“Estamos iniciando un proceso que nos va a lleva a momentos extraordinariamente buenos, que no vivimos en el pasado”, aseguró el consultor Víctor Tonelli. Y agregó: “Lo que nos parece que es un boom, recién está empezando”.

El especialista del mercado de ganado y carnes disertó en el 4° Congreso Federal Ganadero desarrollado en Rosario, en el panel “La revancha de la ganadería”, destacó que el sector está frente a “la nueva era de la ganadería”. En ese sentido, apuntó: “Lo que nos parece que es un boom recién está empezando y queda mucho por construir y mucho por disfrutar”.

Tonellí habló sobre a qué ponerle foco para convertir esta realidad en oportunidad. “En el escenario internacional, el gobierno ha generado el punto más importante de todo lo que ha hecho, prohibiendo prohibir exportaciones. Eso hace que empecemos a tomar vuelo y entender que podemos ser parte de lo que está pasando en el escenario internacional”, señaló.

El consultor reseñó que “la demanda internacional está creciendo significativamente, por consumidores que habitualmente no compraban carne vacuna como Asia, Medio Oriente y norte de Africa”.

Apuntó que “esa enorme región” que excede los 3.500 millones de habitantes, hace 20 años atrás representaba el 23% del comercio mundial o importación de carne de todo origen y a 2024 representaba el 64% de las exportaciones de toda carne del mundo, y al cierre del 2025 será aún más. “Ahí vemos la enorme oportunidad que tenemos para crecer”, resaltó.

El segundo factor, dijo, “después de estar bajo la sombra de los multiprocesados vegetales” de pronto los jóvenes han descubierto que las proteínas animales son buenas”. Habló no solamente de la carne, sino también de los huevos. Pero esto no viene solo, ya que “los jóvenes tienen una responsabilidad social” como no había en el pasado y prestan especial atención al bienestar animal, trabajo infantil, pueblos originarios, medioambiente, a temas que le definen su decisión de compra, relató.

“Quieren saber cómo la produjiste y premiar la responsabilidad social. Los datos que se generen para poder decir carne libre de deforestación, implica trazabilidad, geolocalización. Quieren comer proteína animal pero no cualquier cosa, certera y auditable”, subrayó Tonelli ante el atento auditorio.

El consultor resaltó que “China es la locomotora de compra” pero agregó que hay oportunidad para crecer en mercados donde Argentina prácticamente no tiene exportación, o representa menos del 1%, como son Corea, Japón, Vietnam, Indonesia, Malasia, Filipinas, Arabia Saudita.

Valores sin techo

Respecto a los precios, Tonelli dijo que octubre registró “niveles extraordinarios” y resaltó que hace 20 meses que vienen subiendo de manera permanente. Pero hay más. “Si creen que en octubre tocó techo los desafíos a ver noviembre. Todavía no sabemos cuál es el techo. En valores constantes octubre es el mes más alto en los últimos 35 años. Esto no es un boom, es un cambio absoluto con la tendencia que está en el mundo”, precisó.

A modo de ejemplo, contó que China consumía cuatro kilos por habitantes por año, ahora ocho kilos por habitantes por año. “Creen que China llegó al techo, ni se lo imaginan. La pregunta es quién los va a proveer”, disparó y rápidamente contestó: “Vamos a estar ahí”.

Además, habló de la situación en Estados Unidos y mencionó que el país de mayor volumen de producción del mundo está con el stock más bajo de los últimos 74 años. Estados Unidos duplicó las importaciones de años precedentes, es el segundo país importador del mundo.

“Lo que está pasando en el mundo es para entender, estamos iniciando un proceso que nos va a llevar a momentos extraordinariamente buenos, que no vivimos en el pasado”, subrayo Tonelli.

Sobre el escenario 2025, apuntó que se trata de un año bisagra a nivel de políticas públicas con cambios en la macroeconomía, volatilidad por escenarios electorales con bajo efecto en la ganadería. La quita de restricciones a las exportaciones cambió el enfoque del negocio.

Ahora, consideró, en espera que baje a la micro, que el crédito comience a fluir a tasas competitivas y plazos adecuados para la actividad. “Aparecieron pero a cupos muy chiquititos. Eso frena el inicio del proceso de recuperación de stock. Va a llegar, en marzo, va a ocurrir y cuando ocurra se clava la oferta y la primera víctima es el precio, para el consumidor, para nosotros es un activo. Creo que podemos estar faenando un millón de cabezas menos. Mitigada por un mayor peso de faena que no dudo que va a ocurrir, 250 kilos de res estimo. Serán 200 mil toneladas menos. Un montón. Esperen un 2026 y 2027, los procesos son largos, en donde todo se recompone, modelo, estrategias, cadena forrajera, cambio de genética, pesos finales, recría. Por lo menos llevará dos años para empezar a ver resultados.

