Mientras avanzaba la campaña de trigo con condiciones ideales desde lo climático y los cultivos empezaban a mostrar que iban rendir como pocas veces, técnicos y productores también comenzaban a entender que el escenario de cosecha récord iba a tener un lado B: la calidad. Y se cumplieron las dos presunciones.

Con 27,8 millones de toneladas la cosecha de trigo fue la mejor de la historia, según coincidieron las estimaciones privadas y de la Secretaría de Agricultura. Y semejante volumen también tuvo su contracara: la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM) alertó sobre falta generalizada de oferta de trigo apto para panificación.

“Estamos muy felices con la cosecha récord de trigo lograda en la campaña 2025/26, pero en todas las zonas productivas los molinos están enfrentando importantes dificultades para proveerse de cereal con condiciones mínimas adecuadas para panificación. No existe un solo molino que forme parte de FAIM que no haya tenido que cambiar los procesos productivos ante la falta generalizada de oferta de trigo apto para panificación”, advirtió Diego Cifarelli, presidente de la federación a referencia de un informe técnico elaborado por el sector industrial.

Los números de la alerta

El trabajo se apoya en el análisis de 3.170 muestras de trigo pan, seleccionadas sobre un volumen de 112.974 toneladas correspondientes a la cosecha 2025/26, todas provenientes de la provincia de Buenos Aires, principal región productora del cereal. El resultado muestra un nivel de gluten promedio ponderado de apenas 20,7%, muy por debajo de los valores habituales para la industria panadera.

Los análisis fueron realizados por las Cámaras Arbitrales de las Bolsas de Cereales de Buenos Aires y de Bahía Blanca además indican que las partidas con niveles de gluten superiores al 26%, considerado el umbral mínimo de calidad para panificación, representan apenas el 3,5% del total evaluado, un dato que grafica la magnitud del inconveniente.

“El problema de calidad no se limita a un origen o proveedor en particular, sino que impacta de forma transversal a toda la industria molinera argentina”, aclaró Cifarelli.

Cambio en los procesos

Esta situación, según indicó FAIM, obligó a los molinos a replantear sus esquemas habituales de trabajo y “modificar muchos de los procesos habitualmente instrumentados para poder elaborar harinas”.

Según el informe, se están realizando amasados más cortos y controlados, ya que la masa “liga más rápido”. El objetivo es evitar el “sobre amasado con el propósito de no debilitar la red de gluten”. También se redujo la cantidad de agua utilizada para lograr masas más sostenidas, se acortaron los tiempos de fermentación y se revisó la dosificación de mejoradores, en un intento por compensar las deficiencias del grano.

“El sector molinero cuenta con los conocimientos y el personal técnico calificado para poder hacer frente a la actual coyuntura. Pero es importante entender que el trigo, si bien puede ser exportado como un commodity, en el ámbito industrial es empleado como una especialidad para elaborar múltiples alimentos que forman parte de la dieta cotidiana de los argentinos”, explicó Cifarelli.

El trigo argentino puede alcanzar en esta campaña una cosecha histórica de 23 millones de toneladas, según la primera estimación elaborada por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), quien marca contrastes en la provincia de Buenos Aires debido a las fuertes inundaciones que castigan al territorio.

El número, de concretarse esta proyección, iguala el récord del ciclo 2021/22 y se apoya en una combinación de buenas reservas hídricas, lluvias extraordinarias y excelente estado general de los cultivos en casi todo el país.

Con 6,9 millones de hectáreas sembradas, el cultivo se benefició de las lluvias otoñales que recargaron los perfiles. Luego, julio y agosto aportaron precipitaciones excepcionales, con registros históricos como el de Gancedo (Chaco), donde agosto de 2025 superó los 115 años de marcas mensuales. Esta recarga fue decisiva: permitió recuperar lotes que estaban al borde del fracaso por falta de agua.

En lo que respecta a provincia de Buenos Aires, se presenta un panorama mixto. Por un lado, lidera las expectativas de rendimiento, con un promedio proyectado cercano a 40 qq/ha, consolidándose como cabeza de pelotón.

Por otro, enfrenta la pérdida de más de 210.000 hectáreas debido a los excesos hídricos, sobre todo en el centro-norte provincial. Las lluvias acumuladas entre enero y octubre superaron los 1.100 a 1.500 milímetros, casi el doble de lo habitual.

“Buenos Aires es la contracara de esta campaña: tiene un potencial enorme, pero también las pérdidas más grandes por anegamientos”, explicó Cristián Russo, jefe de la Guía Estratégica para el Agro (GEA) de la BCR. Y agregó: “Las tormentas se concentraron en otoño e invierno, algo muy inusual para la provincia”.

Para alcanzar los 23 millones de toneladas, la BCR estima un rendimiento promedio nacional de 35,4 qq/ha, pese a un descuento de 403.000 hectáreas por anegamientos.

