“El Pedigree entra por la boca”, tituló el Ingeniero Juan Elizalde la disertación que dio días pasados en YPF Agro Tres Arroyos, en el marco de una jornada ganadera organizada por la Chacra Experimental Integrada Barrow, el CRIATA y el Círculo Médico Veterinario de Tres Arroyos.

El especialista en producción y nutrición bovina conversó con La Voz del Pueblo y destacó la injerencia determinante que tiene la nutrición para que un bovino pueda expresar todo el potencial de su genética. Pasean y lean.

 - ¿Cuál sería la “traducción” de la frase “el Pedigree entra por la boca”?

- Es una frase que intenta sintetizar que para manejar genética también hay que manejar muy bien la nutrición, y que muchas veces la expresión de la genética está muy relacionada con la posibilidad de nutrir ese animal para que pueda expresar lo que tiene. Muchas veces usamos animales que no se corresponden con el potencial de la comida que tenemos en los establecimientos o viceversa. Si queremos elegir cierto tipo de animal, primero tenemos que ver qué comida voy a tener que preparar para poder llevar adelante un proceso productivo con ese animal.

 - ¿Cuál sería un ejemplo clásico de esta situación?

- Hoy hay una tendencia que es mejorar tasa de crecimiento y uno lo que está logrando es, por un lado sí aumenta el crecimiento, y también aumenta el tamaño de la vaca. Y la incrementarlo, aumenta la cantidad y la calidad de comida que ese animal tiene que comer. Entonces tengo que pensar cómo producir esa comida en cantidad y calidad para que ese animal pueda satisfacer su requerimiento.

O viceversa. Si yo estoy seleccionando por eficiencia de conversión, tengo que ver qué correlación hay entre el fenotipo, el genotipo y la alimentación para que el efecto que yo estoy buscando, que es mejorar la eficiencia, se pueda expresar. Normalmente sabemos que fenotipo y genotipo no están correlacionados, entonces me obliga a tomar una serie de medidas complementarias entre la evaluación fenotípica y el seguimiento genético para obtener un resultado que me lleve a buscar ese objetivo.

 - ¿Que injerencia tienen las razas? ¿Hay diferencias a la hora de “hacer” carne?

- No. Medidas todas con el mismo espesor de grasa dorsal, que es lo que uno tiene que medir, o sea, todas comparadas en el mismo espesor de grasa dorsal -por poner un criterio de medición-, no habría diferencia entre raza. Lo que uno puede ver en una raza, como el cruzamiento de Angus con Limousin, es que me va a dar un animal más grande, pero que come más. Entonces cuando yo mido esa mayor ganancia de peso y mido el consumo, y luego los divido -consumo y ganancia de peso-, la eficiencia de conversión al mismo espesor de grasa dorsal es muy probable que las diferencias entre razas se pierdan totalmente y que no existan.

Uno siempre se ve tentado a pensar que un animal como es más musculoso va a tener un aumento de la producción, y probablemente sí tiene un aumento de producción, lo que pasa es que me demanda más comida. Es decir, yo puedo producir un novillo 50 kg más pesado, pero me va a demandar la misma ración que comía el otro, pero con más comida. Porque aumenta la demanda de alimento. Cuando uno las compara en todo, y al mismo grado de terminación, las diferencias entre razas en cuanto a eficiencia y conversión no existe. Puede haber diferencia en tamaño, de musculatura, pero no va a ahorrar alimento porque elija una u otra raza. Podrá ganar en peso al destete, por ejemplo, pero para hacerlo tengo que ponerle más comida.

 - Está claro entonces que lo que se necesita es una planificación y tomar decisiones que vayan en un mismo sentido.

- Mucha gente dice: “me compré un toro Limangus porque voy a aumentar el peso al destete”. Está bien, pero pensaste que para aumentar el peso al destete 20 kg, la vaca tiene que comer por lo menos 600 kg más de materia seca. Si vos no aumentas la producción en 600 kg de materia seca, fertilizando, cambiando la pastura, aumentando la producción de pasto por hectárea, esa vaca no te va a dar más peso al destete. Probablemente al tener la misma comida que antes va a bajar un poco el peso al destete porque se va a comportar peor que la que vos tenía.

