El combo clima-valores, más granos con precios deprimidos, impulsan uno de los mejores momentos históricos para la producción ganadera. “Tengo clientes que eran muy agrícolas y ahora se están posicionando cada vez más con animales”, comentó el consignatario Ricardo Arzoz

El clima que se viene haciendo su aporte, con buenas lluvias y heladas que recién ahora empezaron a decir presente. Un mercado que, como pocas veces se recuerde, se mantiene sostenido con muy buenos valores, y sobre todo, con perspectivas positivas. Y en materia de políticas, el país pareciera ir caminando a una estabilidad fundamental para una actividad de largo plazo como es la producción de carne. Conclusión, la ganadería está viviendo un gran momento.

“Veo que hay por delante un muy lindo año ganadero, con buenas perspectivas de mercado y con mucha expectativa debido al gran momento climático. Como dice Tomás, tenemos un otoño de manual, con buena humedad, con buenos verdeos, los campos están tirando”, explicó Ricardo Arzoz, que con una trayectoria de 45 años como consignatario es una palabra autorizada para pintar el escenario que vive el sector.

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Más allá del análisis general, el martillero puso el foco en Tres Arroyos y su zona de influencia y manifestó: “Si bien la cosecha gruesa está siendo relativamente buena, los valores no son buenos y eso está llevando a muchos productores a trasladarse un poco más a la ganadería”.

Y agregó: “Estamos encontrando productores que eran agrícolas con mayúsculas, y hoy le están dejando a la agricultura la A solamente en mayúsculas, para empezar a trasladarse a la ganadería”.

La idea la completó siguiendo el juego de palabras y de letras: “Yo creo que en Tres Arroyos se está posicionando una ganadería con mayúscula”.

Los números de la hacienda cierran muy bien y eso está provocando que los productores mixtos con planteos más elásticos estén inclinando un poco más el campo a la hacienda. “Productores que tenían bien diversificada la explotación, pero sosteniendo siempre la agricultura con más preponderancia, hoy han incorporado más cabezas y han ingresado con más ganadería. El número está cerrando y eso genera este impulso”, indicó.

“¿Si recuerdo un momento como este, en el que tengamos clima y valores a favor? No, tan así, no. Me acuerdo de todos los otros malos”, agregó Ricardo con una sonrisa.

La quita de retenciones implementada a partir del martes tuvo su impacto en el precio de la vaca, que en los remates feria hizo valores muy superiores a la semana pasada. El análisis del consignatario Ricardo Arzoz

Con la publicación en el Boletín Oficial en las primeras horas de martes, el Gobierno estableció la quita de retenciones para todos los cortes provenientes de la categoría “vaca”, “productos cuyo principal destino es la exportación”. Está claro que se trata de una medida positiva porque es la eliminación de un impuesto distorsivo para una parte del negocio, y su implementación tuvo su reflejo en el mercado de hacienda en pie.

“Nosotros habíamos tenido nuestro remate en la feria de Tres Arroyos el viernes anterior y el mismo martes en que se oficializó la medida dimos remate en Saavedra y tuvimos una diferencia de entre 150 y 200 pesos por kilo en toda la categoría vaca”, explico el experimentado consignatario Ricardo Arzoz.

“La vaca que nosotros vendimos en Tres Arroyos entre 950, 1.150 y 1.200 pesos, el martes hizo 1.100, 1.350 y 1.400 pesos”, agregó. “Es así, la vaca cambió considerablemente, un 10, un 15 y hasta un 20% en algunas categorías. Está marcado el traslado de la quita de retenciones al precio de la vaca”, completó.

Era antes

Obviamente que Arzoz está de acuerdo con la medida, pero también se lamenta que no se haya tomado antes. “Es una ayuda importante, lástima que lo hizo en un contexto y en un momento donde no hay más vaca. Si esto hubiese ocurrido hace dos meses era otra cosa. La vaca que nosotros vendimos en julio en 700 pesos, el martes hizo 1.100 pesos; y la que vendimos en  950, 1.150 y 1.200, el martes hizo entre 1.200 y 1.400. Son los avatares que te da el contexto como país”.

A la decisión de la quita de retenciones se le sumó después las lluvias que llegaron para aliviar una amplia región que venía soportando una larga seca, que asociada al intenso frío dejó sin pasto a los campos. “Incidió la decisión del Gobierno, y también esta lluvia fue una gran noticia”, agregó el consignatario.