Por provincias, los promedios proyectados serían los siguientes:

-Buenos Aires: 40 qq/ha

-Córdoba: 35,5 qq/ha (muy por encima de los 23,7 qq/ha del 2024)

-Santa Fe: 38 qq/ha (frente a menos de 30 qq/ha del año pasado)

-Santiago del Estero y Chaco: entre 20 y 22 qq/ha (DIB)

Una más, y van….

Ratificando su liderazgo en lo que a investigación y mejoramiento de trigo pan se refiere, la Chacra Experimental Integrada Barrow (convenio INTA – Ministerio de Desarrollo Agrario) logró una nueva variedad que fue recientemente inscripta en el Registro Nacional de Cultivares y en el Registro Nacional de la Propiedad de Cultivares del Instituto Nacional de Semillas (Inase). La nueva inscripción es la MS INTA MDA Bonaerense 324 y fue comunicada a través del Boletín Oficial de la Nación.

MS INTA MDA Bon 324 será presentada por el ingeniero Francisco Di Pane, responsable del programa de Mejoramiento genético de trigo pan en la CEI Barrow, junto a otras dos variedades obtenidas en la experimental, en el 2° Simposio Internacional de mejoramiento vegetal que se realizará los días 4 y 5 de septiembre en la ciudad de Córdoba.

“En el marco del Programa de mejoramiento de trigo pan, MS INTA MDA Bonaerense 324 es el resultado de hibridación, selección y evaluación. Proviene de una cruza de un trigo invernal europeo, y de una línea del programa de la CEI Barrow”, le explicó Di Pane a La Voz del Pueblo.

“En una variedad de ciclo largo, con alto potencial de rendimiento, fertilidad de espiga, resistencia a roya amarilla y a las royas de la hoja y tallo, y con alta adaptación a ambientes contrastantes argentinos. Se caracterizó por su buen peso hectolítrico, altura baja (73cm), y una excelente adaptación a las siembras tempranas”, agregó sobre el cultivar que se comercializará a través de un convenio de vinculación tecnológica (CVT) con la empresa Macro Seed y estará disponible para los productores a partir de la campaña que viene.

– ¿Cuántos años de trabajo te demandó obtener esta nueva variedad?

– Es una cruza hecha en 2009. Ahí comencé. Después tenés un proceso de entre F1 y F6 que es donde hacés las selecciones de las mejores plantas, y es un proceso con el que llegué hasta 2015. En 2016 y 2017 realicé ensayos internos acá en la Chacra; 2018, 2019 y 2020, además de los ensayos en Barrow se le sumaron en siete puntos más del país, dentro del Programa Nacional de INTA. Y después en 2021 se hizo una primera multiplicación a gran escala y se la entregamos el año pasado a Macro Seed, que la está multiplicando. Estimo que la campaña que viene ya va a salir a comercialización, por lo menos a una escala menor, y en 2025 ya estará disponible en forma masiva.

– ¿Qué significa para vos como mejorador lograr una variedad?

– Es una satisfacción. Porque es como un reconocimiento al trabajo que uno hace todos los años, y significa que ha hecho las cosas “más o menos” bien. Uno trabaja dentro de un programa enorme de INTA y está compitiendo internamente con muchas líneas de otros programas de Balcarce, de Marcos Juárez, y que esta línea haya llegado a variedad significa que rindió bien y que el trabajo estuvo bien hecho. Es un logro, porque un mejorador en lugar de sacar un Paper a nivel internacional, obtiene una variedad.

– ¿Cuántas variedades de trigo pan llevás obtenidas?

– Hasta ahora tengo ocho. Con la particularidad de que se dieron todas desde 2014, porque en 2006 realizamos junto al ingeniero Gilberto Kraan un cambio interno de todo el germoplasma. Y esa nueva generación llevó todo un proceso y un trabajo que empezó a plasmarse en 2014. Así que llevamos ocho variedades en nueve años, hemos tenido mucho éxito.

– ¿Cuántas variedades tiene la Chacra en sus 100 años de trayectoria?

– No tenemos el registro exacto, estimamos que son 30. Ocurre que hasta 1938 no había un organismo que llevara el registro como ahora está el Inase. En esos primeros años, la Chacra creaba una variedad, la publicaba en sus propios boletines y las salía a vender. Así que estimo que hay por lo menos 10 o 12 de variedades logradas hasta 1938 y de las que no tenemos un registro formal.

– Y a partir de que sí hay registros, ¿cómo fue la evolución?

– Desde el año 40 a 1988 se registraron solamente dos: una en 1951 (Buenos Aires 105) y otra en 1962 (Buenos Aires 110). Y entre el 88 y la actualidad se inscribieron 16.

– ¿Por qué hubo un bache tan grande entre los años 40 y los 80?