Dos años donde la oferta correrá detrás de la demanda y los precios van a ser para comer pocholo”, resaltó al tiempo que destacó la importancia de las exportaciones para el futuro del sector ganadero argentino.

 “Es el inicio de una nueva era, no es una burbuja. Estamos entrando en un proceso de ganadería que probablemente no hemos visto en el pasado. Visualizo un panorama para el sector agropecuario en general, y ganadero en particular, para los próximos años francamente extraordinario”.

El párrafo lleva la firma del respetado consultor ganadero Víctor Tonelli, que mostró su optimismo de cara al escenario que está atravesando la actividad pecuaria. El analista será uno de los panelistas del 4° Congreso Federal Ganadero del Rosgan, que se realizará el 13 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario y como anticipo a su disertación, analizó los factores que impulsan el futuro del sector, los desafíos de liquidez y crédito, y la oportunidad inédita que abre el mercado internacional.

En una primera mirada, Tonelli anticipa una coyuntura de transformación estructural para la cadena de ganados y carnes y define el momento actual como el inicio de un nuevo ciclo e identifica dos pilares centrales sobre los cuales se apoya la ganadería del futuro.

“Por un lado, el fenomenal crecimiento en la demanda de regiones y consumidores no habituales de carne vacuna, que están demandando por encima de lo esperado. Y el segundo, no menor, que es la revalorización de las proteínas animales por parte de los jóvenes, que durante mucho tiempo estuvieron bajo la nube del veganismo”, explicó Tonelli en una nota que le realizaron en Agrositio TV.

En este sentido, aseguró que “los dos factores están superando largamente la capacidad de la oferta del mundo de abastecerlos”.

Presión alcista

Esa presión sobre la demanda global ya se refleja en los precios internacionales: “Hace 14 meses que los valores mundiales suben mes tras mes, a un nivel que realmente no era esperado hace un año atrás o un poquito más”, explicó.

Para Tonelli, este escenario abre una ventana única para que la Argentina recupere protagonismo en los mercados, aunque advirtió que la falta de liquidez y crédito interno actúa como un freno para la expansión del stock.

“Está faltando liquidez, nos está faltando crédito, nos está faltando tener dinero para poder llevar adelante ese proceso de recuperación y crecimiento que llamamos retención. Para eso se necesita hacer procesos más largos, más pastoriles, más kilos por animal y, por supuesto, tener más vientres en servicio y lograr más terneros”, detalló.

A pesar de las limitaciones actuales, el consultor es optimista sobre la eficiencia creciente del stock bovino argentino, que mejora de forma sostenida en los últimos años.

“Cada vez tenemos más terneros por vaca en servicio. Eso viene creciendo de manera impecable hace ocho años, desde que entramos a China y se revalorizó la vaca de rechazo. Pasamos de una relación ternero/vaca del 63% al 69%, y eso es un incremento muy grande en apenas ocho años”, indicó.

Así las cosas, Tonelli consideró que el potencial de crecimiento sigue intacto, siempre que haya “previsibilidad y condiciones macroeconómicas estables”. Según el analista, “la ganadería necesita eso; después, el resto, el productor sabe cómo hacerlo”.

Se abren las fronteras

Se movió el tablero del escenario externo y se reconfiguró a favor de la carne argentina. Tonelli destacó que el anuncio de Estados Unidos de aumentar su cuota de importación de carne vacuna genera una oportunidad estratégica.

“Es otra Argentina desde el punto de vista de una nueva oportunidad. El mundo necesita carne. La demanda mundial crece muy rápido, muy por encima de la capacidad de la oferta para abastecerla”, analizó.

En ese marco, recuerda que Estados Unidos, este año importaría alrededor de 2,5 millones de toneladas, hoy es el segundo principal importador de carne vacuna del mundo. “Claramente hay una coincidencia ideológica que ha hecho que el propio gobierno estadounidense haya expresado su vocación de acompañar a la Argentina en esta nueva etapa”, apuntó

Para el consultor, respecto a los resultados de medio término, se trata de un punto de inflexión que trasciende el negocio cárnico: “Se termina la volatilidad y todos estos malos vientos que venían complicándonos la vida, sobre todo a la ganadería y al agro, que necesitan previsibilidad de largo plazo. Yo soy exageradamente optimista: visualizo un panorama para los próximos años francamente extraordinario”.

Previsibilidad y crédito

Tonelli planteó dos condiciones indispensables para consolidar ese despegue: una ley que garantice previsibilidad exportadora y un sistema de crédito productivo real. “Necesitamos que finalmente salga por Ley la imposibilidad que cualquier funcionario del futuro, con una lapicera o un botón de computadora, vuelva a restringir o limitar exportaciones”, argumentó.

