Mario Oliver anunció que deja el oficio de carpintero después de cuatro décadas trabajando con la madera, primero como un hobby, luego de empleado y hace 25 años en su propio taller, donde actualmente lo ayuda Franco Pedone, su sobrino.

Todo comenzó a sus 12 años cuando visitaba las carpinterías y “me daban unas maderitas, yo hacía maceteros y algunos juguetes de madera. Me acuerdo que iba a una carpintería que estaba sobre la calle Sebastián Costa y Alvarado. Después entré de cadete en la florería Los Claveles, donde estuve 15 años. Cuando dejé ese trabajo me puse de carpintero, porque me gusta la carpintería”.

Los primeros pasos en el rubro los dio “trabajando en una carpintería en calle Gomila, me enseñaron a encolar puertas placas y diferentes tareas. En esa época los trabajos eran desde un portón hasta los muebles, todo en madera, de buena calidad. Hacíamos trabajamos muy buenos, las aberturas que arrancaban por los marcos. Antes se usaban marcos todos medio punto, y las hojas, vidrios repartidos. Era carpintería de mucho trabajo, la carpintería que era carpintería”.

La situación del oficio de carpintero fue cambiando con el paso del tiempo debido a la escasez de buena madera en nuestro país. Oliver recordó que antes “la gente te llevaba lo que querían ellos y nosotros se lo hacíamos. Los muebles, tanto de cedro, de roble, de petiribí, guatambú, de lo que sea. Había mucha madera en aquella época por eso se podía hacer buenos trabajos, tenías buenas máquinas y salían los mejores trabajos”.

La baja en el nivel del producto final se fue dando porque “hoy lamentablemente no tenemos buena madera, son todas maderas secadas en horno. Cuando vos la sacás de los hornos, esa madera que viene de afuera, le toma el aire natural y se empieza a ajear toda. No se consigue, ya no tenemos madera. Es la consecuencia directa de los desmontes que se han hecho en la Argentina, por eso no hay nada. Quizás entra alguna madera de cedro de Brasil o alguna de lenga de Chile, también el cedro paraguayo es bueno, no sé qué cantidad tendrán disponible, pero antes había. Se usaba mucho y se traían los rollos enteros del tronco del árbol”.

Eran otras épocas, marcadas por la abundancia de buen material, por eso Oliver destacó que “nosotros trabajábamos más con roble y cedro porque es una madera muy buena. Había un cedro brasilero que era una manteca para trabajar, entonces te permitía avanzar y dejar el producto impecable”.

La carpintería propia

Su primer taller lo instaló en Colón 1100 tras tomar la decisión de “largarme sólo, un día empecé de cero. Ahí era la carpintería Román, yo la alquilé y estuve muchos años, hasta mudarme acá (Rivadavia 1199) donde compramos la esquina hace 25 años. Ya son 40 años de carpintero”, sacó la cuenta quien además mantiene su pasión por los fierros, ya que es actual presidente del Motoclub e integrante de la subcomisión del Museo del Automóvil del Club Quilmes.

El trato con la gente es clave para sostener un buen nivel de ventas, y en ese sentido señaló que “la clientela, yo te puedo asegurar que actualmente conservo clientes de 40 años atrás, nosotros le hemos hecho todo: las aberturas completas, muebles completos, puerta del frente, portón, todas esas cosas. Gente que todavía viene. Claro que si vos ves las casas, es gente que realmente se preocupó porque vos la madera la tenés que mantener. No es que la madera la hacés, queda divino y la dejás. Porque la madera te queda sola ahí y te la castiga toda el sol todo el mediodía, y a la puerta del frente la castiga toda la tarde, porque le da el sol al revés”.

Para esas situaciones que requieren un trabajo especial, la carpintería de Oliver ofrece asesoramiento. “El mantenimiento lo puede ofrecer el pintor en ciertos casos, de todas maneras nosotros le aconsejamos al cliente que cada dos años, mínimo, mantener con buen material como barniz, cetol, así el sol no raja la madera. Otros factores que la deterioran son el agua, que hace que se empiecen a pudrir las esquinas abajo”, apuntó.

Los problemas económicos que atraviesan las familias en el país generan que se opte por arreglar, en lugar de comprar algo nuevo. Esa dinámica la vive Oliver en su taller ya que “hay mucha gente que lamentablemente no puede hacer cosas nuevas. Entonces me traen para arreglar el portón, para arreglar la puerta frente, para arreglar una ventana que se le ha desarmado la espiga. Y son todos clientes nuevos, hay gente que no conozco directamente, pero me traen trabajo, ya sea del barrio, que me encontró por recomendación. En las peores épocas que hubo en Tres Arroyos y en la Argentina, a mí no me faltó trabajo nunca”, sostuvo.

Pese a los problemas de salud que atravesó, actualmente se “encuentra de 10, el 24 de marzo se cumplen 4 años. Me tuvieron que operar por problemas con la vena aorta, una operación de 14 horas. Además me trajo muchas complicaciones para mi trabajo, falté 2 años a la carpintería y me reemplazó Franco, mi sobrino. Lo tengo de chiquito a él acá, trabaja muy bien, iba a barrerme el taller y agarraba una maderita, hacía alguna cosa, ya le gustaba todo esto. Hace casi 20 años que trabaja conmigo”.

