La evolución de los precios de la carne al consumidor parecen marcar un nuevo escenario en el mercado interno. Así lo marcan los últimos datos disponibles: el Relevamiento de Precios Minoristas que realiza el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante junio los distintos cortes de carne vacuna prácticamente no registraron variaciones.

En su habitual informe semanal, el Rosgan analizó las cifras relevadas en el sexto mes del año. “Con un valor promedio de $18.617 por kilo, el incremento mensual fue de apenas 0,3%, completando así el tercer mes consecutivo con aumentos inferiores a la inflación”, indica el trabajo.

En paralelo, al observar la evolución del consumo doméstico también se advierte una cierta desaceleración. “En mayo, el consumo aparente de carne vacuna se ubicó en 47,4 kilos por habitante al año, lo que representa una caída del 6,4% respecto del mismo mes del año anterior”, agrega el informe.

Aunque al analizar este indicador, el Rosgan aclara: “Es importante recordar que se trata de un consumo aparente o indirecto. Es decir, no surge de una medición directa de las cantidades efectivamente consumidas, sino que se estima a partir de la producción total de carne obtenida en un determinado período, descontando el volumen exportado durante ese mismo lapso”.

En consecuencia, el indicador refleja la disponibilidad de carne para el mercado interno y no el consumo efectivo. “Implícitamente, supone que toda la carne destinada al mercado doméstico durante un mes es consumida en ese mismo período, sin contemplar variaciones de existencias o almacenamiento entre meses”.

En la continuidad del análisis de los datos, el Rosgan explica que “al observar la evolución del consumo de carnes en los últimos años se aprecia una tendencia descendente en el consumo per cápita de carne vacuna, mientras que las carnes aviar y porcina muestran trayectorias crecientes o, en el caso del pollo, relativa mente estables. Esta evolución responde, en parte a una cuestión de oferta, pero también a una relación de precios relativos cada vez más favorable para estas dos proteínas”.

Y agrega: “Con el equivalente al precio de un kilo de carne vacuna es posible adquirir aproximadamente dos kilos de carne porcina y casi cuatro kilos de carne aviar, lo que incrementa significativamente su competitividad frente a la carne vacuna”.

Mientras que en 2021 el consumo promedio de carne vacuna alcanzaba los 49,2 kilos por habitante por año, actualmente se ubica en 47,4 kilos, es decir, cerca de dos kilos menos por persona.

En paralelo, el consumo de carne aviar se mantuvo prácticamente estable, pasando de 46,2 kilos per cápita en 2021 a 46,7 kilos según los datos disponibles a mayo de este año. En tanto, el consumo de carne porcina incrementó su participación de manera sostenida, pasando de 15 a 19,6 kilos por habitante al año durante el mismo período, consigna el informe.

En consecuencia, el consumo agregado de las tres principales carnes en Argentina se expandió desde un promedio de 110 kilos por habitante por año en 2021 hasta cerca de 114 kilos en la actualidad. “De este modo, el país continúa ubicándose entre los mayores consumidores de carne del mundo, sólo por detrás de Estados Unidos y por encima de otros importantes productores y consumidores como Brasil y Australia”, se indica.

A partir de una perspectiva más general, el Rosgan entiende que la oferta total de carnes disponible para el mercado interno continúa siendo elevada en relación con el tamaño de la demanda doméstica. “Este aspecto ayuda a explicar la aparente disociación que hoy existe entre la menor disponibilidad de carne vacuna y la inusual estabilidad de sus precios”.

En este sentido, al analizar la evolución de los precios minoristas relevados por el IPCVA durante el último año y medio, se observa un cambio en el patrón de ajuste respecto del registrado en años anteriores, cuando la elevada inflación explicaba gran parte de los movimientos de precios.

“Actualmente, en un contexto de mayor estabilidad macroeconómica y con una oferta de carnes alternativas más abundante y competitiva, el consumidor local parece mostrar una menor disposición a convalidar incrementos bruscos en el precio de la carne vacuna, tal como ocurría en períodos de mayor inflación”, publica el Rosgan.

“De hecho, luego del fuerte ajuste registrado en marzo, cuando los precios aumentaron más de 10%, el mercado ingresó en una etapa de mayor estabilidad”, agrega.

“Es probable que esta situación se prolongue durante buena parte del segundo semestre, favorecida por una mayor disponibilidad estacional de hacienda terminada y, particularmente este año, por una estrategia generalizada de retención de animales para agregar kilos antes de la faena”, completa el informe.

Como dato preliminar, las remisiones a plantas de faena registradas mediante el DTe registran el traslado de 1.081.077 vacunos durante el último mes. En consecuencia, considerando este último registro, la faena acumulada entre enero y junio sumaría aproximadamente 6.025.000 cabezas.

Comparado con los 6.613.000 vacunos faenados en igual período del año pasado, el volumen actual resulta un 9% inferior y constituye, a su vez, el registro más bajo de los últimos diez años.

Más allá del dato parcial, el aspecto más relevante es proyectar cuál podría ser la faena total del año a fin de evaluar su eventual impacto sobre el ciclo ganadero.

Si bien la faena mensual presenta una relativa estabilidad a lo largo del año, las estadísticas muestran una estacionalidad consistente: la actividad registrada durante el primer semestre suele representar una proporción ligeramente inferior a la de la segunda mitad del año.

Sobre la base de los últimos 25 años, la faena del primer semestre representó, en promedio, el 49% de la faena anual, con un máximo del 51% y un mínimo del 46%.

En términos generales, los años en los que el ritmo de faena fue más acelerado -es decir, cuando más del 50% de la faena anual se concentró en el primer semestre- terminaron registrando un volumen anual relativamente bajo de animales. En cambio, los años en los que la participación del primer semestre fue inferior al promedio tendieron a cerrar con niveles de faena más elevados.

Para el presente ciclo, los datos observados hasta el momento sugieren un escenario de faena más cercano a un ritmo lento que a uno acelerado.

En efecto, la creciente participación de la recría dentro de los sistemas de engorde con destino a faena, sumada al fuerte incentivo económico para agregar kilos antes de la terminación, está desplazando hacia adelante la oferta de animales terminados. Este proceso ya comienza a reflejarse en el incremento del peso de faena: en mayo, el peso promedio de la res en gancho alcanzó un máximo histórico de 240 kilos, con un aumento interanual de 7,5 kilos por res.

Este comportamiento sugiere que una mayor proporción de los animales en producción llegará a faena durante la segunda mitad del año, reduciendo la participación relativa del primer semestre sobre la faena anual.

Bajo este escenario, si se extrapola el volumen faenado hasta junio y se asume que el primer semestre representará entre el promedio histórico (49%) y el mínimo observado en la serie (46%) de la faena anual, los poco más de 6 millones de animales faenados hasta la fecha permitirían proyectar una faena total de entre 12,4 y 13,1 millones de cabezas. Esto implicaría una reducción de entre 500 mil y 1,2 millones de animales respecto de la faena registrada el año pasado.

Como referencia, en 2025, la producción de terneros aportó aproximadamente 14,4 millones de cabezas al sistema, mientras que la faena alcanzó los 13,6 millones. Sin embargo, el stock bovino cerró el año con una caída cercana a las 700 mil cabezas, explicada principalmente por la mortandad natural del rodeo, que habitualmente representa entre el 2% y el 3% de las existencias.

Para el presente año, aun suponiendo una tasa de destete similar o incluso ligeramente superior, el potencial de crecimiento de la producción de terneros se encuentra limitado por una menor cantidad de vientres en servicio. En efecto, el rodeo cuenta actualmente con unas 500 mil vacas menos expuestas a servicio, por lo que difícilmente el número de terneros destetados resulte significativamente superior al del ciclo anterior.

En consecuencia, si la oferta de reposición no aumenta de manera sustancial, la faena anual debería ubicarse entre 1 y 1,5 millones de cabezas por debajo de la registrada en 2025 para permitir que el stock bovino cierre el año en niveles relativamente estables, una vez descontadas las pérdidas naturales del sistema.

En adelante, será clave seguir de cerca la evolución de los feedlots, dada la creciente participación que vienen adquiriendo dentro de la oferta total de animales destinados a faena. Con los datos del primer semestre puede estimarse que más del 37% de los animales remitidos a faena provienen de corrales de engorde, cuando apenas cinco años atrás esa participación apenas superaba el 30%.

Asimismo, la elevada ocupación de los establecimientos de engorde a corral -más de 2,17 millones de animales en stock al 1º de julio, según SENASA, el segundo mayor registro de la serie- reafirma el papel protagónico que seguirán teniendo en la oferta de hacienda durante los próximos meses.

Este incentivo no solo responde a la favorable relación entre el costo del alimento y el valor de la hacienda terminada, sino que además se presenta en un contexto de precios históricamente elevados para la hacienda en general.