El segundo punto, según dijo, es que el crédito vuelva a tasas y condiciones razonables. “No hay país en el mundo que pueda desarrollarse, recuperar stock y crecer sin crédito. Solo en la Argentina la gente tiene que sacar de su bolsillo o vender activos para autofinanciarse. Es impensado que eso genere el potencial de crecimiento que tenemos”, indicó.

Si ambos factores se alinean, el especialista entiende que tendremos la vaca atada. “Está todo dado para que demos un salto extraordinariamente alto hacia el futuro. Hay fundamentos para ser optimistas. Si esos dos primeros puntos se dan lo más rápido posible, el horizonte de previsibilidad que requiere la actividad ganadera va a explotar”, aseguró.

Así es que, más allá de los obstáculos coyunturales, Tonelli está convencido que la dirección está trazada: “Estamos entrando en una nueva era para la ganadería argentina. Y esta vez, tenemos todo para aprovecharla”, finalizó.

En el Foro de Genética Bovina en la Expo Rural 25, el consultor Víctor Tonelli destacó que la calidad es un concepto que varía según el mercado y la cultura. Y la clave está en que ese valor agregado sea reconocido por el consumidor

Bajo el lema “El valor agregado de la genética”, especialistas, técnicos, criadores y referentes del sector ganadero debatieron sobre el rol estratégico de la genética en la transformación productiva de la carne argentina. Se dio en el marco de la Expo Rural 25, durante la realización de la 18º jornada del Foro de Genética Bovina.

El analista ganadero Víctor Tonelli integró el bloque dedicado al “impacto comercial de la genética en la producción ganadera” y realizó una disertación bajo el título: “El valor diferencial de la calidad”. Con su habitual claridad conceptual, Tonelli puso sobre la mesa una mirada estratégica sobre cómo la genética puede y debe alinearse con las demandas del consumidor global.

La genética como puente entre el campo y la góndola

“Estamos hablando de agregarle valor al ganado, obviamente con todo lo que implica la tecnología y el uso de la información genética, pero que finalmente tenga un reconocimiento por parte del consumidor”, señaló Tonelli. Para el especialista, la clave está en que ese valor agregado sea reconocido en el mercado: que el comprador elija y pague más por un producto diferenciado, basado en atributos como calidad, sabor y jugosidad.

Esa valorización, remarcó, no se logra de manera aislada. “Se necesita una tarea muy importante que relacione el deseo del consumidor, la información que recoge el minorista, que le pase al frigorífico, y que esa información -lo más objetiva posible- llegue a manos de los productores y los seleccionadores de genética”.

En ese sentido, Tonelli propuso entender a la genética como un proceso de retroalimentación constante: desde la selección en el campo hasta el paladar del consumidor. “Lo inicial está, que es la calidad de los animales. Pero hay que definir qué es calidad”.

¿Qué es calidad? Una mirada cultural y de mercado

Uno de los ejes más profundos de su análisis fue la noción de calidad, un concepto que -según explicó- varía de mercado en mercado. “Por ejemplo, China, que hoy es nuestro mercado excluyente y concentra más del 70% del volumen de exportación, consume carne de vaca de descarte. Y, sin embargo, para su tipo de cocción y cultura gastronómica, ese producto tiene buen rendimiento”.

Para Tonelli, entonces, la calidad no es un valor absoluto, sino una construcción basada en la demanda: “Calidad, en definitiva, es aquello que te permite vender de la mejor manera el producto que vos tenés, o a la inversa, capturar lo que quiere ese cliente y generar un producto que se adecue a eso”.

En la actualidad, explicó, hay un cambio importante en los mercados globales. “Antes se valoraba muchísimo la terneza, y hoy se prioriza más el sabor. Por eso se habla tanto del marmoreo, esos puntitos blancos entre los músculos que, al cocinarse, generan más jugosidad y sabor”.

Y fue más allá: si Argentina quiere avanzar hacia mercados premium -como restaurantes de alta gama- que paguen más por esos cortes, “deberíamos ir a una selección, tipificación, valoración y estímulo de producción de animales con mayor contenido de marmoreo”.

El desafío pendiente: articulación entre los eslabones

Consultado sobre qué le falta a la ganadería argentina para capitalizar ese potencial, Tonelli fue claro: “Básicamente, lo que está faltando es una interconexión y diálogos mucho más abiertos entre los distintos eslabones”.

Según su visión, todavía hay mucha distancia entre el criador y el consumidor final. “En muchos casos el criador no termina de entender qué es lo que quiere el mercado, o el frigorífico, y muchas veces no lo hace porque no hay diálogo, porque no le bajan línea con claridad.”

Esa desconexión también se da dentro de la cadena: “Pasa lo mismo entre el recriador y el feedlot. ¿Qué tipo de animal necesita? ¿Con qué sanidad? ¿Qué condición de manejo?”. Para Tonelli, cada eslabón “juega su partido en forma independiente”, cuando lo necesario es tejer más vínculos que permitan construir un sistema integrado, orientado a la calidad final del producto.