En la continuidad de su análisis, Ricardo también le sumó otro condimento a la firmeza del mercado tras la eliminación de los derechos de exportación: la poca oferta.

“La medida del Gobierno convive con otro fenómeno que es la fuerte restricción de oferta de vacas, que es lo que hace que uno se lamente. Hace dos meses los corrales desbordaban de vacas, y las vendimos en 600, 700 pesos. Y hoy vale 1.200 ,1.300, es descomunal la diferencia. Y es una pena que el productor gastó todas las balas vendiéndolas por una cuestión de seca, que clima, de falta de campo. Porque, las retenciones las sacaron (y bienvenida la medida) cuando ya no había más vaca”, se lamentó.

Reposición

Como positivo, Ricardo destacó que el precio también se traslado al vientre en los corrales. “El martes vendimos vaca gorda en 1.600 y 1.700 pesos el kilo, es decir, en un millón de pesos. Y la vaquita preñada se vendió en 1.050.000 pesos, que eso es ya un aliciente importante. O sea, que una vaca de descarte 800.000 / 900.000 pesos te da ánimo para comprar una vaca. Y más con esta lluvia”.

En lo que respecta a la invernada, tuvo una semana de más estabilidad, después de lo que fueron los picos de los remates de las consignatarias en Palermo hace 15 días. “Esta semana se reacomodó, no en los topes que tenía en La Rural, ni en  los mínimos que tuvo antes de Palermo. Quedó en el medio. Un ternero de 200 kilos vale entre 2.400, 2.500 pesos según plazo, calidad y lote -porque 20 terneros no valen lo mismo que una jaula completa-. La ternera que vale entre 2.100 2.300 pesos según quilaje, lote y plazo”, indicó.

En lo que respecta al feed lot, el consignatario manifestó que el número todavía da en verde. “Si seguimos manteniendo un feed lot de 2.150 a 2.250 pesos y una invernada 2350 2400 te sigue permitiendo comprar y que te quede un margen. Claro que tenemos los valores del maíz exageradamente degradados. Entonces, al estar tan baratos los precios de los cereales hoy, de alguna manera, licúa el precio de la invernada con la transformación de kilos de gordo al feed lot. Es algo que creo que se va a revertir porque no puede valer el cereal lo que está valiendo”, cerró Arzoz.

La ganadería terminó una de las semanas más convulsionadas de los últimos tiempos en el marco general de un país también sacudido por la asunción de Javier Milei y los anuncios económicos bajo los que se regirán el primer tramo de la gestión. Una estampida de los valores de la hacienda en pie en el Mercado de Cañuelas (ex Liniers) movió los precios en el mostrador de las carnicerías y generó que la carne estuviera en boca de todos.

Con 45 años de actividad, el consignatario Ricardo Arzoz es palabra autorizada para analizar la semana de furia, los motivos, los factores que la provocaron y también brindar un panorama de lo que le puede deparar 2024 al negocio ganadero. “La ganadería venía atravesando un contexto de incertidumbre desde hace un par de meses, con el dólar que subía, sin ningún tipo de previsibilidad, en el que muchos productores estaban reteniendo y ocurrió lo que he visto más de una vez en tantos años, que de un plumazo recupera todo lo que perdió durante el año frente a la inflación”, indicó.

– Pero en Cañuelas los valores el miércoles llegaron a ser un 50% más altos que apenas una semana atrás.

– Sí, pero creo que los precios del Mercado van a ser transitorios. De hecho el viernes ya bajaron un 10%. Lo que sucede es algo totalmente coyuntural. El Mercado de Cañuelas convalida un plazo que vos en el negocio particular, en la venta directa, no lo tenés. Los productores hoy quieren vender con pago ahora, o con 7 o 10 días y si es posible de contado. Y esas condiciones las están encontrando en el Mercado.

– ¿Se dejaron de hacer operaciones directas?

– No hay operaciones directas, el productor no le quiere vender directo a los frigoríficos. Entonces, todo la hacienda cae en el Mercado y todos los compradores, al no tener la venta directa, van a Cañuelas y obviamente se hace una puja que lleva al precio que hemos visto esta semana. También hay otra coyuntura que es el Impuesto a la Ganancias. La gente no puede vender ahora en diciembre por Ganancias, entonces está reteniendo y eso hace que la oferta de hacienda sea menor.