En efecto, si bien el precio de la invernada viene mostrando desde el año pasado una relación de reposición relativamente cara respecto de su promedio histórico -habitualmente entre 1,2 y 1,3-, durante el mismo período el costo del maíz medido en kilos de novillito llegó a ubicarse entre un 40% y un 45% por debajo de su promedio histórico (93,4), fortaleciendo significativamente los márgenes del engorde.

En definitiva, el sector atraviesa una de las combinaciones más favorables para la producción ganadera: precios firmes para la hacienda y costos relativos más bajos tanto para el maíz como también para otros insumos necesarios para intensificar los sistemas de producción. Esta mejora en la relación insumo-producto redunda en mayores incentivos para agregar eficiencia y productividad a lo largo de toda la cadena.

En este contexto, el mejor escenario para el sector sería cerrar el año con una faena moderada en número de animales, pero con una mayor eficiencia productiva, reflejada en un incremento del peso medio de faena y, en consecuencia, en una mayor producción de carne por cabeza. De este modo, la menor extracción de animales no necesariamente implicaría una caída proporcional en la producción de carne, al tiempo que contribuiría a estabilizar el stock bovino.

Rosgan

Uno de los indicadores más relevantes para analizar qué está pasando con el ciclo ganadero es la faena de hembras. A partir de desagregar las distintas cifras se puede detectar señales tempranas sobre procesos de expansión, estabilización o liquidación del stock. Ese fue el trabajo que hizo el Rosgan para su último informe semanal y arrojó buenas nuevas: la salida de vacas y vaquillonas alcanzó el nivel más bajo de los últimos años.

Durante los primeros cinco meses del año, la faena total de hembras ascendió a 2.345.880 cabezas, frente a las 2.573.937 registradas en igual período de 2025. Esto representa una caída del 9% interanual y constituye, en términos absolutos, el volumen más bajo de los últimos años, considerando la serie desde 2020 hasta la actualidad, indicó el Rosgan.

Otro indicador relevante es la proporción que representan las hembras dentro de la faena total. El informe marca que también el dato es positivo: los primeros cinco meses muestran una faena total en retroceso, cercana al 10% respecto de un año atrás, con una participación de hembras del 47,5%. Durante el mismo período de 2025, este indicador promediaba el 47%, lo que indica que la reducción de la faena de hembras fue ligeramente menos pronunciada que la de machos.

Aunque en este caso se advirtió: “Si bien existen antecedentes de participaciones superiores -como el 50% alcanzado en 2019-, este es el cuarto año consecutivo en el que esta participación se mantiene por encima del 47%, umbral que suele considerarse como límite de equilibrio para la evolución del stock”.

Un tercer indicador a observar es la relación entre la cantidad de hembras faenadas y el stock existente al inicio del ciclo. “Este factor permite medir el nivel de extracción del rodeo, es decir, la proporción de animales que salen del circuito productivo en relación con la disponibilidad inicial”.

En los primeros cinco meses del año, la tasa de extracción de vacas y vaquillonas alcanzó el 8,2%, resultado de una faena de 2,35 millones de cabezas sobre un stock inicial de 28,4 millones.

“Si bien este porcentaje muestra una tendencia descendente respecto de años anteriores, continúa siendo elevado en relación con la capacidad actual de reposición del rodeo”.

En efecto, el Rosgan analizó la serie desde 2008 hasta la fecha, y se observan dos períodos claramente diferenciados luego de los mínimos alcanzados tras la liquidación de stock ocurrida entre 2008 y 2010: una etapa de crecimiento sostenido hasta 2018 y, posteriormente, una fase de contracción.

“En términos generales, sobre la serie analizada, puede identificarse un punto de equilibrio en torno a una tasa de extracción del 8% donde, niveles superiores a ese umbral se asociaron con caídas del stock, mientras que tasas inferiores permitieron procesos de recomposición y crecimiento”.

Claro que este indicador también debe evaluarse en función de los ingresos generados anualmente por el sistema. “Cuanto mayores sean los niveles de preñez y destete alcanzados, mayor será la capacidad de extracción de hembras sin comprometer la producción futura”.

En este aspecto, la situación muestra ciertas limitaciones. “Desde los 7,56 millones de terneras obtenidas en 2022, la producción total de terneros -machos y hembras- no ha logrado crecer. Por el contrario, se ha reducido año tras año, restringiendo el ingreso de animales al sistema y, en consecuencia, limitando la capacidad de extracción genuina del stock”.

“Este año, la cantidad de terneras incorporadas al rodeo al inicio del ciclo fue de 7,19 millones de cabezas, unas 120.000 menos que las registradas el año anterior”.

En el último tramo del informe, el Rosgan analiza la dinámica con la que evolucionan estos indicadores, es decir, el ritmo que va marcando la faena mensual a lo largo del año.

“Este año, una combinación de buenas condiciones climáticas, adecuada disponibilidad de forraje y valores favorables tanto para la vaca como para el ternero ha llevado a postergar los destetes e incluso la propia salida de vacas destinadas a venta”, marca.

“Un dato adicional que refuerza esta interpretación es el peso con el que las vacas están llegando a faena. En comparación con años anteriores, los registros muestran un incremento significativo en los pesos medios obtenidos. A mayo, el peso promedio de la res con hueso se ubicó cerca de los 238 kilogramos, frente a los 232 kilogramos registrados en igual período de 2025 y muy por encima de los valores observados entre 2023 y 2024, cuando los promedios oscilaron entre 217 y 223 kilogramos como consecuencia del impacto de la sequía”, agrega.

“En conjunto, estos indicadores sugieren que la menor faena observada en lo que va del año responde más a una decisión de retención favorecida por mejores condiciones productivas y de mercado que a una reducción estructural de la disponibilidad de hembras. No obstante, los niveles de extracción continúan ubicándose en valores que requieren seguimiento, especialmente en un contexto en que, aun con una ligera mejora en los índices reproductivos, la reposición de terneras sigue siendo limitada”, concluye el Rosgan.

 Una zafra en cámara lenta es la que se está dando en 2026. Al menos así surge de las estadísticas oficiales y que fueron recopiladas por Rosgan para realizar su último informe y concluir que los terneros vienen marchando muy despacio.

En abril, la salida desde los establecimientos de terneros y terneras alcanzó las 926 mil cabezas, casi la mitad de lo registrado en igual mes del año pasado.

En lo que va de 2026, según datos de DTe correspondientes a los primeros cuatro meses, el movimiento de terneros y terneras con destino a cría y/o invernada asciende a 2,973 millones de cabezas, cerca de 1 millón menos que en igual período de 2025, cuando se habían registrado 3,958 millones de animales trasladados.

“Con buenos precios y un clima que, hasta el momento, viene acompañando la producción de pasto, la retención de terneros y terneras en los campos se vuelve cada vez más marcada”, explica el Rosgan en su informe.

Si bien en términos absolutos la caída es evidente, al contrastarla con el stock informado al 31 de diciembre, la tendencia resulta aún más concluyente.

“En relación a los 14,4 millones de terneros y terneras informados como stock al 31 de diciembre, el movimiento registrado en los primeros meses del año representa el 20,6%. En comparación, en 2025 -con un stock de 14,6 millones- los traslados alcanzaban el 27%; en 2024 el 23%; y en 2023, sobre un stock récord de 15,1 millones de cabezas, el nivel de movimiento ascendía al 28%”, consigna el informe.

“En este marco, se trata de la zafra más lenta de los últimos 10 años”, concluye.

Este comportamiento es consistente con una mayor retención en los campos, vinculada a la intensificación de los procesos de recría previos al encierre para terminación. En línea con ello, al contrastar los traslados totales con los ingresos a corrales de engorde, se observa una disminución de la participación de los feedlots en la recepción de terneros.

“Entre enero y abril de 2026, de los 2,97 millones de terneros y terneras que salieron de los campos, 570 mil ingresaron a feedlots, lo que representa el 19,2% del total. En igual período del año anterior, esa participación era del 22,9%, mientras que en 2023 y 2024 se ubicaba en torno al 23,6%”, se indica.

“Sin embargo, esta menor participación del feedlot como destino directo de los terneros y terneras que salen de los campos no implica un menor nivel de actividad en los corrales. Por el contrario, el stock actual de animales en feedlots se ubica en niveles históricamente altos”, aclara Rosgan.

De acuerdo con lo informado por SENASA, al 1° de mayo los feedlots reportaban un total de 2,04 millones de vacunos en sus corrales, lo que representa un incremento de casi 6% respecto de igual fecha del año pasado y el segundo registro más alto de la serie, detrás de julio de 2025, cuando en pleno pico de llenado se alcanzaron 2,05 millones de cabezas.

“Lo que estaría cambiando para el feedlot no es tanto el nivel de ingresos, sino el perfil de los animales encerrados. Mientras que en los últimos años aproximadamente el 45% de los ingresos del primer cuatrimestre correspondía a terneros y terneras, en 2026 esa participación descendió al 39%”, explica el trabajo.