Un mensaje esperanzador para los productores

En el cierre de su exposición, Tonelli dejó un mensaje directo a los productores presentes: “Estamos enfrentando una nueva etapa en la ganadería argentina. Me olvido un momento de la política, salvo para decir que –aparentemente- ya no habrá más restricciones a las exportaciones, ni cupos ni prohibiciones. Eso es muy importante porque fueron medidas muy malas y desestimulantes.”

Pero lo que viene, remarcó, es aún más trascendente: “Viene en el mundo una demanda y un crecimiento del consumo espectacular que supera la capacidad de oferta de los países productores. Lo que viene es francamente muy bueno.”

En una jornada atravesada por el debate técnico y la mirada de largo plazo, el aporte de Tonelli puso en relieve que el verdadero valor agregado de la genética no está solo en el campo, sino en su capacidad de conectar con el gusto, las necesidades y las decisiones del consumidor global.

El Foro de Genética Bovina volvió a demostrar que el futuro de la carne no se juega únicamente en la genética, sino en la capacidad del sistema ganadero argentino de transformarse, dialogar y adaptarse al nuevo mapa de consumo mundial.

El nuevo sistema propuesto incluye a todos los productores (el actual discrimina a los chicos), da respuesta a los mercados más exigentes y tendrá un costo de unos 70 centavos de dólar por ternero

Por Víctor Tonelli*

Para hablar sobre la trazabilidad individual, electrónica y obligatoria, en primer lugar hay que tener una visión de largo plazo y entender que el consumo por habitante y por año de la Argentina va a caer estructuralmente o seguir cayendo en el ritmo que lo viene haciendo. Hace 30 años consumíamos 70 o 75 kg y ahora estamos entre 45 y 50. Y de acá a 10 años vamos a estar consumiendo menos de 40.

Eso implica que con 2.100.000 toneladas vamos a satisfacer la demanda del mercado interno y que nos va a sobrar (es una manera de decir) el resto que produzcamos. De cuánto será el remanente dentro de una década no lo sé. Hoy estamos produciendo en torno de 3.100.000 toneladas y si todo va bien, y las políticas de macro bajan a la micro y efectivamente no hay más limitaciones a exportaciones y volvemos al mundo, estimo que estaremos como mínimo en 3.500.000 o 3.800.000 toneladas.

No hay nada que nos puede impedir estar en esos niveles. Eso sería subir entre un 50 y un 100% el volumen de exportaciones. E implica claramente aperturas de mercados, negociaciones de aranceles y cuotas y cumplimiento de información y reglamentaciones que nos impongan los países de destino.

De modo tal que para mí el inicio de todo ese proceso de dar información confiable -la palabra confiable la subrayo y la remarco-, a los destinos donde vayamos, va a ser esencial. Lo será por razones sanitarias y hasta de ideología o de concepción del compromiso que tienen con el ambiente y con otras cuestiones las nuevas generaciones.

Entonces, para mí la trazabilidad es la llave de las exportaciones a futuro. Y sin ninguna duda las exportaciones son nuestro pasaporte al éxito. Sin eso no tenemos nada.

La trazabilidad es obligatoria

La trazabilidad no puede ser voluntaria, porque la trazabilidad es por país. Todos los animales tienen que estar trazados. De hecho hoy tenemos trazabilidad obligatoria, la gran diferencia, y el error de interpretación que hay, es que no me obligan a identificar los animales si voy al mercado interno o a terceros países o países que no sean de la Unión Europea.

Desde 2017 en que se transformó la trazabilidad individual que llevamos a través de los TRI, totalmente compleja y con muchos errores, en por tropa. La tropa te acota a que sólo podés entrar con productos que vayan a Europa y básicamente podés trazar el último campo, y en el mejor de los casos, el campo inmediato anterior.

Con el sistema actual no hay ninguna posibilidad de que en tres movimientos (cría, recría y engorde), vos puedas conocer en qué campo estuvo el animal cuando nació o vivió sus primeros años. Ninguna posibilidad.

Sistema inclusivo

Y en ese sentido, cuando se cuestiona que el nuevo sistema va a discriminar a los productores chicos, yo diría que el sistema actual es el que los discrimina. El sistema individual, inclusivo y obligatorio como el que estamos hablando, incluye a todos, porque el productor que tiene cinco terneros y el que tiene 10.000 puede estar en exportaciones sin ningún problema. Y todos los animales van a tener esa chance, vayan o no a exportación, a cualquier destino, te exija lo que te exija.

Hoy los productores chicos no están incluidos en los sistemas. Hoy definitivamente un productor chico que no tenga campo inscripto para Europa no puede participar de Europa. Y para los otros destinos cada vez te van a ir acotando la posibilidad por demandas, información.

