución de la nutrición en términos relativos, resultaría ser mayor en los sitios con menor potencial productivo” y que la implementación de diferentes estrategias de nutrición tiene efectos sobre la producción de cultivos, tanto de corto como de largo plazo.

En cuanto a las recomendaciones medias de nutrición, considerando ajustes con N, P, S y micronutrientes, según diagnósticos por análisis de suelos y de expectativas de rendimientos, dijo que permiten reducir las brechas productivas.

Y agregó que “las recomendaciones de nutrición tienen que basarse en la interpretación de los análisis de suelo y las expectativas de rendimiento, lo que nos permite mantener un balance positivo de los nutrientes en los suelos”.

Concluyó su disertación destacando que “las distintas estrategias de fertilización permiten mejorar los rindes entre 15 y 30%”; que “la contribución de la fertilización sobre la productividad de los cultivos es independiente del nivel de productividad del sitio”; que “las estrategias de fertilización de alta productividad permiten incrementar los rendimientos y mejorar el balance de nutrientes en el suelo”, y que “el diagnóstico, la interpretación de resultados y el diseño de estrategias de nutrición son la base de decisión de manejo para maximizar los resultados productivos, mejorar la calidad de los alimentos y preservar el recurso suelo”.

Por Aníbal Fernández Mayer*

Cuando se producen eventos climáticos de magnitud como fuertes sequías es necesario disponer de algunas herramientas que permitan amortiguar o superar estas emergencias. En esta nota se describirán las características nutricionales de diferentes alimentos disponibles en la región pampeana y extra-pampeana de la Argentina. En todos los casos, se debieran buscar estrategias que sean pertinentes al estado de emergencia y situación financiera de cada empresa.

Entre los principales integrantes de una dieta ante una fuerte sequía se destacan y por orden de importancia:

Fuentes fibrosas: frente a una “emergencia climática” todas las fuentes fibrosas (henos-rollos y fardos-, silajes de planta entera o rastrojos de cosecha fina y gruesa) son útiles y cumplen un rol “clave” en el metabolismo animal. Incluso, muchos forrajes naturales (paja vizcachera, pasto puna, flor amarilla, cardo ruso, olivillo, etc.) pueden ser utilizados con excelentes resultados, aunque vayan aportar solamente fibra.

El rol de la fibra, independiente de su calidad, favorece la masticación (efecto mecánico) y con ella, la producción de saliva que tiene sustancias amortiguadoras o buffer (bicarbonato de sodio, fosfatos y carbonatos), imprescindible para evitar acidosis (empacho) cuando se usan concentrados en altas proporciones.

Las fuentes fibrosas de menor calidad como los henos o rastrojos de cosecha fina y gruesa, de pasturas muy pasadas, pastos naturales, etc. tienen, en promedio, 86-90% de materia seca, 2-8% de proteína bruta, 45-55% de digestibilidad y 65-75% de fibra (FDN). Mientras que los silajes de planta entera de maíz o sorgo, normalmente, tienen buenos niveles energéticos (digestibilidad 65-75% y almidón 20-35%), bajos de proteína bruta (6-10%) y un adecuado contenido de fibra (Fibra Detergente Neutro -FDN- 45-55%).

Para aprovechar eficientemente cualquiera de estas fuentes fibrosas estamos evaluando “exitosamente” un aditivo líquido (energético, proteico y mineral) que no sólo permite aprovechar esa fibra de baja calidad, sino que además aporta 40-42% de proteína bruta (similar al pellet de soja), 3,2 megacalorías (Mcal) de energía metabolizable (EM) (similar al grano de maíz) y un amplio perfil de minerales.

El pellet (harina) de girasol es un excelente suplemento proteico (30-34%), con un moderado nivel de digestibilidad (70-75%) y de energía (2.5 a 2.7 Mcal EM/kg MS) y bajos niveles de grasa (menor al 1%). Este suplemento proteico es muy adecuado para alimentar desde vacas lecheras hasta animales en crecimiento y terminación. Lo ideal es agregar a la dieta algún grano de cereal para aportar el almidón que éste carece.