“En contrapartida, el ingreso de novillitos y vaquillonas livianas aumentó su participación, pasando del 40% en años anteriores al 44% actual, con un 15% correspondiente a hembras y un 29% a machos”, agrega.

“Es por ello que actualmente, de los 2,04 millones de animales alojados en feedlots, el 48% corresponde a novillitos y vaquillonas, mientras que solo el 32% pertenece a las categorías de terneros y terneras. Este último porcentaje se ubicaba en torno al 40% en los últimos años, con picos cercanos al 50% durante la sequía de 2023”, completa.

En definitiva, se observa una zafra más lenta, orientada a prolongar los procesos de recría a campo, pero articulada con una importante participación de los corrales en la etapa final de terminación. En la medida en que estos sistemas logren sostenerse, podrían derivar en una oferta de animales cada vez más pesados.

En este sentido, el trabajo del Rosgan marca que “un dato destacado del último stock informado por los feedlots es el crecimiento en el número de novillitos. Según datos del SENASA, al 1° de mayo los establecimientos registran cerca de 254 mil novillos en stock, lo que representa un 20% más que un año atrás y el nivel más alto de los últimos cinco años”.

A pesar de un contexto de oferta limitada y precios internacionales favorables, el mercado local parece estar en una fase de búsqueda de equilibrio, luego de la fuerte suba registrada dos meses atrás. Así lo plantea Rosgan en su último informe.

“Si se observan los valores de la hacienda gorda en el MAG desde la segunda mitad del año pasado hasta la actualidad, el cambio de tendencia es evidente. En términos constantes, entre octubre de 2025 y febrero de este año —cuando se alcanzaron máximos históricos— los novillos subieron un 28%, mientras que novillitos y vaquillonas lo hicieron un 32% y 33%, respectivamente”, explica.

“Desde ese pico, en marzo y durante los primeros 20 días de abril, los precios comenzaron a corregir: los novillos retrocedieron un 9% y novillitos y vaquillonas un 6%”, agrega.

Históricamente, marzo y abril suelen concentrar las mayores subas de precio de la hacienda gorda, dada la mayor fluidez de demanda que se traslada desde los mostradores. Sin embargo, en esta campaña el ajuste se anticipó a febrero y en una magnitud que el consumo no logra absorber completamente.

“En el primer trimestre, el precio del gordo acumuló una suba nominal del 11%, frente a una inflación mayorista del 6,2%. Con niveles de consumo menores, el margen para nuevas subas en el precio de la hacienda resulta extremadamente acotado, al menos en el corto plazo”.

Del lado de la exportación, que suele actuar como sostén en escenarios de debilidad del consumo interno, tampoco se observan condiciones para convalidar mayores valores. “Si bien los precios internacionales se mantienen firmes, la ecuación del exportador se deteriora por el aumento del costo de la hacienda y un tipo de cambio que, lejos de acompañar, se ha apreciado en los últimos meses”, consigna el trabajo de Rosgan.

“En el primer trimestre, el novillo pesado en el MAG subió 9%, la inflación en pesos fue del 9,4% y el tipo de cambio oficial —al que liquida el exportador— retrocedió más de 5%, afectando aún más la rentabilidad del sector. En la reposición también se observa mayor cautela. A pesar de la escasa oferta, los valores se ubican por debajo de los máximos recientes”.

En tanto, el Indice Ternero ROSGAN, tras acumular una suba nominal del 19% en los primeros tres meses del año, registró en abril su primera caída mensual, con un retroceso del 6%, ubicándose en $6.410 frente a los $6.809 de marzo.

“Aun así, los valores continúan en niveles elevados: en términos reales, los precios actuales se ubican un 76% por encima del promedio de la serie iniciada en 2010”, indica el trabajo.

“La cantidad de terneros y terneras disponibles por stock es de 14,4 millones de cabezas, unas 200 mil menos que en el ciclo previo. A su vez, según datos de Senasa, en el primer trimestre salieron de los campos de cría cerca de 2 millones de terneros/as, unas 400 mil cabezas menos que en igual período del año anterior, lo que refleja una mayor retención”, agrega.

“Paralelamente, en términos de ingresos -a valores de hoy- el criador obtiene un 42% más por cada jaula de terneros vendida que hace un año. Esto implica que, con un 30% menos de hacienda vendida, puede alcanzar ingresos similares a los del año pasado, sin considerar además el mayor peso potencial de la invernada retenida”, completa.

En este contexto, a pesar de la limitada oferta, una adecuada gestión productiva permitiría al criador generar un excedente de fondos que podría destinarse a una mayor retención de hacienda, tanto en machos para recría y engorde como en hembras orientadas a la reposición de vientres.

“A modo de referencia, al analizar las estadísticas que surgen de los remates habituales de Rosgan, se observa que, mientras la oferta total de terneros y terneras cayó un 17% en lo que va del año, la de novillitos y vaquillonas aumentó 10% interanual. En estas categorías mayores, se observa además una contracción cercana al 30% en la oferta de vaquillonas, lo que redujo su participación frente a los machos del 37% del año pasado al 26% actual”.

En efecto, el trabajo marca que durante el último remate de Rosgan la categoría vaquillonas de invernada incluso no registró oferta, una situación que comienza a repetirse con mayor frecuencia en las distintas subastas ganaderas y que constituye una señal clara de la visión que subyace a la actual decisión de venta del productor.

En contraposición a la elevada oferta de invernada que se evidenció en varios de los principales remates realizados durante el último mes, los registros de movimientos de terneros vía DTe resultaron significativamente inferiores a lo esperado.

Según datos oficiales de SENASA, durante marzo se trasladaron 795.871 terneros y terneras desde establecimientos de cría hacia otros destinos productivos (cría/invernada), lo que implica una contracción del 3% respecto de febrero y una caída interanual del 21% en relación con igual mes de 2025. Así lo indica un informe realizado por el Rosgan en el que analiza el movimiento de hacienda en el primer trimestre del año.

“Considerando que marzo constituye estacionalmente un período de aceleración en la salida de terneros -marcando el inicio generalizado de la zafra en las principales regiones ganaderas-, esta disminución relativa en los volúmenes movilizados implica una alteración del patrón estacional habitual para este momento del año”, indica el trabajo.

En términos acumulados, durante el primer trimestre de 2026 se registraron movimientos por 2.045.922 cabezas, lo que representa una merma del 16% respecto de las 2.433.585 cabezas trasladadas en igual período de 2025. “A la luz de los datos de stock que acaban de publicarse, esta dinámica podría interpretarse, preliminarmente, como un indicio de mayor retención de terneros por parte de los establecimientos de cría puesto que, medido sobre stock inicial, la cantidad de terneros/as saliendo de los campos durante el primer trimestre del año apenas representan un 14% de ese total frente al 17% medido el año pasado”, analiza el Rosgan.

Adicionalmente, el análisis de la composición de los egresos evidencia una marcada reducción en la participación de hembras. “En el período enero-marzo de 2026, las terneras representaron el 28% del total de movimientos, significativamente por debajo del 43% registrado en 2025, del 37% en 2024 y del 56% observado en 2023, en un contexto condicionado por la sequía”, consigna el informe.

No obstante, más allá de la aparente retención que se estaría verificando a nivel de los sistemas de cría, los datos actuales confirman una creciente incidencia de los esquemas de recría pastoril dentro del ciclo productivo. “Este comportamiento se desprende de la comparación entre los egresos totales de terneros y terneras desde los establecimientos de cría y los ingresos de esta misma categoría a sistemas de engorde a corral”, se explica.

“En este sentido, durante el período analizado -primer trimestre del año-, del total de terneros/as trasladados, únicamente 403 mil cabezas ingresaron a feedlots, lo que equivale a menos del 20% del total, frente a un guarismo cercano al 25% que se mantuvo prácticamente constante en los últimos tres años”, agrega la publicación.

Lo que muestran los corrales

Esta tendencia se viene consolidando y profundizando desde la primavera pasada, con implicancias directas sobre la estructura de ocupación de los corrales.

En efecto, no solo se observa una menor proporción de ingresos de categorías livianas, sino también un corrimiento hacia animales de mayor desarrollo al momento del encierre. “De acuerdo con datos de SENASA al 1° de abril, los establecimientos de engorde a corral alojaban 1.989.545 cabezas, lo que representa un incremento interanual del 10%. No obstante, al analizar la composición del stock, se evidencia una caída del 8% en la participación de terneros y terneras, junto con un incremento del 28% en categorías intermedias -novillitos, toritos y vaquillonas-”.

Si bien parte de esta recomposición de los stocks podría atribuirse a variaciones en los tiempos de permanencia dentro del corral, en el caso de las categorías menores, el cambio observado debería responder principalmente a una modificación en el patrón de ingresos. “En particular, durante el primer trimestre del año, los ingresos de terneros/as totalizaron 461.918 cabezas, registrando una caída interanual del 23%, mientras que las categorías intermedias alcanzaron 589.671 cabezas, con un incremento del 15% respecto de igual período del año anterior”.

