Se presentó hoy en la Chacra de Barrow una capacitación sobre Buenas prácticas de manufacturas en productos cárnicos, una iniciativa conjunta entre la Experimental local, la Municipalidad de Tres Arroyos, a través de la Secretaría de Desarrollo Social y el Sindicato de la Carne.

La capacitación está destinada a aquellas personas que trabajen o manipulen productos cárnicos y el objetivo es brindarle herramientas al manipulador para poder trabajar de manera segura en materia de higiene. Y se llevará a cabo en la Planta Piloto de la chacra durante el mes de mayo.

De la presentación participaron la directora de la experimental, Natalia Carrasco; el secretario de Desarrollo Social, Martín Garate; el titular del Sindicato de la Carne, Néstor García; y la responsable de la planta piloto de elaboración de alimentos de la Chacra, Florencia Cotabarren.

Punto de partida

“La Planta Piloto de elaboración de alimentos es un lugar modelo y la idea era volver a ponerla en funcionamiento, en este caso a través de un curso de manipulación de cárnicos, que está en el marco del acompañamiento a los emprendedores junto con el municipio para ir capacitando en los diferentes rubros. En esta oportunidad será con los cárnicos, y la idea es después ir ampliando a chacinados, panificados, conservas”, explicó Natalia Carrasco.

A su turno, Martín Garate en primer término destacó “los gestos solidarios que han tenido desde la Chacra de Barrow” desde que asumió en la Secretaría de Desarrollo Social.

Luego explicó respecto al curso: “Estamos intentando generar estos espacios de capacitación, algunos dirigidos a nuestros planes comunitarios y otros a la población en general, básicamente porque entendemos que en una situación económica y social muy compleja, este el camino que buscamos de capacitación para generar una verdadera inclusión social. El objetivo es que la gente pueda acceder a distintos puestos de trabajo en el mercado formal especialmente”.

Un curso necesario

También mostró su satisfacción por la iniciativa Néstor García, porque “un curso de buenas costumbres en la manipulación de carnes nos viene muy bien”. En este sentido, el titular del Sindicato de Carne manifestó: “Es común que en el afán de comenzar un microemprendimiento, muchas veces no se tienen los conocimientos básicos de lo que es manipular carne y el cuidado que debe tenerse. Por eso celebramos con mucho orgullo y con mucha alegría esta propuesta”.

García aclaró que en los grandes frigoríficos el personal tiene capacitaciones, charlas de seguridad e higiene, “pero no pasa lo mismo con las carnicerías, las de barrio y las otras también, que es a lo que apunta esta capacitación. Es una propuesta espectacular”.

Florencia Cotabarren fue la encargada de dar algunas precisiones sobre las características que tendrá el curso. “La idea principal es capacitar no solamente a las pequeñas carnicerías, sino también a cualquier persona que trabaje con carnes, con productos cárnicos. También puede servir para uso personal, para nuestras casas, porque cuando hablamos o trabajamos con carne hay que saber que es un producto de alto riesgo, que necesitamos tener herramientas para poder no solo cuidar la salud de la persona que va a consumir ese alimento, sino la propia”, explicó.

“Quienes trabajan en carnicerías tienen su carnet de manipuladores de alimentos otorgado por Bromatología, y esta capacitación es un apoyo a ese curso de manipulación”, agregó.

Doble fecha

“La capacitación está pensada para hacerse en dos encuentros. El primero será más teórico y el segundo incluirá una visita a la Planta Piloto y realizaremos un pequeño taller para cerrar los conocimientos que trabajamos anteriormente”, completó Cotabarren, que aclaró que el curso “puede serle útil a los trabajadores gastronómicos porque también ellos trabajan con carnes”.

El curso se dictará el 14 y el 28 de mayo a partir de las 14 horas en las instalaciones de la Chacra de Barrow.