Entonces todo tiene que ver con un aumento progresivo y concatenado de la mejora. Si yo me compro un toro que aumente 20 kg el peso al destete, tengo que pensar en tener comida para darle a la madre para que pueda expresar esos 20 kg más de peso al destete. Si no, no me lo va a dar. Y lo mismo cuando buscas aumentar 20 kg más de peso en una recría.

 - ¿Cómo se puede mejorar la eficiencia?

- La única forma de mejorar la eficiencia es haciendo las pruebas de Consumo Residual (RFI por sus siglas en inglés: Residual Feed Intake), en las que sí, independientemente que sea un Angus, un Limangus o la raza que sea, tengo que buscar los toros que comiendo lo mismo ganen más o que ganando lo mismo coman menos (Relative Feed Intake).

Pero no tengo otra forma y es un error evaluar que un toro me va a mejorar en 20 kg el peso al destete de por sí, porque no lo va a transmitir o no va a tener la comida para hacerlo.

 - El productor comercial está incorporando más el Pedigree en busca de una mejora en su producción y de eficiencia. ¿Qué tiene que tener en cuenta desde lo nutricional?

- Así es, lo está incorporando, lo que yo le digo que tenga en cuenta siempre que las líneas de Pedigree son de toros que han sido seleccionados por velocidad de crecimiento, porque tienen que cumplir determinados requisitos. Si yo quiero trabajar en Pedigree y quiero competir, me van a pedir un determinado peso al destete, un determinado peso a los 205 días y todo eso implica que para haber llegado hasta ahí tengo que haber tocado la tasa de crecimiento. Y si yo toqué la tasa de crecimiento, probablemente sea un animal más grande que tengo que cuidar y tengo que tener la comida preparada.

Es decir, el tema no está en comprar el toro, sino que primero tengo que ver es qué le voy a dar de comer a un toro que va a ser más grande y me va a dar terneros más grandes. Porque si no le preparo la comida no va a generar ningún efecto positivo.

- Pero para el productor comercial es el primer paso para buscar una mejora y más eficiencia.

- El productor comercial el primer paso que tiene que dar es producir comida y después comprar el Pedigree. Y no al revés. Pero convengamos que siempre es más fácil ir a un remate a comprar un toro, porque me como el asado, estoy con amigos, y demás, que ponerse a pensar en cómo fabrico más comida, para lo que tengo que hacer un presupuesto, es más caro y cuesta más. Entonces, obviamente empezamos generalmente al revés.

“Hay que entender que el pedigree no es una mala palabra. Todo lo contrario, son toros exactamente iguales al resto, moderados, comerciales y que dan muy buen resultado”, explica Juan García, asesor técnico de Rústicos y de varias cabañas y quien desde hace años pregona los beneficios de tener un proyecto genético.

“La utilización de toros de pedigree ha mejorado muchísimos rodeos. Y el productor que ha incorporado genética lo ve rápidamente: desteta enseguida un ternero más pesado. Al principio puede ser que le cueste decidirse a acceder porque se trata de montos que quizá no está acostumbrado. Pero cuando ve el resultado desparramado en el campo, terneros uniformes, con más peso de lo habitual, entiende que vale la pena”, dice Juan Pedro Massigoge, criador y cabañero de toda la vida, y una voz de mucho peso en el país ganadero.

“La producción de toros de pedigree potenció todo mi negocio ganadero, porque no es sólo el vuelo que ha tomado la cabaña, sino también por cómo me favorece en la venta de terneros. Logro un plus por la marca, porque los que han comprado les funcionaron, y a su vez por la diferencia de kilos que consigo al destete”, asegura Federico Vizzolini, titular de Arandú, un nombre que desde hace algunos años es sinónimo de genética superior.

“El pedigree que producimos son toros ágiles, blandos, que se sueltan. Y que salen de la cabaña y van a dar servicio a cualquier campo y potencian cualquier rodeo”, cuenta Gustavo Reverón de Don Abraham, otra de las cabañas que integran Rústicos

“La gente se dio cuenta que poniéndole un toro de pedigree al rodeo lo mejora muchísimo. Por eso, hoy son muchos los productores que buscan un pedigree para un rodeo chico y lo pagan. Antes sólo compraban las cabañas para usarlos como padres”, comenta el consignatario y martillero Roberto Mondino.