– Por una cuestión de recursos humanos, hubo mucho movimiento de personal en aquellos años y no pudo desarrollarse un programa. Hasta que a fines de los 70 se hizo cargo del programa el ingeniero Gilberto Kraan, empezó a tener una constancia y una permanencia, y así empezaron a lograrse cultivares más seguido.

La cebada fue nuevamente el cultivo de invierno más sembrado en los cuatro partidos de influencia de Chacra de Barrow (Tres Arroyos, Chaves, San Cayetano y Dorrego) en la campaña 2022/23 en la que el trigo pan tuvo una caída de área respecto al ciclo pasado. El trigo candeal incrementó su superficie, y la avena destinada a grano tuvo menor presencia, incrementando su destino para pastoreo en comparación con la campaña previa. Así se desprende del informe elaborado por los ingenieros de la experimental Lucrecia Manso y Martín Zamora, que realizan el relevamiento todos los años.

Con una ocupación del 63,7% (un 7,2% más que la campaña pasada) de la superficie destinada a los cultivos de invierno en la zona relevada, la cebada fue la más sembrada. El mayor aumento de área respecto a la campaña pasada se registró en Tres Arroyos; en tanto, en Coronel Dorrego y San Cayetano hubo un leve incremento en las hectáreas sembradas, no obstante, son los partidos con mayor participación de este cereal en 2022 (71,4% y 60,7% de la superficie apta, respectivamente).

El trigo pan tuvo apenas un 28,7% de participación (un 12,6% menos que el ciclo pasado), muy lejos de lo que ocurría antes de la irrupción de la cebada cuando era el cultivo más sembrado. En esta campaña, el trigo pan disminuyó la superficie sembrada en los cuatro partidos, y fue en Gonzales Chaves donde se registró la mayor área.

El 92,4% de la superficie de fina en el área de influencia de Barrow fue destinada a la cebada y al trigo pan, “lo que continúa demostrando la escasa diversificación en la elección de cultivos de invierno”, advierten Manso y Zamora.

Radiografía

En 2022, la superficie estimada ocupada con cultivos de cosecha fina fue similar a la registrada en la campaña anterior, alcanzando las 759.400 hectáreas, que representa el 44,5% del área de influencia de la CEI Barrow. Teniendo en cuenta las hectáreas aptas de cada partido, la superficie destinada a cultivos de invierno fue del 52,3% en Dorrego, 45,3% en Tres Arroyos, 38,9% en San Cayetano y 34,6 % en Chaves.

“Sólo se registró un incremento en la superficie sembrada en Tres Arroyos respecto a la campaña previa (19.500 hectáreas). En Chaves y San Cayetano se redujo el área destinada a cultivos de invierno en un 5,4 % y 1,2%, respectivamente. En Dorrego la superficie fue similar a la estimada en 2021”, se indica en el informe.

El trigo candeal incrementó su participación y ocupó el 3,9% del área. Dorrego continúa siendo el partido con mayor número de hectáreas sembradas con este cereal, alcanzando el 6,4% del total de los cultivos de invierno.

La avena sembrada para producción de grano ocupó el 2,9% de la superficie con cultivos de fina, con una importante reducción en el área respecto a 2021. “En estas recorridas también se registra la superficie de avena destinada a pastoreo y para la confección de reservas. En el caso de la primera alternativa, fue la que presentó mayor superficie (13,6%). En tanto, para reservas, alcanzó 0,6%, también inferior a lo observado en la campaña previa”, explican Manso y Zamora.

Como en años anteriores, en Tres Arroyos y San Cayetano hubo presencia de alpiste, ocupando el 1,5% y 0,6% de la superficie de fina de estos partidos, respectivamente. Teniendo en cuenta el área total de cultivos de invierno de la región, este cereal representó el 0,6%.

En Tres Arroyos también se observaron lotes sembrados con arveja y coriandro.

Pasturas

En el caso de las pasturas, la superficie fue similar a la de campañas pasadas, totalizando 235.000 hectáreas en los cuatro partidos. En cuanto al manejo de los barbechos, mecánico, químico e implantación de cultivos de cobertura, “se observó un mayor porcentaje de superficie en esta condición respecto a la misma época del año en 2021 (noviembre). Barbecho químico representó el 59,4% del total, 40,1% barbecho mecánico y 0,7% con presencia de cultivos de servicio”.

Arriba la gruesa

De acuerdo a la evolución de la superficie sembrada con cultivos de cosecha fina en los últimos 12 años, se observa que luego de la marcada reducción en el área ocurrida en la campañas 2016 y 2017, los porcentajes de ocupación se han mantenido en el orden del 40% en promedio. “Esto muestra la diferencia respecto a lo acontecido a principios de los años 2000, cuando los cultivos de invierno representaban el 50% de la superficie, lo que evidencia mayor inclusión de cultivos de cosecha gruesa en la rotación actualmente”, indican los técnicos.