Con una superficie de 600 metros cuadrados, la nueva planta piloto realizará actividades de investigación, desarrollo y capacitación en la temática de almacenamiento, acondicionamiento y procesamiento de granos, semillas y productos derivados. Es única en Latinoamérica y es el resultado de la articulación entre el INTA, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP) y el Conicet. Además, ofrecerá servicios de evaluación de productos y procesos específicos, según las necesidades de la industria.

La nueva planta piloto realizará actividades de investigación, desarrollo y capacitación en la temática de almacenamiento, acondicionamiento y procesamiento de granos, semillas y productos derivados. “Por las características que posee, la planta es única en Latinoamérica”, indicó Ricardo Bartosik, especialista en poscosecha de granos y gestor del Programa Pro-Granos del INTA Balcarce.

Y agregó: “Gracias a la articulación con empresas del sector, las nuevas instalaciones cuentan con capacidades adecuadas para el estudio, desarrollo y aplicación de tecnologías orientadas al almacenamiento y acondicionamiento de los granos”.

Escala real

La planta piloto tendrá capacidades para innovar en tecnologías relacionadas a almacenamiento hermético, atmósferas controladas y modificadas, sistemas de monitoreo y gestión de calidad, sistemas de secado -eficiencia y calidad-, control de plagas, segregación y trazabilidad, evaluación de parámetros de calidad, sanidad e inocuidad en granos, semillas y productos derivados bajo diferentes condiciones de almacenamiento, automatizaciones en procesos de poscosecha y procesos de transformación primaria de los granos, entre otros.

“Nuestro objetivo principal con la creación de esta planta es tener una escala intermedia de investigación y experimentación entre lo que son los procesos de laboratorio y la escala real, es decir, para para realizar investigaciones, pruebas de conceptos de diferentes desarrollos, aplicación de tecnologías y herramientas”, expresó Bartosik quien detalló que la escala de laboratorio queda demasiado micro y la escala real demasiado macro.

La planta está ubicada en un edificio de la Unidad Integrada Balcarce -INTA y Facultad de Ciencias Agrarias de la UNMdP, Buenos Aires- y ya cuenta con capacidad para recibir mercadería granel y almacenarla en Big Bags -bolsones para el transporte y almacenamiento de granos-. En este sentido, Bartosik adelantó que se encuentran desarrollando tecnología para poder almacenar en atmosferas herméticas, para controlar plagas sin agregado de productos químicos, etc.

“Esta línea de trabajo tiene que ver con la inocuidad, con la trazabilidad de la mercadería, entre otras cuestiones que surgen desde el Programa Pro-Granos”, indicó.

La parte externa de la planta tiene un espacio dedicado donde se puede recibir mercadería a granel y almacenarla en tres silos metálicos de 5.000 kilos de capacidad cada uno, con cinta portátil para carga y descarga. También posee una unidad de secado en tandas, que permite realizar tratamientos térmicos hasta 60 °C y otras herramientas y tecnologías, como tolva para llenado de big-bags, termoselladora industrial, sistema de inyección de gases (N2 y CO2), rotámetros y caudalímetros para crear atmósferas específicas, sistemas para evaluar hermeticidad en envases herméticos y equipamiento necesario para tomar muestras de granos, manipularlas y realizar determinaciones de calidad.

Aula taller

Otro aporte de significancia de la planta piloto es en el área de capacitación, ya que va a permitir la realización de cursos, talleres y jornadas para el público general o a demanda para instituciones o empresas, entrenamiento para operarios en diferentes tecnologías y demostraciones prácticas. Para ello, la Planta Piloto cuenta con un aula taller con capacidad para 30 personas.

De esta manera las nuevas instalaciones complementan las opciones actuales del Pro-Granos (cursos a distancia y cursos teóricos presenciales) con la posibilidad de realizar capacitaciones teórico-prácticas en un ambiente específicamente dedicado y pensado para ello. Finalmente, los alumnos de la Facultad de Ciencias Agrarias de Balcarce (grado y posgrado) se van a beneficiar con instalaciones modelos para aprender sobre las diferentes tecnologías de poscosecha y para realizar tesis de grado y posgrado en la temática.