“Nosotros buscamos criar un toro funcional, que pueda ir a una exposición a competir y que también salga de acá y el comprador lo pueda largar a su rodeo y que funcione desde un principio. Ese es el pedigree que producimos, toros ágiles, blandos, que se sueltan. Y que salen de la cabaña y van a dar servicio a cualquier campo y potencian cualquier rodeo”, cuenta Gustavo Reverón de Don Abraham, otra de las cabañas que integran Rústicos.

“Con toda la información que cuentan los toros de pedigree hoy en día, el productor puede decidir la compra de lo que necesita para su planteo y realmente le va a impactar en forma muy positiva. El que está dispuesto a invertir observará los beneficios rápidamente, ya en el destete lo verá”, afirma el veterinario y cabañero Mariano Castro.

Valor agregado

En este 2021 tan particular y tan virtual por la pandemia que parece interminable, los remates de cabañas están mostrando mucha firmeza y un notable interés. Y cuando se trata de la compra de toros, queda al desnudo que si el reproductor lo vale, el comprador lo paga. “La buena genética se premia”, dice Mondino.

Y las razones hay que buscarlas en el trabajo que vienen haciendo muchos ganaderos apasionados desde hace años, seleccionado sus rodeos, eligiendo padres para lograr sus toros “ideales”. Está dicho, antes el pedigree era requerido sólo por cabañeros que buscaban padres para sus cabañas. Pero desde hace unos años el productor comercial empezó a entender que era un salto necesario para mejorar su negocio.

Juan García repite hasta el cansancio: “Hay que tener los planteles registrados, sea la raza con la que trabajemos, y precisamos toros de pedigree. Yo sé lo que producen los toros de pedigree y los resultados que vamos a tener en los destetes”. Y agrega: “Hay que seleccionar vacas y meter grandes padres, y así llegan los resultados, se aumenta entre el 15 y el 30% de kilos al destete de los terneros en campos difíciles”.

Los dichos, el asesor los sostiene, por ejemplo, con los resultados que la firma Arandú obtiene en Malele, el campo de cría ubicado a orillas de la Bahía de Samborombón. “Este año terminamos destetando 1.800 terneros con un promedio de 212 kilos neto. Hablamos de la Cuenca del Salado, no en un campo con alfalfa y raigrás, es un campo de cría neto, campo natural, pelo de chancho”, dice Federico Vizzolini otro de los cabañeros que forma parte de Rústicos.

El promedio de peso al destete de la Cuenca del Salado ronda los 185 kilos. El impacto de la inversión en genética está a la vista.

Información

Mariano Castro destaca la importancia que aporta el toro de pedigree a partir de contar con información, “los famosos DEP’s”, la Diferencia Esperada en Progenie.

“El gran argumento del uso de toros de pedigree tiene que ver con la información que traen. Más allá de la genealogía (quién es su padre, abuelo, etc.), el valor agregado que son los datos físicos o productivos y los datos objetivos, que se miden con ecografía. Y claramente los toros con esa información son un paquete tecnológico en el que el productor puede encontrar un animal para su sistema”.

“La gente se dio cuenta que poniéndole un toro de pedigree al rodeo lo mejora muchísimo. Por eso, hoy son muchos los productores que buscan un pedigree para un rodeo chico y lo pagan. Antes sólo compraban las cabañas para usarlos como padres”, comenta el consignatario y martillero Roberto Mondino

Facilidad de parto, alto peso al destete, mayor área ojo de bife, precocidad sexual, son algunas de las características que entregan los datos y orientan al comprador para elegir qué toro incorporar a su rodeo.

“El criador vive de los kilos de ternero que desteta, entonces necesita una genética que le dé un ternero lo más pesado posible y que engorde rápido. Y el feedlotero, o el que los termina a pasto, quiere que esos terneros que compró o de producción propia, tengan esa velocidad de crecimiento que tenían hasta el destete. Y también que tengan una mayor área ojo de bife para tener más valor comercial”, brinda como ejemplo el veterinario. Todo se puede direccionar a partir de la elección de un toro que tenga ciertas características.

“A eso hay que sumarle que las terneras que el productor se queda como reposición también son de una calidad superior. Entonces es una rueda que se retroalimenta”, completa el veterinario para dejar en claro la importancia que significa tener un buen padre.