Las malterías generan un subproducto llamado raicilla o pellet de cebada, que es un residuo posterior a la germinación de la cebada y la extracción de la malta. Está considerado como uno de los mejores alimentos balanceados “naturales” que existe en el mundo. El nivel proteico varía entre 18 al 26% y tiene un adecuado nivel de energía (digestibilidad ±75% y almidón ±25-30%). Se recomienda para cualquier categoría de animales (terneros de destete precoz, destete anticipado, engorde, crianza artificial de tambo, vacas lecheras, etc.), especialmente, los de altos requerimientos.

El poroto de soja “crudo” y sojilla (soja partida) se puede usar hasta al 0.3% del peso vivo (ej. un animal de 300 kg puede consumir hasta 900 gramos/cabeza/día) sin causar ningún problema. Se caracterizan por tener un alto contenido proteico (30 a 34%) y energético (2.5 a 2.7 Mcal EM/kg MS), aunque la mayor limitante es el alto nivel de grasa (18 al 20%) que restringe su empleo hasta el nivel citado.

Al igual que el pellet de girasol, al poroto de soja crudo o sojilla se lo puede emplear con todas las categorías de animales, siempre y cuando se lo acompañe con granos de cereal para mejorar el nivel energético de la dieta y se respete la cantidad descrita arriba.

Además, existen otros subproductos proteicos que se pueden usar con excelentes resultados como el pellet o harina de soja (40-45% de proteína), torta de soja (35-38%), harina de maní (50-52%), copos de sorgo (24-28%), semilla de algodón (22-25%), harina de algodón (38-42%), corn gluten feed y corn gluten meal (21-25 y 41- 60% de proteína, respectivamente), entre otros.

Una vez que se resuelve la fuente fibrosa y proteica, recién en ese momento deberíamos pensar en agregar algún grano de cereal, cuya proporción en la dieta dependerá de la categoría animal.

La composición nutricional (media) de los diferentes granos (maíz, trigo, sorgo, cebada y avena) varía entre los siguientes rangos: materia seca 88-90%, proteína bruta 8-10%, digestibilidad 78-90% y almidón entre 40 al 75%.

En situaciones de crisis (sequía o inundación), se puede usar cualquiera de los granos con excelentes resultados, tanto para leche como para carne.

El afrechillo de trigo proviene de la industria molinera, luego de extraer la harina. Tiene niveles moderados de energía (2.2 a 2.6 Mcal EM/kg de MS), de digestibilidad (70-75%), de almidón (18-24%) y de proteína (14 y 17%) y bajos de fibra (25 al 35% FDN).

El afrechillo de maíz está formado por una mezcla de afrecho de maíz, germen de maíz y parte del almidón del grano, lo que le confiere un suplemento de alto valor energético (2.6 a 2.8 Mcal EM/kg MS) con un nivel de grasa no inferior al 4% y entre 10-12% de proteína bruta. El problema más serio que existe es su baja disponibilidad en el mercado.

Luego de la extracción del grano de arroz pulido para consumo humano, quedan dos subproductos, la cáscara y el afrechillo de arroz. La cáscara, por su alto contenido en fibra y por problemas digestivos que ocasiona no es recomendada para alimentación de rumiantes. En cambio, el salvado o afrechillo de arroz (pericarpio que rodea a la semilla, parte de harina y el germen), tiene moderados a buenos niveles de energía (2.5 a 2.8 Mcal EM/kg MS) y de proteína (11 al 15%), alto contenido en grasas (7.7 a 22.4%) y en almidón (34.2 a 46.1%).

* Doctor en Ciencias Veterinarias especializado en Nutrición Animal, director Ejecutivo de la Consultora Internacional de Producción y Nutrición de bovinos (carne y leche)/ afmayer56@yahoo.com.ar //resalancursos@gmail.com. www.nutriciondebovinos.com.ar

A la hora de hablar del estrés de los cultivos, lo usual es que los productores lo asocien con algún evento climático extremo, como granizo, heladas o sequía. Sin embargo, las plantas sufren condiciones estresantes desde el momento mismo de la implantación: cualquier factor exógeno que este fuera del rango óptimo para el desarrollo del cultivo en un determinado ambiente limita la expresión de su potencial genético.