Sanidad

El segundo tema central es que los mercados cada vez se ponen más rígidos con el tema de la sanidad, no solamente en términos de la aftosa, sino de cualquier enfermedad que pudiera afectar al ser humano o a otros animales del territorio hacia dónde va la carne. Y lo harán con bases científicas o con barreras paraarancelarias -probablemente más de lo segundo que de lo primero-, pero en todo caso, sin una trazabilidad confiable y robusta tenés pocas chances de entrar a Japón, Corea, Indonesia u otros mercados.

También hay que pensar que vamos camino en algún momento al cese parcial o total de la vacunación contra aftosa. Porque además los mercados te van a premiar en la medida en que vayas o sigas el mismo camino del líder Brasil.

En ese sentido, la trazabilidad individual y electrónica permite dar una respuesta inmediata, certera de en qué campos estuvo el animal que llegó a la faena o fue detectado con la enfermedad y poder hacer una especie de círculo o barrera acotada para evitar que haya otro tipo de contaminación.

Es tomar medidas y dar respuestas inmediatas al mundo.

Más razones

También hay otras cuestiones que son muy importantes, por ejemplo dar respuestas a los atributos de deforestación, de huellas de carbono, de bienestar animal, que seguramente no nos gustan, pero que cada vez te lo van pidiendo. Y el tema no tiene marcha atrás.

Europa postergó un año la exigencia de deforestación, pero no dijo “lo doy de baja”. Dijo “dentro de un año quiero que todas las carnes y cueros y otros productos que lleguen tengan trazabilidad animal y ambiental”. Y no hay ninguna chance de dar respuesta si no tenés trazabilidad individual, salvo que seas un campo de ciclo completo. De nuevo, le da respuesta al grande y no le da respuesta al resto de los productores medianos y chicos.

Está la garantía warrant para prendas financieras. Hay muchos proyectos en este momento en esa línea y esta trazabilidad le da una solidez que le encanta a los bancos. Eso significa más plata y menos costos de intereses. Ni que hablar de los datos productivos, está el que dice que no los quiere, pero los que lo tienen te dicen que es maravilloso.

Hay otro tema que está encaminado, que es la información por planta y por animal. Ya no solamente por el número de garrón, sino que hay muchísimas chances -de hecho en Uruguay lo hacen-, de identificar cada garrón cuando llega al palco de faena con el número de caravana que le dio origen. Es decir, es muy simple y eso te va a dar todo tipo de información respecto de calidad, etc., etc., de tu res. Incluso hay un proyecto para reemplazar la marca a fuego a medida que esta trazabilidad funcione y que sea una garantía más de la propiedad del animal, única y no debatible.

Más allá de que te corten la caravana o te corten la oreja, si no hay control, el abigeato siempre te va a ganar. ¿Pero fuego o caravana electrónica? Me quedo con la caravana electrónica.

Y así podría seguir varios párrafos más. Pero no tiene sentido seguir argumentando.

70 centavos de dólar

Hay un tema que es central: hoy estamos obligatoriamente caravaneando con plástico visual que cuesta u$s 0,50. El Gobierno va a poner 23 millones a costo cero y el resto lo tendríamos que poner nosotros. Hoy vale entre 1,5 y 2 dólares la caravana con chip. Con esta licitación que va a hacer el Gobierno se está hablando de u$s 0,75. Especulemos que cuando la tengas que comprar te cueste u$s1 o 1,20, con lo cual el diferencial van a ser 0,70.

Sería entonces u$s 0,70 por ternero. Sería una milésima parte de lo que vale el ternero. No tenés costo adicional de encierre y de manejo para colocar la caravana, porque hoy igual lo estás haciendo de manera obligatoria.

De modo tal que la verdad lo único que veo son beneficios y no alcanzo a comprender de qué estamos discutiendo, sinceramente.

*Consultor ganadero. Especial para Infosudoeste

Infosudoeste

“Lo que pasa esta semana para mí no refleja lo que es la relación natural de oferta y demanda. Hemos tenido entre un 40 y un 45% de aumento si uno mide los valores de ayer respecto al miércoles de la semana pasada en el Mercado de Cañuelas, y a mi gusto son valores que no reflejan en absoluto la realidad ni lo que va a venir la semana que viene y la otra”, le aseguró a La Voz del Pueblo el consultor Víctor Tonelli en el inicio de una charla motivada por la disparada del precio de la hacienda en pie y sus repercusiones en las carnicerías.

– ¿Qué análisis haces de la importante suba del precio de la hacienda?

– Yo separo lo coyuntural de lo estructural. Y lo que estamos viendo esta semana es absolutamente coyuntural. Tiene que ver con los anuncios que se esperaban que se hicieran, y que finalmente se hicieron pero que fueron incompletos, y que todavía siguen generando dudas respecto a lo que viene. Eso hace que el productor de ganado, como el productor de tornillos o de lo que sea, no venda en función del temor que después no pueda reponer al valor que vendió o con algún margen razonable para para cubrir costos y ganancias. Si hasta el martes a la noche no sabíamos cuál era el tipo de cambio si quiera.