En consecuencia, el Rosgan entiende que la mayor participación relativa de animales de mayor edad y peso dentro de los feed lots no obedece tanto a una extensión de los ciclos de engorde, sino fundamentalmente a la consolidación de instancias previas de recría antes del ingreso a los sistemas de terminación a corral.

Otro de los cambios según el Rosgan se desprenden de las estadísticas recientes se vincula con la dinámica de ocupación de los corrales de engorde. “Durante marzo, el nivel de ingresos totales resultó relativamente bajo en compa ración con años anteriores, alcanzando 389.452 cabezas, lo que implica una caída del 16% interanual y del 23% respecto del promedio de los últimos tres años para ese mismo mes”.

Mientras que por el lado de los egresos, “marzo registró un volumen prácticamente equivalente al de los ingresos -389.719 cabezas-, determinando un índice de reposición (IRF) cercano a la unidad en contraste con el promedio de los últimos cinco años, donde el IRF para este mismo período se ubica en torno a 1,25. Esta dinámica sugiere cierto corrimiento en la estacionalidad de llenado de los feedlots”.

Impacto en la faena

En combinación con una mayor retención en los sistemas de cría y la creciente adopción de esquemas de recría, este fenómeno debería trasladarse progresivamente a la dinámica de faena: “Inicialmente como una restricción transitoria en la oferta y, posteriormente, como un aumento en el peso medio de los animales enviados a planta”.

“En línea con lo anterior, los datos correspondientes al primer trimestre del año indican -de manera preliminar- un total de 2,96 millones de cabezas trasladadas a plantas de faena, lo que representa una caída del 9% respecto de igual período de 2025”, indica el Rosgan.

“En marzo, los envíos totalizaron 1.021.783 cabezas según registros de DTe. Ajustado por la cantidad de días hábiles, este volumen equivale a un promedio diario de 51.089 cabezas. En términos interanuales, el ritmo de envíos durante marzo resultó un 13% inferior al registrado en igual mes del año pasado. A excepción de febrero -que mostró niveles prácticamente sin variaciones-, esta tendencia contractiva se viene verificando de manera sostenida desde septiembre del año pasado”.

 A partir de un seguimiento realizado durante 2025 sobre la evolución de las recrías pastoriles, con especial foco en la oferta de terneros, el Rosgan detectó un naciente cambio de tendencia en los movimientos. “Según las estadísticas de traslado de animales publicadas por Senasa, se observa una recuperación incipiente pero sostenida en la proporción de terneros y terneras enviados a otros establecimientos de cría o invernada, en lugar de ingresar directamente a corrales de engorde”, plantea.

“Si bien no se trata de un indicador definitivo, los datos muestran que en 2025 más del 76% de los terneros/as salieron de los campos de cría con destino a establecimientos no registrados para engorde a corral”, agrega el Rosgan.

Un aspecto relevante, es el aumento sostenido de la participación de los animales provenientes de feedlots en la faena total. “Esto no solo descarta la hipótesis de una menor actividad de los corrales ante la recuperación de los sistemas pastoriles, sino que también refleja una mayor integración de los feedlots con las recrías y la terminación de animales provenientes del campo”, advierte el informe.

Según las estadísticas de traslado, en 2025 el 33% de los animales faenados provino directamente del feedlot, mientras que al menos un 5% recibió algún tipo de intervención previa en corral antes de la faena. “En conjunto, aproximadamente el 37% del total de animales faenados durante el último año pasó por un corral de engorde, un porcentaje claramente superior al 33% registrado hace seis años”, destacó el Rosgan.

Al observar las categorías de animales que ingresan a los feedlots, no se detectan cambios significativos en la proporción de machos y hembras, que se mantiene relativamente estable durante los últimos seis años. “Los machos representan entre el 55% y 57% de los ingresos, mientras que las hembras oscilan entre el 43% y 45%, sin una tendencia definida de cambio”.

“Dentro de este rango, 2020 destacó por un aumento en la proporción de hembras, consecuencia de la restricción de forraje provocada por la sequía mientras que, en 2025, su participación volvió a situarse en el 43% de los ingresos totales”, completa.

Sin embargo, al desglosar los ingresos de machos, se observa un dato relevante, especialmente durante los últimos tres años: “Mientras disminuye la proporción de terneros que ingresan al feedlot, aumenta la participación de novillitos y novillos destinados a terminación final. Entre 2020 y 2025, los novillitos y toritos pasaron de representar el 20% al 23% de los ingresos, mientras que los novillos incrementaron su participación del 6% al 8%”.

En este sentido, Rosgan consigna que el análisis de estos últimos años permite extraer dos conclusiones principales.

Sorpresa y media

Los datos de enero de 2026 muestran además un hecho sorprendente: de los campos de cría salió un 43% menos de terneros y terneras -350 mil- que en igual mes del año previo. “Si bien parte de esta caída podría estar explicada por la entrada en vigor del nuevo régimen de caravana electrónica, este efecto -difícilmente mensurable- debería desaparecer en los próximos meses”, plantea el Rosgan.

Y aclara: “De mantenerse estos niveles de oferta de terneros, podríamos estar frente a uno de los cambios más disruptivos en el sistema productivo de los últimos años, con impactos altamente beneficiosos para toda la cadena productiva e industrial”.

Tomando como base los datos publicados por SENASA correspondientes a los Documentos de Traslado Electrónicos (DTe) informados a lo largo del año, se analizan algunos de los datos más sobresalientes del movimiento de hacienda, según su destino o motivo de traslado, con el objetivo de detectar posibles cambios que puedan estar gestándose en determinadas etapas de la producción ganadera.

Como punto de partida, al 31 de diciembre de 2024 el stock oficial de terneros y terneras ascendía a 14,6 millones de cabezas. De este total disponible al inicio del ciclo, 10,7 millones, es decir un 73%, fueron trasladados desde los campos de cría durante el año, aproximadamente 500 mil terneros más que en 2024, aunque partiendo prácticamente de la misma disponibilidad inicial.

En comparación con años anteriores, 2025 fue el año de mayor movimiento relativo de terneros, superando el 67% que representa el promedio de los últimos ocho años. Asimismo, el mes de mayor salida se registró en abril, aproximadamente un mes antes de lo habitual, lo que estuvo incentivado por la buena condición de la hacienda y por los muy buenos precios que comenzaba a registrar la invernada, aún en plena zafra.

Ahora bien, de los 10,7 millones de terneros y terneras que salieron de los campos durante el año por motivos de cría o invernada, aproximadamente 2,53 millones ingresaron a feedlots, es decir, el 23,7%. Esto permite inferir que el 76,3% restante se trasladó a otros establecimientos, donde continuaron su proceso de recría o invernada pastoril, sin ingreso directo a corrales de engorde.

Comparado con períodos anteriores -en base a este indicador aparente-, podríamos decir que se observa una notable recuperación de los procesos de recría a campo, luego del severo impacto de la sequía, aunque sin aún superar los niveles registrados en años previos.

Un aspecto interesante a confirmar, una vez disponibles los datos completos del ciclo, es el rol del feedlot en la etapa de terminación. Si bien se observa una caída relativa en los traslados directos de terneros desde los campos de cría hacia los corrales de engorde, esta tendencia no refleja una menor actividad de los feedlots.

Por el contrario, la aparente recuperación de las recrías que se ha registrado en los últimos tres años se enmarca en un período de elevado nivel de encierre, con más de 5 millones de animales ingresando anualmente a los feedlots durante ese período, de los cuales una proporción creciente corresponde a novillos y novillitos recriados fuera del corral, actualmente 30%.

Del mismo modo, al analizar las salidas de los feedlots, se corrobora una creciente participación del engorde a corral en relación con la oferta total de animales trasladados a faena. En términos generales, de enero a diciembre de 2025, se registró un total de 14,15 millones de vacunos trasladados a faena, de los cuales 4,49 millones, es decir el 32%, fueron aportados por los feedlots, frente al 30% en 2024 y al 29% promedio de los últimos cinco años.

 Asimismo, la participación de novillos dentro de la salida total de animales terminados en los feedlots representó en 2025 el 23,5%, comparado con el 21% promedio de los últimos cinco años. Llama la atención que se trata de un crecimiento que aún no se refleja claramente en los envíos totales a faena, pero que ya comienza a manifestarse en la proporción de animales terminados en corral.

La reconstrucción de la categoría novillos sigue siendo uno de los grandes desafíos de la ganadería local. El último dato de stock disponible al 31 de diciembre de 2024 registraba un total de 2,23 millones de novillos, menos de la mitad de lo que se contabilizaba antes de la caída de los años 2008-2010. En los últimos años, lejos de crecer, el stock de novillos se ha seguido retrayendo, en parte afectado por la adversidad climática, pero principalmente limitado por la falta de previsibilidad del negocio a nivel local.