“Cuando una planta está estresada centra su energía en la supervivencia, no en la reproducción, lo que significa que no está enfocado en nuestro principal objetivo que es producir grano. Hay situaciones en las que muchas veces podemos no ver síntomas claros de estrés, pero sí hay mermas respecto al rendimiento potencial”, explicó Paula Florencia Di Gerónimo, Asesora Técnica Regional Buenos Aires Sur de Stoller Argentina.

¿Cuáles son los síntomas que exhibe el cultivo? Dependiendo del tipo de estrés, su intensidad, su duración y el estadio fenológico, pueden ocurrir: cierre estomático, detención del crecimiento, abscisión de hojas, aborto floral, enlentecimiento de procesos fisiológicos, degradación de proteínas o ruptura de membranas celulares, entre otros daños.

Como se mencionó, la clave es que estos fenómenos tienen impacto directo sobre el rendimiento y, en el caso del trigo, un 60% del potencial de rinde depende del ambiente en el que crece.

En Argentina, mientras el rinde promedio se ubica en 3.020 kilos por hectárea, el potencial en secano asciende a 5.160 kilos; es decir que hay 2.140 kilos que no se logran obtener por diferentes estreses. Dicho de otro modo, el trigo solo rinde un 60% de lo que podría rendir.

Y este año, la siembra ya arrancó con un contexto estresante: bajos niveles de humedad en los perfiles y una gran cantidad de heladas. A lo que se suma el creciente problema de las malezas resistentes, que llevan a usar herbicidas residuales, que en algunas ocasiones provocan fitotoxicidad.

PROPUESTA NOVEDOSA

En este marco, está claro que el productor no puede controlar las variables ambientales, si llueve más o menos, o si hace más calor o frío; pero sí puede influir sobre el comportamiento de los cultivos a través de un buen programa de manejo nutricional y sanitario.

Para esta campaña, la propuesta de Stoller es BioForge advance: un fertilizante líquido formulado con una combinación exclusiva de nitrógeno (3%), potasio soluble (1%), cobalto (1%) y molibdeno (1%), ideal para el manejo de estrés abiótico durante todo el ciclo del cultivo.

“Su formulación renovada posee mayor concentración de cofactores de crecimiento que estimulan una rápida recuperación del cultivo en momentos críticos”, indicó Di Gerónimo.

La ventaja de este producto es que trabaja a dos niveles: por un lado, la presencia de cobalto regula la síntesis de etileno, limitando la expresión de sintomatologías asociadas al estrés; por el otro, el molibdeno, mejora la eficiencia de utilización del nitrógeno disponible.

“De esta manera el uso de BioForge advance en el cultivo de trigo aumenta la tolerancia al estrés ambiental, recupera plantas dañadas por helada, granizo, sequia o fitotoxicidad causada por herbicidas, previene el aborto de granos y mejora el aprovechamiento de los fertilizantes nitrogenados”, añadió Di Gerónimo.

Además del trigo, BioForge Advance también es recomendado para cebada y se puede aplicar ante las siguientes situaciones:

Cualquier momento del ciclo del cultivo en el que un factor abiótico limite su desarrollo, como heladas, granizo, déficit o excesos hídricos.

Recuperación de fitotoxicidad por “carry over” de herbicidas residuales, tanque sucio o deriva.

Acompañamiento en la aplicación de herbicidas post emergentes potencialmente fitotóxicos.

Seguido de fertilizaciones nitrogenadas.

“BioForge Advance se aplica de manera foliar mediante pulverizado y es compatible en mezcla con fitosanitarios de uso común en el cultivo de trigo. La dosis puede variar entre 0,5 a 0,75 litros por hectárea, dependiendo del potencial del lote y el nivel de limitante que estemos tratando”, sintetizó Di Gerónimo.

Y completó: “Desde Stoller sostenemos la importancia de brindar soluciones que permitan lograr cultivos que se comporten mejor en un ambiente en muchas ocasiones restrictivo (no solo por el clima, sino por la reducción en las dosis de fertilizante debido al precio).

Queremos que el productor tenga herramientas para ser más eficientes en el uso de los recursos y logre mejores rendimientos”. (Agrositio)