– ¿Entonces estos precios no llegaron para quedarse entonces?

– No no, lo de esta semana, para mí, es totalmente coyuntural. Y entiendo la preocupación de doña Rosa y de los carniceros, pero no refleja la realidad de la semana que viene, de la otra, de la otra, y de la otra.

– ¿Cómo estamos hoy respecto a la oferta? ¿Hay hacienda?

– El último dato de existencia de hacienda en feedlots, que proveen por lo menos el 50% del ganado gordo terminado, dio 1.750.000 cabezas y eso es un número que supera largamente el 10% en stocks de los últimos tres años para esta época del año. No es que falte hacienda. Lo que pasa es que el productor, frente a esta incertidumbre, esta semana no cargó y no hay ventas directas. Entonces, el Mercado de Cañuelas reflejó un número que es una fantasía. Para mí no refleja en nada la realidad.

“El vitel toné… El que no compró antes el peceto, ahora lo va a tener que ir a buscar a Uruguay…. Pero se puede hacer vitel toné con cuadrada, ojo, que la gente no lo sabe. Es un músculo muy parecido al peceto”

– ¿Y en cuánto estimás que podría quedar el valor de la carne?

– Es muy difícil dar un pronóstico porque todo sigue muy en el aire, muy poco claro, pero te diría que la semana que viene o la otra, los valores se tienen que retrotraer a los de la semana pasada o un poco más arriba. El novillito, el ganado para consumo, la semana pasada estuvo en 1.300 / 1.400 pesos el kilo. Si quedara en 1.500 pesos, para hacer un cálculo sencillo, lo multiplicás por 3,5 y eso te va a dar 5.500 pesos, que sería el valor del kilo de asado en el mostrador. No los 10.000 o 12.000 pesos que hablan, no tiene nada que ver. Claro que me puedo equivocar, pero esta es mi percepción, mirando los números, las existencias, los stocks y cómo viene la cosa.

Por lo tanto, no es que no le dé trascendencia, se la doy, pero esto no implica que vayamos a tener un asado de 7.000 o de 8.000 pesos. Estamos lejos de eso.

– Es difícil además que el consumidor esté dispuesto o pueda pagar esa suma.

– El mercado no lo convalidaría. El poder adquisitivo está totalmente deteriorado. Entonces yo te digo, si ya 5.000 pesos el kilo es un número que asusta a cualquier bolsillo, imagínate 7.000, 8.000 o 10.000 como se habla por ahí. La gente no va a comprar y no quedará otra que bajarlo.

Además, la carne es un producto perecedero. La media res que bajaron hoy en la carnicería, si no la vendés en tres días, el carnicero la tiene que hacer picada porque se le pone negra. Entonces, la tiene que vender, no puede especular guardándola a ver si mañana vale más.

– El valor de la hacienda estuvo planchada hasta julio, a partir de ahí fue recuperando lo que había perdido frente a la inflación. ¿En qué niveles estaba antes de la suba de esta semana?

– Hasta finales de julio de este año estuvo muy atrasada. A partir de ahí, pegó una levantada que superó a la inflación. La semana pasada habíamos duplicado el valor de julio y si vos haces un interanual, superó a la inflación en los últimos tres meses. Entonces, ya el número de la semana pasada era muy alto, era muy bueno para el ganadero. Si vos tomas lo de esta semana, es un disparate.

– Y en todo este contexto, ¿cómo influye en las fiestas? ¿Qué va a pasar con el peceto para el vitel toné?

– El vitel toné… El que no compró antes el peceto, ahora lo va a tener que ir a buscar a Uruguay…. Pero se puede hacer vitel toné con cuadrada, ojo, que la gente no lo sabe. Es un músculo muy parecido al peceto. Yendo al asado, para las Fiestas esperaría un precio de 6.000 pesos el kilo. De nuevo, me puedo equivocar, pero yo no veo los disparates que se hablan hoy, porque no guardaría ninguna relación entre la disponibilidad y la hacienda de los precios.

– ¿Cómo ves para el negocio ganadero el 2024?

– El 2024 es otro mundo porque si efectivamente el Gobierno avanza, como dijo, en quitar todo tipo de restricciones a las exportaciones, en dar un dólar más competitivo -que de hecho ya con este dólar obviamente es mucho más competitivo que el que teníamos para la exportación-, y además ingresaremos a un periodo en el que la disponibilidad de todas las categorías de hacienda gorda va a caer mes tras mes.

Sabemos que la escasez de oferta hará caer entre 7 y 8 kilos el consumo por habitante y por año que teníamos en este 2023, que va a cerrar cerca de 51. O sea, vamos a estar en 43, 44 kilos de vacuno, con una exportación recargada -si cabe la expresión-, por un mejor tipo de cambio y libre de todo tipo de restricción, el consumo el año que viene va a tener carne cara. ¿Cuánto? Es difícil decirlo, porque dependerá del poder de compra del consumidor.