Este estancamiento se refleja en la participación de la categoría dentro de los envíos a faena, que luego de crecer ligeramente durante 2021 y 2022 hasta el 26%, volvió a retraerse al 24% en los últimos tres periodos. Con una faena de novillitos estable, aportando el 23% de las remisiones totales, el bache de oferta ha sido compensado por las vaquillonas, cuya participación en los traslados a faena se ha incrementado en la misma proporción en que disminuyeron los novillos, pasando del 25% al 27% actual.

Rosgan

Con una mayor representatividad en ambas cámaras, se espera que -sin mayores dilaciones- el Gobierno reinstale el debate sobre las reformas estructurales que aún se encuentran pendientes en materia tributaria, laboral y previsional. El nuevo Congreso deberá tratarlas con prioridad, con el objetivo de modernizar el Estado, devolver competitividad al sector productivo y promover un crecimiento sostenido de la economía real.

En el actual contexto político y económico, la previsibilidad adquiere una relevancia particular para el sector ganadero. Dada la naturaleza de su actividad, caracterizada por ciclos productivos de largo plazo, contar con un marco estable resulta esencial para la toma de decisiones estratégicas.

En este escenario, una de las decisiones más determinantes que enfrenta el productor en esta época del año es la retención de hembras, es decir, definir si las vacas o vaquillonas de reposición serán incorporadas al servicio o destinadas al engorde y/o la venta. Lógicamente, una primera y fundamental instancia dentro de la decisión de retención tuvo lugar, en su momento, al definir entre la venta de esas terneras como invernada o su recría.

En este sentido, al observar lo sucedido dos años atrás, en 2023, vemos que el porcentaje de terneras que, habiendo salido de los campos de cría, continuó fuera de los corrales de engorde había caído significativamente del 75% al 72%. Curiosamente, esta caída estuvo mucho más asociada al contexto político de ese momento -pleno año electoral- que a factores climáticos, que sí habían sido mucho más críticos en 2022.

Luego, a partir de allí, en 2024 y 2025 se observa una paulatina recuperación en la aparente recría de terneras, aunque todavía no logra alcanzar los porcentajes registrados previamente.

Vaquillonas en retroceso

Asimismo, al analizar la tendencia que marcan los números de stock en vaquillonas, se aprecia un comportamiento que de algún modo, guarda una coherencia lógica con lo observado en terneras. En términos absolutos, el stock de vaquillonas registradas a fin de cada año ha retrocedido prácticamente sin interrupciones durante los últimos ocho años.

Sin embargo, en los dos últimos ciclos, 2023 y 2024, esta tendencia se aceleró, perdiendo cerca de 800 mil cabezas del stock en dos años. Sin dudas, este retroceso responde no solo al bajo nivel de reposición logrado mediante la recría de terneras, sino también al elevado porcentaje de vaquillonas enviadas a faena.

Puntualmente, en todo 2023 se faenaron más de 4 millones de vaquillonas, es decir, el 52,5% del stock inicial de 7,7 millones, y a fines de ese año el stock disminuyó en más de 300 mil cabezas. En 2024, el total faenado prácticamente no se modificó, pero, considerando un stock menor, esto implicó una extracción del 54,6%, lo que se reflejó en la reducción del stock en casi 500 mil cabezas.

En 2025, los datos a septiembre muestran un aumento del 4,1% en la faena de vaquillonas, superando los 2,9 millones de cabezas faenadas, unas 115 mil más que en el mismo período del año anterior. En efecto, el último dato informado por los feedlots al 1° de octubre indica un 3% más de vaquillonas encerradas respecto de octubre del año pasado.

De hecho, durante este último trimestre del año, la faena de vaquillonas tiende a acelerarse precisamente por el mayor aporte que generan los feedlots durante estos últimos meses del año por lo que, de mantenerse este patrón de comportamiento, no estaría alentando una reversión de la tendencia señalada.

En contraste, en el caso de las hembras adultas, las vacas sí muestran una ligera tendencia a la desaceleración de la faena. Tras los máximos registrados en 2023, con casi 3 millones de vacas enviadas a faena, en 2024 se registró una disminución del 11% en la cantidad de animales sacrificados, aproximadamente 330 mil vacas. Esto permitió reducir a la mitad la caída del stock observada el año previo, de 600 mil a 324 mil vacas menos.

Del mismo modo, en lo que va de 2025, la faena de vacas continúa descendiendo. De enero a septiembre se faenaron 1,9 millones de vacas, casi 200 mil menos (-9,5%) respecto de lo registrado en el mismo período de 2024.

Revalorización de la reposición

Si analizamos la relación actual de precios entre vaquillonas y vacas, observamos que lentamente comienza a marcarse una tendencia que refleja la revalorización de los vientres para reposición. Actualmente, reponer un vientre nuevo preñado cuesta en promedio 1,7 millones de pesos, mientras que una vaca liviana (400 kg) con destino a faena se comercializa en torno a $1.900 por kilo, lo que equivale a aproximadamente el 45% del costo de reposición.

En otras palabras, reponer un vientre nuevo tendría un costo equivalente a 2,2 vacas de refugo, mientras que hace un año esta relación era de 2 a 1, en línea con el promedio histórico para este mes.

Claramente, esta valorización de los vientres nuevos no es más que el reflejo de los muy buenos valores que viene registrando la hacienda, aun en un contexto interno hasta ahora altamente incierto y volátil.

En consecuencia, una vez disipada gran parte de la incertidumbre política y considerando un escenario mundial excepcional para la carne vacuna, es esperable que el valor de estos bienes productivos tienda a adoptar relaciones significativamente más firmes que las observadas hasta el momento.

Rosgan

 “Es el inicio de una nueva era, no es una burbuja. Estamos entrando en un proceso de ganadería que probablemente no hemos visto en el pasado. Visualizo un panorama para el sector agropecuario en general, y ganadero en particular, para los próximos años francamente extraordinario”.

El párrafo lleva la firma del respetado consultor ganadero Víctor Tonelli, que mostró su optimismo de cara al escenario que está atravesando la actividad pecuaria. El analista será uno de los panelistas del 4° Congreso Federal Ganadero del Rosgan, que se realizará el 13 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario y como anticipo a su disertación, analizó los factores que impulsan el futuro del sector, los desafíos de liquidez y crédito, y la oportunidad inédita que abre el mercado internacional.

En una primera mirada, Tonelli anticipa una coyuntura de transformación estructural para la cadena de ganados y carnes y define el momento actual como el inicio de un nuevo ciclo e identifica dos pilares centrales sobre los cuales se apoya la ganadería del futuro.

“Por un lado, el fenomenal crecimiento en la demanda de regiones y consumidores no habituales de carne vacuna, que están demandando por encima de lo esperado. Y el segundo, no menor, que es la revalorización de las proteínas animales por parte de los jóvenes, que durante mucho tiempo estuvieron bajo la nube del veganismo”, explicó Tonelli en una nota que le realizaron en Agrositio TV.

En este sentido, aseguró que “los dos factores están superando largamente la capacidad de la oferta del mundo de abastecerlos”.

Presión alcista

Esa presión sobre la demanda global ya se refleja en los precios internacionales: “Hace 14 meses que los valores mundiales suben mes tras mes, a un nivel que realmente no era esperado hace un año atrás o un poquito más”, explicó.

Para Tonelli, este escenario abre una ventana única para que la Argentina recupere protagonismo en los mercados, aunque advirtió que la falta de liquidez y crédito interno actúa como un freno para la expansión del stock.

“Está faltando liquidez, nos está faltando crédito, nos está faltando tener dinero para poder llevar adelante ese proceso de recuperación y crecimiento que llamamos retención. Para eso se necesita hacer procesos más largos, más pastoriles, más kilos por animal y, por supuesto, tener más vientres en servicio y lograr más terneros”, detalló.

A pesar de las limitaciones actuales, el consultor es optimista sobre la eficiencia creciente del stock bovino argentino, que mejora de forma sostenida en los últimos años.

“Cada vez tenemos más terneros por vaca en servicio. Eso viene creciendo de manera impecable hace ocho años, desde que entramos a China y se revalorizó la vaca de rechazo. Pasamos de una relación ternero/vaca del 63% al 69%, y eso es un incremento muy grande en apenas ocho años”, indicó.

Así las cosas, Tonelli consideró que el potencial de crecimiento sigue intacto, siempre que haya “previsibilidad y condiciones macroeconómicas estables”. Según el analista, “la ganadería necesita eso; después, el resto, el productor sabe cómo hacerlo”.

Se abren las fronteras

Se movió el tablero del escenario externo y se reconfiguró a favor de la carne argentina. Tonelli destacó que el anuncio de Estados Unidos de aumentar su cuota de importación de carne vacuna genera una oportunidad estratégica.

“Es otra Argentina desde el punto de vista de una nueva oportunidad. El mundo necesita carne. La demanda mundial crece muy rápido, muy por encima de la capacidad de la oferta para abastecerla”, analizó.