Entonces yo entiendo que es probable que la semana que viene se empiece a normalizar la situación y el precio empiece a bajar. Es más, después del pico del miércoles, el viernes ya bajó un 10%. Y te diría que a partir de enero se van a generar más ingresos al Mercado, habrá más operaciones particulares y el precio se va a retraer, se va a estabilizar.

– No es tu terreno, pero la lógica indica que no son precios los de esta semana que pueda convalidad el mostrador.

– El miércoles tuve un remate con mucho gordo y hablé con muchos matarifes de Mar del Plata que me decían: “Ricardo no me va a convalidad el mostrador, el turismo bajo ningún concepto va a pagar estos valores”. Por eso repito que es algo muy coyuntural y que se van a reacomodar los precios, no sé si la semana que viene, pero sí entiendo que en enero se dará una estabilización.

– Más allá de que el productor haya retenido, ¿hay poca oferta de hacienda gorda?

– Es así, el gordo no está. Los valores de los cereales se fueron muy arriba, entonces a la gente le costaba carísimo darle de comer, porque además el gordo no valía. Entonces el productor no engordó, se cortó la cadena de engordes y se hizo mucha recría. Nosotros tenemos muchísimos clientes que a esta altura les sacamos gordo y este año le sacamos el novillito de recría. Ese es el consumo que no está hoy como oferta.

Hay otra cuestión que explica por qué se dieron los precios de esta semana, y es que no todo vale lo mismo. La hacienda buena que tiene rendimiento asegurado, que tiene calidad, que tiene una marca registrada de tipos que remiten permanentemente al mercado y que tuvieron plazo, seguramente pago a 14 o 21 días, es la que logró los precios destacados.

Por eso cuando analizas lo que pasó en el Mercado te encontrás con que se pagaron 2100 pesos y también 1850 pesos por un novillo de 420 kilos. El de 1850 pesos se vendió a lo mejor con 7 días y no tiene la misma calidad y ni terneza que el que hizo 2100.

– ¿Cómo creés que será el 2024 para la ganadería?

– Yo lo que veo, y que no sé si es una expresión de deseo, es que estamos encaminándonos a poder tener previsibilidad de trabajo. Y previsibilidad es algo que no tenemos desde hace mucho tiempo. Un ejemplo te doy: en diciembre de 2022 en el remate mensual que hacemos en la feria de Tres Arroyos, vendimos vacas en 220 pesos; el primer viernes de marzo de 2023, la misma vaca la vendimos en 130 pesos. Y el primer viernes de abril esa vaca hizo 235 pesos. Mirá la variabilidad en solo mes.

– ¿Vislumbrás un faltante de hacienda?

– Si, va a haber un faltante grande porque la sequía pegó muy duro. Vamos a tener un faltante de entre 1.500.000 y 1.600.000 terneros, y de entre 500.000 y 700.000 vacas menos. Eso se va a traducir en un faltante de hacienda para faena. Se ha liquidado muchísima vaca por la sequía, y también, muchos productores usaron a la vaca para financiarse. Como después de marzo empezó a tener buen valor, y al no poder acceder a créditos razonables, encontraron a la vaca como moneda de financiación.

Y volviendo a la sequía, si bien de la parte central de la provincia hacia el norte muchas zonas se recuperaron, todavía otras regiones, como lo que está ocurriendo acá, siguen sufriendo por la falta de lluvias.

– La exportación pasará a tener más peso. ¿Eso cómo puede influir en el precio?

– Al liberarse la exportación, que va a tener muy buen valor, el excedente, la carne que no se venda afuera se va a colocar en el consumo interno y eso hará que todo se equilibre. Es lo que yo creo, por cómo se están dando las cosas, los valores de exportación y lo que he hablado con algunos frigoríficos exportadores.

Como le ocurre a muchos actores del mundo ganadero, pese a ser un eterno optimista, a Ricardo Arzoz le cuesta mirar con buenas expectativas el corto plazo de la actividad. “Este tipo de medidas (en referencia a los Precios Justos) ya han sido tomadas en diferentes escenarios, en distintos años y por diferentes gobiernos, y no han tenido buenos resultados. Ojalá que esta vez sirvan de algo”, dice mate en mano en su oficina mientras mira con alivio que llueve en Tres Arroyos.