– Para el productor ganadero son buenas las expectativas entonces.

– Va a ser un año de escasez de carne y precios caros en términos relativos, eso seguro, pero no en la magnitud que refleja esta semana. Para el ganadero se viene un año muy bueno, porque va a tener exportaciones libres, un tipo de cambio competitivo, y bajo nivel de oferta, con lo cual seguro va a mejorar sus precios relativos y su margen, sobre todo el criador y el recriador pastoril.

Se llevó a cabo un nuevo capítulo del ciclo de charlas virtuales de la DAN, esta vez enfocada a la ganadería con el licenciado Víctor Tonelli como protagonista y organizada en conjunto con Carbap, la Sociedad Rural de Tres Arroyos y la Sociedad Rural de Guaminí. En una presentación sin desperdicio, que había despertado mucho interés, no sólo por el momento que vive la ganadería luego de las medidas del Gobierno, sino porque el actor principal era uno de los analistas más taquilleros, Tonelli presentó una completa radiografía de la actividad pecuaria.

Durante casi  una hora y media y con 120 personas conectadas, el especialista paseó por todos los temas de interés ganadero. A continuación, una síntesis de los pasajes más relevantes.

Suba de precio

– “El Gobierno va a mantener el cepo hasta fin de año, y yo creo que va a seguir.

El ingreso al feed lot está muy restringido por lo tanto la oferta futuro, sobre todo de pesados, va a ser muy limitada. Los precios internacionales, este nuevo cupo de ‘vaca china’ y la vuelta del Kosher son elementos de presión alcistas sobre la oferta de ganado Hilton, de novillo no Hilton y de vaca china o 481. Por eso se vienen subas a partir de esta semana”.

– “Se van a registrar subas importantes y por encima de la inflación, de la vaca ‘china’, de la gorda UE, del novillo 481 y del novillo Hilton. Con valores mucho más importantes a partir de la primera o segunda semana de noviembre. Y es muy poco lo que el Gobierno puede hacer para bajarlo”.

– “El consumo liviano de feed lot especial, bien terminado, que hay y habrá poco, también se va a vender muy bien sobre todo cuando pasemos la segunda quincena de noviembre. En cambio, el negocio del novillo o del consumo de campo o novillo fuera de cuota va a seguir con valores limitados. Son lamentablemente las dos categorías con menos chances de capturar estos incrementos que estoy viendo de acá a fin de año”.

Gracias China

– “Debido a los excelentes valores que la industria y la exportación pagó por la ‘vaca china’ pudimos mejorar la productividad de nuestros rodeos. Nos sacamos vacas improductivas y se reemplazaron por animales jóvenes con mayor capacidad productiva. Así, el rodeo argentino en dos años empezó a generar mejoras significativas en la eficiencia productiva: mejoró la relación ternero vientre en servicio”.

– “Hoy me animaría a decirles que el histórico 60 / 62% de marcación de la Argentina, está superando el 65% y si logramos mantener esta eficiencia productiva en el rodeo de cría podríamos estar pensando en uno o dos años llegar a un 67%, que era casi una utopía”.

La vuelta al pasto

– “No da el encierre a corral y empezamos a ver al negocio de la recría como algo importante que se adiciona a la cría para agregar kilos de mayor valor y mejorar la rentabilidad de un campo que antes era 100% cría. Hoy siendo cría y recría le cambia totalmente la ecuación en términos de margen bruto. Y en dos años hemos incrementado el peso promedio de faena en 6 kilos res: de 125 a 131 kilos a final de este año”.

– “En apenas cinco años fue creciendo el proceso de recrías. Del total de terneros y de invernada que se movía en 2017 aproximadamente el 18% de los animales iba a otros campos, hoy en 2021 pasó al 27%. En aquel momento casi el 82% iba directo de campo a feed lot y hoy está yendo alrededor del 73%”.

– “Hemos modificado el proceso productivo, aprovechando los sistemas pastoriles, haciendo más carne a pasto, mejorando el margen bruto de los dos primeros eslabones productivos, agregando más kilos estructurales a esos animales y mandándolos a engordar con muchos más kilos. Es un proceso virtuoso, que entre otras cosas, nos genera más kilos o más peso animal por cabeza faenada”.

¿Estancados?

– “Cuando se nos dice que el productor argentino prácticamente no mejora su productividad, que sigue estando estancado como hace 50 años, es una mentira absoluta. Si uno tiene en cuenta que en los últimos 25 años la ganadería le transfirió a la agricultura 35 millones de hectáreas de sus mejores suelos, eran los suelos de lomas que usaba para tener más cargas y balancear mejor la oferta forrajera, y pese eso la oferta no bajó, ya de por si hay que darle por lo menos medalla de bronce”.