En ese marco, recuerda que Estados Unidos, este año importaría alrededor de 2,5 millones de toneladas, hoy es el segundo principal importador de carne vacuna del mundo. “Claramente hay una coincidencia ideológica que ha hecho que el propio gobierno estadounidense haya expresado su vocación de acompañar a la Argentina en esta nueva etapa”, apuntó

Para el consultor, respecto a los resultados de medio término, se trata de un punto de inflexión que trasciende el negocio cárnico: “Se termina la volatilidad y todos estos malos vientos que venían complicándonos la vida, sobre todo a la ganadería y al agro, que necesitan previsibilidad de largo plazo. Yo soy exageradamente optimista: visualizo un panorama para los próximos años francamente extraordinario”.

Previsibilidad y crédito

Tonelli planteó dos condiciones indispensables para consolidar ese despegue: una ley que garantice previsibilidad exportadora y un sistema de crédito productivo real. “Necesitamos que finalmente salga por Ley la imposibilidad que cualquier funcionario del futuro, con una lapicera o un botón de computadora, vuelva a restringir o limitar exportaciones”, argumentó.

El segundo punto, según dijo, es que el crédito vuelva a tasas y condiciones razonables. “No hay país en el mundo que pueda desarrollarse, recuperar stock y crecer sin crédito. Solo en la Argentina la gente tiene que sacar de su bolsillo o vender activos para autofinanciarse. Es impensado que eso genere el potencial de crecimiento que tenemos”, indicó.

Si ambos factores se alinean, el especialista entiende que tendremos la vaca atada. “Está todo dado para que demos un salto extraordinariamente alto hacia el futuro. Hay fundamentos para ser optimistas. Si esos dos primeros puntos se dan lo más rápido posible, el horizonte de previsibilidad que requiere la actividad ganadera va a explotar”, aseguró.

Así es que, más allá de los obstáculos coyunturales, Tonelli está convencido que la dirección está trazada: “Estamos entrando en una nueva era para la ganadería argentina. Y esta vez, tenemos todo para aprovecharla”, finalizó.

La firmeza en la demanda y un escenario climático favorable le alteró el comportamiento al mercado de los terneros: los precios se mantienen en un máximo y no sufren la presión de la oferta. El informe del Rosgan

El primer semestre suele concentrar más del 60 % de la oferta anual de terneros. En particular, el segundo trimestre es el período en el que se registra la mayor salida de terneros y terneras desde los establecimientos de cría. Este patrón, relativamente estable a lo largo de los años, se refleja en el comportamiento estacional de los precios de la invernada, que suelen mostrar mayor presión a la baja durante los meses de mayor oferta, habitualmente de marzo a junio.

Este año, favorecido por un escenario climático mucho más benigno que el registrado en los últimos dos o tres ciclos, luego de un otoño con temperaturas más moderadas y un mayor nivel de precipitaciones, el movimiento de invernada se vio más traccionado por el interés de la demanda que por la presión de la oferta.

En este sentido, a diferencia de años anteriores, la buena disponibilidad de pasto incentivó las recrías a campo, generando una mayor demanda por parte de los invernadores, quienes impulsaron una suba de valores en pleno pico de zafra. Fue así que en abril, mes en el que se registró la mayor oferta de terneros con más de 1,5 millón de cabezas, el precio del ternero ROSGAN llegó a superar los $3.600, lo que, a moneda actual, equivale a unos $3.676 por kilo vivo, casi $1.000 más que lo registrado en abril del año pasado.

En efecto, como se puede observar en los gráficos adjuntos, este primer semestre del año muestra un comportamiento atípico en el valor de los terneros, a pesar de que la oferta se mantuvo dentro de los parámetros habituales. En junio, la referencia de precios para el ternero ROSGAN alcanzó los $3.709, un 15% más que el nivel registrado a inicios del semestre.

En contraste, el promedio de la serie analizada para el período 2017 2024 muestra, para ese mismo lapso, una retracción en términos reales del 4%.

En concreto, en solo 2 de los últimos 15 años (2012 2025) el precio del ternero en ROSGAN mostró una apreciación -en términos reales- durante el período de enero a junio, dato que evidencia claramente la atipicidad de este comportamiento.

Asimismo, no es casual que el año en que se observó un incremento similar en plena zafra haya sido el 2020, cuando nuevamente fue la demanda -en aquel entonces movida por la necesidad de hallar una reserva de valor- la que traccionó mayormente esta suba de precios, contrarrestando la presión de oferta que naturalmente se da en estos meses.

En este sentido, y a diferencia de los aumentos de precio provocados por restricciones en la oferta, este tipo de mejoras generadas principalmente por un mayor interés de la demanda permiten proyectar un escenario mucho más sólido y consistente para el sector.

Rosgan

Los números hoy favorecen al mayor agregado de kilos, pero también obligan a mejorar y sostener la eficiencia. Los resultados económicos del negocio ganadero reflejan un buen escenario general para los distintos eslabones de la cadena

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Los números hoy favorecen al mayor agregado de kilos, pero también obligan a mejorar y sostener la eficiencia. Los resultados económicos del negocio ganadero reflejan un buen escenario general para los distintos eslabones de la cadena

La recomposición de los precios de la hacienda para faena y, en especial, la mejora en la relación de valores para el animal más pesado, medido contra la evolución de los principales insumos utilizados para la producción de carne -tanto a grano como pastoril-, ofrecen un incentivo interesante para el agregado de kilos. “No obstante, uno de los principales desafíos que enfrenta, en adelante, el sector proviene de la propia estructura de cada explotación. En este sentido, el peso relativo que han adquirido en los últimos meses los costos fijos obliga al productor a poner énfasis en mejorar y sostener la eficiencia integral del negocio”, advierte el Rosgan en su habitual informe ganadero semanal.

“Los resultados económicos del negocio ganadero, recientemente presentados por la Coordinación de Análisis Pecuario de la SAGPyA, en su 1° informe trimestral del año, reflejan un buen escenario general para los distintos eslabones de la cadena productiva”, agrega.

La cría en alza

El informe referido provee un seguimiento de diferentes modelos ganaderos, cada uno de ellos ajustado a las características productivas de distintas zonas, conformando así una serie estadística de casi 15 años, desde junio de 2011 a febrero de 2025. La comparación se realiza en moneda constante, utilizando como índice de ajuste el IPIM (INDEC) a febrero de 2025.

“Esta comparativa permite observar que, en el caso de la cría -tomando como referencia los márgenes calculados para una superficie de 450 hectáreas en la Cuenca del Salado (Buenos Aires), con una carga de 260 vacas y un porcentaje de destete del 72%-, los resultados son comparativamente buenos”, indica el informe.

Y detalla que en febrero, el Margen Bruto (MB) de la actividad arrojaba $186.981 $/ha., lo que equivale a un 6% por encima del promedio de la serie y un 12% superior al MB resultante un año atrás.

Ciclo completo e invernada, en verde

Asimismo, el modelo de ciclo completo planteado para el área subhúmeda pampeana -Córdoba, San Luis, y oeste de Buenos Aires- también presenta buenos valores. “Sobre una superficie de 2.100 hectáreas y 600 vacas, con unos 149 novillos gordos por año, el MB resultante es de 182.638 $/ha., esto es un 10% mayor que el promedio de la serie y un 11% superior al margen de febrero de 2024”, detalla.

Finalmente, si se analizan los márgenes para un modelo de invernada de alta producción (2,8 cabezas/ha), planteado para campos de La Pampa y oeste de Buenos Aires, cuyo MB actual es de 456.898 $/ha., comparativamente se encuentra un 35% por arriba del promedio de la serie y un 24% por arriba de igual mes del año anterior.

“En conclusión, mientras que los márgenes de cría y el ciclo completo se encuentran estabilizados en buenos niveles de rentabilidad, los márgenes de la invernada presentan mejoras interesantes, producto de la buena relación de precios que actualmente existe entre el ternero y el novillo o novillito”, indica el Rosgan.

En el caso de la cría propiamente dicha y del ciclo completo, donde parte de los ingresos también proviene del refugo de vacas, los números del negocio resultan más moderados, “producto de los bajos valores que presenta actualmente esta categoría de hembras que, tras la suba de valores que registró el año pasado, luego de la quita de retenciones, prácticamente no ha movido su valor -en pesos corrientes- desde agosto a la fecha”, analiza el trabajo.

Sin embargo, cuando nos movemos a modelos de invernada o engorde, donde la relación de compra-venta de la hacienda adquiere mayor relevancia en la ecuación final, “los márgenes mejoran, producto de los muy buenos valores que ofrece el gordo, cuyo valor actual ($2.800) resulta un 14% superior al promedio de la serie analizada en dicho informe (2011-2014)”.

Y agrega: “Este valor, medido contra un ternero de invernada de $3.500 el kilo, lleva la relación de reposición a 1,25, lo que equivale a un 5% inferior al promedio histórico”.