“Este es un año electoral, la carne es política, y esperemos ver que las medidas tengan un impacto positivo. Vamos a ver qué puede ocurrir con este control de precios hasta el 31 de marzo… ¿Va a cambiar toda la economía? No creo”, agrega terminando de evidenciar su descreimiento sobre una película que ya ha visto varias veces y conoce muy bien cómo termina.

“Si la carne hubiera seguido el escalonamiento de la inflación, si hubiera venido a la par, cada aumento no causaría impacto porque sería parte del mismo proceso. Pero como nos quedamos prácticamente un año con el precio y ahora te sube un 30%, hace ruido. Y además, ese 30% de aumento no alcanza a cubrir el déficit que tiene hoy producir un kilo de carne. Pero causa un impacto impresionante en la opinión pública. Entonces te ponen precios máximos en determinados cortes. Hay cortes ahora de 1.300 pesos el kilo, cuando un kilo de duraznos vale 1.100 pesos”, explica.

El martillero, al margen del precio, pone la lupa sobre la distribución de esa oferta de carne que entra en el acuerdo planteado por el Gobierno. “¿Esos cortes con esos precios van a llegar a Indio Rico, a Cascallares, a Tres Arroyos? Me parece difícil, es una medida que más repercutirá en el conurbano, o en una parte del conurbano. Es algo muy difícil de manejar. Ojalá lo logren, pero creo que tampoco sea un paliativo para reacomodar la economía”.

Entonces, la charla vuelve al aumento que tuvo la carne las últimas semanas y qué consecuencia tuvo en los números del productor. Para no hablar en el aire, revisa los cuadernos que tiene sobre el escritorio y repasa una venta de hace casi un año para describir lo que ha pasado con el precio del kilo vivo de carne vacuna. “En marzo de 2022 vendimos novillos en 385 pesos y en diciembre, en 300 pesos. Un 30% de depreciación tuvo la hacienda en un contexto de 100% de inflación”.

El número sigue sin cerrar, así y todo, eso reacomodamiento fue la señal que necesitaban muchos criadores para desprenderse de sus terneros. “Varios hicieron malabares para llegar al momento que hubiera un cambio en los valores, y cuando llegó ese cambio, vendieron. Listo. Tenemos muchos clientes que dejaban todo el ternero para engorde y ahora lo estamos cargando para invernar. No lo quieren más”.

Todo en el escenario de un año de sequía histórica y en un contexto donde no hay hacienda gorda. “Hoy vendiendo a 500 pesos y comprando un ternero a 450 pesos, con el valor que tiene el maíz, el número no cierre y cada vez será más pronunciado el cuello de botella del faltante de hacienda gorda para fines de marzo/mediados de abril”, indica.

La otra consecuencia que el consignatario observa en el corto plazo es un nuevo corrimiento de la ganadería a manos de la agricultura. “Los granos le vuelven a ganar con creces la pulseada a las vacas en este contexto, entonces la parte agrícola va ganar superficie nuevamente. Por eso digo que tenemos que cuidar el feed lot, hay que darle la posibilidad de que tenga rentabilidad”, plantea.

Remate

Hace ya unas semanas que Ricardo y su hijo Tomás están trabajando en la planificación del año, y la parada inicial es el próximo viernes 3 de marzo, cuando en conjunto con Sucesores de Brivio, llevarán a cabo el primer remate de gordo, invernada y cría del año en las instalaciones feria de la Sociedad Rural de Tres Arroyos. “Empezamos la actividad con el objetivo de cumplir, como en 2022, los 10 remates feria anuales, todos los primeros viernes de mes de marzo a diciembre”, dice.

“Hoy estamos con una oferta de alrededor de 450 cabezas y seguramente el número crecerá un poco más en estos días. Lo que le pedimos a los productores es que confirmen cuanto antes si van a participar, porque hay que tener en cuenta que a partir de la otra semana del remate comienza el período de vacunación”, comentó el consignatario que realizará su remate número 29 junto a Tomás y Sucesores de Brivio en este proyecto que comenzó en 2018 y logró volver a instalar a la feria de Tres Arroyos en el calendario mensual de subastas.

“Estamos muy contentos por lo que hemos logrado hasta este momento, que conformamos un gran equipo de trabajo, y pudimos consolidar una clientela de una amplia región. Y nos da una satisfacción muy grande ver la cantidad de remitentes, nuevos y repitentes, que tenemos en cada remate”, cierra el consignatario.