– “Pero además una cosa es la oferta proveniente de la faena y otra es la producción genuina, que es la que hacemos todos nosotros: stock inicial, ingresos por terneros, salidas por ventas, salidas por mortandad, stock final. Esa cuenta nos da que este año vamos a cerrar con un crecimiento de unas 280.000 toneladas respecto al año pasado. Es un montón, ya sea para destinarlo al mercado interno, que equivale a unos 6 kilos más por habitante y por año, o para la exportación, que a valores de 5.000 dólares representan unos 1.200 millones de dólares más de venta o de ingresos”.

No perdimos todos

– ¿Cómo evolucionó el precio de la hacienda para la exportación a partir de la imposición del cepo? “Si lo miramos en dólares, que es el costo para el exportador -lo que es nuestro ingreso por ventas-, los que exportaron en forma ponderada dentro de lo que es Hilton Europa, cortes para China y Chile, que en su conjunto componen el 80% del valor total que Argentina vende al exterior, el precio superó el 25% de aumento en dólares. Y pagaron por nuestro novillo en dólares oficiales”.

– “Lo peor que ha pasado con esta distribución y cepo no es solamente que restringieran las exportaciones, sino que las concentraron en pocas manos (25 empresas), que vendieron 25% más caro en dólares y pagaron en promedio hasta hoy 5% menos en dólares, quedándose con una diferencia de margen no menor a un 30% respecto de la mercadería”.

– “En el consumo, el efecto presión sobre el Mercado de Liniers y el efecto de menor oferta en el mercado interno de subproductos de la exportación, hicieron que el valor de los productos que vendemos nosotros, novillito liviano o vaquillona, ajustados por inflación o corregidos en moneda constante, bajaran a niveles impresionantes. Antes del cepo, 230 pesos en moneda constante el novillito, que hoy está en 190; y de 215 / 217 pesos la vaquillona que hoy está en 170”.

En el marco del ciclo de las charlas virtuales de la DAN, hoy  se presentará el licenciado Víctor Tonelli, quien analizará la actualidad y el futuro de la ganadería. El evento comenzará a las 21, con acceso libre y gratuito, y en esta oportunidad cuenta además con el auspicio de la Sociedad Rural de Tres Arroyos.

El ciclo de encuentros virtuales cuenta con dos charlas mensuales habituales basadas en economía y clima. Mientras que la mirada sobre las perspectivas económicas corre por cuenta de Seggiaro los primeros lunes de cada mes, la actualización periódica de los pronósticos meteorológicos está a cargo de Leonardo de Benedictis, siempre los últimos jueves de cada mes.

Asimismo, el ciclo cuenta con conferencias bimensuales vinculadas a las últimas novedades impositivas, las cuales tienen como disertantes a los contadores Osvaldo Balán y Oscar Fernández, reconocidos especialistas en materia de impuestos.

Para unirse al seminario web de Tonelli

Código de acceso: 639837

Aquellas personas interesadas en participar pueden consultar la agenda del mes en www.mutualdan.com.ar, en donde además encontrarán los enlaces de acceso a las disertaciones, las cuales se desarrollan mediante la plataforma Zoom. También, pueden realizarse consultas a los números telefónicos 0800 362 6326, o al celular 02983 340 620.

Currículum

Tonelli es Licenciado en Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina y cuenta con un destacado currículum:

– Consultor privado en área de ganados y carne, asesorando empresas del sector de la producción, la industria frigorífica y al sector público.

– Productor ganadero (criador-recriador) en General Guido (Buenos Aires) y administrador de varias empresas ganaderas de cría, recría y engorde.

– Desarrollador y administrador de fideicomisos de Cría y Engorde.

– Fue premio Clarín Rural 2013 a la trayectoria ganadera.

– Fundador y Ex Presidente de Nutryte SA, la empresa frigorífica que lanzó al mercado argentino la primer carne con marca “Cabaña Las Lilas” que ocupó por tres años el 6° lugar como exportadora de carne vacuna.

– Ex Director fundador de Carne Hereford de Argentina y Carne Hereford de Uruguay.

– Fue CEO de Comega SA y Vicepresidente de Estancia y Cabaña Las Lilas SA.

– Fue presidente en dos oportunidades de la Asociación Argentina de Industria de Carnes, Vicepresidente de la Asociación Argentina de Producción Animal, Director Fundador de la Asociación Argentina de Brangus, de la Cámara de Inseminación Artificial, y de otras entidades de la producción.

– Ha prestado servicios de consultoría en todos los ámbitos del sector de ganados y carnes, desde análisis y gestión de inversiones, reorganización de empresas ganaderas, capacitación, control de gestión y administración.

– Ha dado numerosas conferencias en la Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay, Brasil, México, Colombia, EE.UU, Australia, Nueva Zelanda y China.