A su vez, en el engorde a corral, el beneficio proviene no solo de esta relación de reposición favorable, sino también de un precio del maíz hasta el momento muy atractivo en relación al precio del novillo o novillito terminado. “Es interesante observar que, aun con la baja temporal de los derechos de exportación aplicados al maíz, la relación insumo-producto se mantiene en torno a los 80 kilos de gordo por tonelada de grano, esto es un 20% por debajo del promedio de la serie”.

Por más kilos

Pero uno de los puntos más interesantes que se destaca en este informe es precisamente el incentivo que hoy ofrece el mercado para agregar más kilos en la producción. “Actualmente, la relación de precios entre un novillito liviano de 400 kilos ($2.800) y un novillo de más 460 kilos ($2.750) es de solo un 2% a favor del liviano, menos de la mitad de la brecha vigente en los últimos cinco años. Esto no es ni más ni menos que consecuencia de la escasez de novillos pesados que se manifiesta en un mercado más demandante, dispuesto a enviar las señales de precio necesarias para incentivar su producción”.

No obstante, un aspecto que no debe quedar soslayado frente a los buenos resultados que ofrece actualmente el negocio es el peso que han adquirido en los últimos meses los costos fijos de la actividad, “especialmente en lo que refiere a personal e impuestos”, destaca el Rosgan.

“Si tomamos como referencia el modelo de cría desarrollado en la Cuenca del Salado, tenemos que, de un ingreso neto de $213.969 por hectárea, los costos directos (Personal, Sanidad y Alimentación) absorben el 12,6%, mientras que los indirectos (estructura, impuestos y amortizaciones) se llevan otro 30,9% representando, en conjunto, un 43,5% de los ingresos netos del negocio. Estos mismos costos totales (directos e indirectos), un año atrás, absorbían el 40,6% de los ingresos netos generados por la cría”, indica el informe.

Claro que a medida que nos vamos a zonas y modelos de producción menos intensivos en carga animal y donde se logran menores índices de eficiencia productiva, el peso relativo de estos costos totales aumenta significativamente, llegando a representar entre el 75% y el 90% de los ingresos netos.

“Esto, sin duda, cambia sustancialmente el enfoque que debe mantener el productor, entendiendo que en adelante el negocio ganadero pasará por aumentar el volumen de producción, manteniendo rigurosos criterios de eficiencia en la gestión integral”, concluye el Rosgan.

En las principales regiones ganaderas la hacienda comenzó a sufrir la falta de pasto y esto, asegura Rosgan, se trasladó a los valores. En el último mes el precio de la vaca preñada o con cría al pie cayó entre un 15% y 20%

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En las principales regiones ganaderas la hacienda comenzó a sufrir la falta de pasto y esto, asegura Rosgan, se trasladó a los valores. En el último mes el precio de la vaca preñada o con cría al pie cayó entre un 15% y 20%

Más allá del repunte en los valores de la hacienda que llegó sobre finales de 2024, el comienzo del nuevo año encuentra a los productores ganaderos preocupados por la incidencia del calor y la falta de lluvias.

En este punto, desde el mercado ganadero de Rosario (ROSGAN) advirtieron que en muchas regiones productivas, la hacienda ha comenzado a sufrir la falta de pasto. Esta situación comenzó a ser visible tanto en la evolución de las recrías, como en la condición de las vacas paridas con sus terneros al pie

“En general, hay mucha preocupación por la falta de lluvias y las altas temperaturas registradas en la última semana”, remarcaron.

Calor y falta de lluvias

Desde la entidad afirmaron que en el último mes, se hizo más visible el achicamiento de los campos: esto responde a la cautela que existe en el mercado al momento de convalidar precios en cría e invernada.

A esta ecuación compleja se debe añadir las menores cotizaciones que paga la industria por la vaca que se destina a China. Según calcularon los rosarinos, una vaca conserva de 400 kilos se vende entre $400 y 450.000 y hace dos meses, ese mismo refugo generaba entre $500 y 550.000.

Este dato también entra en juego al momento de poner valor a un vientre preñado o con cría. Hace un mes se pagaba en torno a $1,2 millones, pero en muchas zonas los máximos ahora no superan el millón de pesos.

Hasta la fecha, las lluvias del pasado fin de semana trajeron alivio a zonas del centro-norte de Córdoba, sur de Santiago del Estero y localidades aledañas del oeste de Santa Fe, así como sectores del sudeste de Entre Ríos.

En contraste, falta agua en el centro de Santa Fe, Buenos Aires y La Pampa, que permitan  revertir la aguda sequía en la que se encuentran los establecimientos productivos.

“La afección no solo afecta la provisión de forraje directo para la hacienda sino también la previsión de grano proyectada para consumo durante el año”, consideraron desde el Rosgan.

Pronósticos

Las últimas proyecciones meteorológicas indican que, durante la última semana de enero, se prevén lluvias con mayor registro de milimetraje y distribución en las áreas afectadas.

Adicionalmente, los pronósticos a mediano plazo señalan la posibilidad de un otoño con condiciones climáticas más neutrales, tanto en lluvias como en temperaturas.

De confirmarse estos pronósticos y si los productores ganaderos logran llegar al otoño con menor presión desde el punto de vista climático, “la oferta ganadera debería adoptar un pulso de ventas más pausado, propiciando así una dinámica de precios relativamente alcista en los próximos meses”, concluyeron.

Infocampo

La menor capacidad de compra del argentino medio sostiene la caída del consumo y sigue limitando la recomposición de precios de la carne. El informe de Rosgan

La nota completa, campo.lavozdelpueblo

La menor capacidad de compra del argentino medio sostiene la caída del consumo y sigue limitando la recomposición de precios de la carne. El informe de Rosgan

A pesar de la sustancial baja que muestran las cifras de inflación, los consumidores argentinos siguen sintiendo la presión de últimos ajustes de precios y tarifas en sus bolsillos. Y eso repercute en el consumo de la carne vacuna y sigue limitando la recomposición de los precios de la hacienda en pie.

“El dato de octubre, con una variación mensual del IPC del 2,7%, alcanza la cifra más baja en lo que va del año, retornando a niveles no registrados desde finales de 2021. De este modo, en los primeros diez meses del año la inflación acumulada asciende al 107% contra 120% registrado en igual período de 2023”, detalle un informe realizado por el Rosgan.

Asimismo, el Indice de salarios -con datos a septiembre de 2024- vemos que, para la porción asalariada de la población, el incremento percibido en lo que va del año fue del 119,2% respecto de diciembre previo contra una inflación que a septiembre acumulaba un 102%. “Es decir, ambos indicadores comienzan a mostrar ligeros signos de recomposición parcial”, expresa el trabajo del Rosgan.

“Sin embargo, la sensación de la calle es que el poder de compra de los consumidores aun no logra recuperarse. Esto se explica precisamente por los cambios que ha sufrido la distribución del gasto de los hogares debido a la suba de precios y tarifas de otros rubros, que compiten en cierto modo con el gasto destinado a alimentos”, analiza.

Las carnes bajo la lupa

En el caso particular de la carne, de acuerdo al relevamiento de precios minoristas que realiza el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), tanto la carne vacuna como la porcina y la aviar en los últimos 12 meses registraron subas de precio inferiores a la inflación.

“El precio del pollo y del pechito de cerdo tuvieron una variación interanual del 176% y 173% respectivamente, mientras que el precio promedio de los distintos cortes de carne vacuna alcanzó el 149% interanual, con apenas un 33% en los primeros diez meses de este año”.

“Sucede que, ante este escenario de bolsillos ajustados, el consumo tiende reemplazar alimentos por sustitutos de menor valor. Esto es precisamente lo que se viene observando en el consumo de carnes, donde la relación de compra entre un kilo de asado y un kilo de pollo es casi 3 a 1 mientras que la relación contra el pechito de cerdo fluctúa en torno a 1,5 kilo”, se indica.

De modo que, pese a ser la proteína cuyo precio se encuentra más atrasado contra inflación, la carne vacuna es la que mayor caída presenta en términos de consumo aparente en el último año.

En caída

De acuerdo a los datos publicados por la SAGPyA, el consumo de carne de vacuna cayó en los primeros nueve meses del año a un promedio de 47,3 kilos per cápita, “lo que representa un descenso de más de un 11% en relación igual fecha de 2023, contra un consumo de pollo se en igual período se contrajo en menos de un 2% y un consumo de cerdo que en este contexto se sostuvo, marcando incluso un ligero crecimiento”.

No obstante, el Rosgan explica que “al analizar datos de consumo aparente en productos como la carne en los que la distribución y venta en el mercado local que realiza mayormente en fresco, es preciso tener presente que los volúmenes que absorbe el consumo se encuentran más relacionados con el nivel de oferta disponible que con el nivel de demanda”.