Tener una persona de confianza le permitió a Mario tomar la decisión de poner punto final a su carrera como carpintero. Ya más tranquilo, enfocado en su otra pasión, el automovilismo, analizó que “él (su sobrino) es quien hace todos los trabajos más pesados. Hoy trabajar el mueble tiene mucha competencia, el material que se usa es de melamina, de placas, fibrofácil, aglomerado, enchapado. Los materiales están carísimos, por eso también se encarece la mano de obra. Para mí, que me dediqué mucho a la carpintería de obra, se vuelve difícil trabajar como en otras épocas. El que sabe de carpintería va a entender de lo que hablo”, aseguró.

En su mirada sostiene que trabajar de carpintero ahora “es más fácil que antes. Yo tengo buena máquina, traes la placa entera, de 3,60 m por 1,80 m, la ponés en la máquina, cortás a la medida de la mesada esa, 2 de estas, 2 de la otra, cortás, formillás, pegás y buenas noches. Antes había que cortar la madera que venía cruda, pulirla, cepillarla. Cepillarla quiere decir la tenés que pasar por una máquina que te la endereza primero, después la otra que la cepilla, una más que la lija, y otra que le pasa la moldura”, dijo al enumerar el proceso de años atrás.

Hace dos años, el Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne (ICOCA), en convenio con el INTA y la Facultad de Veterinarias de la UBA, lanzó la Escuela de Sommelier de Carne, que ya  va por su tercera camada. Este año, surgió el segundo proyecto que apunta a continuar con el objetivo de la valorización de los oficios de la industria de la carne: una escuela para formar futuros carniceros y carniceras.

La Escuela Argentina de Oficios de la Carne será la primera institución educativa del país que enseñará, en forma estandarizada y con base técnica y científica, cómo trabajar los diferentes cortes de carne de manera eficiente y segura.

La iniciativa surge luego de un acuerdo de cooperación y de transferencia de conocimientos con la École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, institución francesa creada en 1894, que cuenta con una extensa trayectoria en la formación de artesanos de la carne.

“Francia no solo tiene una tradición muy grande por su expertise en la carnicería, sino por su gran abundancia de boutiques de carne. A su vez es el país por excelencia en la homologación de oficios. Allí las escuelas de oficios tienen mucha trayectoria y a lo largo de su historia mantuvieron una modalidad de certificación de aptitud profesional”, contó en entrevista Juan Ignacio Barcos, presidente del Instituto de Ciencias de Oficios de la Carne.

“Además, los institutos son financiados por las industrias, lo que garantiza este circuito y completa esta cadena de que luego el mercado laboral pueda acceder a personal capacitado”, agregó.

Formar formadores en París

Hay una segunda etapa planificada que tiene que ver con un ciclo de formación en Francia.

“Seleccionaremos un futuro grupo de profesionales, cinco personas en primera instancia, y viajaremos a París para tomar un curso de Formación de Formadores en la École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande. Nos vamos a instruir, no en ser carniceros sino en ser profesores de carnicería”, contó Barcos.

Recuperar el eslabón perdido

Los cursos tendrán una duración de aproximadamente 12 semanas que variarán de acuerdo a los contenidos complementarios que se puedan desarrollar. “Se ajustarán a las novedades que sumemos luego de la formación”, contó el director.

Respecto a los cupos por curso dependerá de los protocolos y aforos. “Las clases teóricas son 100% online y luego según la cantidad de sedes, frigoríficos, centros de formación disponibles aumentaremos capacidad para las clases técnicas”, detalló Barcos.

Si bien es una formación de carácter privada, trabajan en conjunto con instituciones públicas como el INTI, el INTA y la Facultad de Veterinarias de la UBA.

Respecto a quiénes está dirigido, el director explicó que “se pueden hacer de cero, ya que no hace falta conocimientos previos. El único requisito es que tengan el anhelo de aprender el oficio”.

“El hilo conductor y motor de la creación del instituto y de los cursos de formación está directamente relacionado con una creencia muy fuerte en que es necesario integrar un eslabón desaparecido que son las escuelas de oficio”, agregó.

Puesta en valor 

Consultado respecto a qué valor agregado otorga esta formación a un oficio que por tradición se transmiten de generación en generación, Barcos expresó: “Los oficios se aprenden de boca en boca, lo cual tiene muchísima validez pero creemos que su certificación y homologación implican una puesta en valor del trabajo”.

“Todo ese conocimiento y esas habilidades pueden ser complementadas con aportes técnicos del punto de vista de la manipulación de la carne, de la minimización de las mermas, de utilización correcta de las herramientas, de la aplicación de distintos protocolos de seguridad e higiene. Junto a la estandarización de procesos de cuarteo, charqueo, desposte, presentación de cortes y envasados, contrastados siempre con información técnica y científica, es el conjunto que termina de formar una persona que posee un oficio para convertirlo en una aptitud profesional”, concluyó.

(AgrofyNews)