En tanto que, “las preferencias de los consumidores o el nivel de demanda se ve reflejado en el nivel de precios que están dispuestos a pagar los compradores por determinado nivel de oferta que se vuelca al mercado”.

En este sentido, “si bien al comparar los datos contra el año pasado, el volumen de carne producida que queda como remanente para el mercado interno -descontada la exportación- resulta sensiblemente inferior y es, en efecto, lo que se refleja en la caída del consumo per cápita, lo que verdaderamente está limitando la recomposición de precios de la carne es la escasa capacidad de compra que presenta el consumidor en relación a tal nivel de oferta”.

Así las cosas, el ajuste del precio de la carne puede darse por dos vías: por una mejora sustancial de la capacidad de compra del consumidor local, responsable de más del 70% de la demanda total de carne, o bien por una contracción significativa del nivel de oferta disponible.

“Esta segunda variable, tal como venimos señalando en Lotes anteriores, es muy poco factible que se observe de aquí fin de año dado el elevado nivel de ocupación que aun presentan los feedlots sumado a la importante recomposición de los sistemas pastoriles”, explica el Rosgan.

“En lo que respecta a la primera de las variables mencionadas, más allá del impacto que todos los años tienen los aguinaldos en el consumo de fin de año, los principales analistas no proyectan por el momento una recomposición significativa de los ingresos reales hasta pasado el primer trimestre del próximo año”, advierte el trabajo.

Los datos preliminares de septiembre dan cuenta de un ritmo de faena total relativamente sostenido. El informe del Rosgan

Más allá de un primer semestre mucho más moderado que el registrado un año atrás, en pleno período de seca, la realidad es que a esta altura del año el nivel de oferta se encuentra en línea con los promedios observados en los últimos años.

Tomado como referencia el movimiento de animales que informa el SENASA hasta el 30 de septiembre -datos parciales-, vemos que el ritmo diario de envíos a faena se ubica en torno a los 55.200 animales, en promedio unos 3.000 animales diarios más que en agosto y apenas un 2% menos que lo registrado en septiembre de 2023.

En el acumulado, de enero a septiembre, la cantidad de animales remitidos a faena suma 10,2 millones de cabezas, dato muy similar al observado en 2022. Recordemos que en ese año se registró una faena anual efectiva de 13,5 millones de animales para luego trepar a casi 14,6 millones en 2023. Clima mediante, de sostenerse este mismo comportamiento durante los últimos tres meses del año, el número final debería situarse apenas ligeramente por arriba de los 13,5 millones de 2022, considerando el mayor nivel de encierre que se viene registrando este año.

Si la faena total se mantiene en torno a estos números y la cantidad de terneros incorporados este año se confirma -por datos de vacunación- en un número no muy lejano de los 14,68 millones informados como stock al 31 de diciembre de 2023, a priori, el balance general debería cerrar relativamente sin cambios.

Sin embargo, es aquí donde las hembras juegan un rol preponderante en lo que respecta a la reposición de estos terneros.

Estacionalmente la faena de vacas ha comenzado a declinar. En septiembre -de acuerdo con los datos preliminares de movimiento de hacienda- el promedio diario de envíos a faena se ubica ya en torno a las 10.000 cabezas, siendo éste el registro más bajo del año y 37% inferior al pico alcanzado en junio.

Si bien el retraso de las lluvias en muchas zonas ganaderas sigue obligando a bajar la carga animal y, en este contexto, es posible que aquellas vacas que no logren recuperar su condición corporal previo al inicio de los servicios terminen saliendo de los establecimientos, la oferta de los últimos tres meses del año no debería alterar significativamente la tendencia registrada hasta la fecha.

Sin embargo, tomando los datos de faena efectiva informados hasta agosto, vemos que el sacrificio de vacas ya asciende a 1,9 millones de cabezas cifra que, medida sobre 22,4 millones reportadas en stock a inicios del ciclo, marca un nivel de extracción de vacas del 8,4%, el segundo dato más alto en los últimos 15 años, detrás del 9,1% registrado a igual fecha de 2023.

Más aún, si a este dato sumamos el nivel de faena de vaquillonas, el escenario comienza a preocupar respecto de una retención de vientres que, hasta el momento, parecería no estar plasmándose.

A diferencia del comportamiento estacional que refleja la faena de vacas, la oferta de este tipo de hacienda liviana tiende a crecer hacia los últimos meses del año donde se concentra la mayor salida tanto de feedlots como de establecimientos de invernada. En este caso, los datos de septiembre sugieren un ritmo de faena muy similar al registrado en 2023, con un nivel de encierre de hembras que aún es elevado y que, indefectiblemente, terminará volcándose al mercado en lo que resta del año. 

En base a los datos finales de faena reportados hasta agosto y al preliminar de septiembre, podemos proyectar el último trimestre del año arribando a una faena anual de vacas entre 2,6 y 2,7 millones de cabezas y una faena de vaquillonas ligeramente por arriba de 3,8 millones.

De confirmarse estas proyecciones estarían reflejando un nivel de extracción de vacas que todavía resulta elevado; esto es, casi 12 puntos del stock inicial contra un promedio calculado desde el año 2008 en torno a los 11 puntos porcentuales.

En lo que respecta a vaquillonas, si descontamos el número de animales faenados (incluyendo terneras informadas según estadística de faena anterior a los cambios introducidos en abril de 2019) sobre el stock inicial, podemos inferir de modo imperfecto claramente, aunque válido para un análisis de tendencia, el nivel de retención de hembras jóvenes y, por ende, la reposición de vientres calculado sobre el mismo stock inicial de vacas. 

En efecto, este cálculo de reposición aparente de vaquillonas muestra a lo largo de los últimos años una tendencia declinante, al tiempo que la extracción de vacas tiende a acelerarse en los últimos dos a tres años, duramente afectados por el factor climático.

Rosgan

Si bien todas las categorías tuvieron subas en las últimas semanas, las de consumo lo hicieron más que los terneros y la relación de precios continúa a favor de los engordadores. El informe del Rosgan

La nota completa, campo.lavozdelpueblo

Los precios registrados la semana pasada en los diferentes remates realizados en el marco de la Exposición Rural de Palermo, dan cuenta de un mercado que intenta afirmarse, aunque sin abandonar la cautela. Si bien hubo subas generalizadas para todas las categorías, novillos y novillitos marcaron los mayores incrementos. Así, se ubicaron por encima de los aumentos que registró la invernada y, de esta manera, el contexto actual sigue favoreciendo la reposición, según el informe realizado por el Rosgan.

“En promedio los valores para los terneros rondaron los $2.400 a $2.500 el kilo, con máximos registrados por lotes especiales que, alentados también por la muy buena financiación ofrecida por los bancos, llegaron a pagarse hasta $2.900 el kilo. El promedio para terneros registrado por Rosgan fue de $2.525 el kilo”, precisó el trabajo.

La entidad analizó la serie de los últimos 10 años y, aun considerando estos últimos valores registrados en Palermo, el precio del ternero sigue estando ligeramente por debajo del promedio de la serie ($2.620) e incluso retrasado entre 20% y 25% respecto de los valores registrados a igual fecha en los últimos 3 años, previos a la seca (2022, 2021 y 2020).

“En efecto, en lo que va del año, descontada la inflación mayorista (IPIM), precio del ternero acumula una pérdida real del 20% mientras que, el precio del novillito gordo en el MAG se apreció en más de un 10%, respecto de los valores registrados en diciembre del año pasado”, se indicó.

“Esto lleva a que la relación de reposición del ternero siga siendo muy favorable para el engordador”, destacó el informe.

En la continuidad del análisis de los datos y variables, el Rosgan explicó que el precio de compra por kilo vivo se ubica actualmente aproximadamente un 15% por sobre el valor de venta del animal terminado, aún por debajo de lo que marca el promedio de los últimos 5 años y entre 10 y 15 puntos por debajo de lo que supo valer a esta misma fecha en los últimos años previos a la seca pasada, más semejantes en cuanto a disponibilidad de terneros.

“Estacionalmente, el precio del ternero debería empezar a afirmarse a partir de agosto, a media que se reduce la oferta. Paralelamente, es el momento en el que los feedlots deberían empezar a descargar con mayor fluidez gran parte de la hacienda que se encuentra en engorde, presionando ligeramente sobre el valor del gordo y generando, en consecuencia, un encarecimiento en la relación de reposición”, planteó.

Por el momento, a pesar de esta primera señal de fortalecimiento del precio del ternero, las subas que ha estado registrado el gordo en los últimos 10 días erosionan parcialmente la mejora que debería estar mostrando la relación de reposición. “Si bien el consumo aún no está dinamizando las ventas, la escasez de hacienda terminada es la que esta traccionando los valores en el mercado”, se indicó.

De hecho, con julio finalizando, los datos preliminares de faena estimados a partir del traslado de animales informado por SENASA, muestran una nueva caída, con mermas que en promedio rondan el 8% novillos, novillitos y vaquillonas y el 15% en vacas.